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【Market Place by Jasons同你在家慶祝法國節】
近排無得去旅行，但又想喺屋企感受一下法國節，葡萄酒大師Jeannie Cho Lee就係Market Place by Jasons揀咗3支高CP值嘅法國紅白酒推介畀大家！

講起Jeannie，佢除咗係亞洲首位獲得Master of Wine名銜嘅品酒師及Decanter亞洲葡萄酒大賽聯合主席之一，佢對葡萄酒同不同嘅食物配搭都好有心得！佢首推Market Place by Jasons全港獨家供應Jean Bouchard嘅Gevrey-Chambertin 2017年紅酒，係來自出名盛產Pinot Noir嘅布根地！呢枝紅酒嘅單寧味柔軟順口，滿溢著多汁的濃郁紅苺香氣，配法式鴨肝醬相當之夾！

另外兩支都係嚟自波爾多著名產區St Julien嘅2015年Chateau Gloria，同Duluc De Branaire-Ducru，呢兩支都被Robert Parkers同Wine Spectator評為90分以上！Jeannie就認為Chateau Gloria係一支滄海遺珠嘅珍釀，洋溢黑苺果氣，配拜雍火腿同比爾芝士，絕對係天作之合。而Duluc De Branaire-Ducru由列級莊的釀酒商生產，佢哋嘅混釀酒技術都相當出色，唔單止酒體質感厚重、單寧結實，仲充滿黑醋栗、紅棗、雪松甜美氣息，配法國羊奶芝士就最啱！

嚟緊喺Market Place by Jasons嘅法國醇酒薈，唔單止可以買到Jeannie推介嘅葡萄酒，買夠6支紅白酒，仲有85折優惠，買夠HK$500以上，仲可以免費送貨，相當方便，仲唔快啲去Market Place by Jasons揀返支靚嘅法國紅酒、芝士！

Info
Market Place by Jasons法國醇酒薈
日期：2020年10月9日至10月29日
售賣點：Market Place by Jasons、Market Place、3hreesixty、Oliver’s The Delicateseen以及Jasons ichiba

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#食況轉播 #Ephernité法緹

Ephernité 靜靜矗立在台北市安和路，已經進入第六年。不知怎麼地，過去五年多我很少造訪，總是在追新逐異，直到最近才訂了位，跟先生去約會。

結果是近來非常愉悅的一餐。

我以為我去到了巴黎。小小的，悄悄的，Ephernité的空間寧靜自重，進入餐廳坐下片刻，人就安頓下來。服務親切而保有距離。沒有「接下來我要表演囉」的態度，這種態度沒有不好，只是偶爾想單純吃頓飯，Ephernité就讓人單純吃頓飯。一間法國餐廳原原本本的樣子。

法國餐廳原本的樣子，也展現在菜色上。曾在法國讀書與生活的黃詩文（Vanessa Huang）主廚，這天端出燻鮭魚與法式酸奶、雞肝醬、淡菜與chorizo、雞油菌 、起司盤，法國風味精神抖擻，且不老掉牙，其中充滿她的慧心與巧手，不論是風味組合的細細琢磨，或是對待食材的真心全意，都讓人感受得真切。

開胃小點的櫻桃雞肝，已成Ephernité的招牌，正身是滑順綿密的雞肝醬外層沾裹櫻桃果醬，炸義麵做梗頭，幾可亂真，置於麵包上狠心抹開，入口美妙，雞肝醬本身做得很棒，不僅質地潤滑細緻，雅馬邑白蘭地的酒香與繁複的香料芬芳平衡得很好，香味在口腔嘩地散開，櫻桃果醬的酸味隱隱在後，真想當作櫻桃多吃幾顆。

Ephernité自開店以來就與陽明山小農密切合作，一道沙拉展現蔬菜之美，可惜進入夏季供貨不穩，無法百分百使用小農耕作。但是無損這盤沙拉的光彩，即便這類「花園沙拉」所在多有，Vanessa主廚的版本有其自我與秀慧，冰鮮細嫩的綠竹筍，清新脆爽的西瓜小黃瓜，香美水潤的泰國蛋茄，穿插著酸甜生脆的醋漬白蘿蔔片，多汁甘厚的酒漬小番茄，鮮美馨香的柴魚高湯煮朝鮮薊（應該是吧？），滋味變化多端。更多變化來自台灣綠豆取代鷹嘴豆做的hummus，這主意真好！柔和的酸味與檸檬皮的清香很討喜；鮭魚卵與鮭魚卵做的希臘魚卵抹醬也很好，疊上多一層鮮味。二種沾醬交替品嚐，很能襯托根莖蔬菜。

