噢~又到了「萬惡的宵夜Time」
你是不是在猶豫
要不要吃點東西?
是不是晚餐吃了~
現在肚子還是有那麼點空虛!
是不是想吃又怕胖!
若是這樣~太好了!
今天就來開箱~
驥園-雞窩的料理!
我的晚餐!
今天「萬惡宵夜Time、安餒甘湯」!
最近終於降成二級,要來消滅的萬惡宵夜是位於大安區的一家以砂鍋土雞湯聞名的中式料理餐廳!
因為疫情期間多半只能外帶!外帶要排隊就表示生意不錯!
但是若還要抽號碼牌!
那就是叫好的不得了!
一般人多排隊多半不外乎就是
便宜、過的去、不難吃!CP值高
但若是價格在中等之上還要排隊!
就真得檢視一下是不是這樣厲害!
一樣如同之前說的敢掛出來當招牌的一定是拿手菜!沒啥毛病!
於是我就來試試他們其他的菜是不是一樣厲害值得排隊!
種類豐富,我就挑了幾樣!
一個魚香烘蛋、蒜泥白肉、紅椒豆乾牛肉絲、香滷牛腱、醬燒子排、炒花椰菜🥦、螞蟻上樹!
簡單挑挑就那麼多!
可是吃這種合菜就是要樣式多!
吃的才會過癮!不然狠沙米希!
但有時,人數少常常吃不完!
或點的種類太少,吃不開心!
他們這方面倒是挺貼心的!
每道料理都有小份的可以選擇!
整個吃下來!我覺得價格中上卻人家要排隊是有道理的!
還真好吃!
要不是在控制戒澱粉!
來碗白飯更是完美!太下飯了!
但是單吃也很爽口!
不會太鹹太油膩!抓的剛剛好!
蒜泥白肉一般多是五花肉!有的可能是因為成本上考量!根本就是像吃大薄片一樣!都肥的居多!吃多會噁心會膩!從小吃蒜泥白肉長大的我!
一看他們這家的白肉居然幾乎沒啥肥肉偏瘦!沒什麼油花!心想靠~這個一定很硬很老很難吃!可能因為口感的考量鮮少見過瘦肉的蒜泥白肉!
但!是!
居然它的蒜泥白肉吃起來居然是嫩的!有彈性的!類似梅花肉的口感!又有點像牛霜降!
太神奇了!我想可能是現代人都怕胖!他們做了這樣調整!
不肥卻又不會失去菜色的美味!加上醬汁的調配蒜香濃郁鹹甘甜又不會死鹹!
這家可以說是我目前吃過最推的蒜泥白肉!
再來是醬燒子排!一打開擺盤不錯!外帶還能兼顧基本的擺盤!算用心!但可能是為了入味!子排的顏色過於深厚!看起來就有點像阿嬤的滷肉滷過久咬起來肉已柴掉!硬的!
但!是!
咬下去居然入口即化!口感很像牛腩的爽口!但少了牛腩的油膩!嘿!我的老天爺!真是好吃!不敢吃牛肉怕牛肉味又想試試牛腩的軟嫩的朋友可以試試這道菜!
再來魚香烘蛋也真的一絕!嫩嫩嫩!不說是蛋吃下去還會以為是雞蛋豆腐!厲害!
最後螞蟻上樹、清炒花椰菜、香滷牛腱!也真的很唰嘴!
最後他的紅椒豆乾牛肉我也很愛!豆乾絲不會過乾過硬卻又很入味!紅椒的提味讓豆乾絲跟牛肉融合了!搭配醒味的蒜末!整個就是一家人無誤!無違和!
改天再來挑戰它聞名台北市的砂鍋土雞湯!是不是真的那麼的厲害無敵!
以上是萬惡宵夜Time的美食分享!有興趣的朋友可以去試試!
餓了的朋友!萬惡的宵夜正在等著你~快去唄!!!
店家資訊
店名:驥園 雞窩
地址:台北市大安區敦化南路二段81巷63號
電話:02-2704-3038
臉書:
https://m.facebook.com/pages/category/Chinese-Restaurant/雞窩餐廳-砂鍋土雞湯-521009611290441/
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅處女座媽媽的瑣碎日常,也在其Youtube影片中提到,這集3道牛肉類的料理! 都是簡單好吃又營養,準備起來也不麻煩的,第一道紅燒牛肉如果小朋友要吃,也可以把辣豆瓣醬改成不辣的。 但如果只加一匙我家小朋友是可以接受這種辣度的 我通常會買牛腱肉和牛腩肉一起燉 牛腩的油脂比較多也比較好吃,但價格就貴了點 所以我為了增加肉量,會加牛腱。 用壓力鍋煮。一樣可以燉...
