抹茶布列塔尼酥餅
藉抹茶布列塔尼酥餅與大家同盼大地回春
在無法相見的時候，才知道跟朋友站在街角喝一杯紙杯咖啡的幸福濃度
在禁止擁抱的時候，才知道擁抱的力道裡，藏著多少本來看不見的愛
在靜止的世界裡，❤️ 祝福大家 健康平安 ❤️
◼︎ ◼︎ ◼︎
・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊。示範使用烘焙用洞洞矽膠墊
・烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C
・烘焙時間： 15～18分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約10～11個抹茶布列塔尼酥餅
・示範圓形烤圈（鳳梨酥烤圈），直徑5.0公分，高2.4公分
* 示範食物調理機操作方式。也可全程手動方式完成 *
◼︎ ◼︎ ◼︎
【抹茶布列塔尼酥餅 食材】（以食材使用順序列出）
～抹茶布列塔尼酥餅
• 低筋麵粉： 160g
• 烘焙用抹茶粉： 1 ¼小匙
• 糖粉： 50～60g
• 香草糖： 10g
• 海鹽：¼小匙
• 無鹽奶油（冰，切塊）： 115g
～蛋黃鮮奶液裝飾_烘焙前
• 蛋黃： 1個
• 鮮奶： 2小匙
◼︎ ◼︎ ◼︎
【抹茶布列塔尼酥餅 製作步驟】
* 烤箱預熱： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C。
* 全程使用食物調理機 + 刀片裝置。
1.）烤圈：用矽膠刷在烤圈內圈先刷上薄薄融化奶油（食材份量外），再撒上麵粉，多餘的麵粉要抖落。備用。
2.） 除了奶油之外，將低筋麵粉+抹茶粉+糖粉+香草糖+海鹽全部放入食物調理機，先以低速，再轉中高速，開10秒左右後，再關機，讓乾粉類混合。
3.）加入切塊的無鹽奶油，食物調理機中高速，以開5秒（數到5），關。再開5秒，關。見奶油與乾粉類成砂礫狀，就停機。
4.）將粗砂礫狀餅粉團倒在工作檯上，以手掌將粉團推壓2-3次後，再使用刮板翻壓成團，整形成厚度1.5～1.7公分的麵餅。**麵團：能推能壓，不能揉。這個餅乾麵團不需要手粉。
5.）切割餅乾。先將切割完的餅乾套上烤圈一一壓平。*我使用製作鳳梨酥用的金屬有柄壓模。壓平後去除烤圈。
6.）蛋黃中加入鮮奶打散。使用矽膠刷將蛋黃鮮奶液刷在餅乾的頂部，薄薄一層，來回刷兩次。*避免邊緣刷太厚或是刷到餅乾側邊，烘焙後會餅乾會黏住烤圈，比較難脫模。
7.）用叉子壓出花紋，再套上烤圈，入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【餅乾烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180C
◦ 烘焙時間： 15～18分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤放烤箱中層。
** 烘焙10分鐘後，抹茶布列塔尼酥餅上方會開始因高溫烘焙而澎高，表面會高低不平。再次使用製作鳳梨酥用的金屬有柄壓模一一壓平。完成後，繼續烘焙。**
◦ 直到餅乾邊緣開始上色，可以檢查餅乾底部是否上色均勻。確定餅乾熟透就可以出爐。
◦ 出爐後，餅乾留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻。
* 餅乾完全冷卻後才可裝入餅乾盒。在陰涼乾燥的環境中，約可在室溫中保存四週時間。
* 抹茶布列塔尼酥餅在烘焙48小時後，不澀不乾，滋味飽滿。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
抹茶布列塔尼酥餅，可以使用細砂糖製作。以糖粉完成的酥餅，甜度略低，餅乾質地較為細緻。
*
餅乾麵團應避免過度操作。如果麵團開始變軟，甚至滲油，表示麵團溫度過高。可以用保鮮膜包好後，送入冰箱冷藏靜置，直到麵團降溫後再操作。
*
在翻壓麵團的步驟中，不需手粉。開始時或許覺得麵團過乾，不要加入任何液態食材，多翻折幾次，麵團會成團。希望調節濕度，可再加入一點奶油，大約5g～10g應該就足夠。
*
混合好的麵團可以經過冷藏靜置後再操作。這裡示範的抹茶布列塔尼酥餅的麵團沒有經過冷藏。
*
抹茶布列塔尼酥餅可以提前製作餅乾麵團，整形成麵餅狀後包裝，冷藏保鮮可達3～4天。烘焙時，麵餅不需回溫，直接切割，上蛋黃鮮奶液，壓花後，就可烘焙。烘焙時間因麵團溫度較低會略長。*如果是整個麵團團狀冷藏，處理方式不同。必須先利用擀麵杖敲壓讓麵團的溫度與柔軟度相同。
*
烘焙用的烤圈抹油過厚，麵粉過多，烘焙後的酥餅容易有厚殼。
*
操作步驟順序不同，會有不同的成果。如果先壓花紋，再塗蛋黃鮮奶液，花紋會不清晰。
*
脫模不易。大部份因為蛋黃鮮奶液黏住烤圈的關係，用小刀小心劃開上方沾黏的地方，再從底部往上推就可順利脫模。
*
烘焙10分鐘後，再度壓平酥餅頂端，只是為了美觀，不操作也無所謂，不會影響滋味。
*
香草糖10g，可以用香草精1/2小匙取代。不喜歡可以不加。好的抹茶 + 好的海鹽 + 好的奶油才是抹茶布列塔尼酥餅重要滋味元素。
*
沒有烤圈，可使用其他餅乾壓模，或是簡單切割成塊。沒有食物調理機，可以全程利用雙手，叉子，刮板完成。
*
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
#抹茶布列塔尼酥餅
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
液壓油黏度 在 TDS OIL 科技潤滑油；錩運貿易有限公司- 液壓油 - Facebook 的推薦與評價
液壓油 、操作油潤滑油品常識日本原廠重機械挖土機怪手（Excavator）在日本指定的液壓油操作油番號，為什麼在台灣和東南亞國家不堪使用？ 1.黏度太低。 ... <看更多>