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我買馬鈴薯的錢都可以直接在麥當勞買一包大薯了 ( ͡° ͜ʖ ͡°)
這大概就是大自然的不可思議吧
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幼時國小離家步行七分鐘，下了課便與同學成群結隊散步回家，路上有些冰店零食店，一群孩童四處逗留，七分鐘路程走著走著要三十分鐘也常有。學校後門離家順路，我與友伴最常從後門下課，光顧後門邊上歐陽家的小店。他們家在放課時分賣炸薯條、紅茶，成為我們下課後最常流連之處。
國小時以忠孝仁愛信義和平分班，我讀信班，歐陽讀的是義班，兩班相鄰，我跟歐陽班上幾個女生要好，跟她卻連點頭之交都稱不上。彼時還是小屁孩年紀，放課時除了去歐陽家排隊買薯條，就是拖著一整箱的漫畫，鎮日玩耍。歐陽不一樣，她那張長輩們口中讚有福相的臉，總是露出超齡的穩重神情，上課全神貫注，下了課，走出校門便是回家，上工幫忙家裡做小生意。
歐陽家小店具體賣些什麼我不記得了，對我們來說，那炸薯條配紅茶，才是宇宙中心，每天下課時間，大批的炸薯條，現點現炸，炸完撒點椒鹽，「要番茄醬嗎？」「要！」便拿瓶身因長年使用帶點芥末黃番茄色的擠瓶往袋裡一擠，再用鐵鏟一鏟，包進白紙袋裡，配現在大家俗稱的古早味紅茶，沒有少糖微冰半糖去冰的年代，每一杯都是同規格，一律深濃茶色，甜甜澀澀冰涼的滋味。
那時沒零用錢，大人們也不大讓吃零食，友伴們就今天我買了分你吃、明天你買了再三四個人分一包吃，如此一來，幾乎每天都還是要往歐陽家跑的，天天見她神情專注或收錢、或炸薯條，或一邊說著「這樣20元。」一邊將裝袋的薯條遞給客人，這些客人，大多是她學校同學或家長。
不知道是她那成熟、世界在我手中，又帶點落寞的神情，或是高溫油炸馬鈴薯對小孩的吸引力，久了我便開始模仿歐陽炸薯條，拿塑膠容器往桌上一擺，隨手找些紙袋，便在家裡有樣學樣起來，下午吃炸薯條，晚上回家在炸物油煙蒸騰的想像中賣薯條、對著空氣做生意。
後來因眷村改建，小時玩伴各散東西，歐陽家後來搬去哪裡、在做些什麼，我一概不知，也幾乎不再想起這童年小事。
疫情來襲前，餐廳生意正逐漸起步熱鬧，到家時往往已是半夜，飢腸轆轆時，用朋友暖心借用的氣炸鍋炸薯條，機器轟隆隆轉起，加工馬鈴薯氣味在空氣中微微飄散，竟沒來由地想起歐陽，跟她家加了椒鹽番茄醬的薯條。
有朋自遠方來 不亦樂乎！
今日停播一天 明天待續！
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📋商品小百科📋
📌商品名稱：品夏空氣炸鍋
📌商品尺寸：300*300*334mm
📌型號：LQ-3501B
📌內膽材質：不沾鍋塗層
📌介面設計：觸控式螢幕（攝氏溫度）
📌溫度設定：80℃-200℃
📌額定電壓：110V
📌額定功率：1350W
📌外鍋容量：5.5L
📌內鍋容量：3.5L
📋商品亮點📋
❤簡單易用：指尖輕按，便利操作。七種模式智能菜單自由選擇，LCD大螢幕清晰明了，一指即可精準控制烹飪溫度與時間，簡單又好用。
❤雙鍋炸鍋：便截操作、不易燙傷，請洗方便、熱流循環更高效！ ！
❤烹飪溫度設置範圍：80-200度 適用各種食材
❤時間精準可控：0-30分鐘定時關閉功能、精準控制烹飪時間
❤高溫脫脂無油烘焙：利用食材自身被高溫滲透逼出的油脂，滲透到表面鎖住食物水分和營養，去油降脂（油脂比傳統炸物減少80%），健康美味不發胖。
❤無油健康炸：360°熱風高速循環加熱！空氣能代替熱油、無油煎炸不發胖。
❤安全可靠：過熱保護功能、安全可靠
❤時效快：加熱快，受熱均勻，耐酸鹼，耐腐蝕，壽命長！ ！ ！
【溫馨提醒】
全新電器用品第一次使用難免會有味道
第一次使用時建議先用檸檬、鳳梨皮等水果皮
進行一次加熱運轉可以去除新品氣味喔！
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Hello friends! Today we're going to share with you how to make the crispy and golden Belgian fries and the most classic sauce andalouse.
