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關於 發不起來的麵團可以做什麼 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在發不起來的麵團可以做什麼這個產品中，有387篇Facebook貼文，粉絲數超過1,752的網紅Nina 瑄寶，也在其Facebook貼文中提到， 廚房好幫手//百靈Braun食物調理機開團🙌🏻 ✿---------------------✿ ￭下單連結 https://www.hengstyle.com/market/673 ￭影片介紹看IG https://www.instagram.com/p/CUbp5BUv29g/ ✿----...
　同時也有21部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅LamaShania，也在其Youtube影片中提到，大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎？ 因為20款麵包食譜，都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉！ 👉武子靖師傅線上麵包課程： https://to.seeducation.tw/lamashania 武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為日香吐司共同創辦人。 很開心這次能和...

「發不起來的麵團可以做什麼」的推薦目錄：


發不起來的麵團可以做什麼 在 Nina 瑄寶 Facebook 的最佳貼文

Nina 瑄寶 By Nina 瑄寶

2021-09-30 12:29:11 有 16 人按讚
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廚房好幫手//百靈Braun食物調理機開團🙌🏻

✿---------------------✿

￭下單連結
https://www.hengstyle.com/market/673
￭影片介紹看IG
https://www.instagram.com/p/CUbp5BUv29g/

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一直一來我都是堅持下班再累都要親自下廚煮飯給孩子吃，希望她們能攝取足夠的營養外也少吃點加工食品，這時候廚房神隊友:食物調理機、攪拌棒就顯得超極重要了，只要更換配件就可以做到切片、切絲、切碎、切條、搗泥、攪拌、打發蛋白、揉麵團等功能，平常切絲都會切到生氣，現在動動手指3秒搞定! 幫我省了超多時間，相信最近大家看我食譜應該都有發現最近開機率極高，連瑄爸懶得切蒜頭、蔥花也會拿來用👍🏼
￭3秒切蔥花、蒜泥參考這篇 https://www.instagram.com/p/CUKqLCmvsq6/

其實百靈是我第一支購買的攪拌棒，主要是爬文後大家都說寶寶副食品用完後就會被冷凍在一邊生灰塵…所以每次做副食品都是搬出大台的果汁機絞碎，但實際用下來真的是相見恨晚! 體積小之外打碎速度超快，也很好清洗，真不知道我到底在堅持什麼，省下來的時間拿來追劇、陪小孩都好呀! 不需要做副食品的也可以運用食物調理機打麵糰做麵包、基本的蛋糕、舒芙蕾，只需要更換配件即可也不是問題👏🏻
￭快速打發奶油參考 https://www.instagram.com/p/CUVB2Kivsg7/
￭攪拌棒打泥參考 https://www.instagram.com/p/CT6Zd32vidq/
￭打蛋器攪拌參考 https://www.instagram.com/p/CTuVTrJg_08/

百靈主打一機多用，買了之後我把家裡很多小家電都送人了，看起來很大組其實可以取代家中許多小家電，被燒到的趕快看下去👉🏻
￭主機保固2年
￭400W馬力搭配靜音馬達，比一般攪拌棒馬力大約兩倍
￭智能無段變速操作，根據手壓的力道調整速度
￭升級版金鐘罩防噴濺、不吸鍋設計
￭一鍵快拆，輕鬆更換配件
￭食品級材質使用安心

✿---------------------✿

￭開團期間: 2021/9/30-2021/10/8 晚上12點止

￭開團商品: 德國百靈Braun，總共2個品項如下
1. 德國百靈手持式食物處理機(攪拌棒) 6大配件MQ7038X 市價$6,080 團購價$4990 (品項①~⑥)

2. 德國百靈手持式食物處理機(攪拌棒) 14大配件MQ7087X 市價$6,980 團購價$6680 (品項①~⑧，不含②)
再送 美國 Stasher 矽膠密封站站袋 市價$850
OXO 按壓保鮮盒輕巧3件組 市價$799

①攪拌棒適用於濃湯類、調味料、沾醬類、副食品、冰沙果泥、果汁、果醬、豆漿、奶昔
②咖啡研磨器適用於咖啡、胡椒、芝麻、核桃、丁香、魚干等食材
③350ml切碎盆適用於蔬菜、堅果、蔥薑蒜、洋蔥、辣椒、香草植物等少量食材
④切碎刀，搭配上述切碎盆使用
⑤打蛋器適用於打散、打發奶油、鮮奶油、蛋白或蛋糕類麵糊
⑥攪拌杯可搭配攪拌棒和打蛋器使用
⑦1500ml食物處理機+7種刀片，可切(粗/細)絲、切條、切片、打麵糰、絞肉
⑧磨泥器適用於馬鈴薯、地瓜、蘿蔔泥、水果泥

￭下單連結
https://www.hengstyle.com/market/673
￭影片介紹看IG
https://www.instagram.com/p/CUbp5BUv29g/

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#百靈攪拌棒 #braun #攪拌棒 #恆隆行 #德國百靈 #德國百靈braun #百靈 #廚房用品 #食物處理機 #副食品 #寶寶副食品 #副食品機

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Nina 瑄寶

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北部親子旅遊 | 育兒日常 | 食譜分享 | 自製寶寶甜點 喜歡紀錄姊妹崩潰日常讓她們記得自己做過的荒唐事。 平凡媽媽小天地裡的子民: Nina瑄寶105/12 Rita小瑀 107/10 IG: babynina.tw
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發不起來的麵團可以做什麼 在 TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理 Facebook 的最佳解答

TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理 By TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理

2021-09-17 12:00:26 有 66 人按讚
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【肉桂捲做法】

