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平價鑄鐵鍋ptt 在 [問題] 鑄鐵鍋有不沾的特性嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價


作者MediaPlayer (好熱的天氣)
看板cookclub
標題[問題] 鑄鐵鍋有不沾的特性嗎?
時間Fri Nov 13 08:31:32 2020

問題是這樣的，目前我們家有兩隻鍋寶的不沾鍋

如同大家所知鍋寶的不沾鍋耐用大概只有一兩年就差不多要換了

想考慮一下接下來要換鍋的問題

有查了一下很夯的鑄鐵鍋

看到的評價是 價格雖然貴，但保養得好的話是可以用很久很久的

因為導熱快做出來的菜也好吃

但想問一下我做菜最討厭的就是蛋白質黏鍋的問題(煎魚煎蛋煎肉)

用了不沾鍋之後這些問題通通都沒有了(在之前是用中式炒鍋 煎魚很痛苦)

所以想問一下鑄鐵鍋是否也有這樣不沾的特性 先謝謝大家指點了

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.116.253.65 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1605227494.A.3A2.html
推 ingss: [保養得宜]近不沾，但是鍋很重喔 11/13 08:37
推 ddtlau: 要一直用到某個程度比較不沾 11/13 08:37
推 Celestine: 很黏 11/13 08:37
→ MediaPlayer: 我看也有人使用說很黏 但也有人說不黏 到底黏還不黏 11/13 08:40
→ MediaPlayer: 搞得我好亂啊XD 11/13 08:40
→ ChungLi5566: 鍋燒熱 加入寬油 就不會沾 11/13 08:42
→ ChungLi5566: 不敢加這麼多油 就別用鐵鍋 11/13 08:42
推 sdiaa: 鐵鍋熱鍋的不沾不是不沾鍋那種不沾 11/13 08:46
→ sdiaa: 同樣熱鍋後 鐵鍋比不鏽鋼鍋不沾 11/13 08:47
→ milkcake: 要不沾的話要倒多一點油，但自己煮往往不願意加太多油， 11/13 08:49
→ milkcake: 結果就是很沾，還不如用不沾鍋可以少油，小心不要刮傷就 11/13 08:49
→ milkcake: 好了 11/13 08:49
推 xulu0: 鐵鍋不沾需要鍋子本身夠油，溫度夠高等等綜合條件都要到， 11/13 08:54
→ xulu0: 不沾鍋就是隨便都不沾 11/13 08:54
推 eveno: 你還是用不沾吧 11/13 08:59
推 rhonda117: 昨天煮了紅酒燉牛肉結果沾爆了哈哈 11/13 09:11
推 arscerate: 要有油，高溫封邊才能不沾 11/13 09:18
推 ddtlau: 原理搞懂才能買適合自己的鍋吧，感覺原po還是買不沾 11/13 09:25
推 pretzel: 你是有琺瑯還是沒琺瑯的 11/13 09:32
推 a1121210: 沒有 11/13 09:57
推 kanbruce: 會用的話什麼鍋都不黏,感覺原PO還是買不黏鍋比較好 11/13 10:01
推 phang16: 鑄鐵不沾是保養技巧的問題，我的磨合期大約半年，就可以 11/13 10:08
→ phang16: 少油但完全不沾了 11/13 10:08
推 Agneta: 用了鑄鐵鍋發現不合 還是改回不沾鍋 11/13 11:03
推 zorah: 我不想多加油，黏爆，還是回去用不沾鍋 11/13 11:07
推 frobo: 鐵鍋不沾程度跟不沾鍋還是有差，就是蛋不沾但煎魚還是有可 11/13 11:07
→ frobo: 能會不小心留下一點皮那種程度，原Po可能還是用不沾鍋比較 11/13 11:07
→ frobo: 安全。另外，其實有熱鍋、開鍋吃油後少油就可以不沾了，不 11/13 11:07
→ frobo: 必油多。 11/13 11:07
→ nekosgr93: 鐵鍋要油多到底哪來的迷信 11/13 11:10
→ nekosgr93: 熱鍋熱油東西下去怎麼會沾 11/13 11:10
→ nekosgr93: 除非連一湯匙的油都嫌太多 11/13 11:10
推 magic999: 鐵鍋沾不沾取決於人，不沾鍋沾不沾取決於鍋 11/13 11:12
推 antnmn: 鐵鍋只要鍋熱不太會沾耶 11/13 11:22
