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台灣豬豬真好吃,醃里肌肉烤,慢烤豬里肌,豬里肌烤箱溫度,烤豬里肌肉烤箱,里肌肉很柴,肉太柴補救,滷肉不柴的方法,豬里肌小排烤. ... <看更多>
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爸爸送的高級愛心快鍋,第一次使用決定來燉好吃的滷肉! ... 附註:我用的是WMF 4.5L的真完美壓力鍋,只 ... Re: [問題] 滷肉太柴的原因- 看板cookclub. ... <看更多>
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1.9K views, 12 likes, 0 loves, 0 comments, 3 shares, Facebook Watch Videos from 播吧: 是三重最強滷肉飯啊!那個鴨肉羹也太誘人(#辛蒂公主) 合作 ... ... <看更多>
事情是這樣的昨天心血來潮想要弄個懶人版的滷肉所以買了豬絞肉一盒用大同電鍋蒸(外鍋放1.5杯水)豬絞肉+ 少許糖+ 大蒜數顆+ 醬油+ 水水跟醬油的量,就是一半一半, ... ... <看更多>
待肉快速熟成後爆香醬油倒入一起小火慢煮到滾續10分鐘轉悶燒鍋約兩小時再靜置泡 ... 31 F 推suilinyuee: 肉攤老闆有次跟我說二頭肉是店家做滷肉飯在用的 ... ... <看更多>
而一般家庭的滷肉做法,燉滷時會先轉大火將滷汁煮滾,再轉小火慢燉,但這其實必須用大鍋子來煮,如果用小家庭的鍋具,沸騰的速度太快,沒辦法停留在溫度 ...
#2. 紅燒肉硬怎麼補救? - 雅瑪知識
煸的太久肯定乾硬了。糖在熱油中變成淺棕色肉塊入鍋,翻炒幾下加水,大火燒開後即改小火慢燉,燉得湯汁少少的肉裡的油就出來了。開始的時候要加熱水,中途最好不加水, ...
肉煮柴了有辦法補救嗎? · 1、芥末。 燉肉前可以把芥末抹在肉上,等燉的時候再用冷水洗掉即可。這樣不僅肉熟得快,而且肉質也會更鮮嫩。 · 2、小火燉。 燉肉 ...
#4. Re: [問題] 滷肉太柴的原因- 看板cookclub
感謝大大的說明自己滷肉的經驗也是儘量以小火(低溫) 並且長時間的燉煮到肉質軟爛但後來入手了壓力鍋反而不知道該怎麼掌握.
#5. 滷肉魯太硬了,可以怎麼處理? - BabyHome親子討論區
準備材料:帶骨小排調味料:醬油烹調時間:2小時做法:小秘訣:不曉得是買得肉質問題,還是水放太少,滷小排有鹹味但是很硬,感覺有點柴, ...
#7. 滷肉太硬補救 - 美食貼文懶人包
播出時間:CH56 每天下午2點、六日晚間7點意見反映:[email protected]肉煮柴了怎么补救_ ... 鸡肉煮的太硬 ...。 肉太柴補救在PTT/Dcard完整相關資訊- 輕鬆健身去。
#8. 吃肉最怕乾、柴、硬!料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」
網路上曾流傳一則冷笑話「烤肉最怕肉跟你裝熟」。不過,令家庭主婦最苦惱的莫過於煮肉料理,肉質變得乾、柴、硬!料理神手吳秉承傳授6種「肉不老 ...
在鍋內加入少許油,把辛香料炒香,接著下醬油及酒,讓味道嗆出後在倒水,把滷包及...。 ... 為什麼鹵出來的肉是硬硬的. 滷肉很硬 ... 滷肉太硬補救 ...
#10. 【食譜】家傳滷肉( 3步驟完成)
2. 加水再燉煮 五花肉上色後,加水至快要蓋過肉即可(水不要太多),中大火煮滾,把浮在表層的雜質撈掉,蓋鍋蓋用小小火煮80分鐘(每隔20至30分鐘左右,可以 ...
