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社群媒體上有些相關的討論：

淺 焙 咖啡豆推薦ptt 在 [單品] 淺焙咖啡該怎麼喝? - 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者maxim20xx (阿撐)
看板Coffee
標題[單品] 淺焙咖啡該怎麼喝?
時間Tue Nov 2 18:48:44 2021

小弟一直都有這個困擾

淺焙的咖啡豆在打開袋子的那一剎那

幾乎都會有一股甜甜的香味

有著非常強烈的水果香氣

磨開之後取而代之是類似糖類的香味

在悶蒸時水果與咖啡的香氣混和

真的是泡咖啡時最極致的享受

正當被無數香味洗禮的我

期待著喝下那香甜可口的咖啡

一入口

就是酸!!!

對小弟來說

什麼柳橙酸 莓果酸 檸檬酸

幾乎都一樣 就是酸



其實小弟有認真反思過自己

是不是我對酸這項味道比較敏感

小弟就連臥龍的玄武配方也喝得出酸

其實玄武配方一磨開之後並沒有像表面這麼深

但小弟不是討厭酸

中焙的酸在咖啡之中小弟也是很喜歡

只是淺焙在沖煮時的享受

與喝下去的反差感讓小弟很是灰心

也試著跑店喝咖啡師的手沖

可是也都只能喝得出酸

或者說酸把其他味道都蓋過了

所以求大師們指點一二

感激不盡


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.138.250 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1635850126.A.04D.html
推 jaysuzuki: 磨豆機是哪款? 水質有注重嗎? 沖煮方式? 11/02 18:56
→ jaysuzuki: 有Hario Switch就試試看tales coffee的stall the fall 11/02 18:57
推 jaysuzuki: 你的問題可能性太多了，從淺焙就不對你的味、烘焙不夠 11/02 19:00
→ jaysuzuki: 好，到上面提到的，都有可能 11/02 19:00
601n RO水 手沖 冰瞳01
應該是我不會沖 哈
推 msin: 到好的咖啡師喝看看！ 11/02 19:01
坦白說 有喝過選手等級的咖啡師
但還是...
→ HyDroGen2528: 一開始喝我也只覺得酸 11/02 19:05
我現在喝還是酸
推 riosyang: 我個人喜歡喝涼一點或微冰的方式，酸感會稍微平衡些， 11/02 19:14
→ riosyang: 或者是水粉比高些，水的比例提高些，酸味比較溫和好入 11/02 19:14
→ riosyang: 口，比較容易分辨酸味的種類。 11/02 19:14
我如果喝冰的會更酸
推 CJhang: 一次泡兩杯 要比較才有感覺 久了就會記住差異跟特色了 11/02 19:17
\一次喝兩杯太刺激了
推 soulivee: 去找大家推薦的咖啡店喝幾次知道沖好是怎樣 11/02 19:24
→ soulivee: 淺焙咖啡 過萃酸 甜感不足酸 層次不足酸 萃取不足酸 11/02 19:25
→ soulivee: 本來就不是很好料理的咖啡 11/02 19:26
→ soulivee: 沖得好，磨豆機 水質 水溫 濾杯 技術等等都非常講究 11/02 19:27
→ soulivee: 與其說該怎麼喝，應該說該怎麼沖 11/02 19:28
→ soulivee: 沖得好的淺焙，應該99%的人都能接受，小朋友都喜歡 11/02 19:28
→ soulivee: 甜要大於酸 酸要活潑 有層次 化得開 生津順口~ 11/02 19:32
→ soulivee: 才是好的淺焙咖啡 11/02 19:33
其實我很想去喝amis的手沖
可是家住南部 最近又沒理由上北部
推 riosyang: 網上的資料查詢～酸質雖不受溫度影響，但咖啡溫度近體 11/02 19:43
→ riosyang: 溫時，甜感&苦感的在味蕾上放大，酸質的感受會比較不明 11/02 19:44
→ riosyang: 顯。 11/02 19:44
→ riosyang: 11/02 19:44
我是覺得越冷越酸
推 soulivee: 能吃蘋果的酸甜 就能接受的淺焙咖啡就算是ok 11/02 19:44
可是我不行...
推 lifeful: 分享一個方式，一次喝一小口，細細感受每一口咖啡在嘴巴 11/02 20:11
→ lifeful: 和舌頭上竄流的滋味，一入口是什麼味道？口腔內不同部位 11/02 20:12
→ lifeful: 有什麼樣的感覺？同時鼻子聞到什麼樣的味道？慢慢吞下去 11/02 20:12
→ lifeful: ，殘留在嘴巴內的味道又是什麼？前味的酸跟尾韻的酸有什 11/02 20:12
→ lifeful: 麼不同？ 11/02 20:12
感謝前輩 下次試試
推 xxxrecoil: 小口唾吸，慢慢品嚐即可 11/02 20:38
好喔 下次試試
推 a8312116: 其實你只是怕酸吧XD 11/02 20:38
很大的可能
