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【三妍良語的生活隨筆】-04
日更的秘密起源

之前講到日更100這個神秘的數字，就要講到我的100道要挑戰的題目：生活的100篇

這個起因是銀快叫我做的練習，我想把知識推廣給許多人，但是大家並不喜歡聽生硬的知識，於是為了推廣知識，我開始練習寫生活、寫內心的東西。

之前我問銀快說，為什麼一定要100這個數字，不可以30、50就好嗎？
他叫我去查一查博客來上
有多少用100當做書的主題。
我查完後就明白了，這是一個作者在出書前該有的最基本能力。
查完後我發現原來100這個數字可以聯想並寫的題材有這麼多。
我還是覺得100道很難，雖然現在已經72篇，距離寫完還有28篇，但那個感覺就是沒辦法回到初心，比較像是登到山頂前最陡峭的那一小段路。

#這是我在博客來上打100搜尋後跳出來的部分資料
#明年我的目標是100場創作比賽
#希望你也能創造屬於自己的100數字

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#食況轉播 #君品全新義大利餐廳 #雅意Artbrosia

君品酒店 Palais de Chine Hotel Taipei 六樓全新開設義大利餐廳「雅意 Artbrosia」，據說，志在摘星。

於是在中秋佳節前接到一通電話：邀請您於10月1日與雅意的廚藝總監Massimiliano Musso與雲朗執行長張安平一同共進午餐。

媒體餐敘安排在中秋連假的第一天，可想而知，是為了大老闆張安平。張安平的確重視這間餐廳，餐廳名稱「Artbrosia」是他取的，結合「藝術」（art）與「眾神的食物」（ambrosia），提醒諸君義大利的古希臘、羅馬根底，吃美食也是一種精神享受；這天的菜單，菜名也是他取的，逗嘴海天地、頰暈馥郁、人生三吻，他隨手在手機上打出來，「我覺得很舒壓」。

雲朗觀光集團重視的「人文底蘊」，是張安平的日常。

張安平的手機備忘錄就是他的稿紙，裡頭存了藏量豐富的散文、新詩作品，其中有好多是他獻給太座的禮物，生日、情人節、結婚紀念日從未錯過，「不是一年寫一次，是幾個月就寫一次耶！」談到讀書，他眼睛一亮，說道最近在看《我們為什麼愛宋朝》，閱讀龐雜如他，尤其愛歷史書。「我原本大學想念歷史、文學的」，張安平眉舒目展，「可是我們那個年代國家需要人才，於是我念了物理。」

也就不意外張安平會在辦公室練毛筆。這天，他從家裡帶來一卷軸，打開來，是他親筆題的「雅意」二字；拉開卷軸笑得真切的受贈者，則是從北義大利皮埃蒙特（Piemonte）遠道而來，米其林一星餐廳「Ca' Vittoria」的主廚Massimiliano Musso。

#家傳四代的皮埃蒙特菜

Massimiliano Musso今年三十九歲，是Ca' Vittoria的第四代傳人。座落於義大利皮埃蒙特地區（Piemonte）阿斯蒂省（Asti）的小城蒂廖萊（Tigliole），Ca' Vittoria本身是一座十八世紀的建築，歷經三代女主人的經營，第二代Gemma將之擴大為莊園酒店，且在1997年摘下米其林一星，第三代Sandra是Gemma之女，而第四代掌門人，你猜對了，就是Gemma之孫、帥氣挺拔的Massimiliano Musso。

Musso主廚去年就應君品酒店之邀來台客座，今年更進駐開店，由與之共事許久的捷克籍Josef Pindur擔任駐台主廚，率領來自義大利、秘魯、美國、中國、波蘭等地的內外場成員，供應具有皮埃蒙特特色的佳餚。

為什麼是Ca’ Vittoria？雲品國際總經理丁原偉半開玩笑地說，「因為他們是我們的競爭對手！」雲朗觀光集團在義大利擁有五間酒店與莊園，其中一間位於皮埃蒙特的「聖莊」（Relais Sant'Uffizio）距離Ca’ Vittoria車程不過四十分鐘；丁原偉去當地出差時，透過義大利廚師介紹造訪了Ca’ Vittoria，一嚐鍾情，「怎麼可以每次吃都吃不膩！」於是動了跨國合作的念頭。

