不知道大家有沒有覺得早餐店的醬油膏都有點甜甜的超好吃! ... 要好吃再調些香菜芝麻辣椒之類 ... 黑龍跟瑞春都好吃，大賣場買的到挑最貴等級的就對了XDD. ... <看更多>
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大家好，我是電視台的小企劃預計下下禮拜要去拍攝雲林吃喝玩樂節目內容會設定拍攝西螺醬油想請大家推薦你們最愛吃的醬油麻煩各位的幫忙了^^p.s 我爬過版當地人是不是 ... ... <看更多>
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瑞 春 辣椒醬油膏 ptt 在 [問題] 瑞春醬油的味道- 看板cookclub 的推薦與評價
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瑞 春 辣椒醬油膏 ptt 在 醬油推薦ptt 的推薦與評價
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瑞 春 辣椒醬油膏 ptt 在 醬油推薦ptt 的推薦與評價
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瑞 春 辣椒醬油膏 ptt 在 Re: [問題] 瑞春醬油的味道- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《foreverdaisy (望向海平線)》之銘言：
: 標題: [問題] 瑞春醬油的味道
: 時間: Mon Aug 27 22:43:39 2018
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: 各位好
: 第一次發文是來問問題的～
:
: 上週到大賣場購買拜拜雜貨時
: 購入了這款醬油～
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:
: 家中往常常見的醬油是金蘭或萬家香之類的大牌
: 這次想說參考版上版友推薦
: 買了這瓶（另外同為瑞春也有較高價的款）
: 結果中元節當天準備拜拜菜時
: 打開就有一股怪異的味道…
: 親戚開我們家門，還問我是不是在煮臭豆腐@@
: 但煮好的菜色倒是吃起來都沒有異味或任何不好的口感
:
: 今晚又用來醃肉，準備炒菜
: 我老公和孩子都在說炒菜味道好臭…QQ
: 我老公：像臭襪子的味道，但又像是濃濃的豆豉發酵味～
: 但我舅媽直接聞瓶口，又說味道很正常欸～
:
:
: 第一次嘗試這牌的醬油，不確定是正常還是不正常
: 想問是否有版友使用過這瓶，味道這樣算正常嗎？
乾式發酵的醬油很容易出現這樣的味道無誤
:
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.153.153
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1535381023.A.CDC.html
: 推 psychebinich: 應該是黑豆醬油的關係 08/27 22:49
: 我以為醬油都是黑豆製的…誤會大了XD
不是黑豆的原因，是發酵方式的差異，以及鹽度與發酵種的管控關係。
: 推 sdiaa: 以前阿媽去進香從西螺帶回來的伴手禮醬油也都有腳臭味XD 08/27 23:07
: 所以這真的是西螺醬油的風格啊…
: ※ 編輯: foreverdaisy (1.163.153.153), 08/27/2018 23:11:33
: 推 lessonone: 腳臭味!!(驚 08/27 23:14
: 真的哈～我老公說是臭襪子XD
: 推 psychebinich: 第一次用黑豆醬油也覺得很臭，可以google 「黑豆醬 08/27 23:38
: → psychebinich: 油 臭」 08/27 23:38
: 我現在終於知道是黑豆的特色了
: 推 isud40401: 真的！那味道從遠方聞真的是臭的！可是吃起來也還好 08/27 23:52
: 推 pansbox7: 黑豆醬油適合滷燉肉品，醬色很棒。西螺瑞春、丸莊，嘉義 08/28 00:17
: → pansbox7: 黑龍的醬油都有這種特別的臭腳味XD。 08/28 00:17
: → pansbox7: 南部的屏科大(黃豆混黑豆)，豆油伯的醬油的臭腳味反而沒 08/28 00:17
: → pansbox7: 中部醬油這麼重耶~ 08/28 00:17
因為多半採用濕式發酵，所以這些味道都變淡了，在來上面提到的醬廠
就有非乾式發酵的阿，是【大白鐵桶子發酵的豆麥醬油】，所以不會產生。
: 推 somefatguy: 瑞春我用台灣好醬那罐一開始也是覺得臭，現在上癮了 08/28 00:19
: → somefatguy: 瑞春我查過產品幾乎都黑豆的，金蘭相反都是豆麥 08/28 00:21
: 推 najoy: 瑞春正常+1 長輩老家西螺我從小吃大的 還一個牌子忘記名字 08/28 00:34
: 推 ylp272: 瑞春 丸莊 大同 08/28 00:40
: 筆記筆記～
: 推 ytwu: 我家自己用黑豆釀醬油，很香哩～豆香味非常濃～ 08/28 00:47
: 所以不是腳臭味的香嗎？
: 就像臭豆腐的香一樣哈哈哈～
: 推 dancelight: 就……吃慣黑豆醬油的人會覺得很香 08/28 01:17
: 推 mswinnie: 正常黑豆發酵味道~ 08/28 05:01
: 推 snowve: 有去過西螺老街，聞到黑豆的發酵，真的滿強烈的XD 08/28 08:09
: 推 loveshih: 黑豆的味道，剛開始也很不習慣 08/28 09:22
: 推 sabrina7418: 豆豉 不是豆鼓 08/28 12:15
: 厲害！被您發現我取巧了～
: 馬上改～
: → aria0624: 看到那一堆添加物就不敢買了 08/28 12:22
: 推 clmhn: 瑞春有一款平安醬系列，沒有添加物 08/28 12:54
是取名叫平安系列嗎?還是樓主自取呢?
