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PTT 網頁版. ... 不是用"白麵粉+麩皮"做的假全麥饅頭雖然不是100%全麥但肯用全麥麵粉這一點就打贏很多饅頭店了吧~~ (櫃檯上有貼說用的是水手牌全粒粉) ... ... <看更多>
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各位好
因本身現在懷孕被醫生要求吃麵包也只能吃全麥
考量市面全麥麵包成份及含量
興起自己動手做的想法
因此跟著版上合購水手健康全粒粉
做了一些功課後得知100%水手健康全粒粉麵糰要含水量較高才會比較好吃
找了幾個同好分享的配方後選了一個同好的方式採低溫中種法（週五晚上做好放入冰箱冷藏）
配方在此
低溫中種法（麵團含水量88﹪）
一、低溫中種麵糰
水手牌健康全粒粉 200g
水 200g
速發乾酵母 1/10 t
混勻後放冰箱冷藏至隔天
二、主麵糰
低溫中種麵糰
水手牌健康全粒粉 100g
速發乾酵母 1／2t
鹽 1／4 t
蜂蜜 20g
油 20g
水 65cc
義大利綜合香料 1T
https://huaikuan0704.pixnet.net/blog/post/15376765（連結到該同好的痞客邦）
除了蜂蜜改用二砂20g、酵母粉第一次用1.2%、第二次用1%，其餘相同
下午拿出來揉糰，揉了10多分成果如下 https://miupix.cc/pm-9S54NP
我不曉得是不是添置過程中有錯還是我冰太久導致含水量過高？
可否請教各位版友該如何解決？（目前又被我冰回冰箱了）
又可否分享簡單的100%水手健康全粒粉麵包做法
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.184.33
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1408261675.A.940.html
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