推 YouXiang: 我妹都以為那是果汁@@ 11/02 21:59
檸檬原汁嗎
推 jakkx: 多試幾間。以前曾和同學到處踩雷，地雷真的不少 11/02 22:28
只是口味不合啦
推 viocel429: 喝冰的試試 11/02 22:37
喝冰的更酸...
推 soulivee: 如果覺得酸到不舒服，真的不要逼自己喝.. 11/02 22:56
→ soulivee: 很多喝咖啡的年輕裝逼，覺得淺焙就是可以很酸硬喝 11/02 22:56
→ soulivee: 結果最後都說胃喝出問題~ 11/02 22:57
→ soulivee: 好的淺焙酸值柔和 酸甜平衡 生津順口 香氣複雜餘韻綿長 11/02 22:58
→ soulivee: 根本不需要忍受令人不適的酸味或克服甚麼東西 11/02 23:00
只是想要有好的體驗
→ allpafighter: 捏鼻子喝，你會發現其實沒那麼酸，那是酸香讓大腦以 11/02 23:08
→ allpafighter: 為很酸 11/02 23:08
應該是反差太大 聞得很甜 喝得很酸
推 hannaptt: 不要用RO沖咖啡，會變酸，先從過濾自來水，再煮水 11/03 08:16
原來ro會酸 下次改水質
※ 編輯: maxim20xx (218.173.138.250 臺灣), 11/03/2021 09:12:37
推 TroyJ: 不用特別去反思自己吧XDD你這問題很像要吃哪種羊排才沒有 11/03 09:19
→ TroyJ: 羊騷味。 你要不酸就不要特意去選淺焙豆呀 11/03 09:20
→ TroyJ: 你再怎麼調整器材、手法、其他參數那都是建立在酸的架構上 11/03 09:21
→ TroyJ: 去調整還是酸啊 11/03 09:22
推 soulivee: 還有一個辦法，去喝喝看賽風的淺焙~當然要找評價好的店 11/03 09:29
→ soulivee: 通常賽風比較容易煮出足夠的甜感比較有機會喝到不那麼酸 11/03 09:30
→ soulivee: 或者先從中南美洲的日曬開始試 11/03 09:31
推 g84h21e4: 自己喝得開心就好了，何必強迫自己接受不喜歡的事 11/03 09:35
→ g84h21e4: 阿我就不喜歡酸，自然也不會去喝啊 11/03 09:35
→ g84h21e4: 重點就是自己覺得好喝就好或者你認同他煮得好喝 11/03 09:36
→ g84h21e4: 喝咖啡搞得像考試一樣倒是沒必要啦 11/03 09:37
推 g84h21e4: 放寬心喝，別想太多就不會有落差感 11/03 09:41
推 soulivee: 萃取本來就是一件極其精深的技藝，不知為什麼有那種 11/03 09:49
→ soulivee: 沖煮只佔10%的觀念.. 11/03 09:50
→ soulivee: 舉個例子，你咖啡豆本來裡面的酸甜比是1:1 11/03 09:50
→ soulivee: 如果有能力均衡萃取酸甜，那麼就會是一杯平衡的好咖啡 11/03 09:51
→ soulivee: 但問題是，甜不好萃，需要時間 擾動 加壓 技法等等 11/03 09:52
→ soulivee: 才能與酸有同等的萃取。酸是多少水 研磨多少 溫度怎樣 11/03 09:53
→ soulivee: 就已經訂下來的固定量 11/03 09:53
→ soulivee: 所以變成，很多有辦法透過萃取達到酸甜平衡的豆子 11/03 09:54
→ soulivee: 在不會沖的人手中就會酸到令人難以下嚥 11/03 09:54
→ soulivee: 那他就只能沖原本酸甜比1:1.5或更高的豆子 11/03 09:55
→ soulivee: 來補償萃甜能力的不足 11/03 09:56
推 lightmei: 我也很討厭那種烏梅湯的酸味，來源似乎是肯亞咖啡豆的 11/03 09:57
→ lightmei: 主調，所以現在完全避開肯亞，連調和豆裡有肯亞的都避 11/03 09:57
→ lightmei: 開，喝咖啡真的不用這麼勉強自己，找到你討厭的味道避 11/03 09:57
→ lightmei: 開就好 11/03 09:58
推 jacky7987: 那就喝中焙到深焙吧 11/03 10:10
推 riosyang: 如果是體質的問題，建議避開不喜歡類型的豆子，別勉強 11/03 10:44
→ riosyang: 自己。 11/03 10:44
→ riosyang: 剩下喝不完的豆子，建議做類似檸檬水的方式，雖然會犧 11/03 10:44
→ riosyang: 牲咖啡的醇厚味道，但當作咖啡風味水應該還是很好喝。 11/03 10:44
→ mic91836: 改變沖煮法,如虹吸或愛樂壓可變濃厚些較沒那麼酸 11/03 12:50
推 INTHEWIND: 沒必要免強自己啊＝＝ 11/03 12:53
推 higashi1107: 萃取不足改用浸漬式濾杯試試 11/03 13:24
推 andy3020: 可能你對酸的感覺特別強烈，市面上的淺焙追求香氣和有 11/03 13:56
→ andy3020: 層次的酸質不一定適合你，可以往中深焙試試看，試看看 11/03 13:56
