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《大寮人的灶咖-大發公有市場》
位於大寮鳳林三路上的大發公有零售市場（會社市仔）可說是大寮人的灶咖！雖然只有上午營業，但裡面應有盡有，舉凡主婦想買的雞肉、豬肉、海鮮等到傳統美味的熟食攤，市場不大但都是「老攤」，人情味可是一級棒！
傳統市場的發展也面臨瓶頸，超市、網購等通路盛行，疫情更讓他們損失慘重，身為老主顧的于軒決定邀請經發局一起來大發公有市場會勘找問題！
在經發局高副局長領軍下，于軒和大發公有市場自治會及攤商們研議出改善重點～
1⃣️天花板部分破損、缺件，老舊廢棄電線任意垂吊，有礙觀瞻
2⃣️監視器部份不堪使用，需維修後逐步汰換！
3⃣️攤位週邊排水溝又窄又淺，影響排水又易造成堵塞，容易茲生細菌
4⃣️市場旁防火巷的入口隆起易造成行人跌倒！需要一併整理，
于軒認為：給民眾一個乾淨舒爽的市場購物環境，除了讓攤商工作整潔外民眾逛的自在，希望兩造能儘量協調。以創造雙贏的局面！
❤會勘結論：
👉目前經發局會整理天花板並更新整修部分監視器！年底前完成！
👉#明年度會再編預算整理大發公有市場,#給大家一個整潔明亮的購物環境！
#大寮大變身！于軒打拼中
🔔 中秋烤肉組合-食食肉舖開團
➡團購表單：https://gbf.tw/aqgy0
食食肉舖的肉我第一次吃就一試成主顧，我自己已經回購兩次了，不管是牛、豬、羊都很有水準。
這次團購有兩種組合，一個是「經典全牛」，一個是「頂級全豬」。
✅經典全牛組合有
◆美國Choice特選級雪花牛x1 (200g±15g)
◆美國安格斯骰子牛x1 (250g±15g)
◆紐西蘭帶骨小犢牛x1 (4隻/包不定重)
◆紐西蘭極品牛舌x1 (250g±15g)
愛吃牛的絕對不能錯過他們家的牛肉，每種都超好吃。牛舌讓我驚艷到，是高級燒肉店的等級。不會很硬，吃起來口感是軟脆的，連丸子都說好吃。我們家雙寶很挑嘴，不好吃的肉絕對不吃。小犢牛超嫩，烤很久也不會老掉。雪花牛油脂分布均勻，口感軟嫩。骰子牛較有嚼勁。他們家的肉只要灑一點海鹽跟胡椒就超好吃的，不需要另外沾醬。小雯建議可以再加購牛舌，一包絕對不夠吃XD
✅頂級全豬組合有
◆西班牙Bellota伊比利豬肋條x1 (400g±10%)
◆西班牙Bellota伊比利梅花豬肉片x1 (250g±15g)
◆加拿大豬里肌肉片x2 (200g±15g)
豬肋條油脂豐富，整條搭配生大蒜直接吃，很過癮。切小塊包生菜、配泡菜、烤肉醬都很搭。梅花豬肉片油脂分布均勻，口感超嫩，不像一般火鍋店的豬肉片很柴。豬里肌肉片油脂比較少，但吃起來也不會硬喔。
另外還有很多品項可單獨購買。
小雯大推◆紐西蘭法式小羔羊，灑海鹽、胡椒、迷迭香，放入氣炸鍋或烤箱就可以了。羊騷味不會很重，肉質很嫩，丸子一口氣就吃掉兩支。
◆去骨牛小排也很好吃，牛肉的味道比較重，我很愛。
◆松阪豬肉質超嫩。整片煎熟後再切片，配泡菜超搭！
他們家也有和牛，雖然我還沒吃過，但我相信肉質一定很棒。我這次開團也要買。
也可以加購艾許奶油，這是我吃過做好吃的奶油。嵜本高級生吐司內用提供的奶油，就是艾許奶油。先在bruno電烤盤上抹一層艾許奶油，烤出來的肉超香超好吃。
食食肉舖的肉質真的都很棒，多種選擇讓你一次買齊。今年中秋就不用煩惱了！
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🔺 小雯團購優惠
👉 購買單品或套餐可享官網正價至少85折優惠！
👉 訂單金額滿1,500元享免運！