推 siliconsand: 中式炒鍋會沾的話鑄鐵鍋應該幫助不大 11/13 11:51
→ lattebear: 中式炒鍋跟鑄鐵鍋使用起來是差不多的，除了重量以外 11/13 12:04
推 peterchou: 我的無琺瑯鑄鐵比不鏽鋼不沾（同樣少油的情況下 11/13 12:08
→ hantulee: 鍋子重量你能掌握嗎？ 11/13 12:32
→ cobal: 中式鐵鍋與厚重鑄鐵鍋要熱鍋的時間差很多 11/13 12:36
推 a1121210: https://youtu.be/OD5MFtNOcc8 11/13 13:55
→ liting529: 鑄鐵鍋要熱到不沾時間很長，要像煎鬆餅什麼油都不加， 11/13 13:59
→ liting529: 前面練習火力要練習很久 11/13 13:59
推 a1121210: https://youtu.be/ES8-OajTFTE 11/13 14:04
推 cloudxyz: 鐵鍋真的不太會沾, 要熱鍋熱油而且食材下去定型才能翻 11/13 14:52
→ cloudxyz: 當然也和食材的種類有關就是了.. 11/13 14:53
→ Kayusumi: 鐵鍋煎蛋超讚，又香又酥 11/13 16:27
→ lessonone: 鑄鐵好重,可以用中式鐵鍋 11/13 16:31
→ ChungLi5566: 鍋不夠熱 食材下去把金屬表面降溫 就黏住了 11/13 18:08
→ ChungLi5566: 去看外面賣水煎包或是蚵仔煎的店 油都倒好倒滿 11/13 18:14
→ ChungLi5566: 11/13 18:15
推 t11223342002: 如果你用中式黑色炒鍋會黏的話，用鑄鐵鍋也不會好 11/13 21:40
→ t11223342002: 到哪裡去 11/13 21:40
推 t11223342002: 建議先練習把熱鍋這個步驟熟練 11/13 21:43
推 t11223342002: 另外就是蛋白質類下鍋以後不要急著去戳它，會越戳越 11/13 21:52
→ t11223342002: 醜越戳越黏，等他凝固以後就會跟鍋子分開了 11/13 21:52
推 t11223342002: 如果鍋子特性有掌控好的話，只加非常少量的油也能達 11/13 21:56
→ t11223342002: 到不沾 11/13 21:56
→ nekosgr93: 外食油會放一堆應該只是油多比較香比較容易吸客而已 11/13 22:42
→ nekosgr93: 而且油多一點等於半油炸食物熟的比較快也比較快不沾不 11/13 22:42
→ nekosgr93: 用在那邊慢慢等 11/13 22:42
推 afria: 溫度要夠且穩定，油不用多。 11/13 23:09
推 afria: 搞懂原理，各種鍋子都可以駕馭 11/13 23:11
推 aletheia: 鑄鐵、不鏽鋼、熟鐵鍋都是不一樣的 11/14 01:37
推 meowgy: 19f講的前提是重點 11/14 05:44
→ cloud016: 這片講的很清楚，參考看看 https://bit.ly/2K8EsSD 11/14 09:39
→ ChungLi5566: 除了鍋子，食材溫度也很重要 從冰箱拿出的雞蛋 11/14 10:19
→ ChungLi5566: 跟常溫保存的雞蛋 需要用的油量不同 11/14 10:19
→ ChungLi5566: 店家放很多油就是為了容錯 沒時間在那刷鍋子 11/14 10:21
推 sparkling214: lodge 磨合兩個禮拜 11/16 14:54
→ sparkling214: 目前只剩雞蛋豆腐會沾，其他通通征服 11/16 14:54
→ sparkling214: 除了重沒什麼好嫌 11/16 14:54
→ balius: 每個人標準不一樣啊，有些人只要重一點就直接OUT 11/16 14:58
推 thouloveme: 豆腐啊 真的就是油下多一點 然後下鍋前用紙巾把豆腐外 11/16 23:53
→ thouloveme: 圍水份擦乾 11/16 23:53
→ thouloveme: 鍋熱油熱 基本上要沾很難 11/16 23:54
→ thouloveme: 反正用好油不用擔心吃不健康 11/16 23:55
推 TABEKING: 口訣就是熱鍋下涼油,不過熱鍋也要先放油,熱完倒出在下油 11/23 01:47
推 MAGODAJAN: 溫度拉高就不沾 12/18 21:50






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