常出現於洋食料理中艷黃鮮綠的櫛瓜，口感多汁又清爽，既能增添餐食繽紛色彩，又能補充營養與提升口感，是高人氣的瓜果類時蔬。其原產於墨西哥，名為Zucchini，是從南瓜變形栽種而來的瓜果，正式中文名其實叫做夏南瓜Summer Squash，而真正的櫛瓜則是另一種小型冬瓜的變種，在亞洲各地區，也稱其為西葫蘆、美洲葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜等別名
約莫在大航海時代自美洲將其傳入義大利，幾經改良後，逐漸成為地中海料理中不可或缺的美味食材。常見的櫛瓜顏色有綠有黃，也有帶著淺色條紋的樣式，形似小黃瓜的長條狀為市場主流，也有呈南瓜型的圓弧狀
以往因多採進口為主，所以要價不斐；如今本地也有種植改良品種，從播種到採收僅需45天左右，產季集中在9月中旬至隔年4月上旬，主要的產地落在臺南地區。而櫛瓜在現代飲食文化中備受矚目，主要是因當中不含澱粉，屬低GI值食材，並富含維生素與高纖等營養優勢，以下「5個櫛瓜的好處」，我們接著來認識吧！
❶活絡神經肌能佳
其含高量鉀元素，有助預防高血壓並維持心血管健康，並可促進多餘的鈉排出，亦可維持神經和肌肉之正常運作
❷低卡高纖少負擔
每100克綠櫛瓜之熱量大約只有11大卡，總碳水化合物僅1.8克，並具有豐富的膳食纖維，特別適合做為體態管控者之蔬食選擇
❸明目抗氧增免疫
內含豐富的β-胡蘿蔔素，可預防及改善視網膜黃斑部病變，並具良好的抗氧化能力;再經體內轉化為維生素A後，亦有助強化黏膜與提升免疫能力
❹養心造血護健康
當中的葉酸能夠預防貧血情況，有利協助造血，也是孕婦們必備的重要營養素。並可避免體內同半胱胺酸之堆積，以漸少對於血管之傷害，間接達到保護心血管的助益
❺機能平衡鈣強壯
每100g的櫛瓜含20g的鈣質，是有助補充鈣質的蔬食優選，鈣質能助肌肉正常運作與血管的擴張及收縮，並有利荷爾蒙及酵素的分泌與平衡，更可使神經傳導物質的傳導作用維持穩定
#櫛瓜挑選法
▶️櫛瓜以瓜體結實者為宜，若瓜體太軟即表示已不新鮮
▶️外表以無損傷具光澤，且蒂頭乾燥無枯黑，直徑均勻之品質為佳
▶️體型越大的櫛瓜纖維就越粗，口感相對差。長型櫛瓜約在15~20公分，而重量落在250公克上下的選擇為優，既鮮嫩又爽口
#櫛瓜的種類
市售有深綠、淺綠、黃色及條紋狀的櫛瓜品種，其中深綠色的台南1號及亮黃色的台南4號，因其生命力旺盛且穩定，便成為市場上廣泛流通的品種
#櫛瓜停看聽
⚠️因含鉀量高，腎臟機能耗弱者，需適量食用，以避免讓腎臟因無法排出多餘的鉀離子，而導致水腫、心律不整等不適情形發生
⚠️需避免以高溫的煎、炒、烤、炸等方式烹調，因極易釋放出丙烯醯胺之致癌物質，且時間越長，產生的有害物質就越多。建議可採先汆燙或蒸煮，再進行短暫的燴炒或涼拌為宜
#凱鈞話重點
#5個櫛瓜的好處
炒小黃瓜熱量 在 [食譜] 清炒小黃瓜低熱量料理- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文好讀版
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小黃瓜是我夏天很常吃的食材，除了價格相對便宜，熱量又很低，是減肥減重的好朋友。
很多人選擇用涼拌醃漬方式料理，但為了減少熱量，我用最簡單的清炒方式處理，熱的吃
、冷藏後吃都可以喔。
▍食材
1.小黃瓜...12條 或 你喜歡的數量。
2.蒜泥...15公克。
小黃瓜每100公克僅13大卡，熱量數一數二低，12條小黃瓜大概有1.6公斤，約208大卡。
蒜頭15公克約20大卡，全部加起來約230大卡，非常適合減重的人吃。
▍調味料
1.鹽巴...6公克。
2.白胡椒粉...適量。
▍做法
小黃瓜洗淨後，滾刀切成小塊或一口大小。
這個Size OK！
熱鍋不加油，倒入小黃瓜乾煎，每30秒翻炒一次，讓小黃瓜慢慢炒出焦香氣。
等小黃瓜變軟、顏色轉微黃後再來放蒜泥，這樣蒜味比較重。
蒜泥或蒜末我喜歡買一包蒜頭回來，剝好用食物調理機打成泥，再裝進玻璃盒冷凍保存，
想用的時候再拿出來微解凍使用。
加入蒜泥、鹽巴、白胡椒後拌一拌就可以起鍋了。
這個做法很簡單，小黃瓜還保持脆度、帶有濃濃的蒜香與焦香，熱的吃、冷的吃都好吃喔
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喜歡小黃瓜的人可以試試看這個懶人作法囉～
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