《檸檬塔》
好吃的檸檬塔又來囉!😋😊
今天超忙的,一早九點先製作塔皮。
放冰箱冷藏鬆弛等待的四小時
又來做青蔥肉鬆戚風蛋糕、寶石乳酪戚風蛋糕、蘋果花戚風蛋糕
然後繼續接著壓塔-》煮檸檬塔內餡~
還要搞定家中的寶貝,我真的太厲害了~🤣
#麵糰一球12g
#烤模安裝上凸下凹試做
#發現烤模安裝上凸下凹
#烤模會有油流出
#塔會一邊牆壁比較薄
#壓3分15秒或自行延長縮短至妳要的烤色
#成品不甜
#微酸的口感
塔皮配方:
無鹽奶油100g
鹽1咪咪(可省略)
糖粉80g
蛋黃3顆
低筋麵粉250g
烘焙杏仁粉40g(可用同等量低粉取代,就成品少了杏仁堅果香氣)
我的塔皮做法:
1.奶油放室溫軟化+糖粉,打微發。
2.蛋黃分次加入,打勻。
3.加入過篩的低粉與杏仁粉,翻拌拌勻,勿過度攪拌,看不到粉即可。
4.麵糰用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏鬆弛四小時,即可壓塔模了。
內餡:
全蛋 4顆
糖 100克
檸檬汁 133克
奶油 66.6克
檸檬皮 2顆
檸檬皮屑2顆+100克細砂糖,要用手搓一搓,比較有檸檬香氣
內餡做法:
檸檬皮屑糖+檸檬汁+室溫全蛋,拌勻後,隔水加熱至81度(要用厚玻璃碗加熱;用不鏽鋼加熱會導熱太快,蛋液容易凝結)
攪拌降溫至60度左右,加入室溫奶油拌勻即可,然後趁熱倒入塔內,搖平,然後放入冰箱冷藏四小時以上,即可食用。
更正
內餡食譜來源~玫瑰小姐
https://cookpad.com/…/2048007-%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E9%85%AA%E…
塔皮食譜來源~
心手上路 手作烘焙
https://www.facebook.com/413733395697876/posts/495572767513938?sfns=mo
***** ***** ***** ***** ***** *****
親愛的捧油們~
#雅芬的烘焙廚房
#簡單幸福烘焙莊園
#心手上路手作烘焙
一起創立了社團,歡迎有興趣的捧油們一同加入,一起分享 你/妳 們的手作,大家一起相互交流喔!😊
#一起愛烘焙~無私分享 社團連結:
https://www.facebook.com/groups/809616679396178/?fref=nf
Search