#辣椒蟹 #新加坡菜必點 #辣椒蟹醬包 #極簡做法
我覺得我的唸力還蠻靈的。
我們家的電視有90%都停留在MOD的料理有關頻道,反正就是26x的頻道,早餐及晚餐後,都一直看food food food.
慶幸當中大部份是亞洲、澳洲、英國的節目,都是我喜歡的。
最近又看到介紹新加坡的辣椒蟹,大炒鍋翻炒著紅紅的濃稠醬汁加上蛋液,我大流口水,畫面一直留在腦中,唸了幾天好想吃啊!
記得去澳洲的時候,看到不少亞洲餐廳的招牌都大大字寫著Chilli Crab, 用一道菜就可以招來客人,可見魅力有多大。
1980-90年代,加拿大華人餐館流行椒鹽蟹、起士焗蟹,但也未見過把椒鹽蟹寫在招牌的。
台灣朋友到香港都愛吃避風塘炒蟹,但本地人(如我)也許更愛薑蔥炒蟹。
泰國的咖哩炒蟹,也是我心頭愛。
螃蟹我愛吃炒的,螃蟹是很特別的食材,會吸又會放。
蟹肉本身很會吸醬汁的味道,又很會釋放鮮味出來。搭配的食材吸了螃蟹的鮮甜,真的好吃到飛上天!
像咖哩蟹,用那醬汁配飯隨便就吃兩碗飯!
一直不敢常挑戰星馬菜,因為香料台灣不好買,處理辣椒也覺得煩。信義區好幾家星馬餐廳,以前想吃就去吃就好,這幾個月想念得不得了。
唸完辣椒蟹辣椒蟹一個星期,我竟收到辣椒蟹的醬包!真的嚇到。
這醬包是冷藏送來的,原來是新加坡有名的湯包品牌出的,這個品牌的湯新加坡朋友很推,而這個Chilli Crab 醬包,從網上看是大廚很自豪的私房配方。
我平常很怕成份一連串化學名詞,但這包辣椒蟹的醬都是天然成份來的。
外面的醬包通常是小小包很濃縮很多添加物,這個醬標榜是原汁原味,一包就有300ml,不用再調。
早上去市場買了一隻沙公,一斤多一點,肉很扎實,準備晚上來炒。
過程超簡單,沙公炒幾下,加點水煮到8成熟(沒幾分鐘就熟),整包醬料倒下去,加一顆蛋的蛋液,拌一下醬汁濃稠就可以起鍋了!
感覺不會比煮泡麵難。
超級美味!!
餐桌上突然沒人講話,只剩下吸蟹肉及醬汁的聲音,螃蟹鮮甜到不得了。甜甜酸酸,不會很辣(比咖哩蟹辣度弱很多)。
新加坡流行配炸小饅頭,或用法國長棍來沾醬吃,超馬先生做了”類口袋餅”來沾醬吃,真是好吃到好開心!
辣椒蟹聽起來很辣,實質是 #甜辣風味,因醬汁中有番茄醬成份。另外蛋液也中和了辣味,而辣味只留在嘴唇跟口腔前面部位,不會辣到喉嚨,非常溫和。
這醬包做得好到我沒有意思想自己去做了!又要熬海鮮高湯,又要大量辣椒.......因為材料很天然,這個就用買的好了。
能夠炒蟹當然也能炒蝦,其實醬本身就非常有海鮮的鮮味,也許做燴飯類也很好,再下單來試。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#天然酵母麵包 #魯邦麵種 #水果酵母 ★直播影片300克長棍配方★ [ 配方 ] 高筋魯邦麵種:200g 麥芽精:1/2茶匙(約3g) 清水:150g 法國粉:260g 天然海鹽:7.2g 第一階段發酵:18小時冰箱低溫 整形後第二階段:常溫2小時 耐高溫石板搭底部火山石水蒸氣一起預熱 溫度:2...