每到咖啡廳就想點香噴噴的肉桂捲，其實在家裡做也沒問題喔！
今天介紹在家簡單做好吃的肉桂捲食譜，回烤當作早餐真的很幸福。

因為我很喜歡黑糖的香氣，所以這次使用了黑糖，但換成普通砂糖也ＯＫ，但個人我更推薦黑糖。

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詳細食譜：https://tasty-note.com/cinnamon-roll/
YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote
VLOG：https://www.youtube.com/channel/UCJYbYLYGDijVvlRdHbSIDVw/
Instagram：https://www.instagram.com/tasty.note/
LINE官方帳號：@tasty.note(一定要加＠喔)
喜歡我們的食譜，請給我臉書評價😊
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📖我的第一本著作「日本男子的日式家庭料理」食譜書現正熱賣中，
博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。※可以寄送海外
博客來：https://www.books.com.tw/products/0010857075
金石堂：https://www.kingstone.com.tw/basic/2014271501980/
誠品：https://www.eslite.com/product/1001273622843530
讀冊均：https://www.taaze.tw/products/11100907071.html
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喜歡這道食譜，請給我一個讚😊
如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
奶油butter---適量
蛋黃---1顆
●麵團
高筋麵粉---300g
牛奶---120cc
蛋---1顆
砂糖---30g
奶油butter---40g
酵母粉---4g
●肉桂醬
黑糖---20g
肉桂粉---10g
●糖霜
糖粉---60g
水---10cc
---
☆作法步驟☆

[1]
將麵糰材料混合揉勻。
[2]
大概揉10分鐘後，捏成圓形，蓋上保鮮膜發酵。
＊在溫暖的環境下40分鐘發酵。
[3]
等待澎脹成2倍大，用手指在中心戳一下，不會回彈的話就差不多了。
[4]
壓出麵團中的瓦斯。
[5]
一樣揉成團。
[6]
接著蓋上濕布or廚房紙巾沾濕蓋上靜置10分鐘。
[7]
接著盡量將麵團桿成約30cm的方形。
[8]
在拉好的麵團距離邊緣向內約2cm處開始往內塗上融化的奶油。
[9]
將肉桂醬中的黑糖與肉桂粉混合備用。
蛋黃塗好後，撒上混合好的肉桂醬。
[10]
接著將麵團捲起來。
[11]
接縫處確實的捏緊接合。
[12]
＊這個步驟很重要，沒有捏緊的話烤的時候會鬆開，形狀就不漂亮了。
[13]
將捲好的麵團切成8等分。
[14]
切好後的麵團橫放在烘焙紙上靜待30分鐘進行第二次發酵。
（表面覆蓋保鮮膜避免水分蒸發）
[15]
大約膨脹到1.5倍後，在表面塗上蛋黃。
烤箱預熱200度後，將肉桂捲放入烤箱烤12分鐘。
[16]
烤好後，在上方淋上糖霜。
[17]
糖霜硬化就完成，配上紅茶或咖啡都適合喔！
★小撇步
製作糖霜且務必使用糖粉製作，水量可以自行調整。 普通砂糖會做不太出來漂亮的糖霜效果。
---
有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
---

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TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理

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我是KAZU（日本人） 我是愛講廢話的家庭料理研究家♡ 介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡ 希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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發不起來的麵團可以做什麼 在 Facebook 的最讚貼文

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2021-09-12 17:03:51 有 1,432 人按讚
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昨天烤了20顆的蟹殼黃，這個量給兩個人不可能在2天內吃完。

為了維持新鮮口感，所以將烤好的蟹殼黃冷卻後，用食物冷凍袋包裝送入冷凍。
如果你的冷凍庫很擁擠，為了避免壓迫變形，最好就是放在保鮮盒，畢竟蟹殼黃是酥脆的壓到會破碎。

今天早上的早餐就是它！
從冷凍庫取出來，直接放入桌上型的小烤箱烘烤。

烤箱不需要預熱。
至於時間溫度，每家家庭小烤箱的大小、跟溫度都不同，所以第一次自己測試最佳狀態。

烤完後的蟹殼黃，跟剛出爐的一樣酥脆好吃，甚至於更好吃！😄

▪️▪️▪️▪️▪️▪️

昨天給的食譜就像每一次，都是用在腦子裡的基本公式計算，做完之後感覺成品好吃、滿意，再回想我加了什麼？加了多少？

發酵麵糰 的基本配方很簡單；

麵粉、水、酵母、少許鹽

發酵麵團重要的就是酵母，因為你要有氣孔的組織嘛！

多少麵粉比多少乾酵母？

乾酵母請用1%～1.5%（依照氣溫天氣冷我就會多用一點）。如果你有穩定的、最佳的發酵室溫，當然酵母維持在1%比較不會有酵母的氣味，我對酵母的味道很敏感，太多我品味的出來那一股發酵酸味。

做中式發酵麵點，我總是會除了酵母還會加相同比例的泡打粉，原因是讓成品的發酵氣孔更為細緻，防止麵糰發酵不完全。

至於其它成份；糖或是油在可加、可不加中自行決定。

加糖 主要是在風味，還可幫助發酵過程的活力。加了糖，可以讓麵食成品咀嚼起來有些甜甜的麥香。
使用量約麵粉佔比不超過10%。（當然也可以依照成品需求酌量增加。）

油 則是可以增加成品口感的保濕度，還有光亮感。

在做酥皮點心時除了「油酥」中的高油量，有些食譜也會在發酵麵團中加入高的油脂量，增加烘烤後的酥性。

而至於酥皮點心中「油酥部份」；
油酥 主要是用來形成麵層之間的層次。

在做歐式的酥皮點心中得到的概念，層次越多，油脂含量比例就要更高，如此在擀壓的過程才會有足夠的油脂分佈，如果油脂少、層次多，那麼出來的成品就發揮不出效果了。

做中式的酥餅原理也是一樣，如果要層次多而漂亮，口感酥脆油酥含量比就要高。
比如；現在中秋節大家都喜歡的芋頭千層酥，這種薄又酥的點心就要油脂比多。

燒餅或是蟹殼黃除了外殼酥脆，還有層次，吃起來口感鬆軟不發硬。
油脂可以比千層酥少一些。

處理千層方式有大包酥，小包酥。

大包酥；整張麵皮塗上油酥或是包上油酥。再進行擀壓。

小包酥；將麵糰與油酥分割單一份量，再一ㄧ包裹、捏實、擀壓。

一般做大包酥的油會調的比較稀容易塗抹，油、粉比大約1:1（自行調整濃度）

小包酥的油質會用固體，大約跟麵團一樣的柔軟度。是油粉1:2

油脂的選擇則是採用固態油脂，奶油或是豬油。
原因是固態油脂冷卻後會凝固好操作，還有就是豬油溶點高，一般酥皮點心要達到酥脆的效果烤溫比一般高，用熔點高的油脂穩定性好比較不會變質。相對風味口感也比較好。

