《信報》專欄
「水果酥和花生油」
認識土生土長這個台灣品牌源於名廚好陳嵐舒一個發表在私人面書上的帖,其實她只是貼了兩張照片,簡單寫了一句:「嗑完一盒又一盒……」,就這樣觸動了我的美食神經。無他,陳嵐舒素來對吃喝有過人高要求,能令她青睞有加自然不簡單。講到吃最有行動力,馬上向陳嵐舒詢問這產品的種種,知道品牌叫土生土長,老闆是顧瑋,對產品的嚴謹要求,從原材料開始把關:選擇跟有機/自然農耕法的小農合作,跟他們購入產量稀少的優質原材料用來製作產品……聽了馬上跟顧瑋聯繫上,知道她可以把產品宅配來香港,太好了,先買幾盒來試試。一吃之下頗感驚艷,再訂了兩打作中秋送禮——土生土長的水果酥一年只有在農曆新年和中秋兩個檔期限量製作,現在想吃也買不到,唯盼明年。
土生土長的水果酥,出品精緻、味道細膩,是氣質清麗脫俗的酥餅,一共有四款口味:玫瑰老梅酥、冬瓜檸檬紅玉紅茶酥、茶香芒果青酥、正欉鐵觀音桂圓酥,前兩款最深得我心,真的可以嗑完又嗑:玫瑰老梅酥,用的是南投玫瑰和高雄老梅製成餅餡,玫瑰香氣細緻、老梅的梅味甘醇且酸度細緻,吃起來餘韻不絕,味覺層次深具東方美感;冬瓜檸檬紅玉紅茶酥,用上的是南投紅玉紅茶、屏東檸檬和冬瓜蓉去做餡,餅皮有茶韻的甘美,檸檬的清香則融入了冬瓜餡中,兩者結合淡雅均衡,甜度恰好,吃得愜意。
要命的是,這些酥餅的餡料與餅皮的比例非常好,亦是吃起來精緻、均勻、可口的關鍵。我吃過的台灣水果酥,特別是鳳梨酥,總覺得餡料和餅皮的比例都不太對,只有土生土長的出品例外。後來就這一點問過顧瑋,她說的確下了許多功夫去一點一點作調整,我收到的成品,跟最初的樣板,餅皮已增加了10%,比例上令她比較滿意。
水果酥吃上癮,於是對土生土長其他產品產生了興趣,陳嵐舒推薦他們的發芽花生油,並且說她曾買來送給大師姐——猛然省起在大師姐家吃飯時,她說用一款台灣出品的花生油來製作薑蓉,確實是不同凡響,原來正正是來自土生土長!這花生油一年一造,只採用自然農耕法(biodynamic)栽種的花生,花生的產量稀少,所以花生油也無法大量生產。這無毒栽種的花生,還要經過發芽、低溫烘炒、低溫壓榨而成,而且是100%純榨!
頂級的橄欖油比比皆是,但如此優質的花生油十分難得,因為花生油在華人社會比較常用,而我們的社會沒有多少生產商願意投入資源去製作優質的出品,一般都是商業化產品。土生土長的發芽花生油香氣飽滿馥郁,味道帶絲絲堅果的自然甜味,用來做涼拌菜式或拌麵實在一流。我去好友Alain家吃飯時送他一瓶,他開蓋一聞即愛上,馬上「就地取材」用來蒸冧蚌,效果令人擊節:油味裡的堅果甜味,很自然地吊出了魚鮮味,魚味更深更鮮甜,那混了花生油的蒸魚豉油用來撈飯更是美味!只是用油的不同,就讓一道家常蒸魚有了繞樑三日的效果,可見做菜,每一個細節都是關鍵!
圖解:
1. 水果酥無論從餅皮到餡料都很細膩(圖:美食加)。
2. 發芽花生油,香氣飽滿濃郁,味道帶堅果甜味,用來蒸魚一流。
#土生土長
#土生土長水果酥
#發芽花生油
#biodynamic
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅hulan,也在其Youtube影片中提到,第一屆漢餅創新大賽」15隊激烈參賽中,最後由法蘭司烘焙的鄒致誠師傅奪得冠軍,銀獎、銅獎則分別為聖瑪莉陳妮庭師傅、全喜西餅蛋糕麵包店周照雄師傅。 漢餅創新大賽今年是第一年舉辦,重點為「漢餅點心化、生活化」,除得獎作品外,也有不少作品非常吸睛。評審們表示,這次也將「市場性」放入考評,因產品不能只是曇花...