雅意 Artbrosia在台灣亮相的第一份菜單，丁原偉和Musso主廚反覆溝通，「我要你做你祖母的菜。」

祖母的手藝，向來是義大利菜的靈魂，時至今日沒有什麼地方比義大利更以老奶奶的食譜為傲了；另一層意義當然是，Ca' Vittoria是在Musso主廚的祖母Gemma手上成長茁壯的。這天的菜單，精選了幾道雅意的自信料理，不是正式的套餐，但可體驗Musso主廚的皮埃蒙特本色。

#傳統風味的現代呈現

什麼是皮埃蒙特菜？

二道全義大利知名、甚至世界知名的皮埃蒙特傳統菜，你一定聽過：香蒜鯷魚熱蘸醬（Bagna Cauda）與鮪魚醬小牛肉（Vitello Tonnato）。前者是將熱橄欖油、大蒜、鯷魚和融化的奶油調和而成的蘸醬，用來沾蔬菜吃；後者是將水煮小牛肉切片，淋上以美乃滋、鮪魚塊、水煮蛋、酸豆、鯷魚做成的鮪魚醬。由此可見，鯷魚是皮埃蒙特的重要食材，且會用魚醬為肉類調味。

皮埃蒙特也會用奶油，那是因為此處盛產好牛，酪農產業因此發達，並肇生出許多牛肉料理，添入此區聞名的Barolo紅酒或Barbaresco紅酒做的燉牛肉（Brasato）十分普遍；宰割牛肉、處理閹雞所剩下的牲畜內臟、生殖器，也會被拿來做成燉菜或其他菜色。還有榛果，榛果巧克力醬（gianduja）就誕生於此區，那是1807年法國佔領皮埃蒙特期間，由於巧克力禁運，當地糕餅師將牛奶與榛果加進巧克力中的智慧發明。也別忘了松露，皮埃蒙特區內的阿爾巴（Alba）與阿斯蒂（Asti）二城向來互打「松露戰爭」，Musso主廚的老家Ca' Vittoria距離二城都近，吃松露可是家常便飯。

這天的菜單顯示了以上線索。開胃小點裡，鮪魚醬被裹在膠狀紅椒裡，與紅椒丁一起吞下，鮪魚醬的綿密香腴給紅椒的甜味與芬芳點亮，一口醒神；煙燻櫛瓜塔，塔皮輕脆且厚薄一致，黑橄欖的馨香隨著咀嚼後發先至；雞肝慕斯安坐在榛果脆餅上，內臟與榛果出現了，皮埃蒙特的傳統風味。幾口點心，既展現做工，也展現Musso主廚結合傳統風味與現代呈現的表達。

內臟也出現在另一道開胃菜，包在菠菜葉裡的鴨心、鴨胗、肥鴨肝，入口一抹柑橘類的明亮芬芳，原來是檸檬醬，與底下的帕瑪森乳酪慕斯、焦化洋蔥一起吃，鹹香回甘。

皮埃蒙特的牛肉出名，來到台灣，雅意特別選用台灣黃牛的菲力來做韃靼牛肉，手剁成粗丁以強調口感，覆上牛肉清湯晶凍，襯以帕瑪森泡沫醬汁，正是帕瑪森的鹹勁與發酵濃香，為整體賦味。這也是一道風味強烈的韃靼牛肉，與其他市面上的韃靼牛肉截然不同。

風味強烈的韃靼牛肉，必須配麵包，雅意從義大利聘請的烘焙師很出色，她做的黑松露可頌，內裡層次分明、空氣感蓬鬆，外殼又堅挺酥脆，黑松露的芬芳優雅繚繞，十分美味。

攝氏61度的溫泉蛋，與洋蔥醬汁、煙燻栗子泥配對，更加秋意盎然的配角們，是香菇、牛肝菌、黑松露，沾泥帶土的踏實風味，卻夾藏了鹹鮮亮點，原來是義大利生火腿（prociutto），且是Musso主廚特別指定的品牌。溫泉蛋作為載體，堆疊洋蔥與栗子不同的甜，蕈菇與煙燻不同的香氣，層次明朗。