#11. 卤肉太柴怎么补救 - 容易答知识网
卤肉太柴 怎么补救. by 为什么卤出来的鸡腿肉很柴 at 2022-09-21 15:58:46. 简单说,根据具体的食材,一般情况下,卤水烧开后要尽量把火开小点,甚至是文火,怕,就 ...
#12. 【1mintips】滷肉要好吃,如何軟嫩不柴,秘訣看這裡!!燉煮 ...
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#13. 滷肉太鹹該如何補救呢- 經驗知識 - 家常美食
滷肉太 鹹該如何補救呢內容:1、可用鹽水來漂洗滷肉,鹽水的濃度應低於滷肉所含鹽水的濃度,經過幾次漂洗,滷肉裏的鹽可以被逐漸溶掉。2、往滷水里加糖 ...
#14. [馬揪廚房]超大塊滷肉-越燉越美味的好味道
自己做太麻煩了!但這次包下了做年菜的責任,那就乾脆滷大塊的,過年也可以吃。 材料:. 東門市場 ...
#15. 卤牛肉很干很柴怎么补救 - 芭蕉百科网
添加足够多的卤油,卤肉水分充足,才不会发干;油分充足,才能吃起来滋润,不会发柴。 ... 如果牛肉炖柴了想要补救的话,一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮, ...
#16. 紅燒肉太硬怎麼補救- 生活大全幫 - 美食百科
紅燒肉太硬怎麼補救:1、重新加水,大火燒開,之後再用小夥慢慢燉,燉的時間要長一點,這樣肉會煮得更柔軟;2、或將紅燒肉放到高壓鍋煮十分鐘;3、也可以放 ...
#17. 在煮猪肉,如果猪肉煮柴了怎么补救?_肉炖柴了怎么处理补救
炖鸡汤时,万不可放这2种调料,加了等于毁肉,难怪肉柴不好吃. ... 卤肉发干,发柴,怎么办. 经常会有人问我,为什么我卤 ... 炖熟的鸡肉太柴怎么办炖熟的鸡肉太柴的补救方法.
#18. 如何燒出肉質軟糯、入口即化的紅燒肉? - 每日頭條
前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟,如果是後臀肉那就是硬的,怎麼燉也不會軟。 ... 做紅燒肉必須肥瘦相間最好吃,太廋的肉燒出來必定是太柴。
#19. 寶寶滷肉
牛肉營養價值高,也適合老人小孩吃,擔心不會料理牛肉,怕煮了牛肉乾柴不好吞嗎?這裡提供你5個將肉輕鬆燉煮到軟爛的技巧你一定要知道,教你輕鬆燉牛肉燉 ...
#20. 烤里肌肉不柴、醃肉片、醃肉技巧在PTT/mobile01評價與討論
台灣豬豬真好吃,醃里肌肉烤,慢烤豬里肌,豬里肌烤箱溫度,烤豬里肌肉烤箱,里肌肉很柴,肉太柴補救,滷肉不柴的方法,豬里肌小排烤.
#21. 求救!加糖失手變「台南風味滷肉」 內行人授一招免翻車
有民眾在網路上發文求助,滷肉時不小心「失手」該怎麼辦,引來不少內行人在下方留言教學補救做法。 滷肉是飯桌上老少皆愛的熱門料理,但是調味要做得 ...
#22. 滷肉前期上色不理想,出鍋前的簡單處理,1分鐘改變滷肉的顏色
但是滷肉的滷製是一個比較複雜的過程,有時味道和口感已經不錯了,但是前期的上色不是太理想,還有快速補救的辦法嗎。
#23. 煮熟的卤肉太咸怎么办 - 九州醉餐饮网
但是难免会出错,比如在卤制的过程当中盐放多了,煮熟的卤肉太咸怎么办呢?有没有什么补救方法呢?今天就来跟大家具体聊一聊关于卤肉咸之后应该如何 ...
#24. 买的猪肉太肥怎么办?教你两个小妙招,快速去肥油,..._肉太柴了 ...