「炒 冬瓜餡」的推薦目錄:
- 關於炒 冬瓜餡 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
- 關於炒 冬瓜餡 在 仙女懶媽愛轟趴 Facebook 的精選貼文
- 關於炒 冬瓜餡 在 妞仔大驚小怪廚房日記。neochai's kitchen Facebook 的最佳解答
- 關於炒 冬瓜餡 在 hulan Youtube 的精選貼文
- 關於炒 冬瓜餡 在 原来冬瓜还可以这样做,不做菜,不熬汤,简单实惠,冬蓉月饼 的評價
- 關於炒 冬瓜餡 在 [ENG SUB] [這美味值得付出] 手工製作黃梨(鳳梨)冬瓜餡料 的評價
- 關於炒 冬瓜餡 在 The method of winter melon, do not fry or stew, make a filling ... 的評價
- 關於炒 冬瓜餡 在 原来把冬瓜和菠萝放在一起这么好吃,香甜美味,家人都喜欢 的評價
- 關於炒 冬瓜餡 在 冬瓜這樣做真好吃,不炒不燉,營養又解饞,每次上桌都搶著吃 ... 的評價
炒 冬瓜餡 在 仙女懶媽愛轟趴 Facebook 的精選貼文
來調查一下,大家中秋節最想收到什麼口味的月餅?
嗯,來,我先講(很怕冷場),我最喜歡收到鳳梨酥,而且一定要是土鳳梨餡,不能摻有冬瓜餡的那種。
最近在追 #我的婆婆怎麼這麼可愛,發現要成就一顆神人級鳳梨酥,真的需要強大的執念!酸中帶甜,甜中還要有纖維牽絲、餅皮要酥軟帶有奶香,還不能太鬆軟一直掉屑屑、最好口味還能多樣化⋯,是有沒有這麼機車?
【 第8口鳳梨酥 】台北101及知名百貨專櫃、超市皆有設點的優質商品。
🛒https://socialbiz.com.tw/p/m3rVcSRMR9PTBR2anSM83bBu/u/S2Qh73
9/17(四)~9/21(一)獨家九折優惠
✍️廠商將依付款順序分批出單,有送禮時間壓力者,請即早下單。
✍️下單後最遲請於9/24(四)前完成付款,才能趕在中秋節送到喔!
✅鳳梨酥(單一口味)
🍍經典鳳凰酥~
給蛋黃控的第一選擇,精選新鮮鹽紅土鴨蛋醃製而成,鹹甜鹹甜我超愛的!
🍍土鳳梨原味~
100%使用台農2號土鳳梨製作,吃得到鳳梨纖維,最純真天然的經典美味。
🍍蔓越莓原果~
100%使用鮮採的蔓越莓全果,在純土鳳梨的搭配下,調配出動人的甜美滋味。
🍍茉莉綠茶葉~
使用「天仁茗茶」高品質檢驗認證的茶葉,吃得到茉莉綠茶清爽回甘的香氣。
🍍檸檬起司~
檸檬的清香與起司的奶香,蹦出絕妙新滋味。
·保存期限:45天
✅8入綜合堅果塔禮盒 (2夏2胡2杏2榛)
給有選擇障礙的你,一次擁有四種暢銷口味
🌰榛果口味~
榛果是堅果界的名媛,自帶高級感。
不甜不膩的絕妙組合,將榛果的傲嬌呈現的淋漓盡致。
🌰夏威夷火山豆口味~
夏威夷豆是堅果界的大姐頭,一出場就是派頭。
嚴選澳洲進口的夏威夷火山豆,豆體飽滿又大顆,口感酥脆,不會頂摳摳咬不下去。
🌰胡桃口味~
胡桃是堅果界的精靈,讓人返老還童。
擁有獨特的天然蜜果香氣,長時間的低溫烘焙,一起嵌入酥脆塔皮裡。
🌰杏仁口味~
杏仁是堅果界的千面女郎,任何製品大家都愛。
採用美國優質杏仁原果,以低溫輕焙再裹上薄薄的特製焦糖,硬脆紮實的口感伴隨著焦糖奶油的氣息。
·保存期限:3個月
✅手工牛軋糖(單一口味)
低糖不黏牙的牛軋糖,濃濃乳香搭配甜而不膩、脆而不硬的純淨口感。
🥜杏仁果~
採用美國進口優質杏仁原果。
🥜蔓越莓原果~
使用加拿大進口的天然蔓越莓原果。
🥜花生~
採用當年度新鮮生產的花生,小火慢炒
讓花生本身的香氣自然的散發出來。
·保存期限:2個月
【 第8口鳳梨酥 】台北101及知名百貨專櫃、超市皆有設點的優質商品。
🛒https://socialbiz.com.tw/p/m3rVcSRMR9PTBR2anSM83bBu/u/S2Qh73
#第8口鳳梨酥 #台灣土鳳梨 #中秋禮盒
9/17(四)~9/21(一)獨家九折優惠
快來一盒解自己的饞
炒 冬瓜餡 在 妞仔大驚小怪廚房日記。neochai's kitchen Facebook 的最佳解答
《#中秋節禮盒:第8口鳳梨酥、堅果塔、牛軋糖》
★#購買網址 https://reurl.cc/WLDE2k
. 任選3盒滿千免運,完成付款即出貨。
. 9/24(四)收團並完成匯款,#中秋節前保證收到👍
#中秋節怎能沒有禮盒?!