鯷魚終於出現了，與麵包、大蒜做為餡料，夾進鱈魚肉裡，外層包裹菠菜與巴西里做成的「菠菜紙」，醬汁也青翠如草，是魚高湯與巴西里、檸檬的調和。鱈魚肉細油潤，熟度剛好，鯷魚餡柔柔鹹香，恰與巴西里檸檬醬汁平衡，也正是巴西里的綠香與檸檬的酸味除去濃膩的風險。皮埃蒙特南邊接壤利古里亞（Liguria），利古里亞面臨地中海、盛產柑橘，Musso主廚說在皮埃蒙特也時常用檸檬等柑橘類水果入菜。

另一道用上巴西里與檸檬醬汁的菜色，是Musso主廚的Gemma奶奶做的牛尾麵。太美型的牛尾麵！巴西里與原味麵團反覆碾壓而成的雙色條紋麵皮，如緞帶般蜷曲，凹折處填進了燉牛尾，醬汁如一汪碧潭橫據中央。於是，這道麵不是唏哩呼嚕捲一捲吃，而是用刀叉切開再沾取醬汁，味道輕盈、姿態優雅，義大利人自己做的義麵解構，擺脫傳統印象。你以為這是孫輩的Musso主廚的創作？非也，這出自Gemma奶奶之手，1997年她摘一星時，就有這道菜了。

燉牛肉作為主菜登場，用上的是牛頰，燉煮了二十小時，搭配炸牛尾球，以及四種質地的根芹菜：根芹菜泥、烤根芹菜、根芹菜脆片、根芹菜球。牛頰本身偏乾老，欠缺膠質融化的稠嫩口感，比較可惜。

甜點是檸檬塔，並以芒果冰沙象徵一輪明月，慶祝中秋。

Petit four比甜點好，杏仁餅乾（amaretto biscuit）夾巧克力、松露巧克力、巧克力沙布蕾與焦糖布丁、青蘋果，都有紮實的做工與精準的調味，結尾愉悅。

#希望讓人一訪再訪

雅意設席32位，不大，雲品國際總經理丁原偉說，希望這裡讓人一訪再訪，一個月可以來吃好幾次，而不是一季來吃一次新菜單。於是他也希望這裡能做到高度客製化，經營熟客群，讓客人有如回到自己家那樣舒適與妥貼。

至於多國聯軍的團隊成員，丁原偉也透露，他希望雅意可以成為與「頤宮」分庭抗禮的西餐品牌，作為未來向海外拓點的培育中心。

作為五星級飯店裡的義大利餐廳，雅意的設定自然偏向高端，與台北坊間受歡迎的直爽型義式小館有所不同。繼TOSCANA、Bencotto後，雅意能否開出台灣義菜市場的新格局，值得觀察。

祝我生日快樂🎂🎁🎈🎉🎊～因為疫情暫時都不能出國，今年送自己的生日禮物，依舊是來場最愛的旅行，享受在台灣趴趴走的樂趣，今天先搭火車來花蓮找國中同學，明後天第一次去原住民部落，瑞穗跟豐濱的布農族我要來了～生日願望之一謝謝支持我的每個人，祝大家健康開心平安順利！🤗😚

🥰😘😍生日最後十分鐘的感言～來到40歲今生已過大半，我覺得過好快的人生上半場，因為旅行而變得很精彩豐盛，去了5大洲63個國家地區，有的國家去過數次至10次以上，曾經四年多拜訪42個國家，好幾個國家在期間重複一直去，最近兩年多去25個多是新國家，曾去打工度假在澳洲住兩年、是全台第一還二個帆船跨大西洋女生、曾在歐非美三大洲航海住一年，嘗試了33種不同海外旅行方式，有的國家短則遊歷一週至數週，長則一次就待將近或超過一個月，有的出國是去玩有的則為工作，語言代辦送我去菲律賓宿霧唸語言學校、旅行社跟航空公司招待北越媒體團、有帶旅行社的遊學團、企業員旅跟長輩團，也在帆船上接待歐美加外國客人，偶爾號召自駕或自助開團，大學畢業後全靠自己賺的錢出國，希望未來40年去更多地方，完成超過100個國家的夢想，不管幾歲都要努力勇於追夢！❤️

