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香料魔手料理課：阿育吠陀春季料理線上課👨🍳最後報名機會！
隨著春天的來臨，當季飲食有哪些需要注意的事項？
要怎麼吃，才能真的吃得健康？
這個星期三晚上，跟著擁有多年推廣阿育吠陀料理經驗的王肇芬老師，帶大家學會如何製作兩道紅扁豆料理，讓擁有豐富蛋白質、鐵質和鈣質的豆類，能夠成為餐桌上不可或缺的美味！另外搭配以台式潤餅皮和印度餅製作而成的蔬菜捲，並以具有餐廳水準的香料印度乳酪作為主菜。
【課程時間】4月7日（三）晚上20:00～21:30
【授課方式】Zoom
把握最後報名機會👉 http://bit.ly/jawfenwang01
本課程將於線上進行，在家打開電腦、平板即可輕鬆參與！
#扁豆 #四季豆 #刀豆
1、抗菌、抗病毒
2、提高細胞的免疫功能
3、暑濕邪氣的祛除
4、健脾化濕良藥
5、降血糖
6、預防便秘
7、預防營養缺乏
8、抗癌防癌
扁豆被稱為「豆中之王」，其種子和莢果按花色分為黑、白、紅褐色三種。扁豆的果皮、花、葉、果實都能入藥，而果實一般用白扁豆入藥，將其炒熟後有止瀉的功效。
扁豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鋅等多種營養成分，其中蛋白質含量是青椒、西紅柿、黃瓜的1-4倍。
每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克，足足比我們常掛在嘴邊的、富含膳食纖維的芹菜多了3倍還要多。
🌸認識扁豆
https://71a.xyz/w4b8eP
#蔬食防疫點點名
#炒什麼認識什麼
#清炒扁豆❤️
🌸歡迎和蓋兒分享您的扁豆料理
灰姑娘的繼母為了折磨她，命令她從一堆灰燼中撿出扁豆後才可以參加王子舉辦的舞會，這是關於扁豆最著名的故事。我聽說北非人穿越沙漠時，只要有駱駝、一壺水和一袋扁豆即可存活。此外，我還知道義大利人將它當成新年的幸運美食。
扁豆富含蛋白質、膳食纖維和重要礦物質，雖然也含澱粉，但是它往往被我當成蔬菜看待，不，其實應該說蔬菜和主食合一。每當有了扁豆菜色，那餐我便不再準備澱粉食物了。
扁豆即使煮熟了之後還是很有嚼勁，越嚼越香，充滿土壤的香氣。除了馬鈴薯之外，它是我家餐桌上最重要的「偽」蔬菜。我納悶的是，既然如此，為什麼我部落格中的扁豆料理只有區區那幾樣。不多久我即恍然大悟，我習慣將扁豆加上不同的香草和調味，一盤就是一道菜（不同的調味又會是一道截然不同的菜色），簡單到沒想過要特別說嘴。
2011年，我曾煮過一道「烤羊排搭茄汁鯷魚扁豆和焦糖洋蔥」，因為烏龍事件，最後沒有拍成品照。那就將今天這篇堆上去吧。
TruffleRose Charlene Wu
果雕一點都不難！你也可以輕鬆雕出這些動物造型！
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份量：2–4 人份
準備時間：5–20 分鐘
難易度：中等
1. 蛇造型大黃瓜 (一)
所需材料：
大黃瓜
2 顆黃色扁豆或類似代替品
作法：
1.1 將大黃瓜頭尾保持一段距離，從中間部位切一些薄片，但只到一半的位置，不要切斷。
1.2 將大黃瓜翻面，也從中間斜切薄片，同樣只切到一半的位置，不要切斷。
1.3 將大黃瓜拉開，並捲成盤踞的蛇。
1.4 在頭上眼睛的位置雕出兩個小洞，並在嘴巴的位置雕出一塊三角形。
1.5 在眼睛的部位壓入兩顆黃色扁豆，並將切下來的三角形雕成舌頭放入嘴巴裡。
2. 蛇造型大黃瓜 (二)
所需材料：
大黃瓜
紅蘿蔔
眼睛造型糖果
作法：
2.1 將三圈大黃瓜從中間切開後，將第一排往前推，以交錯排好在盤子上。
2.2 在頭部的位置放上眼睛造型糖果，及一片用紅蘿蔔切成的舌頭。
3. 烏龜造型大黃瓜
所需材料：
大黃瓜
黑胡椒粒
作法：
3.1 切下大黃瓜未端來當作的龜殼，並再斜切一小段大黃瓜，要當成頭和腳。
3.2 用夾子的彎曲處在龜殼上，刮出一些不規則紋路。
3.3 將另一塊大黃瓜從側面中間切一刀，但不要切斷，並將其切出頭形。下方部份切出腳和尾巴。
3.4 將兩顆黑胡椒粒分別壓入左右兩邊眼睛的位置。
3.5 將龜殼放在身體上就完成了！
4. 蝸牛造型大黃瓜
所需材料：
大黃瓜