我們在營養學的課程中學習到，豬油的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸相當，跟一般植物油相比沒有健康影響上的問題，我想這些觀念大家應該都知道了吧。

有人問我，做酥皮點心除了豬油以外，是否可以用其他的油？

我的回答就像上面我分享的，如果要高溫烘培，豬油比較很理想。

如果吃素的人要選擇植物油也是可以，這就是技術問題，跟什麼油脂比較適合就沒有關係了。
不過我要特別建議，選用植物油烤箱的溫度就不要超過180度C.

再回過頭說說蟹殼黃。😄
終結上面籠統的解說，說真的腦容量也不大，很多就是粗淺經驗足夠一個家庭主婦的應用，如果要做商業食品當然就要有完整一致的配方比。

當我做蟹殼黃，為了健康我的油酥由我決定，畢竟我不是工廠生產，口味大於健康。
油酥 我覺的足夠油脂就好，不會執著一定要用好用滿，配方中油脂我其實沒有全部下去，結果一樣不差。

怎麼計算油脂要用多少？

中式點心以麵粉比100%計算油脂40% ～50%⋯⋯都有，你要多少佔比？可以自己算算看歐。

總之、做料基本功、概念先整理清楚，舉一反三做起來會更輕鬆。

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發不起來的麵團可以做什麼 在 LamaShania Youtube 的最佳解答

LamaShania By LamaShania

2021-06-16 21:09:51 有 23,097 人看過 有 567 人喜歡
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大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎？
因為20款麵包食譜，都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉！
👉武子靖師傅線上麵包課程： https://to.seeducation.tw/lamashania

武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為日香吐司共同創辦人。

很開心這次能和師傅透過線上交流，學習做這一款獨家麵包『綠野仙蹤』。雖然是歐式的法國麵包麵糰，但吃起來卻很柔軟，且吃得到滿滿新鮮葉菜，搭配Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤，鹹香有滋味，當作早餐再適合不過！

剛開始看到麵包介紹時，感覺是非常專業的歐式麵包，似乎很難做。但實際試做後，卻發現因為是師傅專門為家庭烘焙者設計的食譜，做起來比想像中簡單快速，且烘烤出來的麵包，非常好吃又漂亮。

👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團，但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜，吃麵包同時，也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包，若省略起司，就變成全素麵包，很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟！牙口不好的長輩也很適合。

👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克

■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克

■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量

👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法，靜置20分鐘，讓麵粉與水分充分結合，自動產生筋性，減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好，不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後，完成的麵包口感，一樣非常柔軟有彈性，保濕度很好。
(3) 麵糰打好後，建議的終溫是22～24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜，不要有莖或梗，避免影響口感。為了增加麵包的美觀性，可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥，配色有深有淺，比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時，用切拌堆疊方式，讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多，但發酵之後，就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後，分割滾圓收口，就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油，出爐後再刷一次橄欖油，藉由保留麵包中蔬菜的水分，維持麵包體濕潤。

依照武子靖師傅的小撇步，讓法國麵包也變得很簡單！

這次武子靖師傅開設的線上麵包課程，包含 20 款獨門配方麵包，所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作，師傅還會專門提點小步驟，並詳細說明原理。
最棒的是，只要使用家裡的烘焙器材，不需專業烤箱或專業攪拌機，跟著師傅專門為新手設計的食譜，就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。

武子靖師傅線上麵包課程，目前最後預購優惠到 6/28，我也已經買課囉！
✔ 課程時間，約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看

👉武子靖師傅線上麵包課程這裡買：
https://to.seeducation.tw/lamashania

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LamaShania

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辣媽Shania -- 『麵包機女王』『夢想實踐家』『暢銷食譜作家』 畢業於政治大學金融所 為了追求明星夢, 離開13年金融業生活, 追夢過程 有挫折 有驚喜, 人生因此更加豐盛！ 部落格 http://www.lamashania.com/ 粉絲專頁 http://www.facebook.com/LaMaShania IG http://instagram.com/lamashania 團購社團 辣粉17購 https://www.facebook.com/groups/192287091388006 telegram 頻道 https://t.me/lamashania 烘焙執照： 烘焙丙級執照 - 麵包 烘焙丙級執照 - 西點 重要著作 --『新食感！麵包機變出85道中西料理』 ****榮登博客來2015年度 飲食類書籍第7名 --『新食感2！包吃包玩麵包機』 ****榮登博客來2015年度 飲食類書籍第15名 --『辣媽的中西式早午餐』2016/5/25發行 --『辣媽的百變菠蘿』2017/6/7發行 比賽經驗 2015年代表臺灣到中國廈門參加 『松下烘焙大賽』獲得第二名 烘焙教學經驗 1. 手繹工作坊 與Panasonic麵包機合作舉辦 麵包機示範教學 2. NC5美好 理所當然講師 3. 天母樂學烘焙教室講師 4. 義興烘焙教室講師 5. 艾佳烘焙社 - 竹北 中和店講師 6. 戀戀家工作室講師 7. BellaVita廚藝教室麵包講師 8. 大同生活館烘焙教室講師 9. 台南蕃茄親了土司烘焙教室講師 10.台中染染烘焙教室講師 11.桃園創新科技大學一日講師 相關媒體報導 電視媒體 --女人234固定來賓 --東森新聞報導 電鍋妙用 --中天新聞報導 鬆餅機的妙用/ 創意年節拌手禮 --57健康同學會 介紹蛋殼的妙用 --我要當歌手＆金牌麥克風歌唱選手 --用點心做點心 介紹麵包機食譜 --別讓身體不開心 如何挑選天然的奶油 --三立婆媳當家 介紹創意料理-冰粽 雜誌報導 --Smart雜誌2014年 以麵包機達人介紹麵包機 --Baby Life育兒生活雜誌 介紹早午餐料理
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發不起來的麵團可以做什麼 在 有口福 Youtube 的最佳貼文

