《#醬油雜記 57》
於是我重新拜訪鹽場,嘗試以田野調查的方式,向製鹽人請教,看看是否能找到答案。
「我建議你先探討季節鹽、鹽內含物、取鹽手法等三類,再來思考釀醬後的影響。」布袋嘴文化協會總幹事蔡炅樵告訴我,以他對洲南鹽場的長久觀察,日曬鹽可以就這三類先分析。
「冬天日照短,鹽巴結晶的速度慢,鹽巴內的氯化鈉(NaCl)成份高,滋味比較鹹,夏天日照時間長,只有三到四天就能結晶,相對降低鹽巴內的氯化鈉含量,鹹度低很多。」他拿出夏天和冬天的海鹽,要我分別品嘗,入口的鹹度果然不同。
「除了氯化鈉的高低外,冬天和夏天的灰分含量也不同。」他拿出一疊SGS的檢驗證明,原本不該有熱量的鹽巴赫然在熱量表中出現2.8的數字,他推測是被檢驗表中的灰分影響。
什麼是海鹽中的灰分?這個問題考倒我,推測是藻類,也推測這些灰分會影響風味,然而無法確定灰分是什麼,也就無法繼續推測。看著蔡炅樵先生提供的檢驗資料,不同季節的灰分含量都不同,難道這就是鹽巴影響醬油風味的密碼?
「理論上鈣會帶來澀味,鎂是苦味,鈉是鹹味,你們製鹽時會考慮礦物質對風味的影響?」我繼續詢問,蔡炅樵拿出不同季節海鹽的錳、鎂、鈣、鉀檢測單,數字果然都不同,他接著拿出另一張海水濃縮時鹽度析出順序表,告訴我製取海鹽時,鹽工會以波美計測量。(註一)
註一: 波美计,又名波美比重计。是以波美度為單位測量液體濃度或密度的儀器,可用來測量海水的濃度。
同時也有1505部Youtube影片,追蹤數超過259的網紅Sandy Chang 3D,也在其Youtube影片中提到,3D聊頭髮|漂髮篇|漂頭髮的時候要注意些什麼呢|顧客在漂頭髮的時候最害怕什麼呢? 1.怕頭髮受損髮質看起來不好? 2.怕褪色以後頭髮看起來很乾黃,顏色不好看? 3.怕漂頭髮過程頭皮會痛? 你曾經在漂頭髮的時候也是有過相關的經驗嗎? 如果你是髮型設計師的話,顧客們在漂頭髮的時候,是否也曾經提出過這...
灰分是什麼 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的精選貼文
昨天談了麵包師傅判斷麵粉性質的第一步,先要看清楚麵粉包裝上出示的蛋白質含量,今天說明另一個標示灰份量(ash),一般用字母T表示,在法國的麵粉分類中,T45、T55、T65就是代表灰分含量,數值越高灰分越高,理論上產品的小麥香味越明顯。
除了韓國的小麥飯外,我很少聽到哪個地方吃整粒小麥,通常都需磨成粉。最早先用石磨,磨成粉能吃就好,後來慢慢演變,磨製的技術越來越精進,導致於麵粉的選擇越來越多。
小麥要磨去什麼?保留什麼?
我先根據穀研所編著的《實用麵包製作技術》,將小麥的結構可以分為四大層,分別為麥芒、麩皮、麥芽、胚乳。所謂的全麥麵粉指100%出粉率,含麩皮、麥芽和胚乳,而我們一般使用的白麵粉只含胚乳。
這是個簡單的二分法,但在追求獨特口感的前提下,磨粉業者想辦法將小麥再度細分,譬如麩皮在《實用麵包製作技術》中可分為六層,分別為表皮層(Epiderm)、外果皮層(Epicarp)、內果皮層(Endocarp),此三層的灰份含量約1.8-2.2%。接著是種皮(Testa)、胚珠層(Nucellar layer)、湖粉層(Aleurone layer),這三層稱為種皮(Seed coat),灰分含量達7-11%。
磨製的精細度,就看技術和需求,據說日本有些磨粉業者,可以將小麥剝磨為三十三層以上。現在是否感到複雜?但其實這還算單純,因為磨粉還要考慮小麥的形狀、大小、品種、麩皮厚薄……。將這些變因統合整理,在不同磨粉和不同品種下互相搭配,調配出可成為商品的麵粉,的確很難用一兩句話解釋清楚他們的特性。
所以回到問題的一開始,灰分是什麼?
