關於 抹茶和綠茶的分別 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#麵包機食譜 #基本紫薯綠茶麥包一次過學曬

決定減重後，好久沒做麵包，最近在曼谷買到日本麵粉，立即試一試，果然日本粉就是不同，鬆軟麥味香，忍不住就吃了早餐，久違了的奶醬多，破功也要吃，哈哈！今次預約早上收包，一樣高大威喔～

《基本方包》- 麵包機食譜

材料：
牛奶+凍全蛋 160ml (兩者總量160g)
糖 18g
鹽 2g
高筋麵粉 250g
凍牛油 20g 或 椰子油 20g

酵母 3g

*我用P仔1002, 其他型號應大同小異
*酵母不要一次買太多，盡量用新鮮的，若是大包，宜取少量放玻璃瓶，於普通格保鮮，其他封好於冰箱雪藏
*若麵包發不起，先查看酵母是否死了
*麵粉都會過期，太舊的粉，筋性會減弱

製法：
1. 麵包機內，順序加入材料，糖和鹽對角落
2. 凍牛油切成4份，分別放4隻角
3. 酵母放酵母格
4. P仔軟式包 mode 5, 外皮選淡色，早8分鐘出包，外皮比較軟
5. 包包立即出筒，放涼最少30分鐘才切，全完放涼後以保鮮盒儲存
6. 如第二天吃，不用放雪櫃，如放到第三天，就要入雪櫃
7. 包包吃時直接烘熱，如想軟一點，可灑幾滴水再烘，或放入電飯煲，煲底灑幾滴水，焗暖亦可

小貼士：
1. 無牛奶，可用水，改成全水走蛋亦可以
2. 若天氣較涼，水份要多加10-50ml
3. 麵粉吸水程度不一，寧少莫多，可在攪麵糰時打開偷看，若太乾才加水
4. 天氣熱(25度以上)一定一定要用凍材料，曼谷現40度，一定一定要夠凍
5. 預約模式也可，酵母外所有材料先入筒，原筒入雪櫃保持凍凍凍，或不用奶，用冰水，睡前才入機加酵母，但入機和開始運所時間不要超過4小時，免牛奶和蛋變壞
6. 個人發現預約包經常不及時整即焗發得高和漲，我多數是晚飯前開機，飯後睡前切好，以保鮮盒儲存

《紫薯方包》 - 麵包機食譜

凍奶+凍蛋 100ml (兩者總量100ml)
糖 25g
鹽 3g
高筋麵粉 250g
紫薯蓉 210g (蒸或烚熟再壓蓉雪凍)
凍牛油 25g
酵母 3.2g

製法：
1. 麵包機順序加入材料，糖和鹽對角落
2. 凍牛油切成4份，分別放4隻角
3. 酵母放酵母格
4. P仔 軟式包 mode 5, 外皮選淡色，早8分鐘出包，外皮不會硬也比較軟，紫色也比較能保留
5. 包包立即出筒，放涼最少30分鐘才切，全完放涼後以保鮮盒儲存

小貼士：
1. 鮮紫薯色澤，品種不同，成品顏色和甜度可能有差別
2. 鮮紫薯水份含量差別大，以100ml液體(奶＋蛋)為基楚，打糰時偷看一下，若太乾(粉明顯全散開)，就慢慢加一點，約10-15ml，小心小心不要加太多
3. 天氣熱(25度以上)一定一定要用凍材料

《麥包》- 麵包機食譜

材料：
水 160ml (160g)
糖 18g
鹽 2g
高筋麵粉 150g
全麥麵粉 100g
凍牛油 20g 或 椰子油 20g

酵母 3.2g

*我用P仔1002, 其他型號應大同小異

製法：
1. 麵包機內，順序加入材料，糖和鹽對角落
2. 凍牛油切成4份，分別放4隻角
3. 酵母放酵母格
4. P仔軟式包 mode 5, 外皮選淡色，早8分鐘出包，外皮比較軟
5. 包包立即出筒，放涼最少30分鐘才切，全完放涼後以保鮮盒儲存