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[紅酒燉牛頰]
去年美國疫情剛開始的時候,有段時間供應鏈出問題,蔬菜肉類常常空架(都不知道到底是來市場做什麼)。不過我沒在怕,因為美國人不懂得料理的周邊肉類,像是豬腳、下水、牛舌、腮幫肉,永遠供貨充足,而且價格便宜得很。
我從很久之前就懂得利用這些在美國市場裡屬次等的肉類。剛自立的時候窮得要死,就是靠這些“下腳料”過日子的。其實只要懂得料理利用,這些“肉外肉”是多麼美味啊!
就像牛臉頰肉,連筋帶肉略有油脂,層次豐富,燉完之後又膠又軟糯。在這邊牛腩不好買,牛頰肉常被我拿來搭配牛腱做牛肉麵,因此我家冷凍櫃裡常有個一塊兩塊存著。
下週出遠門,為了清存貨,今天又燉牛頰,西式的、配馬鈴薯泥那種。要說食譜嘛也不算是,就隨手抓家中現有食材,下次做、可能又完全不一樣了。但還是記錄一下:
牛頰肉差不多2.5磅,牛番茄3個,韭蔥1根,洋蔥1顆,蒜頭4瓣,紅酒整罐,*紅椒膏1大坨,月桂葉4、5片,多香果4、5粒,鹽、糖適量。
牛頰肉燙洗,切塊。蔬菜什麼的切小丁,放鍋內炒軟。放肉、香料、紅椒膏,拌炒。倒入紅酒,煮開。小火燉爛。搭配馬鈴薯泥。
*西式燉肉常常用到番茄膏(tomato paste),我剛好手邊短少,就用了黎巴嫩紅椒膏取代。
*若想假掰一下:最後可將肉和香料撈出,剩下湯汁與蔬菜用攪拌棒攪打成濃醬,再將肉放回鍋內組合。
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在家自煮防疫這段期間,我一直在找牛腱心這項食材
因為我好久好久沒有滷牛腱來做牛肉麵了
超市找不到,熟悉的幾家網購牛肉平台也找不到牛腱
後來才知道是海運的問題,導致牛肉蠻多品項缺貨
沒想到前幾天剛好輪到我這個尾數雙數的人一週一次的採買日,就在全聯買到牛腱了
果然當你很想很想要什麼的時候
全宇宙都會幫你😂😂😂
想當初會開始自己煮牛肉麵
是因為拍公問我:「妳會煮牛肉麵嗎?啊...算了算了,牛肉麵應該很容易失敗,我們還是去吃外面的就好」
我就說拍公很懂得如何「激發」我的潛能
衝著拍公這句話,我就開始做功課
在各大滷牛肉食譜間找尋我自己覺得喜歡的做法
我先說,我跟拍公喜歡的牛肉麵
湯頭是第一優先,喜歡藥膳口味,不愛只用醬油跟豆瓣醬的死鹹口味
再來是牛肉,我喜歡用牛腱滷到軟嫩不柴
牛肉跟牛筋比例剛好,入口即化,後面有我的作法
再來是配料,小時候我們家自己煮的牛肉麵
通常都是紅燒牛肉麵,裡面都會有大塊紅蘿蔔😒
「我超沒辦法接受牛肉麵裡有紅蘿蔔!牛肉麵就牛肉麵,紅蘿蔔進去幹嘛?」我跟拍公聊這件事,我是喜歡吃紅蘿蔔的人,但紅蘿蔔不能在牛肉麵裡出現
「對!!我媽以前煮牛肉麵也超愛放紅蘿蔔,我覺得那是煮牛腩飯才要放的,牛肉麵跟牛腩飯是不一樣的!」拍公跟我一樣的想法,我們果然是註定要在一起!