👉 每筆訂單消費滿1,500元 再送 美國Choice特選級牛絞肉(200g) or 台灣特選新鮮豬絞肉(200g) (二選一) 乙份 (贈品限量100份，不累計)
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➡ 運費計算：滿1,500元免運 (不寄送海外及外島)
➡ 出貨日期：9/7後依「付款完成」順序出貨。預計10個工作天全數出貨完畢。(黑貓宅急便冷凍配送)
➡ 客服資訊：
E-Mail；support@kitchencuisinemeat.com.tw
營業時間：週一至週六 09:00-18:00 (客服回覆)
**若有相關問題可利用表單上方 [我想問問題]來信詢問
➡ 溫馨提醒：
1.絞肉產品不會進行真空，而是在包裝袋上留一個小洞，將空氣擠出後再冷凍，藉此保留絞肉的口感，並避免真空的瞬間擠壓到絞肉，而使肉汁流失。
2.烹飪肉品前，務必放置冷藏自然退冰八小時以上，「請勿泡水或常溫解凍」，這兩種方法都會造成 細菌孳生而使肉品變質、產生異味。
3. 小犢牛為肋骨部位，整排原裝進口後分切，因為每隻骨頭的重量都不同，所以一份會以4隻為單位（如果尺寸比較小的話，便採5隻裝）。由於小犢牛帶骨，容易在物流運送中失真空，所以採較貼身的雙層袋裝。
4. 西班牙Bellota伊比利豬肋條為原裝進口、原裝販售不分切，包裝上的冷凍日指在西班牙進行包裝的日期，後續還需經過海運、報關、抽驗等程序，故日期距收貨日至少6個月。商品保存期限皆符合我國食品法規範，亦全程冷凍低溫保存，品質無虞。
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加入後才不會漏掉開團訊息
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卡馬龍 X 中秋豪華海陸雙饗團 https://gbf.tw/sg6vl
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🎑哇屋中秋節要到了
是時候準備烤肉的相關食材啦😍
今年卡馬龍的中秋豪華海陸雙饗團超級豐富唷
新品氣冷雞系列非常大推
尤其是煙燻全雞，超好吃的啦
不知道怎麼選購的朋友
廠商有幫大家整理出豐盛的免運套餐組
一輪明月團圓套餐$2509 / 今晚來點，日式燒烤$2799
新朋友可以參考看看唷～
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🐔氣冷雞系列：比起傳統電宰雞隻後泡冷水來降溫易有細菌滋生的疑慮且肉汁流失，氣冷雞引進最新氣冷技術，讓雞吹冷空氣由表面急速降溫，將鮮甜鎖在最裏裡層！
【中秋主推新品】🌙🌙🌙
#氣冷雞雞腿排：
比起卡馬龍雞腿排稍貴但也更鮮甜，已經去踝去骨
分切為3～4塊，可直接醃漬不用再多沾手去處理
#氣冷雞三節翅：
可依照個人口味醃漬即可燒烤，烤肉必備
#氣冷雞星級煙燻全雞：
解凍後加熱即可食用，隨時加菜都適合
口感不會太乾柴，煙燻過的雞肉好美味呀！這個很推👍
#日本冷凍全殼生蠔：
建議烤至全熟再享用唷（可搭配白酒一起）
#梅花豬肉片 / #雪花牛肉片：
中秋烤肉不可或缺的肉肉肉肉肉^^
#日本特級青甘魚下巴：
中秋限定！豐富的油脂隨著高溫燒烤散發香氣
肉質滑嫩，可擠點檸檬汁點綴～
#高緯度柳葉魚：
也就是喜相逢🐟 肚裡有滿滿的魚卵
外層烤的酥酥脆脆➕內層滿滿魚卵，孩子們的最愛😊
#野生肥厚秋刀魚：
細緻的魚肉加上特有的香味，香味遠飄十條街.....