有口福 By 有口福

2021-03-18 18:00:13 有 13,996 人看過 有 182 人喜歡
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5種超有創意的早餐蛋料理 — 你想要用什麼來開始完美的一天？咖啡？茶？還是牛角麵包？有許多人早餐喜歡吃蛋，精心製作的早餐蛋，是開始新的一天最理想的方式了。但不管是煎蛋，還是水煮蛋，一段時間後會讓人覺得沒什麼變化。我們覺得該是時候來示範一些更有創意的蛋料理了，例如：培根炸"蛋"和雞蛋包等5道蛋料理。它們看起來都好特別，而且能將早餐蛋提升到一個全新的境界。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/5-recipes-for-eggs/

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1. 培根炸"蛋"
所需材料  ( 2 人份)：
1 大顆馬鈴薯
2 顆蛋
20 g 麵粉
1 顆蛋黃
30 g 切達起司絲
鹽 & 黑胡椒粉
4 片培根

作法：
1.1 首先將蛋水煮約7 分鐘半，去殼後放在一旁備用。將馬鈴薯刨絲，並將馬鈴薯絲的水分擠乾。然後混入切達起司、麵粉、1顆蛋黃、鹽和黑胡椒粉。
1.2 將混合好馬鈴薯握攤平在手掌上，然後放上水煮蛋，包成一個球形。
1.3 將2片培根交疊十字形並包裹住馬鈴薯蛋。將培根炸 "蛋" 放在鋪好烘焙紙的烤盤上，放入上下火200°C的烤箱中烤10分鐘。

2. 雞蛋包
所需材料：
1 顆蛋
不沾鍋
油

作法：
2.1 在不沾鍋上薄薄地刷一層油。將蛋白和蛋黃分離後，把蛋白放入鍋中，並均勻地攤開到整個鍋子表面。讓蛋白稍微煎一下後，將蛋黃放在中間。
2.2 將左右兩側的蛋白折疊到蛋黃上，再將上下兩邊的蛋白也折到中間。讓蛋看起來像一小包裹後，翻面再煎一下即可。

3. 3種口味彩椒釀蛋
所需材料：
3 顆彩椒（紅色、黃色彩椒和青椒）
6 顆蛋
30 ml 鮮奶油
鹽
黑胡椒粉
3 顆迷你莫扎瑞拉起司球
半顆番茄，切丁
1 茶匙細香蔥,切末
20 g 雞胸肉，調味並煮熟
2 顆去籽橄欖，切片
20 g 菲達起司
半片火腿，切丁
1 顆蘑菇，切丁
1 茶匙香菜，切末

作法：
3.1 在彩椒上方切下一個蓋子，並去籽。將火腿丁、蘑菇丁和香菜末放入其中一個彩椒中。另一個彩椒放入番茄丁、迷你莫扎瑞拉起司球和細香蔥末。第三個彩椒中，放入煮熟的雞胸肉丁、菲達起司和橄欖片。
3.2 將蛋、鮮奶油、鹽和黑胡椒粉放入碗中攪拌均勻。將其倒入彩椒中，並放入上下火160°C的烤箱中，烤30分鐘。
小秘訣：可將彩椒放在瑪芬模具中烘烤，可以防止彩椒傾倒。

4. 雞蛋串
所需材料：
16 顆蛋
100 g美奶滋
1 茶匙芥末
1 撮鹽
胡椒粉或紅椒粉（可選）
烤盤，尺寸：20 x 20 cm
夾鏈袋
星型切模
竹籤

作法：
4.1 首先，將蛋黃和蛋白分開，並用打蛋器將蛋白充分攪拌均勻。把蛋白過篩倒入抺了油的烤盤中，然後放到另一個大一點烤盤裡，並加入熱開水。放入160°C烤箱中烘烤25分鐘，之後從烤箱中取出，讓蛋白冷卻。
4.2 等待同時，來準備蛋黃。先將蛋黃放入耐高溫的夾鍵袋中並密封。將夾鍵袋放在在熱水中泡15分鐘。然後，將袋子從熱水中取出，等待它冷卻。
4.3 打開夾鏈袋，並加入美奶滋、黑胡椒粉和鹽。用手揉捏袋子，將所有東西混合均勻。
4.4 用星形切模將烤好的蛋白切出星形，然後插入竹籤。將裝著蛋黃醬的夾鏈袋的一小角剪開，把它當作擠花袋，擠出蛋黃醬來裝飾蛋白星星。

5. 蛋黃水餃
所需材料（約5個水餃）：
水餃皮部份：
400 g 低筋麵粉
1 顆蛋
100 ml 水

另外：
5 顆蛋黃
1 根叉子
筷子

作法：
5.1 首先來做水餃皮。將所有水餃皮材料放入碗中，再用手揉成光滑的麵團（約10分鐘）。用保鮮膜包起來，靜置半個小時醒麵。
5.2 將麵團桿平後，用圓形切模切出兩個同樣大小的圓形。用蛋白刷在一個圓形水餃皮的邊緣，再將第二個圓形水餃皮放在第一個上面。
5.3 用叉子將水餃皮的邊緣壓緊，但保留一個開口，做成一個小水餃子皮袋子。
5.4 將蛋黃經由開口放入水餃袋中，再用叉子將袋子口壓緊。用筷子將袋子的邊緣等距離夾一個凹洞，讓水餃看起來像花一樣。再將水餃放在滾水中煮約3分鐘，就可以享用了。

