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烤布丁沒凝固補救 在 [問題] 保羅瓶烤布丁中間不熟- 看板baking 的推薦與評價


作者aqua86316 (ILT)
看板baking
標題[問題] 保羅瓶烤布丁中間不熟
時間Mon Oct 9 16:44:54 2017


我之前烤布丁時，用烤箱烤到布丁表面凝固了，我以為熟了就冰入冰箱了，隔天吃時發現
中間整個還是液體狀的，只好全部從冰箱拿出來重新改用電鍋蒸熟，還又蒸了30分鐘才熟
。因此懷疑可能是保羅瓶比較難受熱導致，想要請益一下各位高手。

我的焦糖液比例是650c.c牛奶、全蛋5粒、蛋黃2個、糖60g以及香草籽一根的量。烤箱隔
水加熱160?(以烤箱溫度計測量的溫度)烤40分鐘。

請問各位高手這樣子不熟的原因是保羅瓶的關係嘛?我應該如何改善呢?

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.97.119
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1507538697.A.F48.html
※ 編輯: aqua86316 (49.215.97.119), 10/09/2017 17:28:13
推 apnaapna: 我是覺得烤布丁都要烤很久很久…所以我 42.77.199.182 10/09 18:10
→ apnaapna: 後來就直接用蒸的了 42.77.199.182 10/09 18:10
推 sofisofi: 布丁液先稍加熱的話 烤的時間可以短一點 1.174.251.42 10/09 19:50
推 Oswyn: 烤盤的熱水量再更多一點 36.230.205.136 10/09 21:52
推 breakingdown: 我幾乎都用保羅瓶耶…都有熟… 49.216.115.161 10/09 22:17
→ breakingdown: 擔心烤不熟，可以留一杯確認一下 49.216.115.161 10/09 22:19
→ breakingdown: 烤盤是加熱水，布丁液也微熱… 49.216.115.161 10/09 22:21
→ breakingdown: 如果這些都有做到，時間再稍微拉長 49.216.115.161 10/09 22:25
→ breakingdown: 一點應該就可以了… 49.216.115.161 10/09 22:25
推 breakingdown: 印象中有烤到一小時過，不過我溫度 49.216.115.161 10/09 22:51
→ breakingdown: 沒有用烤箱溫度計確認… 49.216.115.161 10/09 22:52
→ breakingdown: (設150度左右…) 49.216.115.161 10/09 23:03
推 bangboom: 保羅瓶難受熱 只能低溫(150左右)長時間 111.71.24.250 10/10 04:09
→ bangboom: 慢慢烤 溫度太高會表面裂開喔！ 111.71.24.250 10/10 04:09
推 judtbyj: 用蒸的比較快,15分鐘內搞定... 36.226.99.61 10/10 16:06
推 newguest: 保羅瓶布丁用電鍋蒸5分悶10分，反覆2次 125.227.42.223 10/10 16:47
→ newguest: 就好 125.227.42.223 10/10 16:47
推 cata: Carol有一篇軟嫩蒸布丁就是保羅瓶泡熱水泡 59.115.165.159 10/10 16:49
→ cata: 熟的 我覺得那個方法成功率蠻高的 59.115.165.159 10/10 16:49
推 starenny: 烤盤裡的水要是熱水，不知道熟不熟，布 42.77.4.189 10/11 00:00
→ starenny: 丁拿斜斜的，表面不會凸出來就算熟了 42.77.4.189 10/11 00:00
推 KARENPP: 我也是覺得烤的太久，所以後來全部改用電 42.73.77.184 10/11 01:49
→ KARENPP: 鍋蒸，5-10分鐘就完成，而且吃起來跟烤 42.73.77.184 10/11 01:49
→ KARENPP: 的一樣 42.73.77.184 10/11 01:49
推 ocean9901: 我用電鍋蒸都變蒸蛋… 1.161.147.224 10/11 09:41
→ cobal: 布丁本來就是甜的蒸蛋呀 111.240.189.12 10/11 10:33
推 juju6326: 烤布丁除非是淺盤不然都超級無敵久 220.135.96.129 10/12 11:42
→ juju6326: 有過烤將近兩小時的經驗 220.135.96.129 10/12 11:43
→ Inory0216: 布丁是越慢凝固口感越好，至於有沒有223.139.205.113 10/12 12:34
→ Inory0216: 熟，溫度計插中心，超過80度冷卻色就223.139.205.113 10/12 12:34
→ Inory0216: 會完全凝固了223.139.205.113 10/12 12:34






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