如果是廠家自己哪豈不是很尷尬?
: 我有看到另一款，不確定是不是，價差2-3倍
: 推 lien: 黑豆味 我超愛 08/28 14:26
: 我們家該要適應一下了哈～
:
: 非常感謝各位解惑！
: 讓我終於在醬油這方面又多點認識了～
: ※ 編輯: foreverdaisy (223.136.235.64), 08/28/2018 16:50:05
: 推 Whitegun001: 拿來做滷味很棒啊 08/28 20:18
: → meisterhaft: 討厭黑豆醬油油膏的味道+1 08/28 21:17
: 推 newsoulth: 我兒子也是不愛黑豆醬油...但我覺得好香喔 08/28 21:48
: 推 ytwu: 我家黑豆醬油不是臭豆腐那種臭香喔，本來也是吃市售的一般 08/28 23:47
: → ytwu: 醬油，剛換自釀醬油時就覺得很香，所以並不是習慣了黑豆味才 08/28 23:47
: → ytwu: 不覺得臭喔。我猜是釀造時間的關係，我家的封缸發酵只有40 08/28 23:47
: → ytwu: 天，可能是這樣所以沒市售黑豆醬油那麼濃的味道 08/28 23:47
: 推 skyringcha: 就缸臭味吧！用黃豆麥醬油可能比較不會！ 08/29 10:32
: 推 guu0213: 黑豆醬油的味道 不習慣的話瑞春也有出黃豆釀造的醬油 08/31 15:42
: 推 ann99: 長知識了!我一直覺得婆婆送的這罐好臭但又不敢講XD 09/28 12:43
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.1.123
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1552583183.A.D58.html
其實R，也有乾式釀造的很香的，不是腳臭味的捏。
趕快告訴我，哪家用腳踩，我去考察。
我有聞過，開瓶蓋，距離我15公尺遠我就跟他說不用拿過來的。
有拜有保佑的意思嗎?
跟某校拜土地公愛喝仙草蜜一樣啊。
正確而言壺底油應該是屬【乾式釀造】，因經過洗麴後，豆子本身在洗麴階段吸收的水分脹大後
入甕時不再加入任何水分就封甕發酵的醬油，因重力關係，濕豆麴發酵後的醬汁會沉於甕的底部，
從中插入竹圈，或是挖開等各種方法，把底部的醬油搞出來，厲害一點可以在底部開個洞流出來。
這邊取出來的醬油濃度會是【整甕最高的】，稱為壺底油。
乾式發酵一甕可能低於五罐(420ml)，以傳統醬廠的醬缸16斗約160L之間，大顆品系的大豆投入量
約100公斤濕豆可塞滿。
國產黑豆一台斤價格約60塊(自行換算成公斤)，只出5瓶左右給您，又賣很便宜。
你說的一定是這瓶拉。
https://cdn2.ettoday.net/images/426/d426918.jpg
何嘉仁美語有跟你說一定是何嘉仁來上的嗎？
因此倒底壺底油濃度應該要多少才能稱壺底油？ 抱歉台灣完全沒有規範
只有規範 黃豆與黑豆醬油，然後甲乙丙三級，範圍還很寬。
重點是各種添加劑都能使總氮衝高，輕易的達到甲等醬油標準，
有道是添加一堆的會儘量標明達ＣＮＳ４２３規範甲等醬油標準，
手工純釀的反而不敢標示，一但某天沒釀好低於數值又被查到就ＧＧ。
但也沒強制一定要標示濃度，以及是否達ＣＮＳ４２３的哪一個標準，乾脆不標
即便是手工也有濃度是完全沒達標的。
ｂｕｔ
也不能因此而設限，台灣的範圍太寬鬆，導致產品參差不齊。
多數消費者覺得好吃價格便宜就是高ＣＰ，業者源汁稀釋數倍出的瓶數多，添加物狂加，
使得單嚐可以更好吃，銷售的更多利潤提升，與消費者而言根本就是ｗｉｎｗｉｎ
雙贏阿！！！
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