我們可以大聲說：在接下來的5個星期天早餐，都可以享用不同變化的早餐蛋了！這5個超棒的早餐蛋點子，會讓全家人或吃膩平凡早餐蛋作法的人都歡歡喜喜。

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有口福

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發不起來的麵團可以做什麼 在 有口福 Youtube 的精選貼文

有口福 By 有口福

2021-02-23 18:00:09 有 120,582 人看過 有 302 人喜歡
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個玩三色麵團的點子 — 想烤點什麼嗎？但想烤一些特殊的甜點，而不是大理石蛋糕、起司蛋糕或餅乾等典型烘焙食譜嗎？下面的這道食譜要示範烘焙出有造型的甜點，有多麼容易。我們使用不同顏色的麵團，來烤出看起來很經典的甜點。是每個喜歡烘焙的人，必備的口袋技巧！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/marbled-dough/

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所需材料：
基礎麵團部份:
500 g 麵粉
250 ml 牛奶
1 顆蛋
150 g 糖
50 g 奶油
7 g 乾酵母
8 g 香草糖
半茶匙鹽
3-4 湯匙可可粉
3-4 湯匙牛奶 (混合可可粉用)

此外：
有鉤子的攪拌機
剪刀
桿麵棍
披薩刀
刷子

作法：
A. 將麵粉篩入碗中，加入糖、鹽和乾酵母混合。加入250 ml的牛奶、蛋和融化的奶油後，揉成光滑的麵團。將麵團分成兩份，在其中一份中加入2湯匙可可粉和2湯匙牛奶揉勻好再分成兩份。再將其中一份加入可可粉和牛奶並揉勻。將3個顏色的麵團分別放入塗有油脂的碗中，蓋上乾淨的布後，放在溫暖的地方讓它發酵。
B. 將兩塊有巧克力的麵團各分成4個份，並將白色麵團分成5個份。並把所有麵團都揉成球形，然後靜置約10分鐘。
C. 將白色、淺棕色和深棕色麵團各一塊揉成約20 x 15 cm的長方形。在白色麵團上刷一點水，然後將淺棕色麵團放在上面。在淺棕色麵團上刷一點水，再將深褐色的麵團放在上面。以此方法將所有麵團疊在一起，直到全部麵團用完為止，總共有13層麵團。然後再用桿麵棍輕輕桿過麵團。
D. 將麵團用披薩刀切成約 2 cm寬。
E. 將一塊麵團轉向，讓彩色層朝上，然後桿平。現在我們有了基礎麵團，要用它們來變化出6種不同形狀的麵包。

1. 麵包結
將麵團切成兩半，然後將每一半再切3刀，之後像辮子一樣綁在一起，這樣就有2條辮子。然後，將它們捲起來，以形成一個小麵包結。
2. 麵包圈
將麵團條捲成圓條後，再自轉，然後將前後兩端壓緊，麵包圈就完成了。
3. 麻花麵包
將麵團捲成圓條後自轉，然後從對折並左右纏繞。
4. 剪刀棍
將麵團捲成長條後，用剪刀等距剪出一些開口。然後將剪開的麵團左右兩側交替推開。
5. 爆漿麵包
將麵團切出4個相同大小的圓圈。在2個圓圈的中間各放入1茶匙Nutella榛果巧克力醬，再各別放上另1個圓圈。然後用叉子將邊緣壓緊。
6. 牛角麵包
將麵團斜切，然後捲起來，就變成了典型的牛角麵包造型。

將完成造型的麵團放在鋪著烘焙紙的烤盤上，再用乾淨的布蓋30分鐘讓它二次發酵。然後用水刷在麵團上，並放入上下火180°C的烤箱中烤大約20至25分鐘。
小秘訣：如果讓麵包外皮特別柔軟，也可以在烤箱中放入裝水的盤子。

你最喜歡哪一種造型呢？有誰想得到，只需幾個簡單的步驟和可可粉，就可以做出這麼美麗的藝術品？搭配Nutella榛果巧克力醬、花生醬、果醬或奶油奶酪一起享用，味道會更完美。祝玩得開心！

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有口福

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發不起來的麵團可以做什麼 在 [問題] 吐司二發失敗- 看板cookclub 的推薦與評價


作者autumn1 (末。下)
看板cookclub
標題[問題] 吐司二發失敗
時間Sat Jul 14 17:52:57 2018

蜂蜜牛奶吐司配方：（網路上找的）
高筋麵粉300g、
鮮奶油90g、
牛奶90g、
蜂蜜50g、
酵母粉5g、
鹽5g、
無鹽奶油30g

嘗試了兩次過程都一樣，失敗的樣子也一樣...
揉製的過程就覺得怪怪，跟平時做的手感不同，
感覺麵糰揉不均勻，很容易斷裂，而且乾乾的，
不過第一次發酵看起來也跟平時差不多，
只覺得糖、油很多，麵粉沒真的吃進去，
所以在整形的時候沒有那種輕盈的感覺，

整形後，放吐司模第二次發酵50分鐘後，
麵團有長高到7分吧，但表面整個沒有山形，
反而是整個攤平，表面糊糊有撕扯開感覺，
反而是整個攤平，表面糊糊有撕扯開感覺，
好像撐得很不勻，所以有些地方破掉樣子，
硬放到烤箱去烤，越烤麵團越矮Magic~~
搞不懂是什麼原因？
1.全部用蜂蜜取代糖造成的嗎？
2.酵母後繼無力嗎？但是酵母量滿多的？
3.會跟蜂蜜有關嗎？蜂蜜無法直接被酵母使用？造成一發體力用盡，後繼無力？

