說到日本清酒很多人都知道獺祭二割三分去日本還特別跑去買回來說比台灣售價便宜很多我每次看到 ... skywayn1 10/21 11:45丹麥威士忌好喝，台灣買不到. ... <看更多>
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2021年10月10日 — ... 的很多而且都只喝純米大吟釀純米吟釀是看不上眼的那麼問題來了最頂的純米大吟釀是哪一支還是遇到這個問題一律獺祭 ... 10/10 15:45, 6月前, 4 F. ... <看更多>
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「木陰之魚」的名字和酒標都很特別，大關和獺祭45 或許會尋找獺祭二割三但聽客人說好像目前不好進口， ... 黑松白鹿清酒ptt 看板Gossiping時間WedJun2106:30:382017※ ... ... <看更多>
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ptt 熱門文章、政治八卦. ... 人氣, 推:17 噓:6 留言:45 ... 如題老闆在尾牙掏了一瓶二割三獺祭好風光， 瘋狂對日本客戶說“你碰殺給，讚”還豎起大拇指。 ... <看更多>
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<止> ↙· || ·· ·· ψJustin0610 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... 前幾天在機場買到一罐獺祭五千日幣開心阿！ ... 03/08 14:45, , 11 F. ... <看更多>
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: ※ 引述《monguly00 (企鵝撲撲，沒有演化，哪W)》之銘言：
: : 獺祭，日本清酒，精米兩割三釀造。 一瓶日本賣5000日幣，運到台灣變成4800台幣...
: : 靠，台幣跟日幣居然是1:1在賣....
: : 有沒有夢幻日本酒的八卦..
: :
: 獺祭到底好喝在哪裡？小弟窮沒喝過不知道
: 看到白鶴好市多展賣的38%精米步合大吟釀的價錢就讓我嚇一跳了
: 酒米用23%在釀到底是多浪費多貴族在幹的事情..... 77%的米都磨掉了...
: 可以好喝到升天嗎？
安安
小弟除了和牛，恰巧因為工作的地方有賣清酒，也有不少客人嗜這口
還有廠商因素稍微試了一些，稍微回答一些簡單關於清酒的知識，因為酒博大精深
如有錯誤、個人口味成見、有更神的人願意賜教，還請手下留情給予指教
今天有六個條目，想懶人的自己挑條目看
1.清酒在台灣為什麼會這麼貴
2.清酒的迷人之處？
3.清酒的歷史
4.精米步合度
5.獺祭是甚麼，好喝嗎
6.喝清酒的方法，熱飲？冷飲？
─
1.清酒在台灣為什麼會這麼貴
一言以蔽之就是稅金，因為保護台灣米釀酒等各種大人的因素
目前稅制關稅40%、外加釀造酒類每升每度7元
日本一瓶約1500YEN的清酒
方便計算假設匯率0.3，光加上稅金就會要價700台幣，加上冷藏運輸、餐廳販售
日幣當台幣賣真的是一點都不奇怪，想喝便宜就從日本帶免稅回來吧。
─
2.清酒的迷人之處？
就像紅酒、白酒、威士忌、啤酒，各種酒都有喜好的族群
而清酒對我來說就是本著對日本的喜好、也因為日本對清酒的歷史一路進步
結合日本文化、技術，配合食材創造出現在代表日本的日本清酒
口感以米為基調卻又不失優雅，味道清爽又不失濃醇
酒器搭配，清酒壺跟清酒杯光是看就賞心悅目
成為別出一格、代表日本的一種酒種
─
3.清酒的歷史
常常有人說一個國家的歷史看酒就知道，實際上也有很多國家的貿易也是從酒開始的
受歷史地理影響也極深(亞洲文化以前沒有啤酒歷史，因為不產麥麻～也沒有葡萄酒)
這點日本自然也不例外
從西元約700年開始有紀錄
日本清酒最久的淵源從最近正夯的口嚼酒開始，也就是用口水發酵
但也有一說是古語的「醸（か）む」跟「噛（か）む」同音
到900年這段期間慢慢有各種麹、官方釀酒等演化
而在這段期間都是以濃稠度較高、較混濁的濁酒為主
直到927年，開始有了精製的計畫，也是第一次使用精米作米麴跟掛け米
完成了透明度高的酒，這邊開始就是日本清酒的雛形
也是接下來歷史中各種祭祀、地主、權力的象徵
之後跟所有國家的酒歷史大同小異，為了稅收、祭祀等理由各種進化、壟斷
到1500年，蒸餾技術引進，燒酒誕生
這時清酒的程度大致上顏色呈現透明淡黃色、還留有玄米的雜味
1600年，有效率的大量生產法誕生，平民開始有接觸清酒的機會
1860年，好吃的米不一定釀酒好喝，釀造用米(酒米)專門栽培出現
1890-1920，現代化工法引進，傳統釀造法開始消失
1937，因二次世界大戰，米糧軍用，被規制不得浪費，這時期開始不但精米步合被規制
因為糧食匱乏、戰後酒類需求提高，假酒、摻水，威士忌、紅酒、啤酒引入
日本人飲食結構改變等因素，進入被淘汰都不奇怪的黑暗時代
但這期間也開發了竪型精米機、各種酵母
一直到2006年，在經過不斷嘗試、改良、號稱品質達到史上最高水準
加上日本和食文化的爆炸性流行，終於打出了現在的日本清酒威名
─
4.精米步合度
清酒的製造原料─米，玄米磨過之後剩下的比例
比如說50，就是剩下50%
三割九(三成九)就是39%
原理在外殼米殼、米糠、胚芽含有的蛋白質、脂肪等在釀造時會產生雜味
所以磨越多，留下純粹的澱粉越乾淨、成本也越高
目前的名稱，精米步和度
60%以下叫吟釀
50%以下叫大吟釀(但也有55%的)
沒有加釀造用酒精調和的會被額外冠上「純米」的名稱
─
5.獺祭是甚麼，好喝嗎
呃...先介紹怎麼看清酒的口味好了
日本酒度(甘辛度)
測法原理是測糖的比重，簡單的說，負的是甜，正的是比較不甜(也有人說辣口)
アミノ酸度
這個說起來也很複雜，簡單的說，數值越大越厚、數值越小越清爽
(但不見得是酸喔..)