從小時候還不認識的時候就對於這一點有共識,很好!!!😆👍
所以我的牛肉麵最重要的滷牛肉,做法很簡單
當初我是第一次做就成功
讓拍公這個對牛肉麵也很有看法的人豎起大拇指😋👍
🧄食材
牛腱 超市賣的那種一盒兩條的
薑 切薄片,6~8片
蔥 2根不用切,其他切蔥花最後備用
大蒜 20顆切末
洋蔥 半顆切絲(不用太細)
滷包 1包,最好有草果
🧂調味料
油
米酒
大同蔭油膏(或你自己喜歡的醬油)
砂糖
白胡椒粉
我是用Le Creuset鑄鐵鍋滷的
所以建議可以用鑄鐵鍋來滷
省時間之外入味效果也很好
牛腱退冰後,整條不用洗,直接放進鍋內
薑片、2根蔥不用切,也直接丟進鍋內跟牛腱躺在一起
加入冷開水到淹過牛腱
蓋上鍋蓋,開中小火開始慢慢煮
煮到沸騰之後,火轉小,繼續煮20分鐘
關火,燜個30分鐘
開蓋,拿出牛腱,這時候已經縮成圓形狀
小心切片,約1公分厚就可以
鍋子裡的這個高湯不要丟,先倒出來到容器裡待會會用
倒出高湯後,鍋子不用洗,倒入4大匙油
熱油後爆香蒜末,再放洋蔥進去
洋蔥炒軟炒出香氣
再放入剛切好的牛腱稍微拌炒一下
倒入剛剛的高湯,淹過所有食材
先加200ml的醬油、3大匙米酒、1大匙砂糖、1小匙白胡椒粉
這個時候攪拌均勻先試一下鹹甜度
要比平常可以接受的鹹甜度再鹹一點
味道要濃郁豐厚,滷出來的牛腱才會入味好吃
所以不夠鹹再慢慢增加醬油
最後加入滷包,通常中藥行都有賣滷包
我會在滷包裡再加一顆草果
要加進去之前才拍裂,拍裂就好,不要拍到碎掉喔
蓋上鍋蓋,開中火煮到滾之後
轉小火煮1個小時
1小時後關火,這時候 千 萬 不 要 打 開 鍋 蓋
就是靜靜的讓它放涼
這段靜置的時間非常非常重要!!
是牛腱外型漂亮,吃起來軟嫩不柴又入味的重點關鍵
牛肉軟嫩入味靠的不是很長的加熱時間
而是後面這段靜置的時間,切勿心急打開鍋蓋喔!
我通常會前一天先滷好,放涼之後
睡前放進冰箱冰起來
隔天要吃之前再小火煮到滾,滾後轉小小火半小時就可以
牛肉麵的麵條我們喜歡寬的關廟刀削麵
像煮義大利麵一樣,滾水加鹽,煮4分鐘撈起來放進碗裡
牛肉麵的湯我會用豬骨湯加滷牛肉的滷汁去煮
這樣可以調和到自己喜歡的鹹度
煮滾後就可以淋在煮好的麵上
最後放上牛腱、燙好的青菜🥬
灑上一點蔥花,完成!
「喔喔喔!好好吃!好嫩好入味!這個筋跟肉的比例,太讚了」
「湯也好好喝,搭配生大蒜吃超讚😋」
「真的是屌打外面一堆普隆貢牛肉麵啊!」
「而且我刀工不好,每一塊牛腱都切好厚,還可以這麼嫩,蕭讚欸👍」
這樣的藥膳湯頭真的很好吃
其實藥膳味道並不會濃郁到像在喝補湯
而是讓牛肉跟湯頭的香氣更迷人
也比加了豆瓣醬的湯頭更清爽
看看畫面裡那清澈的淡褐色湯頭
是可以喝光光又不會覺得有負擔的牛肉麵湯😋❤️
自己煮牛肉麵雖然食材費用比叫外送貴(光是這兩小條牛腱就要410元)
但是好吃程度不是用價格可以衡量的
還有口味喜好真的是只有自己煮才能達到自己想吃的味道
滷好的牛腱還可以冰起來當下酒菜
單吃都超讚的啊😋👍👍
還不滷起來😉
牛腩牛腱價格 在 處女座媽媽的瑣碎日常 Youtube 的最佳貼文
這集3道牛肉類的料理!
