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#來學日本節慶料理五目散壽司🍣 🇯🇵
G媽連假前學の一道超豐盛的日式美食，醋飯香甜可口～配料豐盛～回味無窮！☺️❤️果然是節慶的好滋味❤️

🔰謝謝Katharine 老師的科普分享：
（最下面有做法）

❇️五目散壽司❇️
❇️ごもくちらし ❇️
鮪魚、鮭魚、干貝、鮭魚卵...滿滿的海鮮大方地擺在飯上,每一口都吃起來好讓人滿足的「散壽司」是日本人遇到喜事或女兒節時常吃的節慶料理。當然,在外食盛行得現代,到一般餐廳也能品嚐的到。不過,同樣是將生魚片等海鮮放在飯上,有時候卻以「海鮮丼」的名字出現在餐廳中。究竟散壽司跟海鮮井是同一種食物?還是他們之間其實大大不同呢?今天就來一探究竟。

散壽司種類多多!“江户前“與“五目“食材大不同。目前在日本的散司大致上分成種,一種為「五目壽司」,另一種為「江户前壽司」。五目壽司歷史悠久,遠從鎌倉時代(西元1158~1333年)就有文獻記載,是真正的「日本傳統家庭料理」。一般會在家裡有喜慶的時候,或是在女兒節時做五目壽司讓全家人一起吃。

五目壽司的起源得追溯於江戶時代的岡山,當時的藩主頒布一汁一菜的儉約令(二戰結束後的台灣也有過同樣的節約政策),而民眾們為了符合法令,又不想吃得太差,便將香菇、瓢瓜乾與紅蘿蔔等食材混入醋飯拌勻,稱為「ばら寿司」,傳到現在只要是將食材與壽司飯勻的料理便統稱為五目壽司，那麼散壽司呢?散壽司是壽司屋將魚切下來的邊角料拿來再利用的料理,　雖然料普遍不大、但食材卻相對豐富,另有一番滋味。

另一種「江戶前壽司」是從關東地區流行的「江戶握壽司」衍生而來的新料理,這種壽司的最大特徵就是使用大量生魚片配料。在醋飯上放上滿滿又大塊的生魚片,有時還會放上大塊煎蛋捲、香菇、飘瓜乾等,就像是任意在飯上般豪邁,所以又被稱為「散壽司」。

由於江戶前散壽司跟江戶握壽司一樣主要流傳於關東地區,為了跟傳統的散壽司「五目散壽司」有所區別,因此關東地區大多將前者稱為散壽司,將後者稱為五目散壽司。

了解了散壽司的類型後,那麼散壽司跟海鮮丼到底哪裡不同呢?其實海鮮丼是由江户前散壽司衍生出來的新型海鮮丼飯。它是第二次世界大戰後出現的料理，主要是在沒加醋的熱騰騰白飯上放上一樣大塊又多種的生魚片。

不過到了現代,海鮮丼的基本食材隨著時代跟販賣場所有些改變。現代的海鮮丼大多出現在一般食堂中,使用的飯也不再強調一定要是溫熱的白米飯,一般的醋飯也偶爾會出現。因此,要分辨海鮮丼跟散壽司的方法除了飯的種類外,容器種類也可以看出一些端倪。

一般的散司大多用四方型的和式方盒或圓桶裝,海鮮丼則大多用一安般常見的蓋飯大碗裝。下次點餐時可以從飯的種類跟容器多觀察看看喔。
除了容器外,其實日本人對吃散壽司的時間特別講究。先前也提到,散壽司大多是只在節慶時期才會吃的料理或是家裡有客人來特別做的賓客料理。海鮮丼就是一般外食的其中一種料理選擇,因此若是朋友找您到家裡玩,特別做了散壽司招待的話，代表他們真的非常重視您唷。