→ andy3020: 日本那種重焙火味和甜感的路線，或是搞個picopresso弄 11/03 13:56
→ andy3020: 杯espresso或拿鐵也不錯。不過話說回來當我喝淺焙喝到 11/03 13:56
→ andy3020: 能認知酸的不同時也花了兩三年，現在反而回不去中深焙 11/03 13:56
推 aagain: 沖煮完後拿一罐伯朗咖啡喝就好了，你不適合酸為何要勉強自 11/03 18:27
→ aagain: 己 11/03 18:27
推 jaysuzuki: 買aquacode或光隆水渼鎂混ro水沖，先改善一大步 11/03 18:33
→ jaysuzuki: 601N好像就是酸質明亮走向，有機會可以試試中高階手磨 11/03 18:34
推 LK123456: 住南部好啊，我喜歡的淺焙豆店就在南部，你可以到台南豐 11/03 19:30
→ LK123456: 咖啡喝喝看，坐吧台，然後把你想要的口感告訴他請他推薦 11/03 19:30
→ LK123456: ，老闆也很樂意跟你分享咖啡知識喔 11/03 19:30
推 ug771: 我和親友都是無意間，喝到一支很合意的淺焙豆而開啟 11/03 19:56
推 EricEvil: 沖淡一點，粉水拉到1:16～18試看看 11/04 00:26
→ neverfly: 咖啡的本質就是很酸的水果，硬要喝淺焙才又嫌酸不是本 11/04 07:41
→ neverfly: 末倒置了嗎？那我倒想問你喝淺焙追求的是什麼味道？ 11/04 07:41
→ soulivee: 樓上~葡萄汁 蘋果汁 跟 鳳梨原汁 無糖檸檬汁是不一樣的. 11/04 08:40
→ soulivee: 原po有回像檸檬原汁一樣酸，那明顯是錯誤的咖啡 11/04 08:42
→ soulivee: 甜度對於淺焙來說非常重要~有多酸就要有多的甜支撐 11/04 08:47
→ soulivee: 足夠的甜度，有層次明亮的酸值，才能讓味道柔和適口 11/04 08:49
→ soulivee: 也比較不會傷胃 11/04 08:52
推 zoutzuur: 咖啡成分本來就有酸有甜 而且萃取永遠是酸先甜後 11/04 10:28
→ zoutzuur: 跳過酸只取甜是不現實的 所以唯一能調整的是手法跟豆子 11/04 10:30
→ zoutzuur: 只能找比較不酸的產地品種 然後萃取到中後段 11/04 10:31
推 sunbiba: 看到您前幾行對豆子的描述 好羨慕，我都在想是不是我的 11/04 13:03
→ sunbiba: 嗅覺或木舌，只喝得到苦、澀 11/04 13:04
推 jaysuzuki: 樓上，是豆子跟沖煮參數問題的可能性比較大 11/04 13:47
→ jaysuzuki: 咖啡圈真的不少人喜歡說自己木舌，又不是要參加杯測賽 11/04 13:48
→ dnye: 淺焙我不會用RO水耶，我覺得RO水泡淺焙會增強酸味，我後來 11/04 13:58
→ dnye: 淺焙我後來都不太會用RO水耶，我覺得RO水泡淺焙好像會增強 11/04 14:00
→ dnye: 酸味，我後來用全家自有品牌的礦泉水泡淺焙，覺得還不錯， 11/04 14:00
→ dnye: 不過中焙以上我就會隨意用，有RO用RO 11/04 14:00
→ sy74957503: 好的咖啡是要因人而異，因為味覺本就無法言說，要知 11/04 14:08
→ sy74957503: 道有的烘焙師一直都在追求讓咖啡容易沖出本質，手法 11/04 14:08
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→ sy74957503: 焙念念不忘，不想放棄，可以自行詢問『咖啡烘焙師』 11/04 14:08
→ sy74957503: ，只有他們才知道烘焙出來的咖啡豆酸度是怎麼樣，手 11/04 14:09
→ sy74957503: 法再怎麼精緻也有其極限 11/04 14:09
→ JITER: 你先問一下店家，找純熱風機烘焙的看看 11/05 07:24
→ JITER: 通常熱風比用的愈高，甜度和乾淨度就會愈好 11/05 07:24
→ JITER: 不過事情熜有正反面，純熱風烘出的揚香氣會比較單薄 11/05 07:25
推 wolfking623: 試試看中焙 11/06 02:04
推 htssvtyl: 水質真的有差~另外也同意上面前輩說的，可以試賽風煮法 11/09 08:37
→ htssvtyl: 可能可以喝到比較多層次 11/09 08:37
→ htssvtyl: 還想到也可以踩個新點換間烘焙店試看看，同一隻豆子不同 11/09 08:39
→ htssvtyl: 烘焙曲線，還是會有些微差異 11/09 08:39
推 CHRISBEE: 如果水溫範圍OK還是無法接受的酸，就是不合胃口吧 11/09 11:41
推 Xuanzib: 可以去Isa喝歐洲淺烘焙 11/23 06:07






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