關於 攪拌全素麵包,下列那一項原料不可取代牛奶 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 07700 烘焙食品丙級工作項目01:產品分類

全脂奶粉太白粉小麥澱粉乳. 清粉代替。 70. (1) 乳化油在下列那一項產品較不合適添加？ 戚風蛋糕麵包海綿蛋糕奶油霜飾。

#12. 苗栗縣107學年國中技藝競賽食品職群烘焙組學科試題題庫

製作麵包有時要翻麵(punching) ，下列那一項與翻麵的好處無關？ (A)使麵糰內部溫度均勻(B)更換空氣，促進酵母發酵(C)縮短攪拌時間(D)促進麵筋擴展，增加麵筋氣體保留性。 C.

#13. 製作全素的慕斯蛋糕不可使用下列那一項原料

最後網站1 07700 烘焙食品丙級工作項目02：原料之選用- 復文圖書則補充：何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到40～43℃，使容易起泡及膨脹？ ... 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋 ...

#14. 107烘焙學科題庫

（4）下列那種因素不會影響麵包攪拌時間？(1)攪拌速度不同(2)配方不同(3)攪拌機型式不同(4)攪拌人員不同。 （4）下列烘焙用原料較不常使用的是？(1)新鮮奶油(2)全脂奶粉(3) ...

#15. 製作全素調味餅乾下列那一項原料不可使用的問題包括PTT

①麵包也說明：(4) 製作全素調味餅乾下列那一項原料不可使用？ ①胡椒鹽②薑黃粉③辣椒. 粉④乳酪粉。 155. (1) 製作全素餅乾不可使用下列那一項原料 ...

#16. 選擇題 - 員林農工

（ ）33. 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕，通常採用(A)糖油拌合法(B). 麵粉油脂拌合法(C)直接拌合法(D)糖水拌合法。 （ ）34. 以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕，下列那一項操作 ...

#17. ( 3) 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年①一年② ...

( 2) 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確①多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維. 生素B12 ②多攝食富含維生素C 的蔬果， 以改善鐵質吸收率③每天蔬菜應包含 ...

#18. 108 年度07705 烘焙食品─西點蛋糕丙級技術士技能檢定 ...

42. (2) 使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確？①使用熱風爐，烤焙土司 ... 68. (3) 海綿蛋糕成品表皮太厚與下列那一項無關？①低溫長時間烤焙②配方內糖的 ...

#19. 07700烘焙食品乙級工作項目01：產品分類1. (2) 硬式麵包的 ...

8. (4). 配方中原料百分比：麵粉為100，油脂為20，糖為20，可製作下列何種產品？①重奶油蛋糕②法. 國麵包③天使蛋糕④瑪琍餅乾。 9. (2). 生派皮 ...

#20. 1.(X) 海綿類蛋糕與天使蛋糕同屬麵糊類蛋

07700 烘焙食品丙級技術士技能檢定學科. 一、是非題：. 1.(X) 海綿類蛋糕與天使蛋糕同屬麵糊類蛋糕，並使用發粉作為膨大劑。 2.(X) 新鮮酵母使用在軟式麵包而乾酵母 ...

#21. 產品分類1. (1) 春捲皮屬於①冷水麵食②燙麵食③糕(漿)

(2) 下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性①發粉②太白粉③胡椒粉④五. 香粉 ... 12. (4) 下列原料何者不可與酵母放在一起①麵粉②水③發粉④鹽。 13. (4) 下述何者不是 ...

#22. 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作 ...

(1). 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點①無殘留化學藥劑②好用方便③具 ... 全穀原料粉，則內容物（原料）須達90％為全穀，始可宣稱為全穀原料粉④若整顆穀物 ...

#23. 111-08 學科題庫_食品職群-烘焙(1111020).pdf

(C)94.製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部分麵粉最好用？(A)全脂奶粉(B). 太白粉(C)小麥澱粉(D)乳清粉代替。 (A)95.乳化油在下列哪一項產品較不合適添加？( ...

#24. 14000 西餐烹調丙級工作項目01:職業道德

加防腐劑 冷凍 冷藏 塑膠. 袋包裝。 14.(1) 下列那種食品在室溫中可貯存達一星期？ 果醬 土司麵包 萵苣 .

#25. 20600 飲料調製丙級工作項目01：吧檯清潔

31. (2) 飲務員隨時將清潔的調飲工具，擺放在工作檯上方，以利工作方便迅速，. 下列哪一選項敘述正確？ ①清洗完成之玻璃器皿，應陰乾或使用抹布擦拭. 後才可使用②雪克杯( ...

#26. 臺北巿101 學年度國民中學技藝教育學程技藝競賽食品職群 ...

( 3 ) 下列那一種油脂其烤酥性最大① 純奶油② 人造奶油③ 豬油④ 雪白油。 48 . ( 3 ) 麵粉如因貯存太久筋性受損， 在做麵包時可酌量在配方內① 增加鹽的用量②減少糖的 ...

#27. 食品標示問答集彙整手冊

不只一項，是否須於產品成分內容中展開高湯的原料？ ... 二、查乳糖為牛乳成分之一，且市售乳糖原料亦係以牛乳為原料所加. 工製得，因此食品在其他原料屬於全素之情形下，如 ...

#28. 食品標示法規手冊

... 一項第一款所定品名，其標示應依下列規定辦. 理：. 一、名稱與食品本質相符。 二 ... 品在其他原料屬於全素之情形下，如使. 用乳糖原料，且欲宣稱為素食食品，則. 應歸類為 ...