卤肉 发干,发柴,怎么办 ... 农村巧妇柿子椒蒸肉太美味!,是生活类高清视频,于2018-12-09上映。 ... 大家好,我是九州醉餐饮网小九,我将回答您排骨肉太柴了怎么补救。
#25. 卤肉太咸该如何补救呢(经验) - 科普知识馆 - 趣事百科
卤肉太 咸该如何补救呢简介:1、可用盐水来漂洗卤肉,盐水的浓度应低于卤肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,卤肉里的盐可以被逐渐溶掉。2、往卤水里加糖 ...
#26. 如何滷控肉軟嫩 :: 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物合法業者資訊網,滷肉不柴的方法,滷肉太硬補救,滷肉越煮越硬,古早味控肉做法,客家爌肉做法,控肉不柴,控肉太硬,阿基師控肉.
#27. 改變肉類煮法,肉質媲美五星等級 - 愛生活.365 - 痞客邦
下鍋煮就對了?沒錯!但下鍋煮前,先了解兩個把肉從生煮到熟的基本方法,之後便可根據肉的部位自由調整。煮肉之前改變方式,可以讓肉更美味!煮太老也有 ...
#28. 【心得】肉類烹調時的軟嫩、乾柴與水份的關係
另一篇是詢問豬五花瘦肉部份怎麼做才不會乾柴跟我想跟大家討論分享的有些 ... 通常會讓人覺得有乾柴口感的都是因為肌肉纖維水份流失以及纖維束太長這 ...
#29. 超市買的便宜牛肉也能煮出五星級口感》原來加一點 - 良醫健康網
這個方法本質上跟滷肉很像,但保留整塊肉的組織,加上金黃定型的外層,之後想切片食用也容易。 ... 牛排不小心煎太老或牛肉烤太久硬邦邦,如何補救?
#30. 紅燒三層肉
愛吃肉的人必吃五花肉(三層肉),五花肉在家常料理中常見,如滷肉飯、紅燒控肉、 ... 塊太柴,前後段太過肥的三層豬肉必須另外搭配一些瘦的部位,才不會吃起來太油太 ...
#31. 出锅前的简单处理,1分钟改变卤肉的颜色! - 腾讯新闻
但是卤肉的卤制是一个比较复杂的过程,有时味道和口感已经不错了,但是前期的上色不是太理想,还有快速补救的办法吗?卤肉前期上色不理想,出锅前的 ...
#32. 料理鹹到鎖喉,大廚怎麼救? - 康健雜誌
滷肉 、羅宋湯. 白菜很適合搶救太鹹的滷肉;湯品則可以搭配蘿蔔、西芹、番茄、洋蔥等。 纖維質高的蔬菜耐煮,同時幫助吸收鹹味,本身的甜味還有調和 ...
#33. 牛肉煮的太硬怎麼補救? - 劇多
很多人在燉肉的時候,認為如果需要食物更入味,那麼就必須先放鹽,這裡要糾正一下這個做法,如果不是炒菜,是燉肉的話,如果先放了鹽,肉一般都很難燉爛, ...
#34. 紅燒肉品· 觸類旁通– 震譔の家
老公燒了一鍋「紅燒肉」,難得備受好評。卡通「我們這一家—— 媽媽不相信食譜」這一集提到:燉(Braising and Stewing)煮料理就算失敗也可以事後補救。
#35. 肉太柴怎么补救(肉炒柴了补救方法) -知识大全
干辣椒要加水煮料时再加.如果是家用的卤料,还能加点冰糖遮遮苦味,如果是卖的,可能就没有办法用了.毕竟顾客的口很刁,一吃就能吃出来.
#36. 忙碌人妻必學10分鐘料理 簡易懶人香菇肉燥 - 親子天下
傳統滷肉燥是將帶皮三層肉切成細條狀再小火熬煮數小時,那樣的傳統滷肉燥真是入口即化的極品,但費工費時間,我請肉販用胛心肉絞成細絞肉,胛心肉不像三層 ...
