咖啡巧克力麵包~無蛋版
第一次使用德國Lecker's有機活性乾酵母粉，真是超級活躍，
麵包成品非常柔軟，兒子讚不絕口
http://goo.gl/WXtVoY
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1.問題敘述/食譜配方：
原本就有使用兩種酵母粉
高糖(吐司 甜麵包):滿點
低糖(軟歐 法國麵包):法國燕子牌強力即發酵母 (低糖用)
操作上沒什麼問題,不管筋度打到什麼程度或是溫度差異(夏天冬天)麵糰都會發
最近卻碰到困難了
我嫂嫂很好心的送我德國Lecker's有機活性乾酵母粉
結果一樣的食譜操作 麵糰都只會長大一點點(一發40-60分鐘按壓不回彈)
原本以為是低糖高糖問題 所以不同配方分別測試 結果都一樣 烤完小偏硬
昨天第三次失敗後上網尋求解答
發現這篇說明
https://tocotea.pixnet.net/blog/post/32224021
想請問
1.酵母加入的時間點
我上課有教過兩種 a.一開始與麵粉混合 或b.麵粉與水稍成團再加酵母靜置20分鐘
改成上述文章所說全部打好後再加入酵母 就可以改善活性嗎? 後加的原因是?
2.操作的食譜酵母都是1%,在第三次測試有增加到2%,一發增加翻麵30分鐘
請問還需要修正什麼步驟嗎?或是有什麼注意事項嗎?
因為很貴不敢再亂做了(而且時間寶貴阿) 所以特地上來請益
先謝謝大家~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.70.87 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1587108340.A.432.html
※ 編輯: louvre (1.165.70.87 臺灣), 04/17/2020 16:17:17
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