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忠誠烘焙ptt 在 自家烘培咖啡店- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者canyuan (mojo)
看板Coffee
標題自家烘培咖啡店
時間Sun Mar 11 20:24:26 2018

各位前輩大家好，本人接觸咖啡約三年時間，資歷還是很淺。
目前在一家自家烘焙咖啡店上班有一段時間，最近感覺到了一個可以開始評估是否要繼續
待下去目前在這家咖啡店的時候，主要考量因素，是能否學到更深入的精品咖啡和烘豆的
經驗，這是優先考慮的點。

個人目前初淺的認知是，自家烘焙咖啡店通常的型態，如果不是像連鎖店cama 咖啡，其
他多半都是老闆自己經營，或者店規模小小的獨立咖啡店。

想請問大家在台北和新北市地區，有沒有對於烘豆這塊有基本要求(像是會從最基本挑豆
要求開始)的自家烘培咖啡店，還不錯推薦，或者有徵人需求的？

個人對於連鎖咖啡店其實了解也不多，另外也想瞭解，像cama咖啡這種，每次都會看到店
員在烘豆機旁挑豆子，有在這上班的咖啡同好，能分享一下像這樣連鎖的咖啡烘焙店，能
學到哪些咖啡或烘焙經驗嗎？

謝謝大家

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.150.104
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1520771068.A.821.html
→ waterbell: 離職去cama投履歷比較快 03/11 21:40
→ yamax: 到cama學烘豆...認真的嗎?@@ 03/11 21:51
推 b83160121: 花錢去學比較快 03/11 22:00
推 shhs1000246: 你怎麼會認為人家會輕易把生財技術告訴你 03/11 22:22
→ shhs1000246: 想學不是自己摸 就是花錢吧 03/11 22:22
→ yanis: cama大多是加盟不是 03/11 22:42
→ yanis: 加盟店也會有壓力 甚至壓力更大 03/11 22:43
→ aalittle: 題外話,我家這邊有家cama退加盟後另外改品牌,沒多久後 03/11 22:52
→ aalittle: cama就在該店家隔壁隔壁,再開間cama XD 03/11 22:52
推 shadowmelo: 樓上板橋人 03/11 23:59
推 forgenius: 樓上板橋人 03/12 00:07
推 WILLY955230: 以一位ing人的經驗來說，要學到的機率是微乎其微，就 03/12 00:51
→ WILLY955230: 算教了你壓粉奶泡也都只是表面技術而已，真正核心的 03/12 00:52
→ WILLY955230: 萃取、咖啡豆觀念基本上都不會另外訓練，到最後還是 03/12 00:53
→ WILLY955230: 要靠自己去學習(上課、實作、交流)，與其這樣倒不如 03/12 00:53
→ WILLY955230: 去上課或找一家水準以上的手烘店混熟一點，通常老闆 03/12 00:55
→ WILLY955230: 和員工，對客人的耐心度會比自家員工高，我自己也是 03/12 00:56
→ WILLY955230: 以員工的身分到外面自己付費上課的，回過頭來老闆怕 03/12 00:57
→ WILLY955230: 跑掉，自己主動說要教學的XD，天助自助，與其期待別 03/12 00:57
→ WILLY955230: 人，我會建議先建立自己的基本知識後，反而對方更願 03/12 00:58
→ WILLY955230: 意釋出資訊，自己也更容易吸收 03/12 00:58
推 WILLY955230: 以上給你參考，如果有其他想問或了解的也可站內信喔~ 03/12 01:02
→ bearq258: 先看完國外烘焙教室的文章再說。但最基本手網加溫計都要 03/12 01:13
→ bearq258: 自學與多喝高手的咖啡才是關鍵 03/12 01:14
→ bearq258: 很多自烘店本身也是誤人子弟 03/12 01:14
→ canyuan: 可能是年後轉職潮帶動了一股淡淡想跳腳的氛圍，不過以上 03/12 02:08
→ canyuan: 說的皆是，很多技術老闆不可能都教你，不然他是開著等倒 03/12 02:08
→ canyuan: 的，本身是自己有在自己玩這一塊，當初也是保持一個以為 03/12 02:09
→ canyuan: 可以學到烘豆的想法，好像可以體會到老闆要教一些他自己 03/12 02:09
→ canyuan: 很專業的部分給你，沒這麼簡單這件事 03/12 02:09
→ canyuan: 累又操 錢又少 所以才會想跳槽啊XD 03/12 02:10
推 headlose: 所謂的專業就是錢查出來的 當你砸越多冤枉錢就會越專業 03/12 13:03
推 le101431: 你是去上班的... 03/12 17:33
推 sealcode: 老闆請你來上班學烘豆 這邏輯好像很合理？ 03/12 18:28
推 luismars: 工作過程伴隨技能的進步很正常，烘豆不需要說得多玄... 03/12 18:35
→ luismars: 他可以學會你也可以學會，任何行業都需要自修、再進修 03/12 18:42
推 forgenius: 這樣講好了，上課是學技能，上班是練經驗 03/12 20:07
→ forgenius: 就先有技術之後再上班練純熟練穩定度這樣 03/12 20:08
→ qoopichu: 會教你的大概只有挑豆的部份而已，這對老闆才有幫助 03/12 22:01
→ qoopichu: 反正你自立門戶後也不見得會乖乖挑 03/12 22:03
→ qoopichu: 至於烘豆的部份應該沒有老闆會想讓別人做，除非是大企業 03/12 22:05
推 hcbd: 不要迷信證照那沒用，找些不發證照的課還有用些 03/12 22:51
→ hcbd: 但是最有用的是有人可以交流互相喝，就不用花大錢上課 03/12 22:52
推 john52795: 以老闆的立場看到你這篇一定不會請你就是了... 03/13 08:03
推 john52795: 你ㄧ二段完全沒必要打出來 03/13 08:05
→ yanis: 員工訓練的確很重要 不過要訓練到什麼程度 端看老闆想員工 03/13 11:07
→ yanis: 作啥 還要考慮到員工的忠誠度 03/13 11:08
→ yanis: 跑完整套訓練結果跑掉 這點沒有老闆會樂見吧 訓練也是要花 03/13 11:09
→ yanis: 額外金費的 03/13 11:10
→ bearq258: 訓練也要耗成本沒錯，測試損失的豆子算誰的 03/13 17:23






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