教你客家鹽焗雞正宗做法,掌握好一步,咸香味美肉滑,一吃就上癮
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,小時候常吃到嬸嬸做的正宗鹽焗雞,現在愈難吃到正宗用鹽焗的鹽焗雞。只好自己做,每次請客都做鹽焗雞,很受朋友們歡迎。 鹽焗雞一定用粗鹽而非桌鹽。焗雞的粗鹽只用兩次,因沾有流出來的雞油,會令粗鹽在炒的時候,冒出大煙。做鹽焗雞,最辛苦是炒鹽後半部,當鹽炒至攝氏260度,粗鹽水分已被揮發,粗鹽熱至彈跳,小心灼...
正宗 鹽焗 雞 做法 在 飲食男女 Facebook 的精選貼文
鹽焗雞正宗做法要醃雞,汆水、包雞、炒鹽,動輒花上半天,所以市面上所見的鹽焗雞,通常都是鹽水醃雞煮雞,再風乾,充當「鹽焗」。
這家的鹽焗雞就參考燒鵝的製法,直接在雞身灌入調味,做出來的雞偏濕。雞肚滿滿濃厚雞的精華,老闆將其命名為「秘製鹽焗雞汁」,雞油味極重,用來拌飯很滋味,不少食客買雞都會多要包醬汁帶回家。
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正宗 鹽焗 雞 做法 在 旅人筆記wemedia.tw Facebook 的最佳貼文
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『阿柑鹽焗甘榜雞』的店主人夫妻,在一次偶然的機會下,品嚐到來自新加坡的美味『鹽焗甘榜雞』,除了驚豔這道來自新加坡的美味料理之外,也興起為喜愛料理的太太開家餐廳的想法。同時,也希望能讓更多台灣朋友,也能品嚐這道美味的念想。他們親自至新加坡參觀、瞭解流程、學習正宗做法,最後並採購全套的製作設備。現在,想吃正宗地道的美味『鹽焗甘榜雞』,你可以不用再到新加坡了!
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鹽焗雞是著名閩南地區料理,據說起源於廚師將剩餘的熟雞肉,置入鹽堆中密封保存,粵語稱為「焗」,待吃時再取出並去除表面鹽分。時至今日,則有以適量鹽醃作法的客家鹹雞,或用紙包住醃過的雞再以鹽密封焗熟的鹽焗雞。
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甘榜雞,甘榜(Kampong)是馬來語,是家鄉、村莊的意思,而甘榜雞亦即走地雞、自然放養的雞,類似台灣農家的士雞、放山雞。雞隻成長期間會在草地或樹林等處生長,也因為經常的走動,使雞肉的質地結實,口感也佳。『阿柑鹽焗甘榜雞』即是使用這種生長期,是一般雞隻的2~3倍以上時間的台灣土雞製作。
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因為自已想吃、愛吃,進而希望讓更多人也能安心、放心的品嚐到鹽焗雞的美味。『阿柑鹽焗甘榜雞』的店主人對各式食材的品質、料理過程的衛生及用餐環境…等,都相當的重視與要求。並以製作、料理給家人品嚐的心情與標準,迎接每位蒞臨品嚐的朋友。
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『阿柑鹽焗甘榜雞』地點鄰近捷運三重國小站,店中除了供應適合2~3人享用品嚐的『鹽焗甘榜雞』手撕全雞外,亦有適合一個人品嘗的套餐料理、甜點與飲料。對於店中的套餐,我特別喜愛並推薦這裡的海南雞飯,雞肉鮮嫩多汁,米飯熟度適中口感層次豐富,一定要嚐嚐。