Frites are the most famous and popular snack in the world, but are far more than just a snack in Belgium, it’s a national Belgian symbol. Even Though people called it “French fries”. But believe it or not, these golden brown and crispy fries might be a Belgian creation.
In this video, we are going to tell you the secret to making the perfect Belgian fries. There is no fancy skill to make these crispy fries, the only tip is double-fried. So easy, right? By the way, once the fries are ready to golden perfection, don’t forget to try the most classic sauce with it. We strongly recommend sauce andalouse, which is a mix of peppers, mayonnaise, tomato paste, also the most famous topping with fries in Belgium. Let’s get started.
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How to make Belgian Fries and Sauce Andalouse
📍 Ingredients
☞ For fries
large potato 1, about 260~280g
salt 1g
sunflower oil or any deep-frying oil
☞ For Sauce andalouse
mayonnaise 125g
salt 0.8g (about ⅛ tbs)
tomato paste 14g (about 1 tbs)
onion 9g (about 1tbs)
red pepper 9g (about 1tbs)
green pepper 9g (about 1tbs)
fresh lemon juice 4g (about ½ tbs)
📍 Instructions
☞ For Sauce Andalouse
1. Chop red pepper, green pepper and onion finely.
2. In a medium bowl with mayonnaise, add the tomato paste, black pepper, salt, chili powder, finely chopped onion, red pepper, green pepper and lemon juice, then mix all the ingredients together. Cover with plastic wrap and place in the fridge for at least one hour.
☞ For fries
3. Brush and rinse potatoes under cool water, then peel the skin and dry it in a clean dish towel.
4. Cut the potatoes into discs in 1cm thickness, then cut the discs into fries into 1cm squares.
5. Wash them in cold water two or three times until the water just becomes clear.
6. Dry them with a towel or kitchen paper until they are completely dry.
7. Pour the oil in a deep fryer and when the temperature reaches 150°C, fry the potatoes for 3 minutes.
8. Take the fries out of the fryer and transfer them into a baking tray which is lined with kitchen paper. Let the kitchen paper absorb the excess oil. Let the fries cool down for about 20 minutes.
