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✨✨Mooncake Afternoon Tea Time✨✨
一年容易又中秋。
尤記得去年有個瘋狂愛吃月餅的小小孩,未到中秋就吃掉兩盒雙黃白蓮蓉月餅,嚇得我匆忙地自製栗子芒果流心月餅來做替代品。才一年罷了,今年的小小孩終於擺脫了月餅的魔咒,難得婆婆請他吃,也是淺嚐幾口後自動停手。而且中秋節又剛巧落在開學的時段,這個學年小小孩要考二個公開試,需要回家預習的書本實在太多,霸佔了我大量時間,所以今年決定不做月餅了。
我雖不太喜歡吃傳統廣東月餅,不過很像甜點的新派月餅,卻很是喜歡。每年都會細選一盒送給自己,看看其他餅店的師傅是如何將新元素融入月餅內,欣賞一下各種有趣美味的味道配搭,也是一種樂趣。
今年因緣巧合,終於搶訂到波sir的日本抹茶焙茶雙色月餅。前兩日收到實物,趁今日下午有點餘暇,決定用月餅來作今日的茶點吧。甫打開包裝,便發現內附有指示單張,還附送一包日本焙茶包,指導大家如何翻熱,如何配茶,才能品嚐到最佳效果的月餅。真沒想過認真教學的波sir,連出產的食品也如此一絲不苟。
跟著指示將月餅和熱茶準備好,放在漂亮的瓷碟上稍稍放涼,便快樂開動了。首先吃的一件,是我平素最喜歡的宇治抹茶流心月餅。抹茶脆皮內包著自製的日本紅豆餡,吃到中間還有一層matcha ganache流心,好讓抹茶味道更濃郁。只咬一口,立即吃得出那股超級濃郁的抹茶香氣,確實是用京都一帶的抹茶粉,才會有的特殊味道。紅豆餡還見到一點顆粒,很香糯,味道卻不算突出,可能是因為刻意減甜的關係吧。吃到抹茶ganache的時候,有了濃厚朱古力的襯托,原本濃郁到有點單寡的抹茶味,立即得到有力的支撐,香氣鮮活起來。怪不得波sir情願多做幾重功夫也要有這個流心效果,真是靈魂之所在。
另一款焙茶月餅,完全是為了嘗鮮而一併購入,不過卻令我非常非常驚喜。焙茶脆皮包著的,是手亡豆餡和原粒栗甘露煮,是一款頗新穎的配搭。一口咬下去,焙茶香氣立即充滿味蕾,清幽淡雅的豆蓉餡,嫻靜地中和著焙茶那份霸道的餘韻,竟然如此絕配!吃到中間還有糖漬栗子那美妙的伴奏,回想起製作糖漬栗子的麻煩,深深感受到這真是一件為了味道而不惜工本之作。
焙茶這種霸道的食材,要找個合適低調的配角,去中和它那股單削的回甘卻又不搶鋒頭,真是超級困難。這一年來我和Jan老師抓破頭皮,不停左思右想,無論是不同款式的原糖、水果還是根莖類蔬菜都試過,始終覺得有點喧賓奪主。原來謎底竟是豆蓉!這次真是受教了。
此刻的我真有點後悔只留了一盒給自己,早知如此美味,該多訂幾盒焙茶月餅獨自大快朵頤。雖然波sir毫不藏私地和學生們分享食譜,也鼓勵大家嘗試,但工序真是非常非常繁複。如果可以選擇,懶惰的學生如我,還是寧願大手入貨了。
怪不得每年大家都搶訂得如此激烈,明年我一定要加入戰團,希望到時還會有焙茶月餅供應吧。
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🥮Le Boule Chef
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【今日詩集】
白蓮出好藕,況出半塘西。
化液同瓊屑,含消在瓠犀。
節疏冰易折,絲亂玉難齊。
為愛甘腴甚,朝朝踏紫泥。
——明•屈大均《藕》
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中秋鮮果列晶盤,餅樣圓分桂魄寒。
俱是閤家門不出,要同明月作團圓。
——清•沈兆煶《吉林紀事詩》
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【今日詩集】
鱸肥菰脆調羹美,蕎熟油新作餅香。
——陸游《初冬絕句》
鱸魚肥美,菰菜鮮脆,做成羹湯,味道鮮美。
蕎麥熟了,用油炸做餅吃,那叫一個香呀!
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