《綠茶提子麵包》- 麵包機食譜

材料：
牛奶+凍全蛋 160ml (兩者總量160g)
糖 18g
鹽 2g
高筋麵粉 250g
抹茶粉 6g
凍牛油 20g

另放堅果格
提子乾 40g

酵母 3g

*我用P仔1002, 其他型號應大同小異

製法：
1. 麵包機內，順序加入材料，糖和鹽對角落
2. 凍牛油切成4份，分別放4隻角
3. 酵母放酵母格，提子乾放堅果格
4. P仔軟式包 mode 5, 外皮選淡色，早8分鐘出包，外皮比較軟
5. 包包立即出筒，放涼最少30分鐘才切，全完放涼後以保鮮盒儲存

小貼士：
1. 無牛奶，可用水
2. 乾果落下麵糰後，偷看一下，有需要便攪動麵團讓乾果均勻分布

《無花果杏脯提子南瓜籽合桃麥包》- 麵包機食譜

材料：
牛奶+凍全蛋 160ml (兩者總量160g)
糖 18g
鹽 2g
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 50g
凍牛油 20g

另放堅杲格
無花果 15g (剪碎）
杏脯 15g (剪碎)
提子乾 10g
合桃 20g
南瓜籽 10g

酵母 3g

*我用P仔1002, 其他型號應大同小異

製法：
1. 麵包機內，順序加入材料，糖和鹽對角落
2. 凍牛油切成4份，分別放4隻角
3. 酵母放酵母格，提子乾和合桃等放堅果格
4. P仔軟式包 mode 5, 外皮選淡色，早8分鐘出包，外皮比較軟
5. 包包立即出筒，放涼最少30分鐘才切，全完放涼後以保鮮盒儲存
6. 灑幾滴水再烘，或放入電飯煲，煲底灑幾滴水，焗暖亦可

［ #青鳥旅行 ］
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讓蛋捲有更多可能
青鳥旅行真的做到了👏
口味很多種 從 肉鬆、花生、芝麻
到這次新推出的 #茶香真巧蛋捲
除了包裝很美 口味也挺不錯！
📍最近在 #漢神巨蛋B1也有櫃位了
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這次的蛋捲口味是和不同茶類做結合，分別是 #台灣鐵觀音、#英國TWININGS唐寧皇家伯爵茶、#日本靜岡抹茶，蛋捲外層是十分厚實酥脆的口感，包裹著結合了茶和巧克力的內餡。這系列的包裝非常有質感，很適合送禮✨
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🔻抹茶真巧蛋捲 $320（8入）
第一次吃到抹茶🍵口味的蛋捲，使用靜岡抹茶粉，是日式抹茶純正的滋味，而不是偏綠茶的風味，喜歡抹茶的人一定會很愛！蛋捲不是滿餡，茶巧克力、抹茶、蛋捲達到一個平衡而不會太膩太乾。
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🔻伯爵真巧蛋捲 $320（8入）
這款搭配的是TWININGS的皇家伯爵茶，撕開就可以聞到伯爵茶特有的香氣撲鼻而來，加熱後茶香會更濃郁，內餡也會帶點些微的流動感，這款甜度蠻剛好的，很涮嘴。
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🔻鐵觀音真巧蛋捲 $320（8入）
鐵觀音我覺得是三種裡面，茶味最濃厚的！越嚼越香，尾韻才會吃到一些些巧克力的甜味，如果喜歡重茶味的，推薦這款👍
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［ 青鳥旅行 ］
（ 高雄漢神百貨B2、漢神巨蛋B1、左營高鐵站2F）
（網路訂購 @bluebirdtravel_tw ）
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#高雄伴手禮 #高雄美食 #台中伴手禮 #青鳥旅行 #蛋捲 #真巧與你相遇 #宅配美食 #高雄蛋捲 #高雄點心
本篇與青鳥旅行合作

旺角新進高質Omakase，午市三百多元交易！@初鮨

日本料理向來是港人至愛的菜式之一，而礙於疫情關係，大家都已很久未能出遊東洋，對於那些新鮮又正宗的日本菜自然求「鮮」若渴，還好的是現今物流發達，身在香港地仍可食到空運到港的魚鮮，暫時望梅止渴。

之前來到旺角油麻地一帶覓食，發現彌敦道近九龍行附近有一座新的商廈落成，正當好奇有甚麼新店之際，碰巧見到一間新開的Omakase日式料理店，收費尚算正常合理，遂二話不說造訪一試。

位於21樓一出電梯已是餐廳內部，店內地方不算太大，裝潢簡潔別緻；一排落地玻璃窗遠眺市景亦透入了天然光，有助增強空間感。壽司吧前一列吧枱高櫈，貼近大廚讓客人可欣賞到其手藝，亦方便客人跟師傅交流，很有日本小店的風味。

