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充分與歐包約會的這些日子，似乎還是很傲嬌，對我完全不留情面！屢遭滑鐵盧的我，心碎滿地，依然愛他如昔。逼退不了還勾勾纏，每次都想盡辦法換個花樣來取悅他。殷殷期盼著，若能他偶爾回頭，對我燦爛一笑，我大概可以開心一整年。
此時此刻需要一點辣度抑制疼痛，可能不止一點，想也不想地就動手了。
看著液種寶寶奮力地吐著泡泡時，氣若游絲而毫無生氣的我總能獲取一些力量。依著前幾次失敗的經驗，酌減了水量，麵團順手許多，水嫩而不濕黏。將墨西哥辣椒與剝皮辣椒切碎，折疊入麵團裡。手拙地繼續練習整型，劃刀邊心驚謹慎，邊瀟灑隨意。
儘管依舊無法睜開眼，上頭輕撒的裸麥散發的焦香，麥子的濃郁交疊著醬香，冷吃韌口，熱嚐酥脆，墨西哥辣椒直進的辣度，瞬間滿足渴望，剝皮辣椒緩緩承接而上，延續了那股辣感。
溫暖又痛著。
#椒椒鄉村
#法國巴黎大磨坊T65
#墨西哥辣椒
#剝皮辣椒
#液種寶寶
#無糖無油
#自己做自己吃自己開心
#沒有在賣噢
#麵包日常
#我的小日子
早晨，把及腰的長髮，刀起刀落，剪至肩頭，清湯掛麵。看著地上落滿黝黑的髮絲，不覺得神清氣爽，卻很痛快！約莫三十公分的長髮，留了兩年，再一次剪短，好像殺死了自己身體的一部分。揮手告別，我們重新再來，是我近十年來習慣的模式。
又可以再留個兩年了，對於不修邊幅(邋遢)的我實在方便。兩年一個輪迴，接下來的兩年會又寫下什麼故事，添上什麼傷痕而成長，或停滯不前。
沒有高筋麵粉，只剩下法國粉，只好練個法國。週六本來就餵養的裸麥液種寶寶，預計週日練習，結果身心不適而動彈不得，留滯到今天才製作。另外還添加了奇亞籽，預計可能偏乾的麵團，卻黏手而打不起來，突然一陣諸事不順的悲憤，卻還是努力不斷地刮缸，加了少許麵粉而成團。
還不想放棄。
許久沒練整型而感覺生疏，最後的劃刀割線第一刀下去發現不妙，後頭就跟著走了鐘。這次眼睛還是沒有開，宛若我執迷不悟的雙眼。倒是隨手做的幾顆蘑菇，這次反而可愛得緊！可能因為我也剪了一顆蘑菇頭，而覺得倍感親切吧？
出爐後嗶嗶啵啵，今天歌倒是唱得很盡興，大聲得不用我附耳在側就能夠聽得清楚，他們狂妄的叫囂。
如那些不可言說的疼痛。
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#法國布爾喬亞裸麥T130
#奇亞籽本人
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#失敗也是要記錄
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#我的小日子
數日來的輾轉難眠，頭痛欲裂。被劇痛驚醒，同時也被好久沒練習法棍的心情喚醒，雀躍讓我稍微忽略了疼痛。結果，我的世界一直處於天旋地轉的狀態，一陣錯估水份，麵團癱軟至極，彷彿泡在水裡，載浮載沉。
如我，也是載浮載沉的迷惘，晃悠。
劇痛鑽進腦門，開始思考該怎麼辦呢？索性，又添加了一些麵粉，做成高水份的佛卡夏。無奈，這次因為做法棍，使用的是T65，撐不起那麼多的水份，狀態持續像是毫無力氣的液種寶寶。只能硬著頭皮，每隔40分鐘翻一次，幫助他拉伸，儘管毫無用處。最後，直接睡至隔夜，再做打算。
隔天，依舊頭疼喚醒的我，還有心心念念仍在冰箱，不知動靜的麵團。體積感覺略微增加，卻依然流狀，將其直接倒入深烤盤，放任他長大。兩個小時後，麵團太過水嫩，十指插進埋入，都能感受到他的應聲消逝。隨性淋上橄欖油，細撒海鹽與黑胡椒，拔起窗邊新鮮的迷迭香，枝枝埋進。
這次的孩子，膨脹力並沒有那麼動人，可能是T65無力撐起。空氣中飄散著謎樣的酸味，卻嚐不出。大大小小不均的空洞，咬起來沒什麼空氣感，卻是硬脆堅韌！
或許沒有期待，不自覺咬起第三塊。
#迷迭香佛卡夏
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#天然酵種 #魯邦麵種 #Levain
雖然自2018年以來，已經陸續多分享過非常多，以「魯邦麵種」所完成的歐式麵包或甜麵包，不過還是不少朋友卡關在無法成功培養出「天然酵母」，因而只能排回在採速發酵母，培養出的「波蘭液種」操作方式。既然已經花時間做了這些麵包，如果能更進一步採用天然酵母豈不更好，這裡我只能猜想，或許除了忙碌生活有時就是缺乏時間，或可能沒找對方法失敗之外，也有可能是無法習慣閱讀落落長的文章，或曲解了那些文字的語意。