#37. 滷肉「乾澀」不紅潤,還不入味是怎麼辦?大廚教你一招 - 壹讀
滷肉 很多人都會做,有人做的滷味色香味俱全,離得很遠都能聞到香味,滷肉的顏色紅亮 ... 首先,重新添加糖色,或者放入一點點「紅曲米粉」補救一下。
#38. 卤肉怎么卤(卤肉太淡了怎么办) - 好学教育
导读本篇主要介绍了卤味太淡了怎么办,卤肉味道淡了怎么补救的相关信息知识分享,若您需要了解更多关于卤味太淡了怎么办的资讯,请您阅读更多的卤肉 ...
#39. 肉煮柴了有辦法補救嗎?
肉煮柴了有辦法補救嗎?,1樓趙小辮看是什麼肉了不過什麼肉都有個萬能的補救辦法,就是晾涼後撕成小條,然後用油炒一下,加點醬油,醋,糖,辣椒麵, ...
#40. [今日食譜]美味肉燥飯 - 愛美麗*生活拉雜大小事
絞肉一磅(用參肥的也可以,就變滷肉飯) ... 醬油膏一些(其實醬油膏是後來補救用的,最後加水了若不夠鹹就加一點醬油膏) 老抽(上色用) 米酒糖太 ...
#41. 醬牛肉做完不入味有什麼方法補救麼 - 迪克知識網
肉放入鍋中,料酒:醬油按三比一或四比一倒入(比例可以根據自己的鹹淡口味靈活掌握,個人覺得醬油少太淡沒味),生抽就行,老抽色太深。淹沒過肉兩三釐米 ...
#42. 滷肉不夠軟,大家都在找解答 訂房優惠報報
2020年5月25日—網路上有很多可樂滷肉的食譜,可以讓美味昇華。這類碳酸飲料通常用來燉煮肉類料理,因為碳酸具有讓肉質變軟嫩的功能,例如啤酒、沙士也有同樣的效果, .
#43. 卤牛肉很干很柴怎么补救 - 夏书网- 首页
添加足够多的卤油,卤肉水分充足,才不会发干;油分充足,才能吃起来滋润,不会发柴。 ... 如果牛肉炖柴了想要补救的话,一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮, ...
#44. wmf壓力鍋滷肉2022-精選在Youtube/網路影片/Dcard上的焦點 ...
爸爸送的高級愛心快鍋,第一次使用決定來燉好吃的滷肉! ... 附註:我用的是WMF 4.5L的真完美壓力鍋,只 ... Re: [問題] 滷肉太柴的原因- 看板cookclub.
#45. 红烧肉太甜了有补救方法没有红烧肉太甜的补救方法- 经验- 摩登站
1、红烧肉做得太甜了是因为糖加得太多了,想要改善这种情况可以在煮的时候多加一些水,然后加些酱油,最后再把多余的水倒掉即可。红烧肉当中含有非常 ...
#46. 紅燒肉太硬怎麼補救精選 - 维基百科吧
五花肉在挑選的時候,最好肥瘦參半,不宜太瘦,否則燒出來的紅燒肉必定很柴;也不宜太肥,不然燒出來的紅燒肉可能會發膩。
#47. 今大滷肉飯、光興腿庫、北港龍門生炒鴨肉羹|肥波開吃啦
1.9K views, 12 likes, 0 loves, 0 comments, 3 shares, Facebook Watch Videos from 播吧: 是三重最強滷肉飯啊!那個鴨肉羹也太誘人(#辛蒂公主) 合作 ...
#48. 大猪肉就发柴是咋回事(肉炖柴了怎么处理补救) - jordanbeat.com
然后熄火,把鸡肉泡在卤汁里泡到吃的时候为止.good luck~. 茶叶包. 炒肉太柴可以放点水. 材料主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克, 调料:猪油75克,盐3克, ...
#49. 在家里炖肉时,怎样操作炖出来的肉不会柴? _炖的肉太柴怎么补救
添加足够多的卤油,卤肉水分充足,才不会发干;油分充足,才能吃起来滋润,不会发柴。 一些纯瘦肉的食材,出锅后锁住水分很重要,售卖时刷上一层熟油,减缓水份的蒸发.
#50. 今天炖肉吃,时间没注意炖久了,肉炖柴了还能补救吗?