9. Reheat the fryer to reach 190°C, and fry the fries for 2-3 minutes or until they are crispy and golden.
10. Take them out of the oil. Sprinkle it with salt. Serve with Sauce Andalouse.
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Chapter:
00:00 opening
00:34 Ingredients
01:27 How to make sauce andalouse
03:29 prepare potatoes
06:10 first fry
08:40 final fry
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#BelgianFrites
#FrenchFries
#SauceAndalouse
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享每個人都很熟悉，但對於要怎麼把它做得好吃又感到陌生的美味炸物：「比利時薯條/Belgian Fries」，強烈推薦大家一定要試做看看，在比利時就著薯條必吃的國民 Sauce「安達魯斯醬(Sauce andalouse)」。
很多人以為薯條是美國人的食物，但從薯條的英文名字 French Fries 看來，似乎又是來自於法國，但炸薯條真正的起源，非常有可能是比利時喔。
比利時宣稱他們才是薯條始祖，早在17世紀時因為季節因素，漁貨量不足，他們就開始炸薯條來吃，這可是比起任何國家都來得早呢！並表示當年是因為美國大兵在比利時法語區吃到好吃的炸薯條，因法語區講的是法文，因此傳到美國後就成了French Fries，是天大的誤會。關於這點，比利時跟法國在聯合國還正在爭議中。
偷偷說德國總理梅克爾，是支持比利時的。
在比利時，炸薯條就像是國民小吃一樣，隨處一個轉角就有一間薯條專賣小店，炸好的酥脆金黃薯條會用圓錐紙筒或長方紙盒盛裝，十幾二十幾種沾醬任君選擇，然後澆淋在冒著熱氣的薯條上，趁熱享用。
傳統上比利時薯條是使用 Bintje 品種，不過亞洲比較難找到，所以我們使用的是適合油炸、體型略大的粉質馬鈴薯來製作。
在這支影片裡，我們會跟大家分享製作完美比利時薯的「雙炸秘訣」，毋須花哨的技巧和工具，但有個溫度計是必不可少的，只要掌握好油溫以及兩次油炸的小技巧，你會發現自家炸薯條簡直好吃的不得了，從此薯條金黃酥脆的最高境界，輕鬆掌握。
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本，敬請期待。
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比利時炸薯條與安達魯斯醬怎麼作呢？
下面是比利時薯條與安達魯斯的做法與食譜：
☞ 份量：薯條 2 人份，醬汁約 4~5 人份
📍 材料 Ingredients
☞ 薯條
大顆馬鈴薯 一顆，約260~280g
鹽 1g
葵花油 適量(任何炸油皆可)
☞ 安達魯斯醬
美乃茲 125g
鹽 0.8g (約1/8大匙)
番茄糊 14g (約1大匙)
洋蔥碎 9g (約1大匙)
紅椒碎 9g (約1大匙)
青椒碎 9g (約1大匙)
新鮮檸檬汁 4g (約1/2大匙)
📍 做法 Instructions
☞ 安達魯斯醬
1. 把紅椒、青椒跟洋蔥切成細小的丁狀，各取 9 克
2. 在裝有美乃茲的碗裡，加入番茄糊(不是番茄醬哦)、黑胡椒、鹽、辣椒粉、紅椒碎、青椒碎、洋蔥碎與檸檬汁，然後充份混勻並覆蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏最少一小時，再來享用。
☞ 薯條
3. 把馬鈴薯刷洗乾淨並去皮，然後用布巾或廚房紙巾吸乾表面滑滑的液體
4. 接著把馬鈴薯切成一公分粗細的長條狀
5. 把切好的馬鈴薯條放在大盆裡加冷水漂洗 2-3 次，直到水變的清徹
6. 用廚房紙巾或餐巾布徹底吸乾水分
7. 炸鍋裡倒入足量的油量，當油溫到達150°C時，將擦乾的薯條放入炸籃油炸三分鐘，要點是不要炸到上色，目的只是炸軟。
8. 時間到取出薯條，並放在舖有廚房紙巾的平盤上，用另外紙巾吸走多餘的油份，然後讓它室溫放涼最少 20 分鐘，也可以冷藏半小時
9. 第二次油炸，等油溫到達190°C後，再次放入薯條，大概約炸 2-3 分鐘或薯條呈現金黃酥脆的狀態就可以瀝油撈出
10. 在炸到金黃酥脆的薯條上撒上薄鹽，並充份混勻，可以單吃或搭配安達魯斯醬享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:27 製作安達魯斯醬(sauce andalouse)
03:29 處理馬鈴薯
06:10 比利時薯條第一次油炸
08:40 比利時薯條第二次油炸
11:11 製作比利時炸薯條的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#看東奧配薯條
#完美薯條背後的科學
#現炸酥脆金黃薯條
#比利時街頭美食
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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光是買馬鈴薯的錢就比麥當勞的大薯貴
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