休了一個週末的疫苗假,拍手回來了
不知道是不是因為做足準備的關係
從打完疫苗就一直狂喝水,一天喝了4000cc以上吧
打完疫苗後的拍手跟拍公只有發燒、全身痠軟
就一直睡覺懶懶廢廢的窩在家裡
沒有到非常無法忍耐的不舒服症狀
一方面感到鬆一口氣,一方面也得接受我們就是AZ認證的...
老人😂😂😂😂
所以這個週末我們非常盡責的當一個台灣好觀眾
在家看mod愛爾達體育各台觀賞各個精彩奧運賽事
真心覺得台灣選手每一個都太強大太厲害了
光是可以前進奧運這個世界頂尖殿堂已經超級不容易
最難的是要在比賽的時候保持「正常發揮」
仔細想想,不要說什麼比賽了
叫你臨時登台在眾目睽睽之下1分鐘自我介紹就好了
很多人就無法像平常講話那般流利了
更何況奧運的比賽是要跟各國的頂尖一流好手比各項運動技能
幾乎都是非一般人類能辦到的體能啊!
在高壓的環境下,這次台灣選手都能創造台灣有史以來最佳紀錄
真的是我們小時候最常講的那句
「金熬金熬出國比賽,得冠軍,光榮返轉來」
這句是出自真心的,在我們的心目中,每一位都是我們的台灣冠軍🏆🏅️🥳🥳🥳
今天這篇布丁其實在前幾天就已經做好也吃光了😂
不過因為我們在休疫苗假,我整個就是不想動(我就廢😎👍)
這一版的大人味昭和風布丁是我做的第三版
覺得軟硬度、濕潤度都很滿意
蛋香、奶香、布丁香氣也都覺得很ok的版本
之前有說如果有成功試出我們喜歡的味道的話會跟大家分享
以下分享拍手簡單的「大人味日式昭和風烤布丁」作法
🍮焦糖食材:
2號細砂糖 50g (我試過上白糖、三溫糖,都沒有2號細砂糖來得好)
常溫開水 12g
海鹽 非常一咪咪
熱水 25g
拿一個比較有深度的小鍋子(我是用ikea那個單柄琺瑯鍋,高度夠拿來煮焦糖比較不危險)
把50g的細砂糖平鋪在鍋子裡
倒人12g的常溫開水,稍微搖動一下鍋子讓糖都可以有沾到水
放到瓦斯爐上開中小火
很快就會開始冒泡泡,這個時候千萬不要搖晃鍋子
觀察糖已經開始有變深色的時候
再稍微溫柔的搖晃鍋子讓糖的焦度均勻
讓焦糖的顏色都是均勻的深褐色就可以關火
可以煮得比較深色,但不要到聞到焦味
聞到焦味表示這焦糖會有焦苦味哦!
關火後,先讓焦糖冷靜個10秒
加入非常一咪咪的少量海鹽可以讓焦糖不死甜
接下來,身體離鍋子遠一點,手伸長一點
緩緩並輕柔倒入25g熱水
確定焦糖不會噴之後再輕輕搖晃
如果有結塊不均勻的話,我會再開小火讓焦糖融合
這個後面加熱水的動作是讓布丁上的焦糖可以在倒在盤子裡的時候
很輕柔的流下來像焦糖液,而不是固態狀
把焦糖液倒入耐熱玻璃布丁杯裡後
就可以蓋上保鮮膜放入冷藏10分鐘以上
🍮布丁食材:
全蛋3顆
蛋黃1顆
全脂牛奶 170g
動物性鮮奶油 65g
2號細砂糖 40g
蘭姆酒 15g
香草醬 5g
把3顆全蛋、1顆蛋黃放進鋼盆裡
加入蘭姆酒15g、香草醬5g
不要再問沒有蘭姆酒可不可以用其他酒替代
沒有加蘭姆酒跟香草醬就是會讓你的布丁吃起來像甜蒸蛋
而且加蘭姆酒並不會讓這個布丁有酒味
而是增添了濃郁香氣,小孩也可以吃
沒有蘭姆酒就去買!!!!不要再問!!!!😤
輕輕攪拌均勻就好,這邊不需要打發,也不需要過多的空氣進入蛋液裡,所以溫柔拌勻就好
牛奶鍋裡放入170g牛奶、65g鮮奶油、40g細砂糖
放到瓦斯爐上小火邊加熱邊攪拌
用食物溫度探針測量加熱到60度就可以關火
一定要邊加熱邊攪拌,才能讓糖完全融化在奶裡
關火後,一手拿牛奶鍋,一手拿攪拌打蛋器(非電動)
以非常緩慢並細水長流方式邊把奶液倒入蛋液裡一邊攪拌