❇️❇️❇️❇️❇️

💖【做法】
1.煮壽司飯(壽司飯比時我們吃的飯要乾一點,米洗好後,用水浸10-20分 鐘,然後用電飯鍋煮熟)。
2.米飯煮好後,醒10分鐘,然後把拌米飯的醋飯汁均勻灑在煮好的米飯里,拌勻時,一邊拌,一邊要用扇子好好扇,用飯勺「切」米飯一樣攪拌米飯,僅量拌勻,讓米粒分開,這樣米飯才能入味。
3.紅蘿蔔切絲。
4.泡過的香菇切成小方塊。
5.高野豆腐要先泡軟,切成小方塊。
6.乾瓢以水稍稍沖洗後,加入量鹽搓洗。用清水沖洗鹽分後,泡入水中,待乾瓢膨脹後,瀝乾水分取出先煮軟,再切成小方塊。
7.牛蒡用削皮刀直接削在放醋的水裡,這樣牛蒡就不會變黑。
8.把紅蘿蔔絲、牛蒡、高野豆腐、葫蘆乾、香菇全放在五目【調味料】內以火煮。等調味料幾乎煮乾時,再撈在網內過濾多餘的調味料。
9.把剛才煮好的配料加入熱壽司中,用勺子「切」勻。之後蓋上絞乾的濕布,讓壽司飯冷卻並讓調味滲入壽司飯中。
10.將扁豆洗凈、去蒂,汆燙熟,切絲,放涼備用。
11.雞蛋打碎,攤2張薄雞蛋餅後切成細絲。
12.解凍的蟳味棒撥成絲。
13.將拌好料的米飯盛在大碗内或大盤子内,先铺上一層海苔,放上雞蛋絲和扁豆,再裝飾鱘味棒、煮熟的蝦、鮭魚卵。最後放上海苔絲點綴。
註:可以直接購買市售壽司醋。這樣就非常簡單,只要把米飯和壽司拌好就成了。

💖【高野豆腐】
高野豆腐就是凍豆腐,其實在日本也有凍豆腐這個名稱,關東以北叫它「凍み豆腐」,只是隨著江戶時代高野山凍豆腐的名氣日增,現在的高野豆腐已經是日本凍豆腐的代名詞了。一樣是凍豆腐,高野豆腐和台灣凍豆腐的外觀和口感卻很不同,第一它是脫水再經過乾燥處理的豆腐,被放在超市的乾貨架上,而不是生食品區;再來,高野豆腐的地非常密、孔洞很小,即使泡發過後彈性還是非常足夠,不太會碎裂,如海綿般的高野豆腐和絕大多數食材都能夠搭配。

💖【女兒節】
三月三日是女生一年中最重要的節日-女兒節,也是日本五大節日之一。正式名稱為「雛祭」(ひなまつり,hinamatsuri)。家中有女兒的人家於一星期前就要把偶人裝飾好,女兒節過後第二天或最遲第三天再把偶人收拾起來,以免女兒將來嫁不出去。

這天通常吃散寿司、蛤蜊湯、櫻葉餅、紅綠白三色的菱餅、爆米花,以及甜酒釀。蜊蜊則由於只有成雙的貝殼才能合,表示希望女兒將能嫁個好丈夫。散壽司雖然有點麻煩,但並不難,只要會了,隨時可以在家開「只準女生參加」的趴踢。

PS.五目散壽司的配料也可使用市售的【香菇料理包】替代更方便喔!

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【醬油漬鮪魚蓋飯食譜Ｘ完全密封夾鏈袋的小技巧】

由於我們家附近剛好有週末開放的魚市場。
有時候會賣很便宜的鮪魚生魚片。
直接吃當然也很好吃。
但是醃漬成醬油漬鮪魚，再準備壽司飯。
就能重現日式料理店的味道。

買不到鮪魚的話，你也可以用鮭魚。
鮭魚也很適合用這個作法做成漬鮭魚喔！

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詳細食譜：https://tasty-note.com/tuke-maguro/
YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote
VLOG：https://www.youtube.com/channel/UCJYbYLYGDijVvlRdHbSIDVw/
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📖我的第一本著作「日本男子的日式家庭料理」食譜書現正熱賣中，
博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。
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如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
鮪魚---200g～250g
●調味料
日式醬油---2大匙
味醂---2大匙
料理酒---2大匙
---
☆作法步驟☆

[1]
將調味料倒入鍋中煮沸後，放涼備用。
＊此步驟是為了讓酒精揮發
[2]
將鮪魚切成好入口的大小，並放入夾鏈袋中。
[3]
將煮後放涼的調味料倒入。
[4]
儘量將袋內空氣去除。
＊小技巧：準備一碗水，將還未封口的袋子浸一半到水中，在把夾鏈袋封緊取出，就能完美地做到真空狀態了。
[5]
放到冰箱冷藏一個小時醃漬後，加上壽司飯、海苔絲、蛋黃與一小坨芥末，就是日式料理店中吃到的生魚片丼飯啦！
★小撇步
弄成海鮮丼的話，青紫蘇（大葉）、蛋黃、海苔、芥末、山藥泥都很適合，如果你手邊剛好有的話推薦你可以搭配著吃。 這個是最基本的口味，如果你覺得太鹹的話，可以選擇醬油少加一點或泡的時間更短一些。
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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【麻油口味漬鮪魚丼】