法國 長棍 配方 在 雅軒 Facebook 的最佳解答
《2021.06.15 紀錄》
前晚還在想著要來找時間繼續練歐包,心血來潮找了友人問她願不願意遠距離隔空一起練習,感謝她沒有一口拒絕我😭
決定了同一個配方,稍微調整了一下,練習兩人都想試的裸麥法國,但不同人地物,期待著會有什麼不一樣的結果,然而從養液種時就開始了不同。
原本是屬於長時間低溫發酵的製程,用時間沉澱風味。但我的液種寶寶一開始就長大得飛快,以至於擔心他後繼無力,我直接改了製程,直接法完成,只能與友人做個對照組。
發現家中的冰箱不是那麼得冰,擔心冰箱的冷度不足,麵團會過度發酵。隔天攪打麵團成團後僅Autolyse三十分鐘後直接打到七八分筋,也省略了中間每隔三十分鐘拉伸四次的步驟,基礎發酵四十分鐘翻面再二十分鐘,跳過讓他在冰箱沉睡十二小時。
原本要整型成短棍,但搓得太開心,搓著搓著就變長棍了。割線依舊亂七八糟,失敗個兩次,最後兩次就隨便亂劃刀了。今天可能沒有拿出劃破對方動脈的魄力,所以不是很美。
果然,還是要有虛張聲勢的魄力,難怪被欺負了啊。(誤)
真的非常長,長到鏡頭塞不下他。不小心又失敗了,挫敗也是很自然的事。勝敗乃兵家常時,什麼大風大浪我沒遇過!(廢到哭笑不得😂)
#裸麥短棍變長棍
#法國巴黎大磨坊T65
#法國布爾喬亞裸麥T130
#日本皇后
#液種寶寶
#無糖無油
#失敗也是要記錄
#實驗日常
#與你們一起玩麵粉的日子
法國 長棍 配方 在 康承親子概念藥局 Facebook 的精選貼文
昨晚的深夜法國🇫🇷秘密甜點
大家有記得喊單嗎?
不能出國也盡量不要出門,
就待在家,讓局長給你們滿滿的異國風
法國正宗Paul麵包❤️
直接宅配到府上,老婆最愛把他冷凍在冰箱,然後早上起床時用烤箱烤來吃👍
在法國的巴黎人抱著大紙袋裡面裝著幾根法國長棍麵包走在路上是巴黎人的代碼。
法國女生每天吃麵包但是體態都那麼美、秘密就是在「麵包之王」的法式長棍麵包🇫🇷
法國長棍麵包是麵包中最健康的首選!
以最簡單的製作方式製成、只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料、不加糖,小麥粉未經漂白,不含防腐劑👍
法國Paul的麵包更是從1889年開始都使用同一種製程方式以及配方。
只使用法國原產冬麥 比一般麥還要來的營養麥要過冬必須儲存足夠的養分對抗寒冷的冬季,因此含有更高比例的胚芽、蛋白質及礦物質。
在法國Paul麵包無人不曉是法國人始終最愛的麵包店!
讓我們直接把1889法國Paul經典麵包從餐館直接送到家中餐桌吧❤️每一口都是滿滿的法國小麥香味越嚼越香👍
#可冷凍保存2週
#加熱時稍微噴灑一些水在麵包上再入烤箱烤即可👍
這些圖片裡都是老婆準備的喔!