趁著我的麵包新書，預計於2020年年底出版之際，我想要重新改變說明方式，運用更為視覺化、更簡潔的圖卡、照片與旁白方式，說明這個僅使用【麵粉 + 水】就能培養出天然酵種的方法，這同時也是多數歐洲麵包師及符合法國麵包法規所採取天然酵母起種的方式。
細節都留意了，再加上5~6天的時間，你就一定能養出一罐【天然酵種】，不過一些讓新手不知如何是好的疑難雜症，卻也從成功那一刻開始出現！例如：要怎麼用、要放多少、粉水分離是失敗了嗎、酵種和麵包該放冰箱還是常溫、要多久餵養一次、長時間忘了餵養還有救嗎？要用多大的罐子放大、要如何隨著食譜調整餵養份量、為何麵種體積遲遲無法翻倍？怎樣知道麵種已經可以用、如何判斷麵種已經不能用…等，諸如此類的問題，這些都是過去一直會收到的詢問。
透過這部約14分鐘「天然酵母起種從零開始」短片，內容給了入門新手更為精確的疑問解答，希望大家能突破心理障礙或過去失敗瓶頸，花一點時間重新理解這個，無法跳躍而過的【天然酵種】基礎門檻，因為有了它，妳的麵包才會唯一無二且與眾不同，吃自己做的麵包不只是一種成就感，如果能讓腸道吃得無負擔，是不是更是大加分！ ENJOY~
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將發酵失敗的麵團撕扯成小塊、放入攪拌機的盆子內，分數次加入液種並攪拌均勻，重新甩打出筋。攪拌時麵團顯得太濕黏可以撒入麵粉，一次少量，等全部融合後 ... ... <看更多>
液種 失敗 在 [問題] 中種法一直失敗- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這是我的食譜
常溫發酵後放冰箱前長這樣
結果拿出冰箱是這樣
想要柔軟細緻的吐司試著中種法，但是每次到二發時吐司每次都沒辦法發起來，請問中種
法有什麼技巧呢？
以為速發酵母壞了也換過，還是冰箱太冷酵母死掉了嗎QQ
謝謝大家的幫助了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.211.60 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1635589017.A.CF6.html
冰箱出來就是硬的唷，有用攪拌機揉出薄膜了
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 10/31/2021 09:39:32
中種法冷藏喔，網路上搜尋大家的中種法都是攪拌到沒有粉拿去冰箱12-更多的小時，但
是每次冰完總覺得麵糰都沒什麼活力，在二發都長不大
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 10/31/2021 15:09:56
那大家的中種法是怎樣拿去冷藏XD
有看到一個影片，在常溫放2小時就可以加入主麵糰了嗎？
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 10/31/2021 18:30:57
綁好放入冰箱嗎？
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 10/31/2021 18:36:26
放入冰箱前是有澎兩倍大喔，直接法都正常
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 10/31/2021 20:48:04
謝謝各位終於找到答案了
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 11/01/2021 14:24:18
我錯了，大家的兩倍大是不用放入冰箱的QQ
謝謝大家的幫忙
C大還一直幫助我，謝謝！
好的！
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 11/01/2021 21:28:56
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