原來檸檬雞爪做法這麼簡單，只需「一煮一泡」，學會不用出去買了
檸檬雞爪做法 在 Super 生活百科 Facebook 的精選貼文
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檸檬雞爪做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜：
傳統常吃的雞爪料理方式就是滷雞爪， 雞爪沒有什麼肉，但皮、筋特別的多，啃起來相當過癮。這次改個調味的方式，調碗酸辣的汁水來浸泡，做個酸辣口味的酸辣雞爪，不論是當前菜、冷盤或是下酒小菜，都非常適合。酸、辣、鮮、香，別有一番滋味。炎炎夏季，特別適合酸酸辣辣的調味方式，讓味蕾釋放開來，做好的雞爪，辣度不是很高，又增加了一些酸爽感，特別開胃。調出來的這碗精隨料汁，不只可以泡雞爪，還能泡豬腳、雞胗等也相當好吃。
喜歡雞爪的朋友，快來試試酸辣可口、清爽開胃的酸辣雞爪吧！
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
半土雞雞爪約8-10支
薑5片
青蔥1支
米酒3大匙
《調味料》
大蒜8瓣
辣椒2條（可自行增減）
洋葱1/4顆
薑2片（拍片時好像沒加可以查一下片段）
甘甜醬油5大匙
烏醋3大匙
蠔油2大匙
砂糖1大匙
鹽半小匙
辣椒粉1大匙
香菜1把
百香果2個顆
檸檬1顆
熱油50克（也可加倍）
油潑辣子1大匙（有可加更香）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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東方不敗高湯
材料：
米酒 200ml
月桂葉 2－3片
雞爪 至少8隻
白胡椒粒 2小匙
老母雞 1隻(約6斤)
豬瘦肉 雞的一半重(約3斤)
陳年帶骨金華火腿 400克
做法：
1. 雞爪去指甲、金華火腿去皮對切，上述材料與豬瘦肉、老母雞都須分別汆燙，再放入湯鍋中，加入米酒、月桂葉及白胡椒粒；將鍋置於爐上，再加水至蓋過所有食材，避免鍋子太重
2. 煮滾後轉最小火，全程開蓋熬煮5小時，瀝出的即為上湯；再重新加水，開蓋熬3小時可再得二湯，熬湯食材不另運用
＊熬好的高湯，冬天可自然放涼，夏天需於外鍋用冰塊協助降溫，避免酸敗
滷花生
材料：
鹽 1大匙
八角 2顆
花生 600克
去油豬皮 1小塊
金桂醬油 2大匙
做法：
1. 將不完整的花生挑出，保留花生膜，用水浸泡4小時後瀝乾、倒入快鍋中；加入八角、豬皮、鹽、金桂醬油及水，水量剛好淹過花生即可
2. 用快鍋烹調，氣閥上升兩格後轉小火，煮10－15分鐘
＊豬皮需先汆燙過喔
香檸雞翅
材料：
薑 適量
老抽 2大匙
蠔油 2大匙
三溫糖 2大匙
黃檸檬 4－6片
金桂醬油 2大匙
仿土雞雞中翅 10隻
做法：
1. 檸檬切除頭尾，直到看見整片果肉後，均切成約0.8公分的檸檬片；薑切薄片，片數與檸檬片一樣
2. 熱鍋熱油，將雞翅下鍋兩面煎上色後，放入檸檬片與薑片，再加入老抽、蠔油、金桂醬油、三溫糖及40ml的水，拌勻後蓋上鍋蓋，轉中小火烹調15－20分鐘即可
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