灰分是小麥中的礦物質或無機物鹽類,譬如磷鉀鎂等,影響灰分除了磨法外,還有小麥的品種產地土壤天候和品質等,基本上,所以看灰分含量,除了可以知道麵粉的磨製情況,通常灰分也代表了氣味,也代表了吸水性、色澤、發酵活力和麵筋的形成
在以往的日本和台灣,白麵粉比較搶手,灰分含量高被視為品質不佳,但現今的歐洲,許多師傅喜歡用高灰分的麵粉,因為操作上容易讓麵包有複雜的香氣,對於講求藝術的師傅來說,灰分是個有趣的挑戰。另外高灰分通常和高纖維成正比,在健康風潮下,有許多消費者支持高纖產品。
http://www.farine-mc.com/2009/09/flour-ash-content.html
灰分是什麼 在 Sandy Chang 3D Youtube 的最讚貼文
3D聊頭髮|漂髮篇|漂頭髮的時候要注意些什麼呢|顧客在漂頭髮的時候最害怕什麼呢?
1.怕頭髮受損髮質看起來不好?
2.怕褪色以後頭髮看起來很乾黃,顏色不好看?
3.怕漂頭髮過程頭皮會痛?
你曾經在漂頭髮的時候也是有過相關的經驗嗎?
如果你是髮型設計師的話,顧客們在漂頭髮的時候,是否也曾經提出過這些困擾呢?
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嗨嗨我是Sandy Chang 3D,
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~00:23
漂頭髮會遇到的困擾以及害怕的事
~01:43
為什麼漂頭髮的時候要盡量避免沾到頭皮呢?
~02:51
漂頭髮的時候創造不同底色的好處之一
~03:39
漂頭髮的時候創造不同底色的好處之二
~04:23
Satella的原有條件, 粉色與紫色漂髮設定。
~06:42
漂頭髮的操作過程
~結束
漂好的底色分析
更多影片:
上一集
3D聊頭髮|剪髮篇|如何快速剪好法式短髮
https://youtu.be/lLaWnJiJJIg
漂過的頭髮可以燙直嗎?
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如何染出漂亮有氣色的灰色|為什麼白髮更適合
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輕鬆完成立體指推波紋髮型|手推波紋|復古大捲|優雅大波浪
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髮型師日常|剪短瀏海小技巧|夾直頭髮的訣竅
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3D聊頭髮|如何快速創造多重底色?!
避免明顯布丁頭並讓染髮設計維持更久?!
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髮型師的日常|如何快速吹乾頭髮?!
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灰分是什麼 在 老余 Youtube 的最佳貼文
我很多年前就買了舊版的亞當理論(紫色綠色封面那一版),
很快的看完就把它放到書架上生灰塵....
以為這是一本廢話一堆卻沒給我實際做法的書....
我錯了。
好多年後,我終於下定決心,
跟著書本後半段的方法練練看。
『二次映像圖真的這麼好用?』我帶著滿心的懷疑....
他說要我們拿透明膠片貼在走勢圖上跟著描,
描完之後把膠片重疊到最新的行情上,
然後左右翻、上下翻並且對起來。
為了驗證,我還真的跑去書局買了一大疊的透明投影片,
回家把它剪成一小塊一小塊,
貼在電腦螢幕上,開始翻翻翻。
就這樣練了大概有半年...
一開始抱著姑且一試的心態(根本不相信!),
但隨著練習次數越來越多,
我從充滿質疑的『真的嗎?』
變成睜大眼睛的『太扯了!』
#翻出來的走勢真的到了!
(我媽每天都問我為什麼跪在螢幕前面....)
「亞當教我們用減法來交易,懂愈少交易愈好!
本書後1/3的「二次映像圖」(翻亞當)
拿來預估目標價以及交易計劃超好用喔!
#翻1000次亞當,#你只會跪它1000次!」
(這也是我寫給出版社的推薦序)
9/30晚上來聊聊翻亞當有多簡單,多好用!
哪些情形不該翻?
哪些情形翻出去但卻爛掉?
這些都是我們要密切關注的跡象喔!