#波士頓龍蝦：
鮮紅的外殼讓人胃口大開，高級餐廳指定規格
大尺寸一口咬下超滿足～～～～
【常規熱賣商品必回購】 🎉🎉🎉
#卡馬龍雞腿排：
每團都大受好評！好入手好料理，怎麼煮都好吃
#頂級松阪豬：
Q脆的松阪豬，烤肉時適合包生菜一起吃，解膩又開胃
#特製烏魚子鴨胸：
快閃團大受好評❤️ 目前為常規品唷（＾∇＾）
#紐西蘭法式帶骨小羔羊排：
目前也是卡馬龍的常規品，都可以吃得到啦
#A5和牛漢堡肉
烤肉來片吐司夾和牛漢堡肉，美味無法擋～～～
#鱈場蟹腳：
市面上大缺貨，中秋偶爾奢侈一下的最佳選擇！
鮮甜的蟹肉無法抗拒，也是限量販售唷!!
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今晚想來點........
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香港今日社論2020年08月06日(100蚊花旦頭)
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明報社評
台美雙方昨日宣布，美國衛生及公共服務部長阿扎（Alex Azar）將於近期訪台，他是首名訪台的美國衛生部長，也是6年來首名訪台的美國內閣成員，更是1979年美台斷交以來訪台級別最高的美國閣員。這是近期繼台灣重開駐關島辦事處之後，台美關係最重大的發展，對於已經陷入低谷的中美關係及兩岸關係，必將帶來新的衝擊。北京出於維繫中美關係大局出發，短期內恐怕未必會有激烈反應，但美國打「台灣牌」逐步升級恐怕不會就此停手，當到達紅線臨界點，海峽兩岸的選擇都很有限。據台灣傳媒報道，早在一個多月前台美已開始討論阿扎訪台事宜，阿扎預計10日至13日訪台，其間除與台灣官員、專家交流新冠病毒抗疫經驗外，還將拜會總統蔡英文、台灣外交部與衛生福利部。可見，阿扎此行，雖然打着促進雙方在抗疫方面合作的旗號，貌似避開國防、外交等敏感領域，但政治意義仍不可輕視。
蘋果頭條
美國國務卿蓬佩奧周三表明，美國希望見到「不可靠」的中國手機應用桯式從美國程式庫下架。蓬佩奧在記者會上發表加強建立「潔淨網絡」的方案，說華府會設法禁止各種中國應用程式和中國電訊公司存取美國公民和企業的敏感資料。他指出，TikTok、WeChat等母公司設於中國的程式，對美國人的個人資料構成重大威脅，「被中共用來審查內容的工具更不在話下」。蓬佩奧表示，國務院會與商務部及其他美國政府部門合作，限制中國雲端服務供應商在美國收集、儲存、處理美國的數據及敏感資料的能力。他亦表示，美國正設法阻止華為科技有限公司預先安裝或下載熱門美國程式，並設法防止由阿里巴巴、百度等公司營運的雲端系統存取美國企業的敏感資料，包括武漢肺炎疫苗的研究資料。
東方正論
儘管本港新冠肺炎單日確診個案回落至雙位數，但仍遠遠談不上疫情受控，特別是多個街市皆驚現群組染疫，專家憂慮成為武漢華南海鮮市場和北京新發地市場翻版，顯然不是杞人憂天。惟港府至今仍無意加強所有街市防疫，街市鼠患嚴重更是怵目驚心，一旦新冠病毒與大鼠戊肝兩疫夾擊甚至變種，本已脆弱的醫療體系勢必崩潰，香港勢必一命嗚呼！一波未平一波又起。本港疫情看似有所回落，惟多個街市又告爆疫。食環署轄下的紅磡及土瓜灣街市起碼有十多宗確診，至少涉及六個魚販，兩個街市昨日起關閉兩日清洗。紅磡街市早前另有十名乾貨檔、凍肉檔檔販及清潔工等街市員工中招；而錄得三宗或以上個案的街市亦至少有十一個，包括深水埗北河街街市有十七宗個案，黃大仙大成街街市有十宗，觀塘瑞和街街市有九宗，街市淪為爆疫重災區已是不爭的事實。