這是酒標標示的介紹，但實際上品酒
大致上會從色、香、味三階段
這個也因為地方習慣、個人因素、歷史變化，完全沒有怎麼樣比較好，只有習不習慣
味道上，分為甘味、辛味、酸味、旨味，會以下列形容詞判別
辣口、甘口、旨口
淡麗、豐醇、ピン
↑語源據說是POINT，喝完會得一分的感覺，我覺得翻成「爽」不錯?
其他還有乾淨、野性、後韻等等，就不一一說明，反正每個人感受也不一樣 XDD
香味上
熟酒：香高味濃
醇酒：香低味濃
薫酒：香高味淡
爽酒：香低味淡
比較好的形容詞有：蘋果香、香蕉香、吟釀香、木香、吟香等
比較不好的評價有：酒精臭、酸臭味、照射臭、過濾臭等
顏色上
以前會帶有天然黃金色是比較好
現在在經過活性碳過濾後，純淨無色透明為打分對象
但兩種各有所好
有些甚至會發出光澤、還有淡青色的，我自己是沒看過...
好，結論
獺祭我自己的評價是(步合度50)
乾淨、清爽、偏甜、好入口，沒有黏度，後勁沒雜味跟苦味，也不會殘留過甜的味道
表現中規中矩，所有人喝都不會討厭的一支順酒
另外價格上也是在清酒中中規中矩的一隻，所以廣受歡迎，也是新時代造酒的代表之一
─
6.喝清酒的方法，熱飲？冷飲？
基本上，喝酒吃東西，沒人規定一定得怎麼做
就像你把菲力烤全熟，牛小排吃3分一樣，你想這麼做，沒人阻止你(請參考小弟和牛篇)
但是一些基本的常識跟禮儀，還是稍微介紹一下
建議的喝法，大吟釀跟吟釀，香氣高的酒基本上是常溫～冷飲
加熱後，吟釀酒的香氣會迅速發散，留下酒精味跟米甜味，跟較便宜的酒加熱無異
一般狀況純米酒(非吟釀酒)熱飲比較適合，真的要說，吟釀也有調整過適合熱飲的
像是獺祭就有出 獺祭お燗専用 一樣是50精米步和，但建議熱飲的款式
至於會把酒拿去加熱
基於人體舌頭在溫度高的時候較敏銳，所以熱飲有人會覺得較甜是完全正常的現象
相較吟釀在冷飲～常溫就能喝到香甜，要熱了才會變甜的做法
拿普通的純米清酒足矣，拿吟釀是種浪費，因此不建議在餐廳提這件事
還有就是熱飲比較不容易醉
再度強調，人十人十色，清酒也沒有制式的法則，但一個多數的品味還是存在的
真的別在公共場合鬧笑話被打槍比較好 qqa 私底下愛怎麼喝就沒人管
另外
再來說說溫酒這件事
冷酒(５℃)～常溫（２０℃）就不提了
「３０℃～３５℃：日向燗」
「３５℃～４０℃：人肌燗」
「４０℃～４５℃：ぬる燗」
「４５℃～５０℃：上燗」
「５０℃～５５℃：熱燗」
「５５℃～：飛びきり燗」
基本上熱酒的溫度適合的大多數在人肌燗~上燗
也就是滴在手上其實完全沒有溫度(跟人體相近３５℃)~微溫(５０℃)
真的喜歡喝熱酒，除非那瓶有註記
不然煮酒喝起來會「熱」的溫度
完完全全就是破壞整瓶酒的程度
那已經不是甚麼大眾品味的問題，是要被釀酒人拖去打的程度了
會覺得這好喝的人，50%是不懂裝懂，20%標新立異搞特別，20%不會喝酒
10%是未來新人類←哪天這種喝法變主流就換他們回來幹譙我了
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參考資料wiki跟各方網站，但全部文章都是本人手打，轉載請告知
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但我喝覺得參考就好，那個指數大致上參考用...
另外題外話，我也曾經想泡湯喝那種飄在浴池上的，但實際上因為這樣對身體負擔很大
所以日本也幾乎完全取消了
光用看的感覺真是風雅阿，實際上應該是喝氣氛而已就是
※ 編輯: qwertyu1 (36.224.131.119), 11/29/2016 09:23:04
※ 編輯: qwertyu1 (36.224.131.119), 11/29/2016 09:29:19
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