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烹飪的科學ptt 在 [問題] v想請問這兩本料理科學書- 看板cookclub 的推薦與評價

作者BLYTHE1017 (...)

看板cookclub

標題[問題] v想請問這兩本料理科學書

時間Sat Oct 29 14:08:50 2016

本人是個料理新手，一切還在摸索過程

最近想買書研究廚房料理方法

請問這兩本書有人看過嗎？

哪一本比較推薦、比較實用？

1.廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。

https://www.books.com.tw/products/0010719019?loc=P_asb_003

2.料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理

https://www.books.com.tw/products/0010697369?loc=P_asb_002

謝謝大家 :)

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.77.221.9
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477721333.A.123.html

推 kevin751231: 個人蠻討厭這種故弄玄虛的封面標題 10/29 17:10

→ Inory0216: 看過2，內容好，但是比較偏西式，看合不合你需求 10/29 17:22

→ mirageme: 把喜歡的菜色寫下來, 查詢youtube影片看著煮可能比較快 10/29 18:57

推 gotta: 2的內容不推，大概是一種冷知識或著生物／化學知識的組合 10/29 19:10

→ gotta: 言論，對於煮出好吃美味的菜沒有幫助。 10/29 19:10

→ cineyy: 這類書籍解釋為什麼這樣煮比較好吃，但如果只希望煮一道 10/29 19:48

→ cineyy: 好菜，你需要的紙是星星評價多的好食譜 10/29 19:48

推 shadowla: 覺得先看食譜照做一陣子後再看料理科學比較有幫助 10/29 20:05

推 shengyeh: 這兩本我在誠品都看過其實大部分都老生常談 10/29 20:15

→ shengyeh: 多下廚累積實戰經驗後其書局看一下就好 10/29 20:16

推 shengyeh: 再說也是梅納反應乳化等等 10/29 20:19

→ BLYTHE1017: 好的，謝謝大家，我還是多看食譜做菜~~ 10/29 22:56

推 m2488663: 我也覺得先多多實做比較好之後再補理論會比較了解 10/30 00:57

噓 vainglory: 推另一本料理的科學噓上面幾樓實作也要先搞懂原理料 10/30 04:52

→ vainglory: 理的科學裡面有很多常犯的錯誤跟做菜最基本的原理不懂 10/30 04:52

→ vainglory: 為何都說實作久了就會不是每個人看食譜就買做出好料理 10/30 04:52

推 vainglory: 我推薦這本 10/30 04:54

→ vainglory: https://www.books.com.tw/products/0010686218 10/30 04:55

推 vainglory: 不會做菜的人看著食譜連煎蛋都會失敗多實作是要浪費多 10/30 04:58

→ vainglory: 少食物跟時間害人只要推幾句無關緊要的文就好傻眼 10/30 04:58

→ Inory0216: 樓上那本的確更優，也推美國實驗廚房的食譜，比外面阿 10/30 06:08

→ Inory0216: 薩布魯的好多了 10/30 06:08

推 abljy: V大那本不錯，就是厚重點，有理論有食譜，圖文併茂，小本真 10/30 15:20

→ abljy: 的就冷知識 10/30 15:20

推 x81236900: 我就是做了好多黑暗料理正在拜讀實驗室料理 11/05 00:31

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