星島社論
第三波疫情襲港已逾一個月，近日個案稍有回落，昨新增八十五宗確診個案，當中八十二宗本地個案，連續三日回落雙位數。不過衞生防護中心發現，日前一名印傭在本月初發病前，曾留宿兩個宿舍，其中一個宿舍與二十八名外傭同住，該批外傭已到各自僱主家中工作。由於擔心宿舍為源頭，中心現正追查該批外傭和其僱主，直言擔心四散出現群組爆發。有專家表示，外傭宿舍屬高危場所，因衞生環境普遍會比酒店差，促請政府監管，以加強感染控制。疫情持續，衞生防護中心調查日前個案時發現，一名前日確診的印籍外傭於上月二十日離開舊僱主後，逗留在香港尋找新僱主。她於上月二十二至二十三日與二十八名外傭同住由健樂護理公司提供、位於灣仔駱克道三百七十五號的宿舍，並在三十至三十一日到銅鑼灣商業大廈傭譽僱傭中心另一宿舍與四名外傭同住。該名印傭於八月一日發病，前日確診。
經濟社評
本港疫情持續，多個街市爆疫，令人擔心街市成了社區大爆發的計時炸彈。港府短期內除加強街市消毒，未來應切實研究，是否應成立街市管理局，為街市大革新。至於攤販和市民須做足防疫措施，攤販宜破舊立新，採用電子支付，電子平台也應鼓勵商販使用，應盡力減低中間收費，同時市民亦要改變買餸樣樣摸的陋習，才能消除公共衞生隱患。近期有11個街市先後爆疫，25人確診，而紅磡和土瓜灣街市的疫情大多與魚販魚檔有關，恐成為武漢華南海鮮市場的翻版，因街市每天有數以千計市民光顧，經交叉感染，隨時可能引發社區大爆發的超級感染群組。港人多愛逛傳統街市，因食物種類較多，價錢較平，更愛用手觸摸看看豬肉和活魚是否新鮮，甚至彈拍西瓜是否多汁、蘋果是否爽脆。惟傳統濕貨街市最令人詬病是髒亂，濕漉漉，老鼠和曱甴橫行，成為病毒細菌滋生的溫床，一旦有帶菌者觸摸食物，便可能遺下病毒再傳播給其他人。
沒想到，辛辛苦苦準備老半天，
竟然害寶寶吃了肉毒桿菌中毒？😭😭
這條新聞應該嚇壞一票媽咪吧！😱😱
★裸廚房無添加常溫寶寶粥★
如果沒把握，買現成可能比自己煮好。
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老公隊友們請注意！這不是找藉口，
寶寶食物看似簡單，其實要注意的眉角很多！
烹調衛生、保存條件，甚至連冰箱冷度不夠，
都有可能造成自製副食品發生細菌感染，
讓寶貝吃了反而身體出狀況，得不償失。
專業營養師研發★裸廚房無添加常溫寶寶粥★
食材-米粒-高湯1:1:1比例製成，濃郁美味不減料
☑幫助增加學習力-吻仔魚
豬肉、玉米、地瓜、紅蘿蔔、魩仔魚、海帶芽
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部落客試吃大讚，連三口組寶寶都無條件接受，
小份量方便攜帶，出門只要悶燒罐＋熱水，
整包浸泡數分鐘，立刻就有溫熱美味的副食粥，
不但方便，也更衛生喔！
即日起，四盒就送西瓜造型圍兜(送完為止)
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餵我吃飽，其餘免談！
媽咪的心聲我們聽見了，