直到完全均勻融合
🔺非常重要的地方來了
想要讓布丁完全沒有氣泡孔洞
過篩蛋液非常非常的重要
我自己是用很細的篩網過篩三次之後
在拿出剛才放冷藏的焦糖布丁杯倒入布丁液的時候
一樣會再最後過篩一次
如果倒進布丁杯後,看到表面還是有小氣泡
用廚房餐巾紙的尖角處,輕輕沾一下氣泡
就可以將氣泡完美撫平
烤箱旋風模式預熱110度
將烤盤放在烤箱中間位置
剛剛倒好布丁液的玻璃杯
用錫鉑紙封口後,上面刺4~5個小洞
拿出一個有深度的烤皿
把布丁杯放進烤皿裡
在烤皿裡倒入約80度c的熱水
熱水的高度要到布丁杯的一半以上
小心放進烤箱,以110度烤55分鐘
我55分鐘的最後30秒就先關烤箱
打開烤箱門30秒後,再關上烤箱門用餘溫燜5分鐘
把布丁拿出來打開看一下表面
非常完美的細緻表面,稍微搖晃一下中間不會感到液體流動感就可以放涼後放冰箱冷藏一晚
(放冰箱當然也會用保鮮膜封住)
隔天拿出布丁,當然要完美的倒在美美的盤子上或布丁杯裡
可以用比較薄的刀,小心的貼著杯緣劃一圈
倒扣盤子後一翻過來就可以完美取出布丁了唷🍮🥳🥳🥳
如果之前有跟著我的巴斯克乳酪蛋糕做法做過的拍友
看到這個布丁作法應該會覺得蠻熟悉
因為除了食材很像之外
烤的方式也很相近
我之前說參考youtuber的做法結果烤出來太乾、蛋味不夠
所以在布丁液的比例上跟烤的方式都有一再調整
這次烤出來的布丁在口感上偏昭和風硬布丁可是還是吃得到濕潤度
沒有加任何明膠或吉利丁
所以吃起來的口感是很綿密細緻的紮實感
如果你也想試試這款大人味昭和風烤布丁(小孩也可以吃啦!)
趕快照著我超詳細的文字做法做做看吧😉
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今天默默整理好台北廚房的新櫃子,發現從高雄帶回來的鍋子好像有點多,還有三個小鍋在二樓茶水間😆
清點一下目前在台北的有兩個Domo鍋(零重力放茶水間,平時在二樓拍食譜用、圖中的是礦石鍋)、一支WMF耐磨平底煎鍋、ikea平底鍋一支(茶水間煎吐司用)、CB JAPAN牛奶鍋(茶水間煮糖水用)、Ikea醬料鍋(室友遺愛)、Tramontina平底鍋(室友遺愛)、18cm小V鍋(煮兩人份的湯最剛好)、20cm的LC珐瑯鑄鐵鍋(燉煮料理最佳選擇)、23cm的富蘭鍋、土克鍋、鑄鐵鍋、大人的鐵板兩支。
整理完回想到LC的鑄鐵鍋,是太太第一個買的鍋子啊!2017年宴客完隔幾天逛百貨剛好打折扣,超便宜!到現在還是跟新的一樣,非常會顧鍋子✌🏻,而且顏色超好看,藍藍綠綠的。
另外小V鑄鐵鍋也超好用,它是我第三個鑄鐵鍋,密合度真的是好的沒話說,高雄還有一個22cm的小V鍋(IH電子鍋),打算十一月再帶回來,富蘭鍋23cm的大小超適合一家人一起冬天吃鍋,平時炸東西也很常用這支鍋來炸。
上方平底鍋區,平時都用這兩支鍋來料理居多,一次開兩鍋做菜才會快啊!(狂笑)
下方的是鐵鍋區,鐵鍋真的好用,越用越亮,要進烤箱的都會用左邊的土克鍋或者是鑄鐵鍋,鐵鍋組的另兩個硬漢是大人的鐵板,也是必推,煎牛排跟雞腿必用,煮完拍照也好看。
今天其實還有衣櫃剛組好,改天整理好衣櫃再來跟大家分享。
完畢。
#宅宅太太的日常
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20190304三兄弟便當
連假時去了一趟ikea、因為mars先生想整理他的書桌區域了(終於)。我也想買一個小桌子,藉著他想找一個櫃子趕快拉他去ikea、這樣我也可以逛很久😝。
