#夏普水波爐 (#大波) AX-XS5T 第二烤~~
來試試這台的烤 #小軟法 的功力吧~~
小軟法、#歐式麵包、#法棍 要烤得好，高溫+蒸氣功能非常重要！
硬硬酥酥的外皮還有柔軟濕潤的麵包體，外脆內軟才完美！
以前沒有這台夏普水波爐時，我都是用焙雅客烤箱去烤，它有專門製造蒸氣的構造(蒸氣組+陶板組)，但買焙雅客1台可以買4台好先生(Dr.Goods)烤箱！也用過好先生烤箱直接去烤，當然效果沒有焙雅客來得好！現在有這台大波，當然要來試看看囉~~
以前用好先生烤箱去烤歐包或是軟法，因烤箱沒有製造蒸氣功能，所以要想辦法自己製造，裡面先要放燒紅的石頭，或是用濕毛巾去製造蒸氣，其實蠻危險的，又易損壞烤箱(因這台烤箱本來就不適用蒸氣功能)，其實真的不太建議這樣去做！
現在有了這台大波，立馬來試試吧！
#小軟法 (可做12顆)
高粉280 +低粉70
糖25 +紅蘿蔔泥或冰水或冰牛奶170 (家裡剛好有紅蘿蔔泥就拿來用)
蛋70
速酵4
鹽4 +無鹽奶油35
麵包上面放:有鹽奶油3-5g
作法：
1. 高粉+低粉+糖+紅蘿蔔泥或冰水+蛋+速酵 打至有彈性，後加鹽+奶油，打至薄膜
2. 取出整成整顆大圓放入鍋中，放入水波爐 #基礎發酵：按『19蒸氣發酵』/『35度』/『40分鐘』/『啟動』
3. 完成取出，分割成12顆，放入水波爐 #二次發酵：按『19蒸氣發酵』/『35度』/『20分鐘』/『啟動』
4. 整盤取出，#預熱水波爐：按『手動烤箱』/『水波2格』/『1層』/『230度』/『啟動』
5. 每顆灑粉，12顆割線，夾有鹽奶油，預熱完成放入上層，#開始蒸烤：(重點來了)
a. 預熱好會嗶嗶叫，把放麵包的烤盤放入，轉『15分鐘』/『啟動』
b. 4分鐘後，按『手動烤箱』/『水波0格』/『啟動』，直到烘烤完成(共烤15分鐘)
這台水波爐很強大的是 #預熱230度竟然只要15分鐘！好先生要花上半小時，焙雅客要花上1小時！我簡單不敢相信~~這麼高溫竟只要預熱15分鐘就達到了！#大幅縮短我烤麵包時間呀~~~ 一開始放進去用蒸氣2格去烤5分鐘，後面的10分鐘只要一般烘烤即可！
水波蒸氣有0-3格可以選，3格是最大蒸氣量，所以烤法棍或歐包可以一開始入烤時就用水波3格入烤個4-5分鐘，之後再轉一般烘烤即可。就不用像我以前那麼忙啦，忙著製造大量蒸氣 其實麻煩又危險呀~~ 這台真的大推！
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焙雅客 在 [問題] 烤箱推薦（培雅客/專業半盤） - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近想添購一台新烤箱烘焙用
（本來都是用水波爐，但怕烤箱臭已經很久都不敢烤魚之類有味道的料理有點困擾，想另
外買一台專門烘焙用）
請問大家推薦哪台呢？
常烤的有吐司（希望能一次烤24兩*2條）、貝果、餐包、戚風蛋糕、各種蛋糕類、餅乾、
鳳梨酥等
如果烤箱許可也想學歐包！
攪拌機是AO
培雅客
優點：有蒸氣可烤歐包/烤色均勻不用調頭（？）/體積不會太大/不用另外接電/好看
缺點：很貴/新品牌/用的人沒有很多（會不會除了蒸氣功能跟好先生其實差不多呢？但價
錢差了快三倍QQ）
也有人說培雅客這個價錢還不如買專業半盤烤箱 效果差很多（但加蒸氣超過預算/接220v
電很麻煩/不知道家裡擺不擺得下）
好苦惱
希望大家能給個建議！謝謝～
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※ 編輯: whsg (163.14.212.231), 01/04/2016 11:58:28
太大了大概無法QQ一次烤的量也沒那麼多
寸應該都ok但也不能太大就是了～
※ 編輯: whsg (101.13.1.104), 01/04/2016 12:49:36
※ 編輯: whsg (101.13.1.104), 01/04/2016 12:50:24
水波爐也這樣搞了很久才不塌但要烤很久...
沒想到這台也有這問題QQ
但買了應該是會常做歐包（現在愛吃的歐包做不好只能用買的哈哈）
還是i大如果要換專業半盤有考慮出售嗎XD
※ 編輯: whsg (49.218.96.92), 01/04/2016 21:37:05
※ 編輯: whsg (49.218.96.92), 01/04/2016 21:37:53
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