基本的醬油口味漬鮪魚當然也好吃。
不過，當你買到的鮪魚份量多了一點，相同口味有可能會吃膩。
不管怎麼說，兩種口味總是吃起來比較開心吧！

作法其實沒有很大的差別，如果做了醬油漬鮪魚的話，
可以試著挑戰一口氣醃漬兩種口味的漬鮪魚喔！

【醬油漬鮪魚蓋飯食譜Ｘ完全密封夾鏈袋的小技巧】
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📖我的第一本著作「日本男子的日式家庭料理」食譜書現正熱賣中，
博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。
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喜歡這道食譜，請給我一個讚😊
如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
鮪魚---200g～250g
●調味料一
味醂---2大匙
日式醬油---2大匙
料理酒---1大匙
●調味料二
日式麻油（香油）---1大匙
白芝麻---1茶匙
---
☆作法步驟☆

[1]
將調味料一倒入鍋中煮沸後，放涼備用。
＊此步驟是為了讓酒精揮發
[2]
將鮪魚切成好入口的大小，並放入夾鏈袋中。
[3]
將煮後放涼的調味料一及調味料二倒入。
[4]
儘量將袋內空氣去除。
＊小技巧：準備一碗水，將還未封口的袋子浸一半到水中，在把夾鏈袋封緊取出，就能完美地做到真空狀態了。
[5]
放到冰箱冷藏一個小時醃漬後，加上壽司飯、海苔絲、蛋黃與一小坨芥末，就是日式料理店中吃到的生魚片丼飯啦！

★小撇步
如果買不到鮪魚的話，你也可以用「鯛魚」喔！ 此外，忘記煮壽司飯的話，還有一種日式吃法， 把漬鮪魚放在飯上，然後倒入綠茶做成日式茶泡飯也很適合。 當宿醉、沒胃口的時候吃也很開胃喔～
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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#【姆士流】海鮮蓋飯
Tips
材料 :
鮭魚生魚片3片、旗魚生魚片3片、海鱺魚生魚片3片、鮪魚生魚片3片、甜蝦3尾、生干貝2顆、紫蘇葉3片、白飯1碗、白芝麻、蔥1根、小黃瓜1根、韓式辣醬、洋蔥、1/2顆、美乃滋、韓式泡菜、黃芥末、醬油、哇沙米
作法 :
1.小黃瓜切片、生魚片切丁、蔥切末。
2.蔥鮪魚：蔥末+鮪魚丁+醬油+香油拌勻。
3.韓式旗魚：旗魚丁+蔥末+韓式辣醬+香油拌勻。
4.泡菜海鱺魚：海鱺魚丁+泡菜末+蔥末+韓式辣醬+美乃滋拌勻。
5.芥末鮭魚：鮭魚丁+洋蔥丁+美乃滋+黃芥末拌勻。
6.干貝炙燒、紫蘇葉切細絲。
7.白飯加入白芝麻、紫蘇葉絲拌勻，再放入四種口味生魚丁、干貝、甜蝦、小黃瓜、泡菜組裝即可。
📍詹姆士 官方粉絲頁 : https://goo.gl/MBN5Ug
📕更多姆士流相關食譜看這邊https://pse.is/vuku3

介紹Hawaii跟日本融合的美食！
新鮮的魚片用日式調味料超級可口
加上酪梨&溫泉蛋配白飯
吃一口就無法停下來～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و 〜♫

第10季-第12集
POKE夏威夷生魚丼飯+溫泉蛋/ポキ丼＆温泉卵
[ 1人份 ]
鮪魚(生食用) Tuna, Sashimi grade—130g
酪梨 Avocado—1/2個

味淋 Mirin—1大匙
醬油 Soy sauce－1大匙
麻油 Sesame oil—1小匙
檸檬汁 Lemon juice—少許
白芝麻 White sesame—少許

白飯 Steamed rice—1碗
海苔片 Nori—1/2張
蔥花 Chopped onion—少許
溫泉蛋 Onsen egg—1個

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