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海帶王子 蝦皮 在 Re: [心得] 關於海帶！ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
關於海帶，因為我家阿娘非常堅持，對於加藥泡脹的海帶一概嫌棄，
家裡隨時囤有整條黑黑長長的乾海帶，自己浸自己發。
原波的懷疑是對的！
外面的海帶那麼肥，不管加甚麼藥，我覺得口感和甜味都流失大半了。
（其實加小蘇打就可以了，雖然對人體不見得有害，但是不好吃啊。）
不過因為餐飲業進貨大部份秤重，含水重一點，好賣。
自己浸海帶其實不麻煩，但是對不明白差異的人來說，真的賣相就輸了。
薄薄扁扁，吃起來不軟爛，有時色澤還灰綠灰綠的。
先回答原波的疑問，乾海帶不難買啊。事實上頂好有，品質亦不差，
通常會跟澎湖小魚干、蝦米、蝦皮等一起放在獨立的鐵架。
（我覺得那一櫃的東西都還不錯。）
不然傳統雜貨店會有，還可以零買，買小份量很方便。
日系超市選擇很多。
要是有去北海道那更是一定記得多撈幾包不一樣的，有些真的更美味。
我都是回娘家順便帶啦。因為家裡隨時有貨。
我家阿娘的做法比較功夫，她會先浸兩個小時左右，然後用牙籤串成一捲。
但是我煮飯沒甚麼計畫，想到要滷肉了才去拿海帶出來，
這時用熱水浸會快些。剪成小段也會快些。大概二十分鐘吧，
然後就丟下去讓滷湯完成後續的任務。反正等肉滷好海帶一定燉透燉軟了。
乾海帶另一個好處是保存方便。要用多少剪多少，
在家當備用食材，跟甚麼都很容易搭。
出去吃的話，要找到自己浸海帶的店家真的很少了。
有時都覺得很可惜，明明滷湯的味道還不錯，但是食材進貨時就輸了。
有一次跟麵店老闆反映，
她一直以為是滷的時間不夠，或是還需要淋醬油膏，
殊不知，夠味的海帶並不需要滷更久，上桌前只要滴一些香油，就非常棒了。
這樣的海帶搭配重口味的牛肉麵，其清甜更能突顯牛肉湯頭的美味呢。
※ 引述《njrmp (玲瓏望秋月)》之銘言：
: 在老家時
: 早年吃的海帶 都是市場買的
: 厚實而且很飽水 看起來就很漂亮
: 老爸滷肉的時候 一放就是一兩斤
: 前幾年回家 老爸居然自己在捲海帶
: 那是從全聯買回來的乾貨
: 老爸說：「這樣泡起來，比較便宜！
: 一包幾十塊，泡出來超過一斤！」
: 當下看到自己發的海帶 感覺短短的、薄薄的
: 有點硬 不太好捲 吃的時候更慘
: 口感差到讓我懷疑 這真的是海帶嗎?
: 老爸該不會是因為貪小便宜 買到劣質品了吧 >.<
: 現在我住在外縣市 常常自己開伙
: 最近 一直接收許多毒物知識
: 對於很多生活用品、食品、人工添加劑 埋下了許多懷疑
: 昨個打算滷鍋肉 上了市場準備添些胡蘿蔔、海帶
: 腦海突然浮現當初 第一次吃到自己發的海帶
: 口感的差異這麼大 這...一定有鬼
: 當下掉頭前往全聯、頂好尋找乾海帶
: 購買期間 遇到了阻礙 店員甚至感到困惑 拿乾海帶芽、紫菜給我....
: 直到我說「有點像昆布那樣」 他們才知道我在說什麼 Orz
: 然後在搖搖頭的對我說：沒有
: 礙於採買時間已到 我只好掉頭回傳統市場採購人家發的海帶
: 今天 上網檢索關於海帶的資料 證實了我的懷疑沒錯
: 海帶「變厚」 化學物加很大
: https://www.nownews.com/2009/09/29/327-2512382.htm
: 營養午餐不營養 工業明礬泡海帶
: https://magazines.sina.com.tw/article/20100126/2727499.html
: 第二則的事發地點 居然還是我現在的居住地
: 突然有一種想把整鍋肉都丟掉的衝動 >.<
: 滷肉加海帶、排骨海帶湯 想必都是COOK版友家中的常見佳餚
: 在此發文 想藉此提醒大家對於選購食材 務必小心
: PS.有人可以推薦「安心的」乾海帶品牌嗎?
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◆ From: 221.169.23.23
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