今年早有預感中秋烤肉大概不會太順利,所以早就跟掌櫃約好簡單過,就做*蛋黃酥*給她吃😊,只是沒想到節日還沒到,就已經全部被嗑光了😆
昨天凌晨跑去崁仔頂閒逛,買到了超好吃的小卷,還有難得看到的笠螺^^,加上一些有的沒的簡單食材,兩個人窩著廚房就是一頓烤,忙裡忙外也是種小幸福,彌補一下被疫情破壞的節日氣氛
其實掌櫃這個人也很簡單,中秋有兩樣東西就好說話,一個是蛋黃酥,另一個是文旦,而且一定要是老欉的才行,對於文旦怎麼吃,她可是很有台南人的堅持,每年一定要家裡寄上來的才算合格
不過說真的,老一輩選貨還真有差~~~現在文旦和芒果被台南人訓練到很懂,就是.......每次的量都會嚇到我,跟座山一樣~~好可觀(怕)等等你們看照片就知道.....哈哈哈XD
這次就不準備什麼大餐給大家視吃了,全力在忙接下來要出的香料和調味料,我是真心希望能讓香料在減醣菜中發光發熱,因為從我的經驗來看,這是最快又最健康的調味,如果老是因為大家買不到而放棄,那實在是太可惜了,何況香料種類那麼多,跨界幅度這麼大,可玩性太高
就是要請各位多見諒,我不是專業的賣家,更沒有什麼開團的經驗,有很多事需要一步一步解決,剛開始問題一定會比較多也沒那麼方便,但只要成行了,掌櫃和我都希望可以每個月至少有一週是香料週,不只解決大家困惑的食譜問題,還可以帶著你們認識更多異國的香料和菜色,畢竟這才是我最大的動力^^
還有很多之前直播跟大家提到的,我私底下其實也都在談,比如真空機、刀具、鍋具、砧板、烤爐、舒肥棒、好用的小工具等,甚至調理包都有,只是分別有不同的問題,加上我人比較龜毛,所以就只能邊走邊修正😅,不過遇到越來越多貴人,指日可待😁
總之,被疫情耽擱的事,都有努力在追,這陣子就請多多指教,發文可能會比較亂一些,我是校長兼撞鐘,凡事都要自己來😅
更期待什麼時候能打破好餓廚房的*黑嚕嚕*魔咒,哪邊跌倒就要從哪邊站起來,不然香料料理很多都長這樣啊!哈哈哈哈^^
最後就預祝大家 #中秋節快樂、#月圓人也圓、#享受美食、#漫步生活 Peace😘
#粉絲追蹤數快17萬人嘍
#可喜可賀啊☺️
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show),也在其Youtube影片中提到,基隆是雨港也是漁港,魚市的漁貨種類繁多,各地遠洋、近海的漁貨種類,當天現撈的鮮活漁貨,應有盡有,崁仔頂魚市場更是全臺最有活力、有趣的拍賣交易場,而火車站旁的小港碼頭可搭乘遊艇遊基隆港,基隆出入過無數異國船隻,帶來了多元的文化與新知,是臺灣與國際交流的港口,更是臺灣歷史上重要的文化港都。 今天在這巨舶...
崁仔頂 怎麼 玩 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答
#新文章
#香港知名餐廳Neighborhood客座TownbyBryanNagao
亞洲五十最佳餐廳榜上有名,香港人氣餐廳 #Neighborhood 來台北 Town by Bryan Nagao Taipei 客座,晚餐開始前我與二位主廚David Lai與Bryan Nagao聊聊天。訪談尾聲,天色已黑,David Lai轉頭問Bryan Nagao,現在會不會塞車,我答應朋友要去一個晚餐。
諸君黑人問號。今晚是你客座餐會的開場,你要溜出去吃晚餐?
結果連Bryan主廚都被騙。「晚餐是星期五啦!」David Lai稍後解釋,笑瞇瞇二隻眼彎彎掛著,正經回答與亂開玩笑的表情都是這一號,十分壞。我們會被騙倒也是因為,這種惡搞好像也挺符合David主廚的作風耶!