由於是廚師發辦的關係，Lunch Menu的選擇不算太多，除了3款不同價錢的Omakase套餐外，還有幾個不同的日式丼飯套餐，所以就算不好魚生的客人也可有其他的選擇。今次筆者選了梅($380)那款Omakase，包括前菜沙律、茶碗蒸、刺身、壽司、湯和甜品。

當日的前菜是杏鮑菇金平煮，以杏鮑菇、甘荀和雲耳切絲，配上特色醬油烹煮入味，一絲絲的刀功甚為細膩，醬甜甘香而帶爽口。

山葵酸汁沙律，一道傳統的西日料理前菜，沙律菜明顯經過篩選，每一塊都清翠爽口，車厘茄紅潤Juicy，酸汁帶微微的山葵香不算太突出，清新醒胃怡神而不刺激，為之後的美食打開了序幕。

接著是日式茶碗蒸，蒸蛋面頭淋上了一層上湯芡，入口滑嫩而不散，用料也一點不馬虎，有著蟹肉和香菇等配料，鮮味滿戴。

特選刺身3貫，分別有帆立貝、炙燒金目鯛和藍鰭吞拿赤身。大廚指引先由較清甜的帆立貝入手，貝身大大件厚切一開二，沾上隨來青檸片榨出的少許汁液，入口Q嫩清新，鮮甜味佔滿了整個口腔！炙燒金目鯛，肥美的金目鯛經炙燒過後溶化了油脂，入口徐徐滲出脂香，軟滑中帶上少許焦香，風味十足；吞拿赤身並不是平時那些瘀黑像刷膠般的平價貨，而是充滿光澤的鮮貨，單是粉嫩的賣相已讓人垂涎欲滴，入口魚味十足更帶上吞拿魚獨有的脂香，軟嫩可口，雖不入拖羅之列但其味依然上乘。

吃過刺身以後到8貫壽司登場，由師傅控制時序和調味、由淡至濃逐一手握遞上，就像在日本本土壽司店的做法，別有一番風味！

天然真鯛配上辣蘿蔔蓉，師傅已預先掃上醬油，入口魚味偏淡，清甜帶爽。

活赤貝配竹炭鹽，活赤貝本身已是極品鮮味，爽甜彈牙兼而有之，配上帶淡淡炭香的竹炭鹽，更添特色風味。

深海池魚，厚切的肉身口感豐富，師傅還特意輕切幾刀令其更易掛上醬油，魚味濃厚魚脂亦不少，清爽鮮美。

小白蝦配北海道海膽，夏天時令的細細隻小白蝦，粒粒清甜滑嫩，當一大撮的小白蝦加上北海道海膽一起放入口中，那份甘香鮮甜瞬間在味蕾間爆發，大滿足！

新鮮鯖魚配昆布薑蔥，平時我們一般吃到的都是醋鯖魚，雖然肥美但偏粗糙，感覺不是什麼矜貴的魚種。但其實時令的新鮮鯖魚本身魚脂豐富，魚味濃厚，也一點不失鮮美；大廚用來配上昆布和薑蔥，微微的酸香辟腥之餘亦添上風味，將層次瞬間提昇起來。

小肌配烏魚籽粉，小肌算是平時比較少見的刺身，連著魚皮和金黃烏魚籽粉的賣相十分別緻，入口鮮味帶爽，滲著烏魚籽的獨有焦香氣息，濃淡交集層次豐富。

藍鰭吞拿拖羅，肥美而粉嫩的拖羅，味美程度相信不雖太多講了吧？！那入口即溶的滋味亦實在讓人無言，只想從心去享受那片刻滿載的脂香。

北海根室海膽配芋頭小莖，最後是以甘香甜滑的北海道海膽作結尾，師傅將一塊塊脹卜卜的海膽配上爽脆的芋頭小莖，滑溜爽口兼備，入口Creamy滲著濃濃的海洋氣息，為壽司環節畫上一個完美的句號。