不論是人情往來送禮,還是趁著節日買來自己吃開心(幹嘛舉自己為例😆),#應景的食品禮盒是節日儀式的一部分,非常需要啊!
今年我為大家挑選了「#第8口鳳梨酥」。
取名為「第8口」,是研發團隊在實驗數百道鳳梨酥食譜後,最後決定採用第8道,因而命名。品牌logo是兩個無限大符號∞,恰好表達了「努力將產品風味最大化」的概念。
堅持使用台灣的農產品,天然、無人工添加物、 無人工色素、無化工香料、無防腐劑!在 Jason's超市、SOGO、新光三越都有設櫃銷售。
我個人很喜歡第8口的產品包裝,不過於繁複,又不失質感。提袋、禮盒的包裝設計全以台灣知名景點為主題,送禮大方又務實。
我們這次不只 #鳳梨酥 啦!還有他們很知名的 #堅果塔,及超熱賣的 #牛軋糖。#滿千免運(任選3盒輕鬆達到免運門檻),下單完成匯款廠商就會秒出貨,不用擔心節到禮未到😆,保證中秋節前到貨!
-
★ 有選擇障礙?歡迎參考我的「試吃筆記」:
☆ #鳳梨酥
(共有5種口味,團購價每盒360元,一盒10入。)
◑ 經典鳳凰酥:任何東西加了蛋黃,就是美味加分啊!我最喜歡的第8口鳳梨酥口味。蛋黃是精選新鮮鹽紅土鴨蛋醃製,使用土鳳梨果肉纖維,融合成鹹甜不膩的風味。
◑ 土鳳梨原味:我心目第二名好吃的口味。100%使用台農2號土鳳梨製作,吃得到鳳梨纖維,酸中帶甜的口感搭配香酥餅皮,完全不含冬瓜餡,是純真天然的經典美味。咬下一口,好吃到忍不住嗯了一聲!
◑ 蔓越莓原果:鮮採的蔓越莓全果與純土鳳梨搭配,呈現出頗富層次的口感。
◑ 茉莉綠茶葉:純土鳳梨餡搭配高品質且經由檢驗認證的真正茶葉「天仁茗茶」,吃得到茉莉綠茶的香氛,碰撞出清香爽口的滋味。
◑ 檸檬起司:檸檬的清香讓純土鳳梨餡的清爽更上一層樓,再加上起司的奶香,有台式糕餅融合西式甜點的複合滋味。
-
☆ #手工堅果塔 (團購價每盒450元,一盒8入)
分別為:夏威夷火山豆、胡桃、杏仁、榛果各二份。
四種堅果,皆以低溫炒香再裹以薄脆的鹹味法式焦糖,在酥口塔殼中填滿填高。喜愛堅果食品的人,一定會超級喜歡。
-
☆ #手工牛軋糖 (團購價每盒360元,總重330g)
3種口味:杏仁果、蔓越莓原果、花生牛軋糖。
我最愛蔓越莓口味,酸甜滋味讓牛軋糖更具層次。另外值得一提的是,花生口味採用的是台灣新鮮生產的花生,小火慢炒,香氣飽足。而杏仁果口味,則是最具口感,堅果與奶香牛軋糖的平衡達到最大飽和。
-
★購買網址 https://reurl.cc/WLDE2k
. 滿千免運,完成付款即出貨。
. 9/24(四)收團並完成匯款,#中秋節前保證收到。
炒 冬瓜餡 在 hulan Youtube 的精選貼文
第一屆漢餅創新大賽」15隊激烈參賽中,最後由法蘭司烘焙的鄒致誠師傅奪得冠軍,銀獎、銅獎則分別為聖瑪莉陳妮庭師傅、全喜西餅蛋糕麵包店周照雄師傅。
漢餅創新大賽今年是第一年舉辦,重點為「漢餅點心化、生活化」,除得獎作品外,也有不少作品非常吸睛。評審們表示,這次也將「市場性」放入考評,因產品不能只是曇花一現,更需考量後續銷售,要能在市場上推的動。
獲得金獎冠軍法蘭司獲獎四款創意組作品為「桂圓紅棗悅餅」、「軟式芋泥酥」、「乳酪核桃酥」、「土鳳梨酥」。傳統組三款作品為「綠豆椪」、「白鳳酥」和「烏豆沙悅餅」。其中,軟式芋頭酥以天然紫薯粉替代香料色素,入口即化;桂圓紅棗悅餅則使用家鄉盛產的紅棗取代一般常使用的黑棗做成餡料,再搭配台南東山區的煙燻桂圓,吃起來更有台灣味。包入核桃降低甜度,很適合作為伴手禮。「乳酪核桃酥」於糕皮中加入乳酪、核桃,增加口感,均獲得評審一致好評。