結果小學生組說「真不敢相信我們居然在這裡待了四個小時!」應該是很後悔跟我們出來吧哈哈哈哈。
❤️今天吃:
起司番茄肉醬熱狗麵包
萵苣生菜+小番茄
氣炸鍋薯塊
蘋果汁
點心自選
Ikea逛完後要吃冰淇淋的,小佑不想吃冰淇淋反而是想吃熱狗麵包(有吃ikea午餐了)。大哥在他這個年紀時已經到處自己購買東西了,他卻會害羞常常說不要啦。
這次也是請他自己排隊自己買居然不敢😝、我跟威買完自助冰淇淋後才陪他去排隊、他還確認點餐時我會在旁邊吧?(太可愛了)
後來順便買了熱狗麵包回來打算做便當用、此念頭一起我就有一種星期一不用做便當的錯覺!因為已經想好了啊。
早上先煮熱水燙過德國香腸、牛奶鍋加熱小份的蕃茄肉醬。用阿拉丁高溫烤一下德腸表面。氣炸鍋直接烤刷了一點油的薯塊。
如果可以做好分工的話、準備餐點真的會輕鬆很多!早上主要工作其實是組裝。
很細的芥末醬是把醬擠到三明治袋裡面、再剪一個小口來擠醬。就能有漂亮、好控制的醬料線條。
🍀小學生組只帶一份、因為兩份吃不完。怕肚子餓就點心多帶一點吧!傍晚要提早吃晚餐了吧。
🍀生菜跟薯塊可以沾起司沙拉醬隨手包(自選方案)。
牛奶鍋 ikea 在 艾比的小日常 Youtube 的最佳解答
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一路摸索學習
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新手發問請多指教~~
一直都想買琺瑯牛奶鍋,最近終於下定決心要開始查找了
除了想詢問是否有板友用過我的選手願意分享心得外
也希望可以分享我地毯式爬文的小成果 給也需要購鍋的人參考
多謝大家先前的分享,讓我可以篩掉許多外型討喜,但對我而言不實用的夢幻逸品> <
--個人需求--
1.鍋煮奶茶、煮奶酪---手殘人需要好倒的鍋嘴,不然會舀到瘋掉
2.零廚藝、自己外宿,需要煮一人份泡麵--沒地方放太多鍋子,大小需要滿足這兩用途
3.不喜歡消耗品式的購買思維,希望可以買好一點的用個十年(?)
最好是能從少女用到煮副食品給寶寶吃的少婦哈哈--不考慮各大購物平台的中國製便宜
鍋
4.把手不能是琺瑯材質,會燙
5.外型控,希望先決定鍋型再來看喜歡的顏色,不想要只有白色可以挑
--關於大小--
因為自己目前是零廚藝零廚具狀態,爬文後得出的心得,能同時符合上述1 2點的鍋子
大約是14~16cm,滿水容量約1.2L的有鍋嘴牛奶鍋
(蓋子的有無我就沒有到非常介意,當然有的話最好)
--淘汰不選的品牌-- (以下應該都是滿水容量,因為是淘汰的選手所以沒有再重查確認)
1.HOLA自有品牌牛奶鍋:看小林郭郭部落客有團購推薦過,泰國製,只有白色
有鍋嘴,但12cm、0.5L的大小無法兩用
2.Dansk:可愛,有鍋嘴但也有共識的難倒。把手好像可以拆下來,但不知道會不會因此
不夠穩? 我記得這款大小也無法兩用,但既然大家都說難倒就無懸念pass
3.月兔印:14cm牛奶鍋1.25L,容量OK。日本製,有紅色白色,有鍋嘴,外型很美。
但把手是琺瑯會燙,因為這點的關係似乎在與野田的比拚中屢次失敗
4.Emalia Olkusz:波蘭製,好像是有名的琺瑯牌子,我是這次為了找牛奶鍋才知道這牌
16cm牛奶鍋1.3L,有鍋嘴,不知道為什麼只有360g超級輕。看一篇部落格文章有人分享
他買的橄欖綠,美到我快哭出來,但我怎麼查現在都只有賣金屬綠??