炖大骨如果发柴,那么就是水份流失的太多了。一般情况下只能通过长时间炖煮将肉煮烂,这样吃起来会稍微.
#51. 猪肉越煮越硬怎么处理猪肉炖硬了的补救方法 :: CAS產品查詢網
因为菠萝中的蛋白酶可以使肉中的蛋白质分解,这样炖出的肉口感更细腻。在炖肉的过程中 ... 滷肉越煮越硬的味道與口感,PTT、愛料理| CAS產品查詢網 ... 肉太硬好難吃?
#52. 牛肉是熟的就是太硬太柴怎么补救炖牛肉要选择牛腩这样有筋有肉
标题:牛肉是熟的就是太硬太柴怎么补救时间:2019-10-16 16:33:59 简介:导语:聊到牛肉,大家应该都不陌生,有朋友问为什么我做出来的牛肉这么老, ...
#53. 买的猪肉太肥怎么办?教你两个小妙招,快速去肥油,..._肉 ... - 墨客
炒猪肉时,瘦肉太柴咬不动?教你一招,软嫩如豆腐,没牙也能吃 ... 卤肉发干,发柴,怎么办 ... 大家好,我是九州醉餐饮网小九,我将回答您排骨肉太柴了怎么补救。 排骨肉太柴 ...
#54. 酱牛肉煮多久- DIY美食- 懂得
酱牛肉太咸怎么补救. 1、加水:如果咸的不是太厉害, ... 卤鸡腿要煮多长时间要根据个人想要入味的程度来决定,通常从15—20分钟的短期卤肉...全文. 卤鸡腿要煮多长时间.
#55. 「如何滷出軟嫩又有膠質的滷肉飯?」滑嫩飄香的口感
為了讓口感更佳,我們以手切五花肉條滷製的肉燥,才能吃起來更有Q彈口感。 其中美味的祕訣,就在於選用層次豐富的三層肉,經過燉煮釋出膠質,滷汁氣味飄香 ...
#56. 滷肉太鹹該如何補救呢??? >____< - Mobile01
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#57. 卤牛肉很干很柴怎么补救_卤肉店的牛肉怎么那么干 - 爱花360
1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮,不仅能让肉熟的快,而且有清香味。 2、按1公斤牛肉:2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖,能让牛肉.
#58. 肉煮柴了怎么补救 - 爱刨根知识网
卤汁煮开了之后放鸡肉,中火煮15-20分钟让它刚刚熟.然后熄火,把鸡肉泡在卤汁里泡到吃的时候为止.good luck~ 炒肉太柴可以放点水.材料主料:瘦猪肉200克, ...
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水分流失而导致卤肉表面发干,口感发柴,归根结底还是和操作过程中的一些细节有关: 5 / 8 原因一:卤制时火候太大有经验的卤菜人都知道卤菜是需要时间和耐心的操作,需要用小火 ...
#60. 想要卤出的牛肉嫩而不柴,你需要掌握这3个诀窍 - 美文网- 首页
1、卤牛肉食材的选择非常重要,最好是选择筋膜比较多的牛腱子肉,这样煮出来的口感会更好,并且切出来的牛肉色泽也会更加的饱满。 2、牛肉在卤煮之前,最好是将它冷水下锅, ...
#61. 刚出炉的叉烧很柴,颜色不鲜艳,有什么方法补救呢? - 知乎
在切割备料的时候,可以用刀使劲拍打,将结实的瘦肉拍松一点,这样烧出来就不会太硬太柴。 另外:烧制的时间,不能过长,否则由于水分流失过多,肉质变老 ...
#62. 炖肉、炒肉总是发柴怎么办?活用6个处理技巧,肉滑鲜嫩,不柴糙
排骨柴了怎么办补救 ... 添加足够多的卤油,卤肉水分充足,才不会发干;油分充足,才能吃起来滋润,不会发柴。 一些纯瘦肉的食材,出锅后锁住水 ... 瘦肉太柴如何补救.
