謝謝摯愛心手上路 手作烘焙 ‘嘉鈴’寄來的愛心手作,說一定要讓我品嚐看看,真的太愛妳了,讓我有機會品嚐不一樣的檸檬塔,可以觀察它們的不同之處,愛妳~😘😘😘
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今日大豐收~😄
《牛角麵包》
《蛋黃酥》
《鳳梨乾》
謝謝簡單幸福烘焙莊園‘幸福’分享的液種牛角麵包,真的超好吃又超好操作的,吃過的人都說‘讚👍’!😋😊
謝謝心手上路 手作烘焙‘嘉鈴’贊助的蛋黃,讓我可以繼續練手感,現在’咖稱‘都不會爆餡了。✌️😊
以上親愛的二位,愛妳們喔!😘😘😘😊
昨天去買了鳳梨🍍回來烘果乾,第一次聽到‘西瓜鳳梨’與‘香檳鳳梨’,試吃新鮮的果肉,都很好吃,也很甜。
銷售員說‘西瓜鳳梨’屬於比較甜,‘香檳鳳梨’屬於酸甜的,於是買了二顆西瓜鳳梨+一顆香檳鳳梨回來烘,經過11小時/57度的低溫烘烤,終於可以試吃成品了。
結果‘香檳鳳梨’好酸啊!😂
‘西瓜鳳梨’則真的跟新鮮果肉的甜度一樣,好甜,大寶在剛烘好就吃了五片鳳梨乾了。😄
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《檸檬塔》
第二次壓5公分的固定塔,超順手的啦!
挫一團麵團,放進去,壓一壓,轉一轉,就好了。
塔沒放豆子,挫完洞直接烤,一份塔皮食譜可以做22個5公分的塔。
不萊嗯老師說,若烤塔的中途,你發現塔凸起來了,可以拿出來再補挫洞,然後再放進去繼續烤,它就會消下去了。
#好久沒做檸檬塔了 #做好也快歪腰了😂
塔皮配方:
無鹽奶油100g
鹽1咪咪(可省略)
糖粉80g
蛋黃3顆
低筋麵粉250g
烘焙杏仁粉40g(可用同等量低粉取代,就成品少了杏仁堅果香氣)
塔皮做法:
1.奶油放室溫軟化+糖粉,打微發。
2.蛋黃分次加入,打勻。
3.加入過篩的低粉與杏仁粉,翻拌拌勻,勿過度攪拌,看不到粉即可,然後就可以壓塔模了。
#5公分直角模
#麵糰一球25克 #多餘的再削掉
烤溫:
好先生,放中層烤。
預熱 180/170,20分鐘。
烤~
第一階段
180/170,10分鐘。
第一階段烤完,取出刷全蛋液。
第二階段
180/170,10分鐘。
第二階段烤完,取出刷全蛋液。
第三階段
180/170,3分鐘。
第三階段烤完,從烤箱取出,放涼後,塔皮再脫模。
內餡:
全蛋 4顆
糖 100克
檸檬汁 133克
奶油 66.6克
檸檬皮 2顆
檸檬皮屑2顆+100克細砂糖,要用手搓一搓,比較有檸檬香氣
內餡做法:
檸檬皮屑糖+檸檬汁+室溫全蛋,拌勻後,隔水加熱至81度(要用厚玻璃碗加熱;用不鏽鋼加熱會導熱太快,蛋液容易凝結)
攪拌降溫至60度左右,加入室溫奶油拌勻即可,然後趁熱倒入塔內,搖平,然後放入冰箱冷凍四小時以上(冷凍的口感會比較好,也不怕塔皮變軟),要吃之前取出回溫2-3分鐘後即可食用。
內餡食譜來源~玫瑰小姐
https://cookpad.com/…/2048007-%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E9%85%AA%E…
很多人問,我沒有溫度計怎麼辦,可以不用溫度計嗎?
這是不萊嗯老師的說明~
#內餡為何要煮到81度
https://www.briancuisine.com/完美檸檬塔蛋白霜裝飾-perfect-lemon-tar…/…
塔皮食譜來源~
心手上路 手作烘焙
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