更多免費交易教學影片:
YOUTUBE 頻道: https://www.youtube.com/user/mtKevinYu
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灰分是什麼 在 Fann 芳怡 Youtube 的精選貼文
★全方位音樂人林易祺(Vast & Hazy)製作
★獨立樂團Yellow + 體熊專科 + 森林ㄌㄜˋ園成員共同編曲!
單曲全平台 #數位發行
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Fann芳怡全新創作前導單曲〈單〉,由全方位製作人林易祺(Vast & Hazy)操刀製作,邀請獨立樂團Yellow成員Bass手曹家瑋、吉他手林庭鈺、體熊專科鼓手陳逸、森林ㄌㄜˋ園李匯晴一同進錄音室玩玩耍耍jam jam編編,帶你進入chill滿分腦洞大開的自我隔離新世界。
社交障礙、電話恐懼症、人群恐慌....人生好難,在家耍耍廢不過是自我沉澱的必要手段,孤獨不可怕,喜歡和自己相處才能好好和別人相處,讓我們一起渡過這個需要孤單的時代。
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單 one
詞曲:Fann 芳怡
Sleep a little longer 看天空 灰灰的
怎麼那麼好睡呢? 怎麼都爬不起來呢?
Stay a little longer 今天不想出門了
剩貓咪陪著我翻滾 我想先這樣一個人
別打電話給我 我不接 是手機沒電
你別找我出門 我有點倦 反正沒時間
呼吸 沈澱 和自己相處的世界
要做什麼什麼都很好
不做什麼也沒大不了
無不無聊 好像不重要 oh~
呼吸 沈澱 想像著盛開的玫瑰
忘了快崩潰的理智線
太脆弱易碎
不完美也要學著妥協 要學著無所謂
Chill a little longer 又有何不可
隨著音樂輕輕擺動著 討厭哼悲傷的情歌
Think a little longer 思緒都不聽話了
慢慢的習慣慢慢的 我也為生活貢獻著
別傳訊息給我 我不回 手機還是沒電
你別找我逛街 我有點累 反正沒時間
呼吸 沈澱 和自己相處的世界
下次再約其實不會約
只是小小客套的語言
冷淡了點 不是壞心眼 oh~
呼吸 沈澱 想像著盛開的玫瑰
放空就當我正在充電 別吵我斷個片
留給自己多一些空間 關起門沒防備
dubidubidubiludada
沒事早點睡
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★ 音樂製作 Music Credit
詞曲 Lyricist&Composer | Fann 芳怡
製作人 Producer | 林易祺 LNiCH@VH
編曲 Arrangement | 林易祺 LNiCH@VH,陳逸 Andy Chen,李匯晴 Green Lee,曹家瑋 Marcus Tsao ,林庭鈺 Tim Lin
鼓 Drums | 陳逸 Andy Chen
電鋼琴 E-Piano/合成器Synthesizer | 李匯晴 Green Lee
貝斯 Bass | 曹家瑋 Marcus Tsao
吉他 Guitar | 林庭鈺 Tim Lin
和聲編寫 Backing Vocal Arrangement | Fann 芳怡
和聲 Backing Vocal | Fann 芳怡
人聲處理 Vocal Audio Editor | Fann 芳怡
人聲錄音室 Recording Studio (Vocal) | 大小眼錄音室 Twin Eyes Studio
人聲錄音師 Recording Engineer (Vocal) | 陳以霖 Yi Lin Chen
鼓錄音師 Recording Engineer (Drums) | 林子彧 Tzu Yu Lin
樂器錄音室 Instruments Recording Studio | 給樂團彩 Just For Band
樂器錄音師 Recording Engineer | 林易祺 LNiCH@VH
混音師 Mixing Engineer | 林易祺 LNiCH@VH
母帶後期處理工程師 Mastering Engineer | Matty Harris @ Class A Mixing and Mastering Studios
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★ 影像製作 MV Credit
導演 Director | 郭欣翔 Hsin Hsiang Kuo
插畫 Original Illustration | whencantgetsleep
動畫 Animation | 郭欣翔 Hsin Hsiang Kuo
手寫字 Typography | 郭欣翔 Hsin Hsiang Kuo
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★ Fann芳怡
• Facebook: https://www.facebook.com/befanntastic
• IG: https://instagram.com/fannmusic_official
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