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＃安德尼斯烘焙坊的師傅吳克己老師介紹聖誕麵包 ＃Panettone ＃Stollen
◎12/23超級美食家：明天就是聖誕夜了，聖誕節該吃什麼麵包呢？今天安德尼斯烘焙坊的師傅吳克己老師帶來許多節慶麵包，還扛來10斤的麵粉，跟大家分享他花了40萬元去義大利學的麵包。
Panettone義大利麵包，又稱為聖誕節大麵包、潘妮托妮，是一種來自於米蘭的水果麵包；而德國史多倫Stollen 麵包則是具有宗教意義，是德國麵包師傅獻給教堂的麵包，後來演變成家家戶戶於耶誕的節慶麵包，這些麵包該如何製作？該怎麼吃？完整訪問可點選影片連結
https://www.facebook.com/eatfans/videos/681709802516650
＃吃美食也要長知識
今日係「凱悅全球感恩日」!
讓我們一起傳感恩，向您的親朋好友、家人及同事表達謝意。
Today is the "Hyatt Global Day of Gratitude".
Join us to show gratitude to your family, friends or colleagues!
聖誕節住宿優惠由港幣1,980元起，另加10% 服務費，包括：
入住豪華客房一晚
豐富早餐 (包括所有已登記住客)
咖啡朱古力蛋糕一個 (1磅)
香檳一支
入住的客人可額外以港幣$450參加由行政糕餅總廚Smita Grosse親身主持的聖誕薑餅人工作坊。工作坊於12月的每個週末舉行，費用已包括活動中精選茶點，如聖誕曲奇、迷你德國史多倫Stollen 麵包、熱朱古力、咖啡或茶及薑餅屋一間。工作坊只可供登記入住的客人參加，客人需預先72小時前預訂。
Photographer: 遊木@inztyle.hk
#HyattGratitude #Hyatt #Escape24 #WorldOfHyatt #GrandHyattHongKong #香港君悅酒店 Grand Hyatt Grand Hyatt Hong Kong
在歐洲、人們一樣是非常注重節慶的氣氛，對於什麼時候可以、或是該吃什麼食物是很堅持的，若是平常時做了不屬於節慶的食物可是不會被欣賞，反會被嗤之以鼻呢！😄
所以喜歡義大利 🇮🇹潘尼朵妮panettone、
德國🇩🇪的史多倫、奧地利🇦🇹的餅乾、英國🇬🇧百果餡派Mince pie........等這些聖誕美食，在平常是吃不到的。
德國史多倫Stollen有豐富的乾果，大量香料，及表面撒上厚厚的糖霜。
其外型是具有特殊的宗教意義，主要是模仿耶穌臥床的造型，原先是德國的麵包師獻給教堂的麵包，之後來演變成家家戶戶於耶誕的節慶麵包。
好久沒做這款德國的聖誕麵包
史多倫 Stollen
再來回味一下！
材料：
中筋麵粉...375g
鹽⋯3g
速發酵母...7g （or新鮮酵母21g）
溫牛奶...80ml （約30度c）
溫水...80ml （約30度c）
室溫奶油...125g
細砂糖...90g
蛋...1 個
檸檬皮屑⋯1/4個
香草糖粉...2茶匙
肉桂粉...1/2茶匙
葡萄乾...80g
糖漬櫻桃...75g
橘皮&檸檬皮...各 50g
杏仁片 ...60g（或核桃）
裝飾：
融化奶油...30g
糖粉
做法：
1、溫水、溫牛奶+糖+酵母，混合後放置於一溫暖的地方靜置10分鐘至酵母活化產生氣泡。
2、將麵粉、鹽、肉桂粉、混合加入雞蛋，香草糖、奶油搓勻...續加入活化的酵母攪拌揉製麵糰至完成階段。
3、將麵糰放置於一盆內，覆蓋透明保鮮膜，靜置於溫暖地方90分鐘至2倍大。
4、取出發酵完成的麵團，置於灑粉的工作檯上，將麵糰中的空氣擠壓出，將麵團桿開約1.5CM厚，將將所有果乾與杏仁片灑在擀開的麵糰上，將麵糰捲起再揉捏5分鐘，讓果乾與杏仁片包裹於麵糰中。
5、將麵團擀開長寬18cmX30cm然後以擀麵杖在麵糰1/3處壓出一道壓痕，然後從壓痕處對折。放置於鋪上烤紙的烤盤上。
靜置溫暖處，再次鬆弛約30分鐘。
6、預熱烤箱180度C
7、送入烤箱烤約40分鐘⋯至表面金黃。
8、取出的「史多倫Stollen麵包」至於架上略約降溫，刷上融化的奶油後灑上一層厚厚糖粉即完成。
建議：
可先將乾果淨泡於白蘭地酒，或是萊姆酒中一夜，香味更濃郁 。(如果有小孩要吃則不必採用此法)
做好的史多倫Stollen 麵包可存放兩天時間，讓麵包內的水果乾及酒味完全釋放之後再食用。
完成的麵包先切開照相，給了大麥町一塊。剩下的你覺得我會有機會讓它存放兩天後再吃嗎？😅🤔
#分享一下在你住的國家聖誕節有什麼特色美食唄！
#Stollen #vegan #史多倫麵包
? 完整食譜 http://www.beanpanda.com/92804
? 自製蔓越莓乾(小紅莓乾) http://www.beanpanda.com/14806
? 自製香草精 http://www.beanpanda.com/12654
這款麵包熱量很高，肥丁做了一個素食配方，自製杏仁奶取代牛奶，只用一大匙的植物油，以亞麻籽粉取代雞蛋，使得食品變鬆軟，並且有濃郁的果仁香味。
用風乾機把水果脫水，然後剪成細顆粒取代糖漬水果，以橙汁和冧酒浸泡，烤好散發着陣陣混合橘子、果仁和酒的香氣。
杏仁膏是以杏仁奶和亞麻籽粉黏合，並減少糖的份量，吃起來甜而不膩，值得細細咀嚼。
沒有動物油脂的麵包比較快變得乾硬，所以酵母的選擇也有講究，無油麵包肥丁用白神山酵母。
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