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ライスペーパーレシピ第２弾！
ベトナム風揚げ春巻きです。

よく耳にすることは・・

「揚げ方が難しい」
「巻き方がよく分からない」

など、
そんな、問題解決のために、
丁寧に動画でお伝えいたします＾＾

ぜひ、ご参考して作ってください😊

もぐもぐタイムの時に、
ノイズがありますので、気になる方は飛ばしてくださいませ🙇‍♂️！

＊
ベトナム風揚げ春巻き
（材料　１２本）
・豚ひき肉　２００g
・カニカマ　６本
・桜海老（みじん切り）　大さじ２
・緑豆はるさめ（乾燥）　２０g
・しょうが（みじん切り）　１片
・ライスペーパー　１２枚
・揚げ油　適量
（A）
・ナンプラー　小さじ２
・黒こしょう　少々
・片栗粉　小さじ２

（トッピング）
サニーレタス /ミント　適量

（タレ）
・にんじん（細切り）　３０g
・鷹の爪　１本
・にんにく（みじん切り）　１/２片
・水　大さじ２
・ナンプラー　大さじ２
・レモン汁　大さじ１
・砂糖　小さじ２


作り方は、動画をご参考くださいませ！


△▽△▽△▽△▽△▽△▽△▽△▽△△▽△▽△▽△▽△


料理家/管理栄養士
エダジュン

1984年、東京生まれ。管理栄養士取得後、株式会社スマイルズ入社して、
SoupStockTokyoの本部業務に携わり、2013年に料理研究家として独立しました！
「パクチーボーイ」の名義でも活動中です。
お手軽アジアごはんや、パクチーを使ったレシピが得意★

再生リスト
https://www.youtube.com/channel/UC67dUIGcXFzt2UawhOzB_ng/playlists

[公式ホームページ]
http://edajun.com

[15冊ほどレシピ本発売中です！]
https://www.amazon.co.jp/本-エダジュン/s?rh=n%3A465392%2Cp_27%3Aエダジュン

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こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「フォーと生春巻き」をお届けします。

世界の料理▶▶フォーと生春巻きを作ります！
夏になるとアジア料理食べたくなりませんか？
フォーはあっさりだけど、スープにしっかりとコクがあっておいしいですよね！
現地では、フォーを注文すると、チリソース、唐辛子、ライム、香味野菜(パクチー、ノコギリコリアンダー、バジル、ミント)、もやしなどが一緒についてきます。
これを自分の好きなように食べるんですって⭐
チリソースは具材のお肉につけて食べたりするらしいですよ😊楽しそう♪

〜きょうの調理ポイント〜
①鶏がらの下処理
　⇢初めに汚れをしっかり取り除くことが臭みをとるポイント！
　⇢丸鶏でスープをとるのがより本格的です！(たくさん作る時はそれでもいいかも⭐)
②香味野菜を焼く！
　⇢タマネギやショウガを焼くことで野菜の旨みを深く引き出させる！
③香草類はたっぷり！
　⇢卓上に別盛りにして自分好みにするのが本場の食べ方に近い⭐

きょうのごはんは…☁︎
　・鶏肉のフォー
　・生春巻き
byめぐみん

◆量 2人分
◆時間 01：00

▽道具
包丁
まな板
まな板（肉・魚用）
鍋
鍋
スキレット
ボウル
ザル

▽鶏肉のフォーの食材
鶏がら 1羽分
ショウガ 1かけ
タマネギ 1/2個
パクチーの根 1束分
水 1500ml
鶏もも肉 1枚
八角 2個
シナモンスティック 1本
ニョクマム(ナンプラーどちらでも) 小さじ2
きび砂糖 小さじ1
塩 小さじ1
フォー(乾燥) 2食分

▽トッピングの食材
紫タマネギ 1/4個
もやし 1/3袋
パクチー 1束
小ねぎ 適量
赤唐辛子 適量
ライム 1個

▽生春巻きの食材
グリーンリーフレタス 2〜3枚
大葉 2〜3枚
茹でたビーフン 適量
きゅうり 1/2本
ボイルエビ お好みで
ボイルした豚肉 お好みで
ニラ 適量
生春巻きの皮 2〜4枚