#63. 卤肉饭(瘦肉版)的做法步骤 - 下厨房
【卤肉饭(瘦肉版)】01.先把香料放在小碗中备用。,11.洋葱对半切开后,切厚块。,21.锅中放适量油,下入洋葱条,中火慢炸。 *油不用太多, ...
#64. 卤牛肉怎么做才好吃?做好“3步”,牛肉不柴很入味,香气十足
水分流失而导致卤肉表面发干,口感发柴,归根结底还是和操作过程中的一些细节有关: 5 / 8 原因一:卤制时火候太大有经验的卤菜人都知道卤菜是需要时间和耐心的操作,需要用小火 ...
#65. 怎样使卤肉肉烂且又不油腻?我师傅教了我几个小绝招! - 添辉网
目录. 肉夹馍肉怎么卤; 卤肉怎么才能肉烂不柴; 正宗卤水的做法; 哪个牌子的卤料包正宗好吃; 卤猪肉秘方; 卤肉太咸了怎么补救; 卤肉二次回锅的窍门 ...
#66. 卤牛肉很咸怎么办- fdnng
卤牛肉很咸怎么办,酱牛肉太咸怎么补救- 生活- 懂得,牛肉卤得太咸了可以用一大锅,煮开一大锅水后,将牛肉放进去泡1-2小时,咸味就减弱了,泡一个小时后,建议尝尝味, ...
#67. 怎样卤肉入味又不煮烂 - 735宝藏网
慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味,卤制时间合适卤肉香气迷人肉质劲道。 ... 否则浸泡后容易造成卤肉太过软烂; 第二种是先浸泡后卤制。也就是.
#68. 肉炖柴了怎么处理补救- bianmawd
肉炖柴了怎么处理补救,酱牛肉煮的柴啦怎么办- 百度经验,卤鸡是需要一点窍门的,我发现了一个方法你可以试试,既入味又不会让肉变得很干。 卤汁煮开了之后放鸡肉, ...
#69. 原来,想要卤肉达到味香肉烂不油腻,老师傅们说,都离不开这...
卤肉 分两种,一种是凉拌的,做凉菜用,比如下酒菜等,这种卤肉就不需要很软烂,只需要断生入味就可以,太软的话反而没有嚼劲,做这种卤肉的办法是,提前腌制两小时,然后大火煮一 ...
#70. 煮熟的卤肉太咸怎么办 - 苦咖啡导航
煮熟的卤肉如果太咸的话呢,直接准备清水,把水煮开之后把卤肉放进去,然后继续用小火慢煮,把咸味给煮出来,然后把水倒掉,这时它的味道就比较淡了。然后再用清水冲洗一下, ...
#71. 煮的肉发柴是什么原因(为什么煮的肉特别柴) -知识大全
煮的肉发柴是什么原因就是那些肉的口感不好,吃起. ... 开始千万不要放盐,等到最后再放盐,因为盐会析出水分让鸡肉发柴, ... 炖出的肉太硬怎么补救.
#72. 肉炖的发柴怎么补救 - 宗美美百科网
解决办法:卤制的时候,注意火候,锁住食材水分。添加足够多的卤油,卤肉水分充足,才不会发干;油分充足,才能吃起来滋润,不会发柴。 一些纯瘦肉的食材, ...
#73. 如何燉肉不柴 - Dkrcty
現在牛腱肉有點老了,請問有什麼補救的方式嗎? 還想請問如何讓湯邊更濃郁,謝謝 ... 【食譜】滷肉做法用電鍋就能輕鬆做出超下飯滷肉,含詳細步驟教學… 如何燉肉不柴.
#74. [問題] 豬肉煮太乾了!可以加其他食材補救嗎? - 看板cookclub
今天中午煮鹹粥放了許多切成條狀的豬肉晚上重熱時,發現肉. ... 我很努力的想,不知道可不可以用一些方法補救目前我想到的有: 1. ... 滷肉太硬.
#75. [問題] 肉的科學?軟嫩的控肉? - cookclub - PTT旅遊美食區
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#76. 卤肉煮好后。发硬。怎么回事。煮的也很烂啊。但是捞起来过几 ...
