【🇯🇵識食和牛篇 Part 1 :產地|教你認識日本三大和牛🏆】
去日本超市凍櫃望到一排好似雪花咁靚嘅和牛,眼花撩亂唔知揀邊份靚牛肉好🤯!霜降?三大和牛?銘柄?步留?望住依堆字頭都大,咩嚟架?!跟住落嚟等我地一連幾星期同大家逐一拆解啦!
☝️第一樣一定要知 -日本國產牛≠和牛-
🇯🇵國產牛只要係日本國內出生和飼養,及在日飼養期間比在國外長嘅進口牛隻,都算係日本國產牛。但要稱得上「和牛」依個名,只有認定血統純化嘅四種日本原生種牛隻。
「黑毛和種」、「紅毛褐種」、「日本短角和種」及「無角和種」
市面上流通嘅和牛,有9成係黒毛和牛。除咗日本,仲有其他國家出產和牛,如澳洲。
🌟嚟到認識和牛最強產地 !
銘柄(Meigara )指和牛產地,日本有三大最強和牛產地分別係:神戶、松阪、近江。
究竟三大產地牛有咩分別?
🐂神戶牛:
兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配嘅後代,要指定未生過牛仔嘅母牛同被閹割嘅公牛,並符合兵庫縣「神戸肉流通推進協議會」所制定嘅嚴格標準,先可叫神戶牛。必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。食稻草等乾牧草,加入有營養的混合飼料喂飼,絕不會喂鮮草,其脂肪熔點亦較一般牛低。
🐂松阪牛:
被日本人評級為國寶級和牛,譽為「肉的藝術品」。紅肉及油花分佈均勻,所以又被稱為「霜降牛肉」。只有未交配過嘅雌性兵庫縣但馬牛,並於松阪成長,方可稱為松阪牛。為咗令牛隻血液循環良好,脂肪分布更均匀,會幫牛隻進行按摩,或是促進牛隻食慾而配飲啤酒去培育。
🐂近江牛:
滋賀縣內生產嘅黑毛和種,比起另外兩者擁有壓倒性約400年漫長歷史!飼養者會嚴格挑選牛犢,放到滋賀縣自然環境中精心飼養。肉質霜降程度好高,香味醇厚,油脂柔軟,係唔少法國餐廳愛用牛品牌。
✨除了三大之外,米澤牛、飛驒牛都係聞名於世嘅靚牛,仲有我地近日全新推出嘅燒肉套餐選用嘅牛匠岩手牛。
🐂牛匠岩手牛:
於岩手縣出產,因當地得天獨厚嘅水質,所以盛產農作物及和牛。能成為牛匠岩手牛只有最頂級嘅黑毛和種! 由於日本東北部盛產優質威士忌,所以牧場係牛匠岩手牛嘅日常飼料中,會加入威士忌粕,令油脂帶有濃郁香味,所以牛匠岩手牛又稱「威士忌和牛」。而且牛匠岩手牛極之罕有,每年只生產 1000 隻。香港都係2020 年尾先開始引入的,而我地日日煮已即刻選用佢俾大家嚐鮮!
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鐘意食和牛嘅你,記得要繼續留意之後嘅和牛小知識啦!好快會再同大家見~
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?Presenter:
CatGirl, Ken
?Editor:
Ken
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Roaming Wide - Moins Le Quartet
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