✈️Q娜旅行過的國家城鎮✈️
-1.Taiwan台灣：基隆、台北、桃園、新竹、苗栗、台中、彰化、台南、雲林、嘉義、南投、高雄、墾丁、屏東、花蓮、宜蘭、台東
-2.Japan日本：Hokkaido北海道(札幌、小樽、富良野、美瑛、函館、洞爺湖、登別、網走、釗路、層雲峽、旭川、知床、阿寒湖、湯之川)、Tokyo東京、Osaka大阪、Kyoto京都、Okinawa琉球、奈良、九州(福岡市、八女市)
-3.Hong Kong香港
-4.Macau澳門
-5.Korea韓國：Soeul首爾、Incheon仁川Soeul首爾、Incheon仁川、Paju坡州、京畿道(南怡島、小法國、龍仁市愛寶樂園) 、Busan釜山、浦項、慶州、Jeju濟洲島、大邱、務安、木浦
-6.China中國：江蘇(Shanghai上海、蘇州、周莊、崇明島)、浙江杭州、廣東深圳、福建(福州、武夷山)、四川(成都、九寨溝、馬爾康、色達、甘茲、理塘、鄉城)、雲南(香格里拉、大理)
-7.Singapore新加坡：新加坡、Sentosa聖淘沙
-8.Philippines菲律賓：Manila馬尼拉、Cebu宿霧、Macton馬克丹島、Oslob、Olango島、Camotes、Moalboal
-9.Thailand泰國：Bangkok曼谷、Phuket普吉島、清邁、清萊、美塞、清孔、儂開、大城、素可泰、美斯樂、拜縣、湄林、茵他儂國家公園
-10.Vietnam越南：Hanoi河內、SAPA沙壩、Hua Lu-Tam Coc陸龍灣、Halong Bay下龍灣
-11.Cambodia柬普寨：Siem Reap(Angkor Wat吳哥窟)
-12.Malaysia馬來西亞：Sabah沙巴、吉隆坡、巴生
-13.Indonesia印尼：Bali巴里島(Kuta庫塔、U bud烏布)
-14.Laos寮國：會曬、龍坡邦、旺陽、永珍、塔那嫩
-15.Myanmar緬甸：大其力
-16.卡達：杜哈
-17.CANADA加拿大：Vancouver溫哥華
-18.USA美國：San Diego聖地牙哥、Los Angeles洛杉磯、San Francisco舊金山、Portland波特蘭、奧勒根太平洋海岸線CANON BEACH、SEASIDE、ASTONIA、Seattle西雅圖
馬丁尼克（法屬）：Fort De France、Le Marin、Les Anses d‘Arlet、ST Luce、ST Anne、Les Trois La Pointe Du Bout, Les Trois-Îlets、Le Robert
-19.Barbados巴貝多：Bridge town
-20.ST. LUCIA聖露西亞：Rodney Bay、Margrigot Bay、Pigeon island、Vieux fort、Soufriere、Piton、Casteries
-21.ST. VINCENT聖文森及格瑞納丁：Kingstown、Tabago Cays、Wallilabou、Boquia、Blue Lagoon、Union island、Palm Island、Petite saint Vincent
-22.GRENADA格瑞那達：Petite Martinique、Carriacou、Saint George、Prickly Bay、Secret Harbour、ST. David Horbour
-23.Austria奧地利：Vienna維也納、Danube Valley多瑙河酒莊
-24.Czech捷克：Prague布拉格
-25.Hungary匈牙利：Budapest布達佩斯、Lake Balaton巴拉頓湖、Szentendre森壇德、Holloko霍洛克、Eger美人谷酒莊
-26.Switzerland瑞士：Zurich蘇黎世、Lake Lucerne琉森湖
-27.義大利Italy：羅馬Rome、Milan米蘭、 Sirmione西米歐內、Verona維洛納、佛羅倫斯Florence、 Pisa比薩、威尼斯Venice、五漁村Cinqueterre (拉斯佩齊亞La Spezia、韋內雷港Portovenere、里奧馬焦雷Riomaggiore、科爾尼利亞Corniglia、韋爾納札Vernazza、杜林、Genova、Dogliani酒莊
-28.克羅埃西亞Croatia：札格勒布Zagreb、十六湖Plitvicka Jezera、斯普利特Split、特羅吉爾Trogir、史賓尼克Sibenik 、札達爾Zadar