請問大家問題出在哪？該如何改善！
成品照片：


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.37.2
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1531561979.A.B77.html
※ 編輯: autumn1 (180.204.37.2), 07/14/2018 18:08:56
推 MPLeo: 蜂蜜內含酵素??看起來像是酵母死光了..^^ 07/14 18:11
→ MPLeo: 瞎猜的..沒烘焙過..^^a 07/14 18:12
→ potionx: 麵筋不強？會不會是太早把油揉進去 07/14 18:32
→ Junchoon: 你有揉到薄膜嗎？ 07/14 18:32
推 minpanda: 常常做這個食譜覺得很ok，我用彩虹麵粉和燕子高糖酵母 07/14 18:33
→ minpanda: 粉 07/14 18:33
→ Junchoon: 組織看起來筋性應該不夠 07/14 18:33
→ Inory0216: 揉不夠，這種高成份配方要出筋要比正常多很多 07/14 18:35
推 minpanda: 如果平常做麵包很正常的話，要不要試試看換個麵粉和酵 07/14 18:38
→ minpanda: 母牌子？我是用麵包機揉麵再自己整形，用烤箱烤，很喜 07/14 18:38
→ minpanda: 歡這個食譜，麵糰香，烤起來也好吃 07/14 18:38
→ autumn1: 我是原PO!可能真的筋性沒出來。問了朋友他說我買到的蜂 07/14 18:48
→ autumn1: 蜜可能很純，所以果糖含量太高，酵母無法直接利用果糖， 07/14 18:48
→ autumn1: 加上我只按照之前手法，大概揉了15分鐘，所以沒能讓果糖 07/14 18:48
→ autumn1: 水解成葡萄糖給酵母利用，所以第一次發酵時，酵母已經把 07/14 18:48
→ autumn1: 蜂蜜裡的蔗糖用光了，最後剩下一堆果糖，所以二發起不來 07/14 18:48
→ autumn1: 。 07/14 18:48
→ autumn1: 感謝大家，下次嘗試要慢慢揉，因為平常大概手揉15-20分 07/14 19:04
→ autumn1: 就差不多了。 07/14 19:04
→ Junchoon: 酵母不會不能利用果糖啦，就算你用蔗糖 07/14 20:09
→ Junchoon: 裡面也是有一半果糖啊…… 07/14 20:09
→ autumn1: 我也不是很懂！我把它想成是蜂蜜含果糖太高，酵母比較難 07/14 20:36
→ autumn1: 直接利用果糖，看起來應該是葡萄糖、蔗糖為優先使用，所 07/14 20:36
→ autumn1: 以才會同樣的時程工序下，發不起來吧。 07/14 20:36
→ cheetah0: 果糖不會直接轉換成葡萄糖 07/14 20:45
→ cheetah0: 做麵包酵母的確只吃葡萄糖。另一種酵母吃乳糖 07/14 20:46
→ cheetah0: 但是麵粉的澱粉就會提供葡萄糖 07/14 20:47
→ autumn1: 所以要讓麵團能夠達到理想狀態，可能要手揉很久很久！ 07/14 21:08
→ cheetah0: 加糖或果糖是為了甜味，不是餵酵母，酵母分解完生成二 07/14 21:08
→ cheetah0: 氧化碳和酒精，就不甜了 07/14 21:10
→ cheetah0: 如果是蜂蜜的原因，應該是酵母不活化，至於切實原因 07/14 21:12
→ cheetah0: 無法猜測。但是油、糖都沒揉進去，氣體跑不出來， 07/14 21:15
→ cheetah0: 的確會發不好。 07/14 21:16
→ autumn1: 可是我很不懂的是，基本發酵有起來，可是第二次發酵時， 07/14 21:20
→ autumn1: 發一半就失敗了！ 07/14 21:20
→ cheetah0: 揉到光滑像以前的手感是必要的。也許換材料牌子有幫助 07/14 21:32
→ cheetah0: 這食譜油似乎比較多，所以不好揉？ 07/14 21:34
→ cheetah0: 喔喔，做葡萄酒，果糖也一起發酵，酵母也吃果糖 07/14 21:41
→ cheetah0: 麵粉發酵是同一種。果糖發酵速度的確比較慢 07/14 21:45
→ cheetah0: 油脂會弱化麵筋強度，糖也影響。鹽可增強 07/14 21:57
→ cheetah0: 酵母要加糖活化才好用，澱粉裡的糖不夠 07/15 05:50
→ cheetah0: 酵母放太久？失效？ 07/15 06:15
推 dblsesame: 担心酵母粉的話 可以先proof 之後再加 07/15 10:15
→ dblsesame: https://youtu.be/ksziuzwLuGY 07/15 10:16
→ autumn1: 有想過酵母，所以第二次還拆新的，所以應該不是酵母失效 07/15 10:24
→ autumn1: ，下次可以試試先加糖。 07/15 10:24
→ Inory0216: 你基礎發酵時是看體積判斷？ 07/15 10:25
→ autumn1: 對啊，我大部分都看體積膨脹到2倍。 07/15 10:39
→ Inory0216: 那就是，你基礎發酵過頭了，最後發酵會沒力是正常的。 07/15 10:53
→ Inory0216: 麵糰在基礎發酵的膨脹程度和麵筋的程度是有關的，你揉 07/15 10:53
→ Inory0216: 不夠導致筋度不足，麵團的保氣性膨脹性就差了，這時候 07/15 10:53
→ Inory0216: 再用體積兩倍來判斷，就發過頭了，所以最後發酵會沒力 07/15 10:53
→ Inory0216: 是正常的 07/15 10:53
→ autumn1: 喔喔！感覺總之原因出在手揉的過程沒有揉好，累積導致後 07/15 12:13
→ autumn1: 面種種失敗的原因。 07/15 12:13






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很多人在做米糕的過程中都會遇到一個問題，就是麵條發不起來。所以當米糕沒有發起來的時候，可以取1克左右的泡打粉和米粉麵團，再次揉面發酵。

#57. 面发不起来怎么补救面团发酵失败的原因及解决方法看这里

很多朋友都喜欢吃面食，在我国北方地区，在家发面做包子面条馒头饺子等面食是很普遍的事，然而对于许多新手来说，做面食的时候如何发面无意是一个巨大 ...

