小山園若竹抹茶蛋糕捲 這次的蛋糕捲是用最基礎的戚風蛋糕配方來做的只要掌控好蛋黃麵糊的濃稠度還有蛋白的打發程度基礎戚風蛋糕也一樣很好吃 ... ... <看更多>
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小山園若竹抹茶蛋糕捲 這次的蛋糕捲是用最基礎的戚風蛋糕配方來做的只要掌控好蛋黃麵糊的濃稠度還有蛋白的打發程度基礎戚風蛋糕也一樣很好吃 ... ... <看更多>
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此款戚風蛋糕使用燙麵法，柔軟濕潤輕盈的感覺，搭配中間的蜜紅豆鮮奶油夾心，讓人一口接一口，好吃得讓人停不下來呢！ 此配方可做出8吋x1 想看更多我 ...
1.制作抹茶奶油. 高速打鮮奶油(底下放冰保，可防過發) · 2.塑型放入冰凍至少半小時 · 3.製作燙麵糊. 油+奶小火加熱，一邊攪拌到油水融合微燙關火 · 4.加入過篩粉類. 由中心向 ...
#3. 抹茶蛋糕卷採用了燙麵的方法來製作，在卷的過程中不容易開裂
「採用了燙麵的方法來製作，在卷的過程中不容易開裂，口感也很獨特」. 用料. 主料. 低粉38克. 細砂糖35克. 黃油27.5克. 牛奶127.5克. 草莓6顆.
#4. 抹茶戚風蛋糕捲食譜與作法by 廚房女漢子-Ritas - Cookpad
抹茶 戚風蛋糕捲的詳細作法：鬆軟抹茶戚風蛋糕捲著香濃抹茶鮮奶油，是小朋友下課後，點心時間的好選擇！搭配熱咖啡或來杯熱茶，在家與家人共享下午茶！
燙麵抹茶蛋糕卷 (卷不易裂). 2020-11-30 豆果美食. 推薦另一款抹茶甜點，燙麵抹茶卷，這款也是我經常做的，喜歡它那抹茶綠，淡淡的清香……而且這款卷不易裂，每次做都 ...
草莓季都要結束了，好不容易才把這篇文章生出來抹茶先生和草莓小姐的完美搭配， 趕快來試試看吧份量： 好先生深烤盤一 ... 食譜］草莓抹茶戚風蛋糕捲（燙麵法） ...
#7. 烫面抹茶蛋糕卷 - 网上厨房
网上厨房菜谱大全烫面抹茶蛋糕卷需要食材蛋黄:80克，蛋白:160克，牛奶:55克，细砂糖:60克，玉米油:50克，抹茶粉:8克，热开水:20克，低筋面粉:52克，夹馅材料:， ...
#8. 翔太の卡將的廚房日記- 小山園若竹抹茶蛋糕捲 ... - Facebook
小山園若竹抹茶蛋糕捲 這次的蛋糕捲是用最基礎的戚風蛋糕配方來做的只要掌控好蛋黃麵糊的濃稠度還有蛋白的打發程度基礎戚風蛋糕也一樣很好吃 ...
【食譜】抹茶戚風蛋糕簡單做，燙麵法做出均勻麵糊 · 1. 將豆漿、沙拉油放入鋼盆中，以小火加熱時一邊攪拌，加熱至邊緣冒小氣泡 · 2. 將低筋麵粉與抹茶粉過篩 ...
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#11. 烫面抹茶蛋糕卷做法 - 新浪
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食譜》零毛孔抹茶戚風蛋糕。軟Q、溼潤、綿密一次具有的燙麵蒸烤戚風♥超好吃♥根本是偽輕乳酪蛋糕. 2015.01.15. 食譜- 蛋糕Cake/Gâteau ...
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抹茶控必收藏的抹茶蛋糕捲食譜，充滿彈性又濕潤的戚風蛋糕體， ... 挑戰向外捲的蛋糕捲，也就是有烤色的那面露在外側的那種，而先作向內捲的蛋糕捲， ...