都是簡單好吃又營養,準備起來也不麻煩的,第一道紅燒牛肉如果小朋友要吃,也可以把辣豆瓣醬改成不辣的。
但如果只加一匙我家小朋友是可以接受這種辣度的
我通常會買牛腱肉和牛腩肉一起燉
牛腩的油脂比較多也比較好吃,但價格就貴了點
所以我為了增加肉量,會加牛腱。
用壓力鍋煮。一樣可以燉到很軟爛好吃
第一天可以直接加麵條就是紅燒牛肉麵我已經煮過好幾次了。
和外面買的差不多呢…
第二天就加點太白粉水勾芡,就可以變成一道牛肉燴飯
我喜歡加洋蔥,整個甜味會增加,很好吃
加番茄或是蔥結味道都會變不一樣四
總之學起來,基本的做法,再自已稍加變化
就會有很會做菜的感覺!哈
我和媽媽朋友吃飯的餐廳是這家:柚子 Pomelo's Home
地址: 300, No. 84號文化街東區新竹市300
好吃喔!推推
MUJI /我的廚房愛用品清單 EP1:
https://www.youtube.com/watch?v=vMYAFWvWrmg
NITORI宜得利 / 我的廚房愛用品清單 EP2:
https://www.youtube.com/watch?v=9zS1zVA12R0&t=92s
kitchen tour ︳我的白色系廚房 (上):
https://www.youtube.com/watch?v=uAMH0xubcOo&t=3s
kitchen tour︳我的白色系廚房(下):
https://www.youtube.com/watch?v=pvrud2Crits&t=123s
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牛腩牛腱價格 在 Re: [問題] 牛肉價格- 看板cookclub - PTT網頁版 的推薦與評價
引述《RexMelon (Melon)》之銘言: : 想請問牛各部位的價格排序, : 例:牛腩、牛腱、、、等等, : (最好有神人還可以告知大概的價格@__@) 這我也不太清楚我通常是去 ... ... <看更多>
牛腩牛腱價格 在 牛腱心>牛腩肉>花腱>牛脖肉),從一隻牛內的肉體積比來看 的推薦與評價
又到了公商時間了,介紹自家產品。 現在大部分市面上用來做牛肉麵的肉大概分幾種,有用牛腱肉、牛腩肉、牛脖部位肉,以及少數其他部位就看店家如何選擇。 ... <看更多>
牛腩牛腱價格 在 [閒聊] 似乎有不少人對牛肉有誤解.. - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近跟朋友去吃飯,剛好聊到跟牛肉相關的話題
發現似乎有不少人對牛肉方面有誤解(價錢方面,我住台中)
一般來說,豬肉的價錢一斤大約是在100-130之間
而遇到一些較大的節慶漲到150左右也不是不可能
雞的話,在傳統市場大概都是買整隻的(160-200看大小)
大家可能在外面看到牛肉麵(80+台北可能更貴)
還有牛排(夜市70,較高檔的都800+)
刻板印象就是牛肉是較貴的食材,價錢不親民...etc
其實牛肉並沒有想象中的貴,以大家較常吃到的牛肉麵來說
部位大概有牛腩.牛條肉.牛腱這三種,價錢跟豬肉是差不多的
一斤110-140,我在買常常都是買110.120這種價錢
且幾乎是沒肥肉的,對討厭肥油的人C/P值超高,都是瘦肉
(澳洲牛,且我是跟有店面的商家買,非一般傳統肉攤
傳統的有看過在賣黃牛)
另外剛提到三種部位,我會建議買牛腱,因為這個比較健康(少油)
牛腩跟牛條都是比較油的,有一次我滷牛腩放到隔天,OH~~NO
上面一層油,後來就把油拿去丟了(用筷子夾,就像白巧克力)
而用牛腱滷的話,吃完的碗幾乎不用洗碗精(跟烹飪方式也有關)
牛條的話,因為不喜歡吃,所以很少買,但它也是很油的
至於一般四人小家庭應該買多少較洽當,我是覺得2斤左右即可
加上配料約NT300,吃個2-3天沒問題,我一個人在吃約3天吃完
(中.晚餐.宵夜)最高紀錄是2天幹掉6斤
所以牛肉優點是很多的
1.少油
2.價位並不高
3.完成品較能久放(我用洋蔥可以放冰箱約6天,味道不太有變
每次吃只取適量到碗中至電鍋加熱)
至於牛排那又是另一個故事了
所以大家可以去牛肉商家問看看喔,價錢方面應該不會跟我描述的差太多
不過我很好奇,聽說天龍國東西都很貴,這牛肉該不會在天龍國就貴到暴吧?
有人能透露一下嗎?...另外我在台中買2斤老闆都會送我2個滷包
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◆ From: 114.46.149.131
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