クリスマスや誕生日にはかかせないショートケーキ!
おうちでデコレーションにチャレンジしてみたいけど、なかなか難しいですよね。
そこで今回は、初級編のデコレーションから上級編のデコレーションまで、
TOMIZ × cuoca STUDIOの九尾慎也先生に教えてもらいました♪
スポンジケーキの焼き方はこちらからご覧ください↓
https://www.youtube.com/watch?v=6aYSKD49CwQ
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■九尾慎也先生 (TOMIZ × cuoca STUDIO講師)
出身:石川県
経歴:専門学校卒業
洋菓子店で修行後、専門学校の講師として勤務したのちスタジオ講師へ。
TOMIZ×cuoca studio:https://studio.tomiz.com/
■TOMIZ(富澤商店)とは
8000点以上の各種製菓・製パンの材料や器具・道具をオンラインショップにて通信販売しています。また製菓・製パンの材料はもちろん、おすすめの調理器具や食材もお値打ち価格でご提供。
https://tomiz.com/
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0:00 オープニング
0:11 スポンジケーキのきれいな切り方
0:50 スポンジケーキの塗り方 サンド編
2:03 スポンジケーキの塗り方 下塗り編
2:46 スポンジケーキの塗り方 本塗り編
3:51 ケーキの移し方
4:22 デコレーション 初級編 丸口金
5:01 デコレーション 初級編 ペタペタナッペ
6:42 デコレーション 中級編 星口金
7:36 デコレーション 中級編 バラ口金
8:30 デコレーション 上級編 片目口金
9:21 デコレーション 上級編 オリジナル
10:47 ホールケーキの切り方
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クリスマス第2弾!今回は、切り株型がかわいい「ブッシュドノエル」の作り方を紹介します。
失敗せずに、しっかり膨らむスポンジ生地のコツをお伝えしながら、
macaroni料理家の"はまり"と"えも"が2人で作っていきますよ♪
スポンジ生地の基礎をおさえれば、ホールケーキも上手に焼けるようになります!
動画を見ながらぜひ作ってみてくださいね♪
***
▽詳しいレシピはこちら▽
【材料】
<ココア生地>
・卵 3個
・薄力粉 40g
・純ココアパウダー 10g
・砂糖 50g
・牛乳 大さじ1杯
・無塩バター 10g
<チョコクリーム>
・生クリーム 200cc
・ビターチョコレート 50g
・砂糖 10〜20g
<シロップ>
・水 大さじ2杯
・グラニュー糖 大さじ1杯
・ラム酒 大さじ1/2杯
<トッピング>
・ラズベリー 適量
・ブルーベリー 適量
・ローズマリー 適量
・粉砂糖 適量
【作り方】
ー下準備ー
・オーブンは180℃に予熱します。
・卵は常温に戻します。
・型にクッキングシートを敷きます。
1.ボールに卵、砂糖を全て加えて湯煎にかけ、泡立て器ですり混ぜます。※人肌になったら湯せんから外し、空いた湯せんでバターと牛乳を溶かします。
2.ハンドミキサーの高速で白くもったりするまで泡立て、低速で2分程混ぜてキメを整えます。
3.薄力粉、ココアパウダーをふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜます。
4.粉気が少し残るくらいのところで、溶かしバターと牛乳を加えてムラのないように混ぜます。
5.粉気がなくなり全体的にツヤが出てきたら、クッキングシートを敷いた型に流し入れます。
6.型を落として空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで12〜13分加熱します。
7.焼き上がったら鉄板からすぐに外し、表面にラップをピタっとかけて、乾燥しないように冷まします。
8.チョコクリームを作ります。ボウルにチョコレートを入れて、湯煎で溶かします。
9.別のボウルに生クリームと砂糖を入れて六分立てに泡立てます。
10.⑧に⑨を大さじ2〜3杯分加え、なじませたら、生クリームのボウルに加えて全体を混ぜ合わせます。そのまま泡立てて七分立てにします。
11.生地の焼き面を綺麗に剥がしてラップの上に置きます。巻き終わりの部分を斜めに切り落としてシロップを打ったら、クリームを手前厚めで巻き終わりを薄めに塗り、手前から巻きます。
12.巻き終わったらクッキングシートで包み、巻き終わりを下にして、冷蔵庫でしっかり冷やします。
13.冷えたら両端を切り落として、片方を2~3cm分くらい斜めに切り落とします。
14.切り株をのせて、クリームを全体に塗ったらフォークで表面に模様をつけます。お好みでデコレーションをしたら完成です♪
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もうすぐクリスマス!今回は「シュトーレン風パウンドケーキ」の作り方を紹介します。
キレイに膨らませるためのポイントを解説しながら、
macaroni料理家の"はまり"と"えも"が2人で作っていきますよ♪
基本のパウンドケーキにも活かせるポイントが盛り沢山なので、
動画を見ながらぜひ作ってみてくださいね♪
***
▽詳しいレシピはこちら▽
●シュトーレン風パウンドケーキ(17cmパウンド型1台分)
【材料】
・薄力粉 100g
・アーモンドプードル 20g
・ベーキングパウダー 小さじ1杯
・シナモンパウダー 適量
・卵 2個
・砂糖 100g
・ドライフルーツ 100g
・アーモンドスライス 40g
・ラム酒 大さじ1杯
・バター(無塩) 100g
仕上げ
・バター(無塩)
・粉砂糖
【作り方】
ー下準備ー
・バターと卵は室温に戻します。
・型にクッキングシートを敷きます。
・オーブンは180度に予熱します。
・アーモンドスライスは160℃に予熱したオーブンで5~6分加熱し、粗熱をとります。
1.ボウルにバターを加えてハンドミキサーでクリーム状になるように混ぜます。
2.砂糖を加えて、白っぽくもったりするまでさらに混ぜます。
3.溶き卵を少しずつ加え、その都度混ぜます。
4.薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、シナモンパウダーをふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜます。※薄力粉は大さじ2杯分ほど取り、ドライフルーツとアーモンドスライスにまぶします。
5.ドライフルーツ、アーモンドスライス、ラム酒を加えて粉気がなくなるまで混ぜます。
6.クッキングシートを敷いた型に流し入れ空気抜きをします。180℃に予熱したオーブンで45〜50分焼きます。
7.焼きあがったらすぐに型から取り外し、熱いうちにバターを塗ります。
8.粉砂糖をたっぷりまぶしたら完成です。焼き上がりの直後は崩れやすいので、しっかりと粗熱を取ってから切ってください。冷蔵庫でひと晩寝かせると、味が馴染んでよりおいしく召し上がれますよ♪
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