這是一份起源於17世紀法國西南部，口感與做法上介於蛋糕與派之間的傳統甜點「巴斯克蛋糕」。在經典作法原只是單純地將完成麵團一分為二，中間鋪上果醬(經典是櫻桃醬或黑莓醬)做為夾心後入爐烘烤的點心。不過後來逐漸演變出內層開始放入不同夾心、且餡料變化也愈形多樣的做法。不萊嗯影片中示範的「巴斯克蛋糕 - Gâteau Basque」作法，則是在19世紀時所演變出來的。餡料夾心多了卡士達醬、因此風味也更有層次，濕潤度當然也提升不少。
原經典配方裡的蛋糕體含有杏仁粉，正是它香氣一大特色，外型則有鮮明在入爐烘烤前以刀叉畫出彼此交錯陵線的辨識符號，搭配刷上蛋液的關係，所以讓人一看就知道它正是大名鼎鼎的Basque Cake。這份「法式黑櫻桃巴斯克蛋糕」配方完成後，整體口感與層次性相當豐富，呈現出檸檬酥餅裡包裹微醺卡士達醬酒香及黑櫻桃酸甜滋味的三重層次，雖然做法、程序費工了些，但這不正是法式點心讓人醉心、好吃到無法抗拒的原因不是嗎？
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4359
卡士達內餡作法參考這裡 http://www.briancuisine.com/?p=1715
「Kevin MacLeod」創作的「George Street Shuffle」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1300035
演出者：http://incompetech.com/
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