▽鶏肉のフォーの手順
1. 鶏がらは流水で目に見える汚れを洗い流して、さっと茹でる。流水でまた流しながら、さらに出てきた汚れを落とす。
2. ショウガとタマネギも皮付きままにしておく。パクチーの根は包丁の背で叩いて潰す。
3. 1のショウガとタマネギを直火で皮ごと焼く。皮を剥く。
4. 鍋に水を入れて、下処理をした1の鶏がらを入れる。さらに3のショウガとタマネギの皮、焦げを落として加える。
5. 八角、シナモンスティックはフライパンで炒る。
6. 5の鍋を強火にかけて、煮立ってきたらアクを取り除く。弱火にして、しっかりとアクを取りながら20分加熱する。鶏がらを取り出して、鶏もも肉と5とパクチーの根を入れてさらに7〜8分加熱する。鶏もも肉は取り出して、粗熱がとれたら食べやすい厚さに切る。
7. 6にニョクマム(またはナンプラー)、きび砂糖、塩を加えて味をつける。
8. フォー(乾燥)は、水に1時間ほどつけて戻しておく。
9. 鍋に水を入れて、水で戻したフォーを表示時間通りに茹でる。茹で上がったら、冷水でしめる。

▽トッピングの手順
1. 紫タマネギは薄切りにして水にさらして辛味を抜く。
2. もやしは洗って、ひげ根を軽く取り除く。
3. パクチは適当な大きさに切る。アジアンバジルは洗っておき、小ねぎは薄く斜め切りにする。
4. フレッシュチリは小口切りにする。ライムは1/4くらいに切る。

▽仕上げの手順
1. 器にフォーを盛り、鶏もも肉、タマネギ、パクチー、小ねぎ、フレッシュチリを盛り、スープをかける。
2. 残りの野菜とライムなどを別皿に盛る。

▽生春巻きの手順
1. レタスは10cmくらいの長さに切って水にさらしておく。シャキッとしたら水気を切る。
2. 春雨は表示時間通りに茹でる。
3. きゅうりはなるべく細く千切りにする。大葉は適当な大きさに切る。
4. お好みで豚肉とエビを茹でる。ニラはしっかり洗って10cmの長さに切る。
5. 生春巻きの皮を水につけて、レタス、春雨、きゅうりと大葉、エビや豚肉、ニラの順で重ねて巻く。

◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
包丁
https://amzn.to/2PURUJM
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
まな板（肉・魚用）
http://amzn.to/2GRWaEm
鍋
https://amzn.to/2JAQ5g7
鍋
https://amzn.to/2sOVU31
スキレット
https://amzn.to/2MfMNQQ
ボウル
http://amzn.to/2GSqZJ5

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アンヴィエット/吹上:ベトナム料理が久々のアジアン:グルメレポート
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本日のグルメリポート。

久しぶりのアジア料理です。

でもタイ料理じゃないよ。
ベトナム料理。

千早の交差点に有る、アンヴィエットに行ってきました。

ベトナム料理って、野菜たっぷりよねぇ。

鶏肉とキャベツの和え物。
揚げ春巻き。
屋台のボッチェン。
エビのレモングラス炒め。
バインセオ。
ブンボーナムボー。

たっぷりいただきました。

Today's gourmet report.

I ate Vietnamese food.
It's very rich in vegetables.

Chicken and cabbage marinated food.
Gỏi gà bắp cải.

chả giò chiên.

Bột chiên.

Shrimp lemongrass fry.
Chiên sả tôm.

Bánh xèo.

Bun Bo Nam Bo.

I ate much.

ビデオカメラは SONY HDR-PJ790V を使って撮影しました。
60pでの撮影です。
編集はEDIUS 8です。
A video camera is SONY HDR-PJ790V.

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