🌟黃金夏雪芒果戚風蛋糕捲🌟 #不同於以往上課配方
使用35x25公分烤盤
今天的解說也超級詳盡💕💕💕
#歡迎大力分享胖胖捲的誘惑🤤
<戚風蛋糕體>
蛋黃110克
太白胡麻油(液體油)55克
牛奶130克
熊本珍珠薄力粉(低筋麵粉)88克
蛋白160克(冷藏)
日本細砂糖80克
乾燥蛋白粉2克
做法:
1. 將蛋黃放入鋼盆中隔水加熱至 #35度,液體油加溫至 #40度 分次加入蛋黃中乳化。
2. 牛奶升溫至 #40度 加入蛋黃鍋中拌勻。
3. 低筋麵粉過篩加入蛋黃鍋拌勻,攪拌時用 #打 蛋器 較不容易結塊。
4. 蛋白霜加糖打至7分發。細砂糖分三次加入蛋白中打發分, #大氣泡 加1/3、 #氣泡變細 加1/3、有 #紋路光澤 加1/3。
5. 先取1/3的蛋白霜加至蛋黃鍋中,使用 #打蛋器拌勻。再加入剩下的蛋白霜,使用 #刮刀拌勻。
6. 烤盤舖兩層烘焙紙,倒入麵糊刮平整。#不要敲麵糊。
7. 上火200度/下火180度,先烘烤8分鐘後調頭,再烘烤8分鐘。出爐敲一下排出水蒸氣,脫模放置架上冷卻。
<內餡>
動物鮮奶油180克
日本細砂糖9克
外交官奶餡
新鮮芒果
🌟小貼士:
1. 不。要。敲。麵。糊‼️‼️‼️
2. 太白胡麻油是 #芝麻冷壓 製作的液體油脂,不易 #酸化、不容易產生 #油耗味,若沒有可以選用玄米油、葡萄籽油等對身體較 #健康 的油脂。盡量不要使用沙拉油。
3. 乾燥蛋白粉為蛋白噴霧烘乾的粉末,原料只有蛋白沒有其他添加物。加入目的為吸收新鮮蛋白多餘 #水分、增加蛋白質含量,有 #幫助打發 及 #穩定 的效果,用量約為蛋白量的1~2%。沒有的話不用加。
4. 如何調整蛋白的 #打發狀態,可以用下列幾種方式調整,每個方式都可以依照需求做變換,試著去理解當改變不同方法時,最後成品會如何改變。
❤️一、蛋白溫度:
雞蛋的 #表面張力 會受到本身的溫度影響而改變,雞蛋溫度越低,表面張力越強。
表面張力會影響蛋白的 #打發性,當表面張力強時,蛋白較不易打發,反之,表面張力弱時,蛋白容易打發。
當使用 #冷藏蛋白 製作蛋白霜時,因為表面張力較強,蛋白不易打發,蛋白霜較細緻溫度。當使用 #常溫蛋白 製作時,蛋白容易打發,最後蛋白霜較蓬鬆且體積較大。
♦️二、糖量:
糖可以 #穩定 蛋白霜,當蛋白霜中的糖越多,蛋白霜會越穩定。但添加過多的糖後會讓蛋白變得 #黏稠 而不易打發,讓最後蛋白霜的蓬鬆度不足。
所以當蛋白打發時,當中添加的糖越多,蛋白相對不容易打發,最後蛋白霜較為細緻且有足夠的穩定性。
當添加至蛋白中的糖較少時,蛋白容易打發,蛋白霜雖然輕盈蓬鬆,但穩定性較差。
♣️三、加糖的時間點:
在打發蛋白時,#加糖 的時間點也會影響最後蛋白霜的狀態。初期就將糖加入蛋白中,會造成蛋白 #不易打發,打發後形成的氣泡較細緻。當加糖的時間點越晚,蛋白 #容易打發,蛋白霜就會越蓬鬆,但相對的穩定性也不足,甚至糖未完全融化至蛋白中。
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過33萬的網紅明聰,也在其Youtube影片中提到,材料表: 蛋糕體: 雞蛋 4顆 細砂糖 45g 牛奶 35g 沙拉油 30g 低筋麵粉 65g 可可粉 6g 水 20g 內餡: 動物性鮮奶油 200g 細砂糖 15g --------------------------------------------------------------...
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但是因為現在疫情的關係,老師的課程也暫停了
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食譜分享
依思尼芋頭奶油蛋糕捲 #8顆雞蛋 #家庭蛋糕捲首選
芋頭戚風蛋糕捲
材料
植物油 120g
低粉 120g
芋頭粉 20g 【可以用玉米粉替代】
香草莢醬 3g
牛奶 100g
蛋黃 150g
蛋白 250g
砂糖 120g
鹽 2g
200/120 烤10~12分
上色之後
調整成
150/100 烤10~15分
蜂蜜鮮奶油香緹
材料
動物性鮮奶油 200g
蜂蜜 20g
製作方式
全部材料加在一起打發
特濃芋泥奶油餡
材料
依思尼奶油芋頭餡 200g
動物性鮮奶油 40g
芋頭粉 10g
製作方式
全部材料加在一起拌均
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手工芋圓
芋頭粉 100g
樹薯粉 100g
溫水 220g
用太白粉當手粉
製作方式
全部材料攪拌均勻
切割成小塊
用滾水煮至浮起
大約在等30秒至1分鐘即可撈起
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💟依思尼芋頭奶油蛋糕捲 #8顆雞蛋 #家庭蛋糕捲首選🤩
🌀芋頭戚風蛋糕捲
🎯材料:
植物油 120g
低粉 120g
芋頭粉 20g 【可以用玉米粉替代】
香草莢醬 3g
鮮奶 100g
蛋黃 150g
蛋白 250g
砂糖 120g
鹽 2g
🔻製作方式:
1.植物油、低筋麵粉、芋頭粉、香草莢醬攪拌均勻
2.加入鮮奶、蛋黃攪拌均勻
3.蛋白攪拌至濕性發泡,分次加入砂糖、鹽攪拌至半乾性發泡
4.將打發蛋白和蛋黃糊混合,放在烤盤中抹平
200/120 烤10~12分
上色之後
調整成
150/100 烤10~15分
🌀蜂蜜鮮奶油香緹
🎯材料:
動物性鮮奶油 200g
蜂蜜 20g
🔻製作方式:
全部材料加在一起打發
🌀特濃芋泥奶油餡
🎯材料:
依思尼奶油芋頭餡 200g
動物性鮮奶油 40g
芋頭粉 10g 【可不添加】
🔻製作方式
全部材料加在一起拌均
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戚風蛋糕捲 在 明聰 Youtube 的精選貼文
材料表:
蛋糕體:
雞蛋 4顆
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內餡:
動物性鮮奶油 200g
細砂糖 15g
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戚風蛋糕捲 在 明聰 Youtube 的最佳貼文
材料表:
虎皮:
蛋黃6顆
細砂糖55g
玉米粉20g
戚風蛋糕捲:
雞蛋4顆
細砂糖50g
沙拉油40g
牛奶55g
低筋麵粉65g
打發鮮奶油:
鮮奶油120g
細砂糖15g
烤盤尺寸: 28公分X25公分 長方不沾烤盤
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#虎皮蛋糕
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戚風蛋糕捲 在 Hey Wayne Youtube 的最佳解答
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More about Wayne
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