一邊欣賞著師傅專注的握製壽司，一邊品味著那種原始的鮮味，實在讓人賞心悅目！值得一讚是師傅握壽司的手藝十分到位，平均只需3-4握左右已能完成，而且飯粒間的鬆緊度恰到好處不會散開，魚生亦能緊貼飯糰，口感完整。每件壽司師傅也會預先掃上醬油或加上自家的調味，所以端到來時客人已可一啖而盡，痛快！而撈飯也選用上赤米醋，醋酸味較清淡，相對更能突出魚生的原味，每個細節也做得一絲不苟，才能成就出如此高質的壽司盛宴。

吃完生冷的壽司之後，店員隨即奉上了熱烘烘的麵豉熱湯讓客人暖暖胃，打開碗蓋先見到大量的翠綠日本小蔥，讓人眼前一亮；接著徐徐傳來陣陣麵豉濃香，湯汁甜美用料十足，入口啖啖暖心濃郁。

完成較濃的湯品後，店員貼心的換上較清香的綠茶給筆者先清清味蕾，之後便端上了最後的甜品，宇治抹茶布甸，單看名字還以為是普通貨色，但試過後便知當中的龍與鳳。抹茶奶凍超級幼滑順喉，清甜中帶甘苦，配上蜜甜即化的紅豆蓉，兩者平衡得剛剛好，中間還放了一粒較大的日本黑豆畫龍點睛，平凡中見驚喜，為整餐廚師發辦帶來完美的落幕。

縱觀整餐的出品質素上乘，用料上雖不算十分特色創新，但勝在食材新鮮品質高，配搭特色富心思，完全感受到師傅的精心配搭，而且環境氣氛舒適自在，店員招待熱誠貼心，定價三百多元算很合理，以Omakase來說性價比更是算高，始終由師傅專誠貼心招待，單是那份專業和誠意已是值回票價，大家午飯時段來到旺角覓食的話，大可不妨一試。

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香港曾掀起一股抹茶熱，直至現在亦有不少人到抹茶產品專賣店消費，雖然我們每個人都吃過，但你對它了解又有多少？抹茶和綠茶究竟又有何分別？

綠茶指由綠茶茶葉沖泡的茶，種類包含很多，基本上大部分日本茶，如煎茶、玉露茶等都是被歸類為綠茶，只不過每款茶有不同的種植和處理方法，所以同是綠茶樹，也能種出不同風味和種類的茶葉。而抹茶是由綠茶當中的碾茶茶葉所研磨出來的粉末，所以從外形上綠茶和抹茶已大有不同，前者是原片茶葉，後者則是茶葉粉末。

而抹茶貴的主因是種植方法相對花時間和心力，在碾茶種植期間，茶株上要加上蓋布避免被陽光照射栽培二十五天，這種植方法稱之為「被覆栽培」，通過遮陽，茶葉的苦澀味會消失，變成更清香甘甜的茶味，而且碾茶一年只能採收一次，而高級抹茶亦只會採用最年輕的嫩葉，所以數量非常稀少，價格和綠茶相比能差上十倍。


味道上，日本人一般飲用的綠茶可以讓人品嘗到平衡的苦味、澀味和回甘味，而主要只會在正式茶會中飲用的抹茶則可以讓人更品嘗到特別的苦味、甘甜味和茶香，味道更醇厚和富層次。

但是亦有商人不會用碾茶做成抹茶，反而會收集一些煎茶式茶葉碎末或品質較差的茶葉，碾磨後當成抹茶販賣，最簡單的分辨方法是觀察其色澤，高級抹茶顏色較鮮艷，呈帶有光澤的深綠色，品質較差的抹茶顏色會偏黃，或是加入了色素而變得過於鮮色。香味上，高級抹茶會散發濃厚茶香，品質較差的抹茶，只帶有假抹茶香並且夾雜草味。另外真正的抹茶在沖泡時，應該難以溶解，必須要靠手的動力令粉末均勻懸浮於水中，並且容易起泡。下次買抹茶時，記緊以上幾個小秘訣啦。

中村藤吉香港店
地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場一期3樓312號鋪
電話：21561168
營業時間：星期一至日12nn-9pm


採訪：黎芷縈
攝影：關永浩 王瑋彤

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上年5月，中村藤吉在港開設首家海外茶室，引發的排隊潮從未間斷。但三月尾店家突然結業，不過粉絲毋需失望，皆因中村藤吉會於本月18號，在美麗華商場地下開設外賣店，屆時會推出三款店舖限定食物，分別是軟雪糕、綠茶浮冰和綠茶歐蕾。

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