反正他的把手也是會燙的那種,我只好放下對橄欖綠的執念。
(上面這四位都是沒有蓋子的~~)
5.野田琺瑯-花蕾系列:只有白色。12cm牛奶鍋有鍋嘴但容量0.75L不夠大,無蓋。
15cm的圓圓鍋雖然大贏月兔印的14cm(爬文看到的),容量1.1L據說煮一人份泡麵完全
夠用,有蓋但沒鍋嘴,外型也不夠美又只有白色,只好pass。
6.富士琺瑯-solid系列:12cm牛奶鍋有鍋嘴無蓋,0.75L不夠大。但他外型真的好漂亮,
顏色好幾種,不像同樣有名的月兔印和野田小鍋鍋只有白色、頂多紅色可選。
超想失心瘋地買下他,但秉持著我的兩用省空間原則,我還是在筆記本上打了叉 QQ
--篩過的選手--希望大家能分享使用心得幫助我挑選~最想知道好不好倒
很怕雖有鍋嘴但仍然容易四處流的那種,我就無法完成優雅煮奶茶的少女夢了
也想知道倒的時候會不會太重導致手抖四處溢
(抱歉我真的很沒天分 廚藝有待加強)
A. CB Japan-北歐系列15cm、1.25L、538g:
https://s.yimg.com/zp/MerchandiseImages/34BD1BD0AB-SP-6723213.jpg
泰國製 有鍋嘴 木把手 沒有蓋子 多色可挑
這牌講的他也在日本琺瑯界享有盛名,但坦白說查到的開箱文都讓我覺得業配感很重
所以我其實莫名懷有一些敵意XDD 但偏偏他這款又都符合我的需求
加上我實在是廚藝界菜鳥,只能透過爬文猜測琺瑯小鍋界大老應該是
月兔印 野田 富士
所以這個"疑似"是砸大錢業配的牌子,我放上來的原因,純粹是怕我有眼不識泰山
(有蓋子有木把手的同系列另一款是18cm較大的鍋,也無鍋嘴,就沒列入清單中)
B.野田琺瑯-Couleur系列14cm、1.2L、645g:
https://shop.r10s.jp/yacom-tokyo/cabinet/nodahoro/imgrc0074890667.jpg
日本製 有鍋嘴 木把手 有蓋子 多色可挑
查到快恍神之際,發現大名鼎鼎的野田其實也不是只有被我淘汰的花蕾系列可挑
但這個系列一般購物平台就都沒進。
剛開始看到米色時驚呼一聲 奶茶色鍋子煮奶茶感覺很完美
但看久好像 還是鮮豔點的顏色比較適合琺瑯鍋??
C.富士琺瑯-Solid系列15cm、1.2L、900g(含紙盒 查不到空鍋重量):
https://www.honeyware.co.jp/lineup/solid/sd-15m.html
泰國製 有鍋嘴 木把手 有蓋子 多色可挑
(突然想到 這個蓋子是不是也是會導熱、加熱後是否無法直接赤手空拳拿起呢?)
一直覺得這款在喜歡與不喜歡間徘徊
可能是白色的鍋沿有點突兀? 還是胖胖鍋型不夠Q ?
但好幾款顏色都蠻喜歡QQ
D.富士琺瑯-Cotton系列14cm、1.2L、750g(含紙盒 查不到空鍋重量):
https://www.honeyware.co.jp/lineup/cottonSeries/ctn14m.html
泰國製 有鍋嘴 木把手 有蓋子 多色可挑
北歐霧面感的這系列也好漂亮 可是傳統琺瑯鍋的鮮豔色也好難割捨QQ
同系列還有長得一模一樣的16cm、1.6L款 看圖片應該也是有鍋嘴的
https://www.honeyware.co.jp/lineup/cottonSeries/ctn16s.html
但我的需求應該是14cm就可以滿足了? (只想買剛好 不想買太大 怕單手拿不好倒)
感謝大家看完這篇
雖然只是個牛奶鍋 但這畢竟是我開啟廚藝之路的起點哈哈 只好認真做功課
也想問大家 鍋具泰國製和日本製是否會有安全性的差異~~謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.99.174 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1571249525.A.75F.html
※ 編輯: acacya (114.24.99.174 臺灣), 10/17/2019 02:25:39
謝謝回覆
我是右撇子所以雙鍋嘴對我來說比較不需要
雖然大家都推厚底不鏽鋼鍋 可是我好想要顏色漂亮的琺瑯鍋QQ
還是說琺瑯鍋自然使用下(我知道他不能敲到或用力刷)註定不會用太久?
※ 編輯: acacya (1.169.90.39 臺灣), 10/17/2019 10:10:59
謝謝大家的分享
因為實在很喜歡琺瑯鍋漂亮的顏色 要不然雪平鍋和WMF感覺都可以很隨便的用 不怕壞
※ 編輯: acacya (1.169.90.39 臺灣), 10/17/2019 15:33:53
※ 編輯: acacya (1.169.90.39 臺灣), 10/17/2019 15:51:32
謝謝大家的回覆和建議~~
我還是太菜了(還有嚴重外型控XD)比較沒有想到後續保養維持的問題
大家推薦的不鏽鋼鍋我也會再去看看實品
說不定我也會被他電到
畢竟不常煮 想說希望用個美一點的會比較有動力繼續用
※ 編輯: acacya (1.161.126.48 臺灣), 10/19/2019 15:20:37
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