#直率豪爽的美味菜色
就是這麼頑皮,就是這麼做自己,David Lai的菜和他這個人一樣真性情。鹽焗全雞,拆翅卸腿後與羊肚菌、雞內臟一起焗成飯,竹地雞鮮彈惹味,長米飯酥脆噴香(那鍋巴!),堪稱蛋白質與澱粉結合的最高境界,啟動本能的美味呼叫;法式吐司也是,浸透蛋液的海綿孔隙與香草冰淇淋你儂我儂,飽到頭皮還是忍不住挖一口蘸焦糖醬。
回顧撐破肚子的災情,罪魁禍首還有經典濃郁的巧克力塔;油且必須膩的牛骨髓與牛舌、牛尾、魚子醬;彈牙留芯又鹹香鮮活的干貝唇與牛肚肉醬手工Garganelli麵;脆甜清爽的鑄鐵鍋燉蔬菜與豬蹄膀;不是馬賽魚湯而是基隆魚湯的海鮮重擊;很想續但不敢續只好舔手指的黑松露雞翅;以及三款調味精準的poke,紅魽魚與葡萄柚、鮪魚與馬告、胭脂蝦與麻油,味道好極了。
這是Town by Bryan Nagao開幕一年多以來第一場客座主廚餐會。被問到這場餐會的緣由,90年代就以香港半島酒店「Felix」餐廳紅遍半邊天的Bryan Nagao說,他與David認識很久了,時常光顧David的餐廳(最早是「On Lot 10」),「我在他的餐廳過了二次生日!」當Bryan主廚來台北開Town後,他就問David要不要來做點什麼,經過醞釀與討論後,才決定讓David接手Town的廚房,端出Neighborhood的招牌菜色,Bryan負責開胃點心搭配 Draft Land的調酒。
#四手餐會不為做而做
「我不是很喜歡為了做而做的四手餐會。」David主廚一語道破。其實以Neighborhood的名氣,他應該早就全世界煮透透了,但他沒有,第一次來台北做餐會也是為了老友Bryan。David Lai在美國求學、入廚,2003年回到香港協助開設「Spoon by Alain Ducasse」,「在我搬回香港前,Bryan就已經是大名廚了呢!」
一個穿白T,一個穿粉紅T,輕鬆隨性的姿態好像隨時可以翹腳乾杯,連這場餐會都是一週前才決定。Bryan說,基本上就是把David帶去逛市場。颱風大雨?照樣去基隆買魚,David主廚對崁仔頂魚市讚不絕口,「以斤論價,這裡的魚貨完全不輸日本!」對於台灣的蔬菜也賞愛有加,畢竟香港缺乏本地產蔬菜。
菜單高潮的鹽焗雞,Bryan主廚提供幾種不同的台灣雞給David主廚選,他挑中了竹地雞,「和我在香港用的雞最不同」,頻頻稱讚其風味之飽滿強大,「是貨真價實的雞!」本來擔心雞肉會不會太韌,但我跟David主廚保證,我們台灣人吃雞(尤其白斬雞)就是喜歡吃雞肉的彈性與Q度,鹽焗雞成品出來,果然彈嫩嫩活跳跳,香濃有味。
#了解自己就有個人風格
請二位主廚形容彼此的烹飪風格,Bryan說David「很法國,風味大膽強烈,呈現方式自然不做作」;David稱Bryan「熱情洋溢,做的菜就像開派對,很能感受到他這個人,好玩又大方。」
Bryan主廚是日裔夏威夷人,在美國受法國廚藝訓練,做菜的風格就和他的背景一樣多元混融。他說去年Town剛開幕時,他一度隨台灣主流做台灣味,「但是我為什麼要跟自己過不去?」於是他破除迷障,回歸自我,食材是在地的,手法是個人的。
關於一個主廚的個人風格,David主廚給出精闢見解:「現在已經無法用法式、義式、日式來形容料理風格,那就像是主題樂園(theme park),無法描述一個主廚做的菜」;「我們在這行已經夠久了,我們旅行過的國家,經歷過的人生,已經可以說明我們喜歡吃、喜歡做的食物。烹飪技巧只是技巧,上網就能取得;我們的個人經驗才重要。越直接、越忠於自我,就越有特色。」
「要買對食譜書!」這是Bryan主廚 #給年輕廚師的忠告,「譬如艾司考菲(Escoffier)等等,學會怎麼正確做出白醬,學會怎麼正確熬牛骨高湯,別再學低溫真空烹調,別以為鑷子做出來的食物是世界上最棒的食物。」David主廚認為年輕廚師該「認識自己」,「明白這是一份工作,你必須在休假的時候回去上班,你必須一天站十五個小時,你要喜歡到這地步;並且時光飛逝,你不可能永遠體力這麼好。沒有保證成功的法門,你需要全心投入,如果你喜歡當廚師,就開始努力吧!」
崁仔頂 怎麼 玩 在 海鮮王 - 海鮮の專門家 Facebook 的最佳貼文
【H小編特搜-台灣精選十大漁港】Part 1
9天連假~小編帶你去漁港吃海鮮!