比賽選手
南湖皇家食品有限公司 盧文德
喜豐香食品有限公司 雷家和
冠軍 法蘭司 蛋糕有限公司 周致誠
銀獎 聖瑪莉 歐立食品股份有限公司陳妮婷
三統好食品有限公司 王詠俊
佳樂蛋糕專售店 賴廷基
君城食品有限公司 李忠安
福利麵包食品有限公司 吳懷陵
郭師傅食品企業有限公司 曹瑞贏
皇喜食品有限公司 紅欣昌
TOP烘焙坊房 鍾大明
禾旭實業有限公司 林慶儀
銅獎 全喜 西餅蛋糕麵包店 周招雄
二和珍糕點有限公司 呂坤棠
馥馨香有限公司劉俊男
去年也在香港奪得月餅大賽第一名的法蘭司烘焙師傅鄒致誠說,鳳梨餡是自己炒的餡,又調了冬瓜餡加入稀釋,讓口感不會酸;芋頭餡是純天然紫薯粉製作、非常軟也很好入口;綠豆椪則用最好的豬油做出傳統的好味道。
獲得銀獎的聖瑪莉,其「豆沙小籠包」、「甜心小丸子」、「豆豆栗」等造型特殊,擺盤裝飾搶眼;「玫瑰紅寶石」、「粉櫻之戀」、「巧心酥」、「桂花烏龍」等則猶如美麗的藝術品。全喜西餅的「豬事大吉」、「揚眉兔氣」則做出動物造型的創新漢餅,「蓮蓮發財」、「蘋安幸福」、「柿柿如意」則蔬果造型外觀亮眼。
評審長周清源說,這次參賽的一些作品突破傳統觀念,又能兼顧傳統漢餅技藝與味道,有掌握到本次比賽的核心「創新但不失傳統技藝」。主辦單位這次也特別找了曾得到德國紅點設計獎、iF設計獎、日本G-MARK設計獎的評審謝易成,主評擺盤與漢餅外觀設計。謝易成認為,設計最重要的就是要跳脫出過往的思考,這次的創新漢餅都很優秀,讓漢餅成為一件藝術品,既時尚又高貴,讓人耳目一新。
。
重頭戲「漢餅創新大賽」是本屆烘焙展的重點賽事,決賽於3/15-3/17在烘焙展比賽區舉辦,將有15隊來自台灣各地的特色餅店相互較勁。高垂琮表示,台灣漢餅擁有悠久的歷史,是非常重要的文化資產,為了再創漢餅產業新經濟並發展時尚「漢餅」文化,因而籌辦漢餅創新大賽。創新漢餅產業產值預估每年上看300億元,是烘焙經濟的明星產業。除了這場大賽,3/15下午也將舉辦「亞洲漢餅創新與市場契機」論壇,邀請來自亞洲各城市重量級產業領袖參與座談。
炒 冬瓜餡 在 [ENG SUB] [這美味值得付出] 手工製作黃梨(鳳梨)冬瓜餡料 的推薦與評價
黃梨(鳳梨) 冬瓜餡 料- Pineapple Winter Melon Filling材料A Skinned & Core Pineapple 去皮去心黃梨900 Gram / 克Skinned & Seed Winter Melon 去皮去 ... ... <看更多>
炒 冬瓜餡 在 The method of winter melon, do not fry or stew, make a filling ... 的推薦與評價
美食二哈# 冬瓜 # 冬瓜 的做法大家好,这里是美食二哈~自家种的 冬瓜 熟了,今天教大家做 冬瓜 蓉。不 炒 也不炖,做出来的 冬瓜 蓉四四甜蜜还不腻口~柴米油烟酱醋 ... ... <看更多>
炒 冬瓜餡 在 原来冬瓜还可以这样做,不做菜,不熬汤,简单实惠,冬蓉月饼 的推薦與評價
美食#小吃#月饼如果你喜歡我的視頻,請點擊右側鏈接關注我的頻道https://www.youtube.com/channel/UCp9J0Q4pOgctqXwOw5tjk3g每天都會為你更新一道 ... ... <看更多>