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抹茶 卡士達蛋糕（燙麵戚風做法）. 梁小蝶. 2015年5月3日. 去年和前年的母親節蛋糕都是慕斯類蛋糕， 所以今年想換個口味~試試傳統夾餡蛋糕~ 而比起組織容易粗糙的海綿 ...
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抹茶蛋糕捲 燙 麵 在 [食譜] 抹茶紅豆奶凍捲- 看板Delicious - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
據說這是諾貝爾奶凍捲的廚師給的食譜，
要事先做好奶凍再和蛋糕體組合。
作蛋糕捲的食譜多半蛋量比較高，這樣蛋糕體會比較柔韌好捲，
尤其是蛋白，我看過蛋白重量是蛋黃三倍以上的食譜。
蛋黃糊類似黃金戚風的燙麵作法，奶油改成沙拉油，
65℃比較難抓，有溫度計用溫度計，沒溫度計的話就煮到冒小泡稍微放涼。
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奶凍材料：
A：砂糖80g、吉利T 8g
B：玉米粉85g、鮮奶100g
C：奶油35g、鮮奶500g、鮮奶油25g
蛋糕體材料：
沙拉油25g、鮮奶油25g、鮮奶30g、低筋麵粉55g、蛋黃3顆
蛋白4顆、細砂糖60g、塔塔粉少許
抹茶粉2-3g、溫水10ml
內餡材料：
鮮奶油200ml、蜜紅豆
器材：方型烤盤、烘焙紙、奶凍模具、電動打蛋器
奶凍做法：
1.先做奶凍。將砂糖和吉利T混合拌勻(粉狀)，玉米粉和鮮奶拌勻成糊狀
2.模具墊烤盤紙並抹上少許沙拉油防沾黏
3.奶油、鮮奶油、鮮奶一起煮至沸騰，加入砂糖與吉利T煮沸
4.熄火後再倒入玉米粉與鮮奶攪拌的糊至濃稠，入模。
冷卻後覆蓋保鮮膜隔絕空氣，放涼後再冰入冰箱4小時以上即成奶凍。
蛋糕體作法：
1.麵粉和抹茶粉混合過篩
將沙拉油、鮮奶油、鮮奶混合煮至約65℃，離火
加入粉類、蛋黃拌勻
2.蛋白與細砂糖(分３次加入)跟塔塔粉打至發泡
3.將作法1混合打好的發泡蛋白一起拌勻
利用刮刀輕輕的攪拌拌勻 避免使用打蛋器混合讓麵糊保有空氣感
倒入烤盤送進預熱好的烤箱（190/150℃）15-20分鐘後即成蛋糕體
4.蛋糕烤熟後脫模、放涼。
組合：
1.蜜紅豆加少許鮮奶共熱至幾乎沒有水份，放涼，放冰箱冷藏。
2.鮮奶油倒入鋼盆or量杯，墊冰枕，用電動打蛋器最高速打至九分發。
(夏天又沒有冰枕的話，可以連鋼盆在冷凍庫冰5-10分鐘就會很好打發)
3.打發鮮奶油拌入蜜紅豆。
4.蛋糕體去邊，單邊斜切，抹上鮮奶油放奶凍，捲，
剛開始捲時要用力往內收壓緊，避免出現空洞。
(這個好難講解Orz，請多練習)
5.捲好後冰冷藏至少15分鐘定型。
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不一定要抹茶或紅豆，可以自行變化，
蛋糕體多加粉類(ex:可可粉)的話，也可以和麵粉一起篩入，
鮮奶油要調味請等打發後再拌入(焦糖啦巧克力啦果乾啦......)。
蛋糕捲會裂開的話可能是烤太乾，
怎麼烤還是會裂的話，請換食譜。每個人都有自己最順手的食譜。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.34.242.188
※ 編輯: juju6326 來自: 1.34.242.188 (09/03 20:05)
※ 編輯: juju6326 來自: 1.34.242.188 (12/02 12:05)
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