作者thudadai (三高)
看板Food
標題[食記] 台南 永樂市場小吃四攤
時間Mon Aug 19 20:56:15 2013
餐廳名稱：阿松割包
消費時間：2013年/8月
地址：台南市中西區國華街三段181號
營業時間：AM8:00~PM6:00 (週四休)
餐廳名稱：金德春捲
消費時間：2013年/8月
地址：台南市中西區民族路三段19號
營業時間：AM7:30~PM6:00
餐廳名稱：富盛號碗粿
消費時間：2013年/8月
地址：台南市中西區西門路二段333巷8號
營業時間：AM7:00~PM5:00
餐廳名稱：石精臼蚵仔煎
消費時間：2013年/8月
地址：台南市中西區國華街三段182號
營業時間：AM7:30~PM7:30
圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/50379146
終於來到永樂市場了，台北也有永樂市場，還記得2年前在那附近吃了12攤，難以忘懷阿~
第一次來到台南的永樂市場，一整個就是很有古早的氛圍。
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其實我本來就蠻喜歡逛傳統市場，因為可以看到一堆吃的東西，光看不買也蠻爽~
市場對面則是永樂燒肉飯和台南鄉民推薦的合豐排骨飯，這次我都沒吃(沒空吃)
市場旁那一個個招牌在呼喚我，真想沿路全部吃一遍...
第一目標是阿松割包，這間這麼有名，網路食記多到翻過去，我卻都還沒吃過，
所以當然要先來嘗嘗看。
從來沒吃過包豬舌的掛包，一個40元。
大小和一般掛包差不多，目測好像稍微小一點點？
裡面豬舌看起來粉嫩粉嫩，還附兩碗湯，也算很有心啦！
它這個比較像小饅頭，口感和割包不太一樣，比較軟~沒有外面那一層彈性外膜。
裡面有酸菜(沒想像中的甜)、一小撮甜醃白蘿蔔片，用的不是花生粉而是類似
調過的花生醬汁。
整個拿起來咬，吃起來算是偏清淡但是有味，酸菜的酸、花生醬汁的鹹甜和豬舌的香~
他家的豬舌不像一般吃到的這麼熟而有彈性，比較嫩一點，豬舌獨特的味道也比較淡。
後來直接單吃豬舌，我覺得比包在裡面還要吸引人，看個人喜好囉！
附的肉湯也蠻濃蠻好喝的，整體來說我覺得ok，不錯吃~
接下來苗頭指向對面轉角的金得春捲，潤餅也是我喜愛的食物之一。
因為不知道會不會太甜，所以根據鄉民教戰手冊點了一個半糖的。
這料之豐富，光看檯面上的氣勢就覺得應該不錯~
但是我不喜歡有半成品(以Fab來說這叫做WIP)在一旁stand by的感覺，雖然說這是
一個提高效率的好方法(看來老闆娘有學過生產管理)，但是以目前的需求來看(沒啥客戶)
，一個春捲從無到包好所需的製造時間(PT)也不需要多少秒，可是品質應當會比檯面上
待出貨的WIP來的好(除非你的用料完全沒水分，水分會讓潤餅口感變差)
權衡之下，建議老闆娘需求有開始增大的趨勢時，再利用空閒時間生產WIP...
一不小心就離題，我必須要說，這個春捲不錯吃。
我喜歡春捲裡面的料水分瀝得乾一些，而且餅皮要Ｑ，咬起來要有各種料在嘴裡彈跳
且相輔相成的感覺，金得看起來是做到了！半糖對我來說算是微甜而已，ok~
以前吃過不錯吃又讓我有印象的春捲是台中的楊清華潤餅，印象中也是料偏乾爽。
隔壁是富盛號碗粿，也是名店，我過去買了兩顆外帶回飯店吃。
碗粿裡面有加肉燥，醬汁就是南部碗粿會加的醬，這醬汁我是吃不太出來有特別的地方。
有點囧的是我在碗粿裡挑出了一塊帶毛的肥肉燥...
整體吃起來蠻香的，可是不會給人太多的印象，老實說真的還好，可吃可不吃。
沒多遠旁的石精臼蚵仔煎，我也過去買了一個外帶，是一個老阿伯在煎，
沒想到台南的蚵仔煎也賣到60元？我還以為台北才有這個價。
說真的我第一次看到有早上賣的蚵仔煎，在台南吃早餐真好~
店裡還有賣香菇飯湯，這我從沒吃過，有點好奇可是沒那個胃。
(不要忘記我來市場前還吃了包成羊肉的羊肉湯、羊雜湯~)
阿伯很貼心，雖然我只買一個蚵仔煎，但是他看我們兩個人就給了兩雙筷子，
台南真是有人情味的地方。
蚵仔煎還蠻大的說，有一點焦焦的蛋香味，蚵仔沒有特別肥大但是蠻多顆。
這家加的是大量的豆芽菜，我比較喜歡加小白菜，整體吃起來尚可，海山醬偏鹹，
對我來說蚵仔煎的醬汁實在太重要了，我的喜好是要甜甜的。
我覺得以前在鹿港吃到的蚵仔煎似乎讓我比較有印象(蚵仔很大，好吃，不過很多年前了)
如果是在台北，應該會推一下寧夏夜市的那幾間，特別喜歡賴記~
第二天早上就吃了五間，害我飽到直接吃晚餐...
晚餐吃了炒牛肉和蝦捲，下篇再說~
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永樂市場美食ptt 在 [食記] 台北大稻埕永樂市場內的林良號潤餅- 看板Food 的推薦與評價
消費日期：111年1月
[林良號潤餅]
台北市大同區迪化街一段21號(永樂市場)
網誌版：https://dancebud777.pixnet.net/blog/post/221113413
林良號位在大稻埕的永樂市場裏頭，
會知道這間，
是因為洪愛珠《老派少女購物路線》一書。
一向喜歡飲食文學，
更喜歡跟著作者的推薦，
探索生活周遭各式美食滋味。
洪愛珠在書中說，
林良號的潤餅皮是他們家逢年過節必訪攤位。
「林良號製餅，是古老節奏與時光之詩。
手掌著濕麵糰，
在烘台上抹出一張絲白薄餅，
再足尖點地似的飛甩幾下，使其均厚。
待由濕至乾，徒手將之數百數千的揭起。
餅極薄而透光，
重疊成分分秒秒時時刻刻，
時間的具體證據。
默默在側觀看，
不久心裡若干塵埃，都暫時緩緩地降下。」
不得不說，那文字真美。
把單純的吃食手藝，
用文字變成一首歌。
綜合潤餅/一捲50元
林良號的潤餅挺迷你的，
200g左右，算是吃巧不吃飽。
裏頭有常見的紅槽肉、豆芽菜、豆乾、香菜、花生糖粉，
較特別的是高麗菜是咖哩口味，
蛋酥換成了較為清爽的黃澄蛋絲，
豆干裏頭混入紅蘿蔔絲，
然後還加入了肉鬆。
這些小小的改變，
讓林良號潤餅變得與眾不同，
整體更清爽、帶有淡淡咖哩滋味、肉鬆香氣濃郁，
蔬菜瀝得夠乾，整體不會濕潤軟爛，
放涼了吃仍是乾爽，滋味很好。
爽脆鮮甜的蔬菜，
搭配現做有彈性咬勁的柔韌餅皮，十分好吃！
是一卷簡單而美味的潤餅。
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