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中元節快到了！無論是家庭還是公司行號都開始著手準備祭祀供品，拜拜時的供品少不了三牲四果，但時逢夏季，三牲放在戶外祭拜，炎熱的天氣也讓食品安全出現疑慮！林口長庚臨床毒物中心林中英博士與資深護理師譚敦慈聯手，教你這樣做既能表達對好兄弟的誠意，同時也能吃得更安心。
供品包保鮮膜、祭拜時間不超過1小時
若以三項牲醴為祭品，如三層豬肉、全雞、全魚（或全鴨），稱為「三牲」。林中英博士建議，三牲前置處理完後先包上一層保鮮膜，再拿到戶外祭拜是比較好的選擇。此外，祭拜時間最好能控制在1個小時以內，避免孳生大腸桿菌或其他微生物汙染食品。
而祭拜完的供品，林中英博士也建議，像是蔬果類上頭容易殘留香灰、灰塵等，因此食用前一定要確實清洗，再置於陰涼處或冰箱保存。三牲肉品則建議表面接觸到保鮮膜、塑膠膜的部分就不要再吃，例如可以直接將雞皮去除，避免塑化劑下肚。
民間習俗可能會認為，供品包保鮮膜「祖先會吃不到」，但林中英博士提醒，若不包保鮮膜，食品很容易沾染香灰及線香下方的「人工色素」，包括紅色6號及紅色40號，這些都已被研究證實會誘發孩童過動，因此若食物染上紅色的部分也應避免食用。
三牲肉品應再次烹調、徹底加熱
譚敦慈老師表示，她家中的大原則是三牲先吃魚，因為依據食物易腐敗的速度，先吃魚再吃雞，最後處理豬肉較佳。
三牲中的魚是裹上麵粉再油炸，譚敦慈老師分享，因為不喜歡吃油炸物，所以都會先去除魚皮，將魚肉挑出來，加上蔥薑蒜、香菜等辛香料，以及小黃瓜、竹筍丁或切丁的鳳梨芯一起拌炒，除了確保魚肉確實熟透，避免細菌下肚外，同時也變身一道美味佳餚。
此外，雞肉則會將含油量較高的雞皮、屁股等處切除；豬肉採用先汆燙再滷或煎等烹調方式都可以，但重點仍是要確實且徹底地加熱。
譚敦慈的祭拜供品防毒小撇步
1、祭拜時間最好能在1小時內，避免大腸桿菌等微生物大量孳生。
2、三牲應再次烹調、徹底加熱，避免微生物孳生。
3、食用三牲的順序，應按照容易腐敗的先後與再製作可能性考量，先吃魚，接著雞，最後再吃豬肉。
4、供品表面若沾到香灰或被色素染紅，都應去除不再食用。接觸保鮮膜的部分也建議去除，避免吃進塑化劑。
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生豬肉細菌 在 [問題] 醃肉前先清洗生肉？ - 看板cookclub 的推薦與評價
買了三條溫體五花肉
打算先用醬料在冷藏醃一天（入味）
再放到冷凍（保存）
要烹調前一天移到冷藏解凍後再煎/烤
請問醃肉前可以先用開水清洗豬肉嗎？
擔心用水洗過的豬肉反而更容易孳生細菌
之前料理肉類時，沒醃過的肉解凍後，我會用水搓洗表面，接著立即烹調煮熟，杜絕接觸
過水的生肉孳生細菌
但是醃過的生肉，應該不可能在煎烤之前清洗吧？這樣不就把醃汁洗掉了？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.246.99.13 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1659429631.A.D22.html
請問新醬是什麼？
08/02 17:59
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