一道澎湖冰卷讓人味蕾一亮，風味組合好棒！冰卷成了宛如義大利寬扁麵（tagliatelle）的麵條，帶點煙燻味與鹹味，和底下的海藻、昆布高湯連成一氣，鮮味拍浪，更棒的是撞上鳳梨香菜冰沙，熱帶果味與沁涼香氣消暑至極，和海鮮的鮮鹹是絕配，另有鳳梨丁與香菜苗加強風味，整體味道十分和諧。冰卷的觸鬚則另外煎得酥脆，提供梅納反應的香氛與口感，顯現主廚的細膩思考。

淡菜過去往往只能取得冷凍的進口貨色，近幾年馬祖養殖淡菜普及化，新鮮空運來台灣本島，六、七月進入盛產期後，許多餐廳的菜單上都出現馬祖淡菜；Ephernité也用上了，烹得恰到好處，保留淡菜肉身多汁欲張的狀態，入口滿是肥嫩嫩，與伊比利豬的紅椒辣香腸（chorizo）烹在一起也是經典，另外搭上的法國朝鮮薊、北海道干貝、炸蓮藕片，都只是跑跑龍套，想全部換成淡菜本人。另一道海鮮則用上了「小鱗犬牙南極魚」，其實就是俗稱的圓鱈，來自南極深海，肉質細嫩油脂豐厚，Vanessa主廚配上有鮮奶油、拜雍火腿的「巴斯克海陸奶醬」，強調魚身奶滑油潤的風味，一旁的雞油菌則脆嫩香美，加深法國印象。

來自紐西蘭的Te Mana羊，先前在「蘭餐廳」吃了幾次帶骨羊排，非常喜歡，這回在Ephernité嚐到里肌肉也很棒，清瘦而甜嫩，口感細緻。配菜也展現巧思，Vanessa主廚做了北非羊肉腸（Merguez），包在漬過的檳榔葉裡，再包上新鮮的檳榔葉，用小炭爐上餐桌慢慢烤，等待時芬馥繚繞，啟動感官。烤得炭香四溢後，北非羊肉腸現身，孜然與辣椒等等香料的調味，感受得到勁道，卻仍一派優雅，漬檳榔葉多添一層草本氣息也唯美，和細緻的羊里肌很搭。其他巧思還展現在醬燒鳥梨與細絲狀的山蘇和百合根，常用作蜜餞的鳥梨燒得鹹甜鹹甜，焦糖噴香，主意真好，作為配菜也很稱職。

然後吃到了久違的起司course，熟成三十個月的Comté、特別濃醇的Camembert、清鮮軟滑的Cabécou，再一次打開胃口。芒果冰沙與情人果碎，以高聳的泡泡模擬剉冰；櫻桃慕絲與水蜜桃冰沙雙重的夏季果味，以奶酥（crumble）調和，侍酒師Claude特別招待一杯他自己鍾愛的法國甜紅酒，來自「Domaine de la Rectorie」酒莊，Cuvée Thérèse Reig Banyuls 2017，柔雅的甜味與櫻桃、葡萄乾香氣，和甜點裡的櫻桃搭極了。

於是在Ephernité，可以感受到小餐廳與客人培養的信賴，這裡包場多、熟客多，菜單與侍酒服務可以高度客製化，有點老派，卻是餐廳的基本面。重新複習這樣的基本面是很好的。

仲夏的晚餐 🥂 活在季節裡
　
居住在大家的觀光地，有時是種很妙的體驗，
進入夏天後的每週五晚上，車流量會明顯變多，
週末也自動的減少出門，避開人潮選擇在家待著😌
　
於是難得下廚的日子，想做些清爽的簡單菜，
手邊剛好有朋友帶來的禮物拜雍火腿，
有默契的配上剛好買著的當季哈密瓜與超甜水蜜桃🍈🍑
將喜歡的球芽甘藍快速奶油煎炒過，
淋上同樣是小禮物的豬頰肉肉燥，
簡單一餐但美味度非常加倍，不愧是 #RÒUbyTHAM ⁣😋
（心裡默默提醒自己：夏天家裏應該隨時備著冰涼粉紅酒的，一定很搭）
　
迎向移居第四個月，每天還會被夕陽感動，
漸漸看懂了風向跟家裏植物適合的位子，
學習著吃在季節，活在當下，
更感恩大自然與身邊朋友給我們的各種照顧❤️