#58. 超省時麵團X不失敗麵糊: RoBistore的烘焙食光| 誠品線上

大家都能玩麵團做麵包超過多次實作、測試再測試，解開麵粉水鹽油組合， ... 香蘋果醬140 特別收錄：不藏私的烘焙小秘密中種法＆隔夜中種法17 我的吐司發不到八分滿？21 ...

#59. 破解手工小饅頭好吃秘訣

開爐火，待蒸氣升起時將作法8醒發好的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。 ... 訣竅1：壓桿出空氣在揉麵糰的過程中可以利用桿麵棍反覆壓桿多次將麵糰空氣排出，才不會坑坑洞洞。

#60. 麵包問題彙整參考. - y2010瑞的部落格

最後發酵沒有完成,麵團發的不夠,麵團保濕不夠 ... 只要麵團可以搓揉到耳垂軟度又不黏手就是最佳狀態. ... 這樣麵糊撐不起來都會導致內部很難烤透.

#61. 麵包新手 入門基礎攻略。概念與疑問從頭學起!!!

我有時候終溫高做出來的麵包也是好吃的阿，後來做麵包就都不管終溫了~). 第一次發酵>蓋上濕布或保鮮膜、發酵成二倍大，手指插入麵糰不回彈。

#62. 天冷时面团发不起来？教你小窍门，半小时发满盆，馒头又软又白

凡是要用到酵母的，我都做不来，包子馒头失败，吐司面包失败，蒸发糕失败 [大哭] 不过好在，我还会做蛋糕，戚风蛋糕ok，海绵蛋糕ok，蛋糕卷ok，打发 ...

#63. 做麵包成功的第一步: 了解你的酵母

偶個人的看法，就算再會揉麵團拉出什麼薄膜的、整型整得再漂亮， 若是麵團沒有正確的發起來都是枉然，最後都是失敗。 外型不好看但發酵正確麵包還可以 ...

#64. 【詢問】求救我的饅頭都發不起來(我有加發粉喔)而且也放了半 ...

只要整形完做最後的發酵就可以了. 你的發粉該不會是泡打粉吧!!做饅頭要用酵母粉不是用泡打粉喔. 還有酵母粉不要碰到糖.否則會發不起來喔!

#65. 免揉巧克力餡小圓麵包(甜麵團配方、筆記、作法) - Yuki's Life

後來找到一種不需要任何揉甩手法的「五分鐘免揉麵包」法這可以做出大部分的台式麵包 ... 其實想吃好吃的麵包可以自己做有很輕鬆的方式^^ ... 之後用麵團就會發不起來了

#66. 只加酵母難怪總發不好面！多做2件事，半小時發1盆，麵團膨松 ...

無論是中國人愛吃的饅頭、包子，還是西方人愛吃的麵包，都屬于發麵食品， ... 是深秋了， 如果按照這個方法來做， 可以肯定， 有很大的幾率發不起來。

#67. 發麵不成功？做出來的饅頭乾硬難吃！那是你「酵母粉」用錯了 ...

使用方法：可以將酵母與麵粉混合，然後再倒入適量的溫水，和成表面光滑的麵糰。如果是新手，更建議將酵母粉先用溫水融化，靜置一會兒后再倒入麵粉中揉 ...

#68. 烘焙趣 麵團發酵及過度發酵的麵團如何運用、保存@ 山谷雲端

我在做吐司時，因為有用手機計時，所以不會發酵過度。 但凡事總有例外，目前為止，就有兩次發過頭的情形。 第一次是在低溫發酵時發生的。前一晚將麵團 ...

#69. 極致生吐司(隔夜中種法) Shoku Pan

看起來樸實無華的生吐司，在陽光照射下卻有波光粼粼的色澤，聞起來有低調卻藏不住的奶香，吃起來口感細膩，更不用說它的柔軟與彈性，用手輕輕撥開，可以拉 ...

#70. 面团发酵不起来怎么补救？馒头发不起来怎么办？[多图]

我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性 ...

#71. Class 6. 麵包 - 甜點材料包

5 做出漂亮造型麵包的小撇步 ... 鹽是具有高滲透壓特性的材料，在製作麵糰時，可以盡量將酵母和鹽一前一後加入，避免 ... Q：如果發了很久都發不到1.5倍高怎麼辦呢？

#72. 吐司二发发不起来补救面团发酵不起来怎么办,怎么补救

面团发不起来 ，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。 ... 用手握拳揣，让加入的水和泡打粉充分和匀，见面团开始膨松，稍饧，就可以做了.

#73. 做好的麵包為什麼看起來好像沒發酵，原來是這樣......我都做錯 ...

我們總結了一下各種可能性，讓大家可以對照各自的情況進行分析。 ... 過多的麵粉會破壞配方中指定的「水、粉」平衡，導致麵糰乾燥，最後發不起來。

#74. 發麵，指麵團在一定溫 - 中文百科知識

不少朋友向我打聽發麵的技巧時總說：我也是這樣這樣做的呀，為什麼我的就發不起來呢?我也納悶：問題到底出在哪裡了呢?沒頭腦之間只好建議：你重新買一袋酵母粉再試試。結果 ...

#75. 沒放酵母的麵糰能做什麼？ - 九月問答

沒放酵母的麵糰，就是沒有經過發酵這個過程的麵糰，我們山東的方言把它稱作“死麵”，是不加酵母，直接用清水現和現用的，這種麵糰比較硬，但耐煮，吃起來 ...

#76. 【食譜】五分鐘免揉麵包！真的很簡單就可以做出好吃麵包。

聽起來很簡單，有人肯定會想葛瑞絲是在"騙肖A"? ... 同時間將麵團上輕灑上一些手粉(也可以不灑)，用刀子不客氣的畫上幾刀吧！ (笑←也可以不畫啦， ...