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🔎 點我的IG簡介,可看更多照片!✌
⛳ 『阿柑鹽焗甘榜雞』
📌 Add:新北市三重區三和路三段26號【近捷運三重國小站】
📞 Tel:02-2987-6767
🕛 Open hours:From Sunday to Saturday: 11:00- 14:30, 17:00- 20:30 (Closed Monday)
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正宗 鹽焗 雞 做法 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
小時候常吃到嬸嬸做的正宗鹽焗雞,現在愈難吃到正宗用鹽焗的鹽焗雞。只好自己做,每次請客都做鹽焗雞,很受朋友們歡迎。
鹽焗雞一定用粗鹽而非桌鹽。焗雞的粗鹽只用兩次,因沾有流出來的雞油,會令粗鹽在炒的時候,冒出大煙。做鹽焗雞,最辛苦是炒鹽後半部,當鹽炒至攝氏260度,粗鹽水分已被揮發,粗鹽熱至彈跳,小心灼傷。炒鹽的鑊,因長期燒至高温而受損。希望你不會被我嚇退,一齊將這個傳統菜流傳下去。
材料(4-6人用):
1.黄油雞 1隻(淨重1.2公斤,毛重2斤8両)
2.粗鹽 6公斤(焗雞用,於雜貨店買)
3.八角 4粒(分開,炒鹽用)
4.沙紙 2張
5.水草 2條(用水浸半小時,拿出,用足夠油令水草濕潤)
6.油 4量杯 + 5湯匙(4湯匙掃濕沙紙及水草,1湯匙搽雞皮)
醃雞材料:
1.生抽 2茶匙(搽雞皮用)
2.老抽 1茶匙(搽雞皮用)
3.海鹽 共1 5/8湯匙 (1 1/2湯匙搽雞肚及皮,1/8湯匙搽雞肚胸厚肉部分)
4.金星牌玫瑰露酒 1茶匙
5.紹酒 2茶匙
6.薑汁 2茶匙
7.沙薑粉 3 1/4茶匙
8.花椒 1茶匙
放入雞肚材料:
1.薑茸 2湯匙
2.葱白 4條(切幼粒)
3.海鹽 1/4茶匙
4.滾油 3湯匙
做法:
1.水草用水浸半小時,用足夠的油塗勻水草。
2.洗淨雞,拿走內臟,肥膏及頸內氣喉,小心不要將雞皮弄破。抹乾雞內外。
3.用鹽搽勻雞皮內外,特別是雞胸和雞髀最厚肉的地方。
4.加薑汁、紹酒、玫瑰露、沙薑粉。
5.花椒搽勻內外,生抽、老抽搽皮。放八角入雞肚,醃雞7小時。
6.抹走花椒,放葱段及薑片入雞肚。
7.用油浸沙紙。
8.用1湯匙油搽雞皮以免黐沙紙。
9.攤開沙紙,雞放中間,先包一張沙紙,再包第二張。
10.用水草紮實兩邊。
11.用一隻厚鑊,放入粗鹽,大火燒熱,加八角,不停炒鹽約25-40分鐘至鹽轉為啡色,炒鹽至攝氏280度(300度最好)。
12.撥開鹽,雞胸向下放入鹽裏,把鹽倒在雞上直至看不到沙紙。
13.蓋上鑊蓋,用細火焗雞40分鐘。
14.熄火,焗雞10分鐘,開蓋,將雞取出。
15.拿走鹽及沙紙,取出薑葱,小心不要弄濕或弄破雞皮。
16.放入4杯油,中大火燒熱油。當油達到攝氏190度,把笊篱浸入油,減少炸雞過程中,雞皮黐住笊篱。拿出笊篱。
17.雞放入笊篱,胸向下,放入熱油中,讓雞肚部份離油,因腹部有少許水。
18.淋熱油在兩隻雞髀上3分鐘,其間將笊篱提起以免雞胸過熟。
19.反轉雞,雞肚向上,繼續淋熱油於雞胸1分鐘。
20.拿出雞,小心油會濺出。
21.雞放在架上,等20分鐘,讓整隻雞降温。斬雞。
22.薑蓉、葱粒、鹽放入小碗,加入滾油,拌匀,即可同雞上桌。
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