挖~今年的年假有9天假期,卻不知道去哪裡玩?而且海鮮王說要出國幫大家找新品去了,要等到2/15才能出貨呢?現再想吃海鮮怎麼辦??
沒關係~H小編特搜十大漁港,讓你能玩又有好料可吃啦!今天帶大家環島一周,9天假期排得滿滿滿,讓你大飽口福啦!
👉1.#崁仔頂漁市 Kanziding Fish Market 🎏
位於基隆港附近的魚市,基本是不給一般民眾採買,因為只有半夜時段才有拍賣,因為新鮮魚貨一上岸,馬上就被熱炒店老闆跟飯店的主廚挑走啦!如果你是超級老饕或是夜貓子睡不著覺,逛完九份老街再到基隆廟口夜市飽餐一頓,慢慢晃過來說不定有機會買的到唷!
-------------------------------------------------------
👉2.#烏石港 Wushi Harbor 🎏
大家來到宜蘭烏石港,你以為只能衝浪跟登龜山島嗎?但其實旁邊不遠處有個小漁港的,但對於我們這些觀光客,價值可是很高的,因為大部分適合衝浪的地方,周圍沒什麼人煙,想喝個飲料吃個飯,還要開車到幾公里處外找便利商店耶!但烏石港就有一些海產餐廳囉~吃喝不成問題,還可以坐船出海看海豚也是不錯的。
-------------------------------------------------------
👉3.#花蓮漁港 Hualien Fishing Harbor 🎏
到花蓮玩,不是衝太魯閣就是到七星潭玩石頭,花蓮漁港通常不會安排在行程之中。不過你知道嗎?因為東海岸緊鄰太平洋,補上岸的魚許多都是深海魚,所以看到的魚不是比較大隻就是較為稀有的喔!還有聽說漁港岸上的魚丸湯,可是當地人才知道的美食耶!趕緊朝拜去~
-------------------------------------------------------
👉4.#佳樂水 Jialeshui 🎏
一路往南開,一定要去的就是墾丁啦!我想大家一定會到後壁湖享受海鮮,尤其是品嚐在許多地方是管制與保護的海膽,根據法律,國家公園內是禁止捕撈或帶走任何樹木石頭,所以不僅捕撈的犯法,可能連吃的人都可以被罰款。但據說唯一合法可以捕撈與享用海膽的,是距離墾丁30分鐘車程的佳樂水。除此之外,附近還有秘密景點可以賞鷹、風吹沙特殊地形,還有可以騎乘沙灘四驅車來去飆沙唷!
-------------------------------------------------------
👉5.#旗津 Cijin 🎏
往西來到高雄,大概沒有人會錯過旗津了吧?搭渡輪對於小編來講就已經夠興奮了,到了島上還可以租腳踏車去追風,在晃到海邊看夕陽,結束前還可以到砲台上遠眺高雄市,最重要的是便宜又美味的海鮮啦!!!讓人來過還會想再來,真是多個願望一次滿足的好地方。而附近的中山大學、打狗英國領事館官邸、壽山等,加一加一整天耗在這附近一天都玩不完。
阿~小編說到這,你們這9天真的能跑完嗎?哈哈哈~先讓小編喝口茶唄,等下回再告訴您囉!再帶大家到台南、嘉義、彰化、苗栗、新竹、桃園的漁港啦!我如果沒說~你一定不知道啦!
roundTAIWANround's 網站:http://www.rtaiwanr.com/
文章引參:http://goo.gl/jctr40
崁仔頂 怎麼 玩 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳貼文
基隆是雨港也是漁港,魚市的漁貨種類繁多,各地遠洋、近海的漁貨種類,當天現撈的鮮活漁貨,應有盡有,崁仔頂魚市場更是全臺最有活力、有趣的拍賣交易場,而火車站旁的小港碼頭可搭乘遊艇遊基隆港,基隆出入過無數異國船隻,帶來了多元的文化與新知,是臺灣與國際交流的港口,更是臺灣歷史上重要的文化港都。
今天在這巨舶輻輳的國際港市,就要醬玩要帶大家尋找那些美食不但超夯,還附帶無敵美景的好地方,告訴大家現在來到基隆怎麼吃最過癮,怎麼玩最新鮮,準備好就跟著醬玩體驗新基隆囉。播出日期:2018/10/11
店家資訊:https://bit.ly/2PAuoQh
加LINE🔍店家資訊不漏接▶https://goo.gl/aUBhqD
★訂閱《食尚玩家》➔https://bit.ly/2Hf8UYO
每週一至週四 TVBS歡樂台(42)首播
●按讚FB粉絲頁▶http://bit.ly/2fX2IUg
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/y-4Jmw6RaGE/hqdefault.jpg)