-29.斯洛維尼亞Slovenia：bled布萊德、盧比爾雅納Ljubljana
-30.西班牙Spain：巴塞隆那Barcelona 、馬德里Madrid、加那利群島Canary Islands
-31.葡萄牙Portugal：里斯本Lisbon、Paço de Arcos
-32.法國France：馬賽Marseille 、巴黎Paris、凡爾賽宮、馬丁尼克、Guadeloupe
-33.盧森堡Luxembourg ：盧森堡市Luxmebourg City、bettembourg
-34.德國Germany：特里爾Trier
-35.比利時Belgium：布魯塞爾Brussels
-36.荷蘭Holland：阿姆斯特丹Amusterdam、羊角村
-37.英國England：倫敦London 、劍橋Cambridge、溫莎古堡、牛津、bicester Village
-38.波蘭Poland：華沙Warsaw、克拉科夫Krakow、鹽礦地下教堂Wieliczka salt mine、奧斯威辛Auschwitz&比克瑙Birkenau
-39.斯洛伐克Slovakia： Bratislava
-40.梵蒂岡Vatican：梵蒂岡市Vatican
-41.保加利亞Bulagaria：Sofia、Plovdiv、Kazanlak
-42.馬其頓Mecedonia：Skopije
-43.科索沃Kosovo：Prishtina、Prizren
-44.阿爾巴尼亞Albania：Tinara、Kruje、Shkoder
-45.蒙特內哥羅Montenagro：Kotor、Budva、Sveti Stefan、Podgorica、洛夫琴山
-46.波黑共和國Bosnia：Mostar、Sarajevo
-47.塞爾維亞Serbia：Belgrade
-48.羅馬尼亞Romania：Timisoara、Sibiu、Brasov、Bucharest
-直布羅陀Gibraltar(英屬)
-加那利群島Canary Islands(西屬)：Glaciosa、Lanzarote、Las Palmas
-49.維德角Cape Verde(非洲)：sal、sao nicolau、mindelo
-50.Australia澳洲：
Busulton Jetty、Yulling Gup Beach、Bunburry、Harvey、Mandurah、Fremental、Perth柏斯、Pinnacles、Jinjin、Swan Valley、Jurien Bay、Geraldton傑拉爾頓、Kallbarri卡巴里、Canarvon卡那封、Exmouth、Carol Bay、Shark Bay、Monkey Mia、Shell Beach、Port Heland、Broom布魯母、Kununurra、Darwin達爾文、Brisbane布里斯本、Sydney雪黎、Adelaide阿德雷德、Melbourne墨爾本、Gold Coast黃金海岸、Sunshine Coast陽光海岸、Nimbin、Byron Bay拜倫灣、Geelong、Brighton Beach、Seymour、Esk、Coominya、Belgrave、Boxhill、Gingin、Midland
-51.New Zealand紐西蘭：
Christ Church基督城、Lake Dekapo迪卡波湖、MT. Cook庫克山、Wanaka、Queen’s Town皇后鎮、Arrowtown箭城、Te Anau蒂阿瑙、Milford sound米爾福德湖、Fox Glacier福斯冰河、Hokitika
-Guadeloupe 瓜德洛普（法屬）：瓜德洛普島、瑪莉-加朗特島、lles des saintes
-52.India印度：孟買、象島、柯欽、果阿、新德里、泰姬瑪哈陵
-53.Sri Lanka斯里蘭卡：可倫坡、阿努拉德普勒區、丹布勒石窟寺、獅子岩、波隆納魯沃區、康提、Pinnawala
-54.Russia俄羅斯：海森崴Vladivostok
-55.尼泊爾：加德滿都、波卡拉、奇旺國家公園
-56.土耳其：伊斯坦堡、Cappadocia、 Pamukale、Sirince、Efes
-57.希臘：雅典
-58.賽普勒斯：塞福斯、利瑪索、尼克西亞、拉納卡
-59.立陶宛：維爾紐斯、特拉凱