奶油乳酪
牙籤
作法：
4.1 將大黃瓜從側面對半剖開，並切下一塊尾端的部位。
4.2 將沒有切下尾端的另一半大黃瓜，橫著切下一片薄片。
4.3 將薄片捲起來，並用牙籤固定。
4.4 如影片中的方法在末端的大黃瓜上，切出一個方形。然後在上面點上兩點奶油奶酪作為眼睛。
4.5 將頭立起來，並將用牙籤將捲起的蝸牛殼放在頭的後方就完成了！
5. 蜻蜓造型大黃瓜
所需材料：
大黃瓜
作法：
5.1 將大黃瓜從側面對半剖開，並切下一塊尾端的部位，將其斜切出一些薄片。
5.2 將另一個尾端也正的切出一些薄片。
5.3 從側面將中間一塊的大黃瓜剖開。
5.4 將剖開的大黃瓜片，依影片中的切法切成蜻蜓身體。
5.5 將5.1 和 5.2切出的薄片鋪開在身體兩旁，當成翅膀。
6. 鯨魚造型大黃瓜
所需材料：
大黃瓜
作法：
6.1 斜著切下大黃瓜的尾端。
6.2 把剩下的黃瓜帶皮的部份，切成三片。
6.3 將尾端大黃瓜當成鯨魚身體，將其 “腹部”以及身體兩側切下一點皮。把之前切下來的三片黃瓜片當作為鰭，在身體鰭的位置上各切一個小縫，並把鰭插在上面。
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甜熱狗!? 令人驚奇的香蕉奇異果蛋糕
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份量：2人份
準備時間：1.5 小時
烘焙時間：55 分鐘
等待時間：1.5 小時 (蛋糕要冷藏至完全變涼)
難易度：中等
所需材料：
蛋糕麵糊部份：
3 顆蛋白
120 g 糖
50 ml 植物油
60 ml 牛奶
1/4 茶匙泡打粉
125 g 低筋麵粉
鋁箔紙
小扁豆，壓重用
奶油，室溫放軟抺蛋糕模用
麵粉，撒在蛋糕模用
炸香蕉麵糊部份：
100 g 低筋麵粉
50 ml 覆盆子糖漿或類似代替品
50 ml 植物油
100 g 玉米粉
2 顆蛋
200 ml 冰水
1 根香蕉
此外：
2 湯匙奶油，室溫放軟
2 顆奇異果，切薄片
100 ml 果糖
150 ml 覆盆子糖漿
150 ml 芒果糖漿
作法：
1.在一個圓形蛋糕模上抺放軟的奶油，然後撒上一些麵粉。將鋁箔紙折出兩條細長的長條，也抺上放軟的奶油。然後將鋁箔紙放在圓形蛋糕模裡，中間空出熱狗麵包的形狀。用豌豆或小扁豆等填充在鋁箔紙的左右兩邊。
2. 將蛋白加糖打發後，倒入過篩並混合好的麵粉和泡打粉，並加入牛奶和油一起攪拌均勻。將麵糊倒入熱狗麵包形狀的模型中，放入上下火預熱至180 °C的烤箱中烤約45分鐘。等烤好的蛋糕完全冷卻後，小心地將蛋糕從模具中取出來。
3. 將麵粉、蛋、玉米粉、植物油、覆盆子糖漿和冰水混合攪拌均勻後，放入冰箱裡。將剝皮的香蕉浸入到麵糊後拉起，放入熱油中炸至外皮酥脆。
小秘訣：最好事先將香蕉裹一圈麵粉，這樣會比較能吸附麵糊。
4. 將蛋糕中切出一個V字形，以便能放入炸香蕉。將切下的蛋糕捏碎後，用奶油中煎至酥脆。另外將奇異果薄片浸入果糖中，這樣會使奇異果薄片更柔軟有韌性。
5. 將芒果和覆盆子糖漿擠入蛋糕中間，然後放入炸好的香蕉。再次將兩種糖漿擠在香蕉上。然後放上奇異果薄片和用奶油煎的碎蛋糕或碎餅餅。讓人驚奇的甜熱狗就完成了！
你喜歡水果做的甜點嗎？這些用酥皮把整顆水果包起來烤的的美味，會讓你念念不忘：https://youtu.be/O9-B9RnJ5nI
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[材料]
冬瓜 約 斤半
赤小豆 約大半飯碗
炒南豆 約三份一飯碗
薏米 約三份一飯碗
熟薏米 約大半飯碗
細蠔豉 約10粒
乾栗子 約10粒
紅蘿蔔 約 一條
豬骨 約 一斤
果皮 一角
蜜棗 兩粒
約1800毫升
粗鹽 適量
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扁豆料理 在 [食譜] 紅扁豆糊咖哩masoor dal - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌版:
https://etareddy.blogspot.co.at/2014/05/masoor-dal.html