#29. 【烘焙丙級學科解析全系列】- 原料之選用2

... 全脂奶粉 (4) 脫脂奶粉. Ans：(2) 煉乳. 加糖煉乳的含糖量可高達44%，因此不常作為烘焙原料。 Q(17.下列那種油脂約含有10％的氣體（氮氣）？ (1) 奶油 ...

#30. 無題

... 攪拌後麵糰溫度，以直接法製作時與下列那項因素無關？ 耀D 耀室溫耀粉溫（或材料溫度） 耀機器攪拌所產生的摩擦溫度 耀中種麵糰溫度耀耀耀łłłłłĶĪĞĆâÄ´¦bVVTPNF8 ǟ ...

#31. 07602 中餐烹調-葷食丙級工作項目01：食物性質之認識

5. (3) 下列食品的價格哪項受季節影響較大？ ①肉類、魚類②蛋類、五穀類③蔬. 菜類、水果類④豆類、奶類。 6. (3) ①豬肉②雞蛋③豆腐、豆干④蔬菜一年四季的價格最為平穩 ...

#32. 111 年度餐飲服務類失業者職業訓練【銀髮養生料理烹調班】 ...

(3 ) 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確①油飯②馬鈴薯泥③罐頭食品④截切生菜。 2. (1) 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作A. 手部 ...

#33. 社區營養照護作業手冊（2022年版）

素食 分全素（純素）、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素。 3. 可能發生的營養素缺陷 ... 適量使用全穀原料取代精製穀類。 3.鼓勵及協助業者研發少糖產品，甜味可以適量果 ...

#34. 07602 中餐烹調-葷食丙級工作項目01:食物性質之認識

16. (3) 因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是①洋蔥②胡蘿. 蔔③馬鈴薯④毛豆。 17. (2) 下列食品何者含澱粉質較多？ ①荸薺②馬鈴薯③蓮藕④豆薯（刈薯）.

#35. 111 年度勞工學苑─產業應用班【中餐烹調 ...

24. (3) 醣類主要含在哪一大類食物中？○1. 水果類○2 蔬菜類○3 五穀類. ○4. 肉、魚、豆、蛋、奶類 ...

#36. 國中技藝教育課程教材【食品群】

（C）2.下列哪一種米的直鏈澱粉含量最多？（A）長糯米（B）圓糯米（C）在來米（D）. 蓬來米。 （A）3.下列何者為米粒類米食製品？（A）米糕（B）蘿蔔糕（C）雪片糕 ...

#37. 附錄一國中生乳製品攝取營養教育課程教學方案及 ...

② 喝調味乳：因調味乳的牛奶含量只有鮮乳的一半，待腸道適應後，再慢慢換. 成純鮮乳。 ③ 吃發酵乳纇的食品：牛奶經發酵過後，牛奶中的乳糖被乳酸菌分解成乳酸，. 因此 ...

#38. 國立臺東專校高職部食品類一年級職安測驗題庫(畜一.家 ...

101.(3 )下列何者為不合法之食品添加物①蔗糖素②己二烯酸③甲醛④亞硝酸鹽。 102.(1 ) 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高①雞肉②碎牛肉③ 豬肉④.

#39. 長者健康飲食

您可以嘗試吃塗花生醬的全麥麵包，配一杯牛奶或無糖的. 營養強化豆奶，作為一天的 ... • 用兩隻蛋的蛋白取代一隻全蛋，以減低飽和脂肪和膽. 固醇。 • 多選購較瘦的紅肉 ...

#40. 國立嘉義大學101 年度第1 次學生業界見習心得徵文比賽 ...

還有在書本上. 聽過的第一個被育成的梗稻香米品種好像曾經學過，但是就是記不得. 是哪一個品種，原來就是高雄場育成的高雄147號。再來就是豆科. 育種部分，由毛豆達人 ...

#41. 第五單元：有機化合物( )1.硫酸、醋酸、一氧化碳、碳酸鈣

( )13. 已知乙烷的分子結構如右圖，若圖中一個氫原子可被一個氯原子(Cl)或氟原. 子(F)取代，下列 ... ( )33. 關於催化劑的敘述，下列哪一項是錯誤的？ (A)催化劑有選擇性， ...

#42. 奶素麵包書：35年大師級專業配方，使用純米粉、糙米粉等 ...

經典再一發，35年專業麵包研發師「太陽之手」展露高超手藝！ 使用蓬萊米粉取代麵粉，降低麵包麩質含量！ 配方再升級！無添加人工香料，讓麵包更美味、 ...

#43. 生物資源保存及研究簡訊第33卷第3期

自古以來，酵母菌就被應用. 於麵包、葡萄酒和啤酒等發酵食. 品和飲料的生產。在人類對微生. 物毫無所知的時代，就已經開始. 釀酒，當時食品發酵是純粹仰賴.

#44. 正確選擇用消費力翻轉社會

為了珍惜每一棵未施農藥化肥的盛產蔬果，並帶動更多人投入友善大地. 的實踐，里仁與廠商攜手突破技術瓶頸，開發出各種自然平實的食品、生. 活用品及有機棉品。鼓勵食品廠商 ...

#45. 108 烘焙丙級學科題庫

... 下列那一項與翻麵的好處無關？ A 更換空氣，促進酵母發酵B 使麵糰內部溫度均勻C 促進麵筋擴展，增加麵筋氣體保留性D 縮短攪拌時間。 查單字: 關查單字: 關麵包製程中之 ...