超級健康又營養,味道超棒
就給在Paul店裡內用一樣
還能加上自己喜愛的配料❤️
#大家有興趣嗎
#想要開團通知請留言+1吧
法國 長棍 配方 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
#天然酵母麵包 #魯邦麵種 #水果酵母
★直播影片300克長棍配方★
[ 配方 ]
高筋魯邦麵種:200g
麥芽精:1/2茶匙(約3g)
清水:150g
法國粉:260g
天然海鹽:7.2g
第一階段發酵:18小時冰箱低溫
整形後第二階段:常溫2小時
耐高溫石板搭底部火山石水蒸氣一起預熱
溫度:230℃ / 445℉
烘烤時間:23分鐘
入爐麵團重 = 615g (2條)
出爐靜置約30分鐘後 = 484g
燒減率: 615 - 484 除以 615 = 21%
平均理想值15%~25%之間 (依麵包種類而定)
長棍麵團示範參考:
https://www.briancuisine.com/?p=9271
魯邦起種 (水與麵粉)
https://www.briancuisine.com/?p=6286
如何培養水果液種
https://www.briancuisine.com/?p=9075
過酸麵團的戊聚糖效應
https://www.briancuisine.com/?p=9225
各種酵母使用比例換算對照
https://www.briancuisine.com/?p=9445
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/mmdCTMNWHbk/hqdefault.jpg)
法國 長棍 配方 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
為何會特別取350g法國棍子?正因這個重量最為常見,也是在法國地區多數麵包師傅操作時的習慣重量。不萊嗯會定義這份歐式麵包為「工匠麵包 - Artisan」,原因是僅遵守無速發或新鮮酵母添加的發酵做法,使用的是百分之百以麵粉與水去培養出天然野生酵種,再以此預先製作出魯邦酵種 (Levain),完成發酵程序,除了原始酵母起源不同外,事實上在操作程序上,它就是歸類於大家較常聽到的「中種法」。不過如果你手並沒有魯邦酵種 (Levain)也無妨,就以下方另外提供,由速發酵母製作出液種酵頭 (波蘭液種-Poolish) 操作也可以。
Baguette一詞出現於1920年的法國字典當中,那時所指的就是來自於法國巴黎市的長棍型白麵包,流傳至今天,大家已將譯名「法國棍子」視同為Baguette代名詞,不再拘泥於巴黎區。至於麵團的重量也沒有非常嚴謹的規定,在市面上甚至在法國地區,不同省區、烘焙坊也都有自己習慣的重量,從200克麵團道400g重麵團都有,而最讓大家爭議討論的割紋數字,3道、5道、7道或變成雙數6道割線,事實上也沒有明文法規,不同烘焙師都有他們自己的作業習慣,是隨著整型長短來調整,主要是控制麵包在烤焙時,內部膨脹熱氣得以有處伸展,不至於從底部或側邊爆裂開來,而怎麼下刀割線才展開的漂亮,這已經是後端視覺美感的講究。
[ 材料 ] 共完成 350gX3 (70%含水率)
高筋魯邦酵頭:300g
冷水:270g
麥芽精(可省略):5g
高筋麵粉:450g
鹽:12g
液種酵頭 (Poolish)做法:https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
魯邦酵頭 (Levain) 做法:
https://www.briancuisine.com/how-using-different-yeast-correctly/
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9271
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法國 長棍 配方 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
這是一份源自義大利,專門用於製作帕里尼三明治的麵包配方,也因這『帕里尼』起源於義大利西西里地區,因此她又有『西西里麵包』的稱號。雖然沒有嚴格規定製作這樣的義式三明治,只能用這份食譜配方,因為不少加拿大或法國咖啡館,其實會選用巧巴達 (拖鞋麵包) 甚至是法式長棍做為麵包體,但同樣也在菜單上標示為帕里尼。不過如想體驗真正經典義式風情,這配方裡的義大利特有杜蘭粗磨小麥粉 (Durum flour),正是散發她迷人氣味的靈魂。
她的質地上特色是,沒有巧巴達或是長棍麵包體的韌度,多了些許鬆軟質地,而咀嚼後的餘韻,則略帶有酸種麵包的淡淡酸味,以作為歐式三明治的觀點來說,她真正能提升豐富且多元的氣味層次。不萊嗯自己的私房版三明治做法是,麵包體橫剖後,先在麵包先抹上一層輕薄美乃滋,有時則會搭配「第戎芥末醬 - Dijon Mustard」,疊上綠色沙拉葉、義式番茄片,再放上非常義大利的prosciutto di Parma (帕馬火腿),以及一些切片橄欖,非常歐洲街頭咖啡館風情。
[ 材料 ]
裸麥魯邦酵頭:250g
速發酵母:2g
常溫水:250g
杜蘭粗磨小麥粉 (Durum flour):200g
高筋麵粉:200g
鹽:9g
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