#77. 饅頭沒有發酵，蒸起來這麼變硬，還可以吃嗎??

饅頭沒發酵可以吃嗎- 沾蛋汁用油煎蛋汁可以加一些醬油把饅頭切塊四周都沾上蛋汁 ... 可俺的麵團加的是甜的，全部加的洛神花醬、汁，本想做饅頭，結果完全沒發起來，又 ...

#78. [問題] 酵母粉失效的麵團，可以怎麼使用？ - 看板baking

(加料做成別種東西) == 最近看到一本"平底鍋烤麵包"的食譜， 其中有一部分是教讀者用高筋麵粉加乾酵母做出麵包來， 剛剛照著做，但是麵團發不起來... 我的做法是： 1.

#79. 麵團在室溫下會發酵嗎？ - Foodly

你能讓麵團發酵2小時嗎？ 麵包第一次發酵需要多長時間？ 讓麵團發酵一夜可以嗎？ 沒有酵母怎麼做麵團？ 麵包發不起來的原因是什麼？ 如果在麵包麵團中 ...

#80. 晚上打算做包子的，结果我揉的面团发不起来，为什么啊 - 果百汇

晚上打算做包子的，结果我揉的面团发不起来，为什么啊，现在还能补救吗. 晚上我打算做包子的，面粉也是跟着教程弄的啊，也放了发酵粉，然后都放了两个 ...

#81. 我的吐司面包为什么失败！！！！? - 知乎

酵母放少了，面团发酵后劲不足，发不到理想的状态。通常酵母的用量比例：吐司面包 ... 不是什么高筋粉都能做吐司的，我最初用的高筋粉连普通的甜面包都做不起来。

#82. 面包没发起来怎么补救（生活妙招） - 懂科普- 秋季养生

但是要是还是发不成功的话，大家只能把面团烤熟，然后切成片做成椒盐面包片也是非常好吃的哦。 标签： 面包 没发.

#83. 新手做麵包（水合+低溫發酵） - Wife。Vino。育兒生活

記得一開始總是做出石頭般的麵包,不是發不起來就是超級乾, ... 晚上十點過後水合麵團然後放冰箱低溫發酵、隔天早上整型後發再烤大概中午過後可以吃 ...

#84. 黑糖饅頭發不起來怎麼辦？

饅頭沒有發酵- 我做了好幾次黑糖饅頭但是都沒有膨帳的感覺，我的配方如下：中筋麵粉500g，...讓酵母無法發酵,一般製作黑糖饅頭時,黑糖有些...

#85. 没有发酵好的面包烤了可以吃吗 - 南方养生网

不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏， ...

#86. 麵團發不起來？掌握7招讓你變麵包達人- 烘焙| 酵母菌

麵團發不起來 ？掌握7招讓你變麵包達人| 發酵| 烘焙| 酵母菌-麵團經過和麵、攪拌後筋度降低、口感粗糙，需要將麵團靜置一段時間醒麵，讓酵母產生作用。

#87. 面不發怎麼補救 - Mattlam

雙手沾酵母粉水，揉搓麵糰面發不起來怎麼補救？ 如何拯救發酵失敗的麵團（超方便）的做法這是在室溫為40度的烤箱中發酵了一個小時的麵團。 傷透了我的心！

#88. 麵團總是發酵失敗，讓北方人教你發酵密技！ - 美食愛分享

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的 ... 不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。

#89. 《麵包大師的學徒》：發酵過程如何改變麵團？這期間發生了 ...

如果麵包烘烤不完全或是烤過頭，抑或未能妥善發酵，無論發酵時間太長或太短，都會反映在最後的成品上。一位麵包師根據外部環境做出反應和調整的能力，會 ...

#90. 為什麼做麵食要加糖？不加糖不行嗎？ - 食力

3.糖具有供給酵母菌的營養，使成品鬆發。由於糖是酵母的食物，像砂糖、葡萄糖、果糖（蜂蜜等）、麥芽糖都可以被酵母代謝，而乳糖（牛乳、 ...

#91. 君之，为什么我的面包总发不起来？——看看这些错误你犯了几个

面团 要揉出膜，这不仅仅能让我们做出质地柔软的面包，也为面包发酵过程提供足够的支撑力，使它能发到足够的高度（比如做吐司，如果成功揉出手套膜，更容易 ...

#92. [問題] 吐司二發失敗- 看板cookclub

autumn1: 以才會同樣的時程工序下，發不起來吧。 07/14 20:36. → cheetah0: 果糖不會直接轉換成葡萄糖 07/14 20:45. → cheetah0: 做麵包酵母的確只 ...

#93. 面包发酵不起来怎么办（发酵过度的解决方法） 面包发 ... - 致富热

很多新手都在问为什么他们在家做不出面包？ ... 面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点 ...

#94. 中式麵點料理王 - 第 17 頁 - Google 圖書結果

靜置膨脹,可以發酵成蓬鬆多孔的發麵麵團,發酵後體積會比原來的大,做出來的麵點口感也會比較 ... 而且味道較為香濃酥軟,由於麵團可以保持溼潤而不乾燥,吃起來比較潤滑。

#95. 愛上酸種麵包Sourdough：野生酵母起種飼養step by step，適合小家庭的經典歐包配方，慢食養身幸福指南

再過一、兩天,你可以把它切成薄片,做脆麵包片,或切成脆麵包丁,或是弄碎做成麵包 ... 先切片再冷凍,之後可以只取所需的量,隨手就能烤片麵包。 ... 麵團怎樣都發不起來.

#96. 讓人類愛上的發酵食品-麵包 - 科學人雜誌

麵包口味變化豐富，攜帶方便，品嚐起來冷熱皆可，確實有很多吸引人的地方。 ... 失敗，例如發生腐敗、麵包發不起來或是發過頭、以及酸味太強等等。