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牛肉已经煮柴了还能再炖吗 · 上一篇: 买的卤牛肉不烂怎么补救 · 下一篇: 卤肉太硬了怎么补救 ...
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台灣堪稱美食天堂,多元化小吃讓民眾有更多的選擇,其中滷肉飯是非常有人氣的平價小吃。不只受到國人的喜愛,更是外國旅客必吃的美食之一。
滷肉太柴補救 在 Re: [問題] 滷肉太柴的原因- 看板cookclub 的推薦與評價
感謝大大的說明
自己滷肉的經驗也是儘量以小火(低溫)
並且長時間的燉煮到肉質軟爛
但後來入手了壓力鍋
反而不知道該怎麼掌握
由於壓力鍋上壓後是以 超過100度 的高溫烹煮來縮短時間
這也就導致了食材水份的流失而乾柴
因此使用壓力鍋的食材
是否被限制在選擇油脂較多的部位呢?
還是使用壓力鍋有其他技巧?
3Q
※ 引述《shamanlin (佐藤必須死)》之銘言:
: ※ 引述《ennru (ennru)》之銘言:
: : 滷梅花肉,
: : 先快速川燙肉,煸香蔥蒜辣椒八角,再放肉下去煎,再加糖,酒和醬油膏,最後放水
滷
: : 小火
: : 肉柴。不知哪個環節出問題。
: 這要分幾種情況
: 肉質
: 肉質本身會影響到你所謂柴不柴的口感,油花均勻肉不老的情況就比較軟
: 譬如肉的纖維比較容易斷裂,或藉油脂創造所謂多汁的口感
: 烹調
: 肉只要經過加熱,其組織就會變質收縮並擠出水分
: 其程度跟溫度有關,溫度越高收縮就會越多,也就越柴
: 掌握此原則可適用於9成以上的肉,讓肉不柴有以下幾種作法
: 1. 低溫烹調,讓肉的溫度不要過高
: 所謂低溫是相對於滾的情況,保持5~70的溫度去泡
: 讓肉在低溫的情況煮熟入味,不至於溫度過高讓纖維收縮過頭、水分擠乾
: 譬如最近網路上很多人教的水嫩雞胸肉就是一例
: 先把雞胸肉放水中煮滾,然後關火十分鐘泡到能擠出汁的雞胸肉
: 因為肉是熱的不良導體,先用滾水外圍殺菌,然後停止加熱讓水溫慢慢降低
: 雞胸肉內部也就是低溫給他泡到熟,不至於溫度過高水分跑光變雞肉乾
: 2. 滾下去直接燉到爛,纖維都爛光的就會軟爛好咬
: 但這種情況肉本身的水分還是會擠光光,要搭配多油脂的肉比較好
: 不然就會變成下面影片這樣,雖然肉很軟爛,但其實是泡濕的牛肉乾
: https://youtu.be/3GqZX7jYBgs?t=146
: 1.肉真的只要"快速"川燙即可
: 2.川燙後撈出可以泡一下冰水先降溫
: 3.擦乾後用鍋子"快速"煎過外圍做出香氣與外圍脆皮
: 4.滷汁可以煮到滾,目的一樣是香氣而不是要高溫煮熟
: 5.關火或最小火,讓滷汁溫度下降
: (不要滾,不管是大滾小滾微滾都不要,給他降到6~70度都行)
: 只要你的步驟處理得當沒有讓肉內部溫度昇太高
: (根據肉的大小決定你的處理速度)
: 煮兩小時後自然會得到軟嫩多汁的滷肉
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.198.151
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1534134964.A.1FA.html
哇.. 原來是使用者問題 Q_Q
我用全聯版WMF滷紅燒肉 第二紅線20分鐘
瘦肉的部分很肉乾...
還是是我的水量加太少
並沒有整個蓋過食材的緣故呢?
※ 編輯: rkcity (60.251.198.151), 08/13/2018 14:00:12
因為前面幾位大大並沒有這個問題
※ 編輯: rkcity (60.250.208.34), 08/15/2018 18:27:56
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