扁豆是我最喜歡的植物性蛋白質。便宜、營養極度豐富、飽足感十足又可做多種變化，
不管是濃湯、咖哩、沾醬、沙拉、豆堡排等等，而且不像其它豆類要泡水隔夜才能料理，
百分之百是我的pantry staple。
扁豆有很多種，有些煮了比較不會糊掉(如綠扁豆)，適合做沙拉；
紅扁豆和黃扁豆之類煮了會糊掉的很適合煮dal，可依照個人的需求選擇不同的扁豆。
扁豆糊咖哩的作法也是有千百種，這是個基本作法，只要單純的食材但滋味豐富，
每到月底有點窮困或剛好冰箱空空時，這道菜就是我的救命料理。
搭配個烤餅或全穀類當作主食，加點沙拉蔬菜就是滿足且營養豐富的一餐。
我通常會用紅扁豆，在一般雜糧行就買得到，一斤幾十塊可以吃超久。
這個食譜是我參考過網路上許多dal的食譜調整改良的，作法很簡單，
但注意扁豆一定要煮軟，不然有些人可能無法消化。
我覺得很合口味；你也可以慢慢摸索出適合自己的dal，一起來試試看吧！
紅扁豆糊咖哩 Masoor dal
[3人份]
材料：
紅扁豆 (split or whole) 150g
水 400-500ml
孜然粉 (ground cumin) 1/4t
薑黃粉 (tumeric powder) 1/4t
鹽 1/8t
中型洋蔥 1顆 (約70g)
番茄 1-2顆 (約120g)
辣椒 2-3根 *
大蒜 2瓣
薑 約2cm
油 1大匙 *
孜然籽 (cumin seeds) 1t
辣椒粉 1/4t - 1/2t *
garam masala 1/4t - 1/2t *
薑黃粉 (tumeric powder) 1/2t
阿魏粉 (asafoetida) 一點點
印度黑鹽 (kala namak) 1/8t [可省略]
水 適量/依個人喜好調整
鹽 適量/依個人口味調整
檸檬汁 1t
* 辣椒請依各種辣椒的品種及個人口味斟酌，我加了不太辣的紅色辣椒2根和黃辣椒2小根
如果是很辣的泰國辣椒可能1根就夠了。辣椒粉也一樣，看使用那種辣椒粉自行斟酌用量
* 傳統上油應該要用ghee (澄清奶油)做會最好吃，
如果買不到或不吃動物性油脂的話可用其它油代替，我通常用椰子油或橄欖油
* garam masala如果是自家製的味道比較濃厚加1/4t即可
* 印度黑鹽 (kala namak)可省略
作法：
1. 扁豆洗到水清澈，泡水1小時，泡完水的扁豆再沖洗乾淨
小鍋加入400ml的水、孜然粉和薑黃粉各1/4t、鹽1/8t，中火煮滾後蓋上鍋蓋
煮約35分鐘到扁豆爛糊，中間注意不要黏鍋，水不夠的話再酌量增加
2. 煮扁豆的同時備料，洋蔥及番茄切碎，辣椒(去籽與否看個人喜好)切末，
薑及蒜磨成泥，煮好的扁豆壓成泥備用
3. 熱鍋，加入1大匙油，油熱後轉小火放入1t孜然籽，直到香味出來發出滋滋聲
且孜然籽變成棕色
4. 加入洋蔥，不停翻炒到上色，加入薑蒜泥炒到生味消失，加入辣椒末拌炒
5. 加入所有的香料粉 (辣椒粉、garam masala、薑黃粉、阿魏粉 or 印度黑鹽)
拌炒1-2分鐘到香味出來
6. 加入番茄塊，炒到番茄軟爛
7. 加入扁豆泥攪拌均勻，適量加水調整到喜歡的稠度，煮10分鐘
8. 加鹽調味，依個人口味斟酌，我加了1/4t，起鍋前再加入1t檸檬汁拌勻即可
薑黃帶出的金黃色澤加上各種不同香料結合成豐富的滋味，趁熱食用！
如果沾烤餅吃，汁可以收乾一點；
搭配飯或穀類的話我喜歡比較多湯汁，看個人喜好決定囉！
這次搭配了菠菜大麥香飯 (spinach barley biryani)
最後配上一碗沙拉就是營養均衡又滿足的一餐了 :)
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ONE LOVE, ONE WORLD, and ONE KITCHEN
Eat clean, live lean :)
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※ 編輯: red0301 (188.118.199.98), 05/07/2014 21:06:33
※ 編輯: red0301 (188.118.199.98), 05/07/2014 21:08:35
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