關於 發酵溫度 太 高 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 乾貨| 總結了吐司失敗的各種原因，不看就虧大了

如果吐司烘烤的溫度太低，吐司爆發力不夠，容易形成很厚的一層皮， ... 如果發酵溫度過高，酵母作用力太活躍，也容易形成大的氣孔，使麵糰組織粗糙。

#12. 制作面包时为什么还怕温度高呢？ - 头条问答

做面包最怕的就是温度高，如果面团温度太高会直接影响到后面的操作和面包的整体 ... 面包属于发酵类食物，在面团发酵时段，如果温度过高的话会导致酵母发酵过快， ...

#13. 大朋友們，這份「麵團發酵」秘籍請查收

夏日漸漸到來，氣溫逐漸升高，麵包製作就會容易發酵過度。 ... 另外，當過度發酵的麵包麵團烘烤時會發生什麼？ ... 發酵時間過長或麵團溫度過高時會發生。

#14. 麵團發不起來？掌握7招讓你變麵包達人| 發酵| 烘焙| 酵母菌

倘若發酵溫度太高，麵糰發酵速度過快，容易發酵過度而產生酸味。 如果以上兩個關鍵都有注意到，麵團發酵均勻，你已經成功了一大半，其它的步驟就沒有 ...

#15. 配方沒有告訴你的發酵秘訣，面團溫度控制有方法

面團溫度溫度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，面包組織不佳；若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。

#16. 第一次发酵的时候若面团温度过高发酵时间是不是要减少？

网友问题：做馒头放50度左右的烤箱里发酵温度会不会太高？ 回答作者：道士哥哥-道士哥哥. 采纳时间：2020-12-11 17:56. 1、超过50度肯定不行，会把发酵菌烫死。

#17. 想做出鬆軟的饅頭，先掌握饅頭發酵做法！零失敗三關鍵技巧

溫度 、濕度以及發酵時間長短又有哪些關鍵做法要控制？ ... 控制麵團的溫度很重要，溫度太高，酵母菌發酵很快，過度的發酵饅頭變得粗糙，口感不佳， ...

#18. 發酵箱 - 中文百科知識

發酵 箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使麵團在一定溫度和濕度下充分 ... 2、醒發的溫度範圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，麵團 ...

#19. 米酒發酵溫度過高怎麼辦

米酒發酵溫度過高怎麼辦 · 1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，溫度太高熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。 · 2)一定要密閉好 ...

#20. 4.投入酵母- 台灣自釀啤酒玩家俱樂部 - Google Sites

當煮沸完的麥汁已經充分冷卻到接近室溫後，就可以準備來投酵母了。但因為台灣身處亞熱帶，一年四季如夏，室溫對於啤酒發酵的溫度都太高了，所以就算使用麥汁冷卻 ...

#21. 關於麵團發酵溫度的一些想法 - 技客廚房

我前幾天去找當過西點師傅的朋友，現在還在做中式麵點，要看他打麵團的狀態，順便就聊一下酵母，意外給了我關於麵團溫度的可能答案。他都是用伊斯特新鮮 ...

#22. 學起來！吐司達人親曝秘訣：做麵包「零失敗」的10 件事

糖放太多會使麵團黏手，而加太多鹽抑制酵母發酵，而導致發酵失敗。 ... 原則上，烤越厚的東西麵糰溫度要比較低；烤越薄的麵糰溫度要比較高。

#23. 用發酵箱發饅頭溼度和溫度調到多少最合適？ - 嘟油儂

樂陵昌華機械廠的發酵箱溫度35-38度，溼度60，溫度太高了會燙死，也可能會裂. 3樓：匿名使用者. 上面不都有調溫度跟溼度的嗎一般溫度調35%-45% 溼度 ...

#24. 面包发酵的温度和时间关系是怎样的？ - 知乎

吐司组织细腻均匀，入炉后不需要膨胀较多，结束最终发酵时筋度不需要太高，手按压面团后，回弹速度较慢，幅度较小即可。 餐包、花式面包. 餐包、花式面包体积较小，烘烤时 ...

#25. 新竹市108學年度國中技藝教育課程學生技藝競賽餐旅職群-烘焙 ...

土司麵包的表面顏色太淺可能是： (A)材料的糖量過多(B)烤爐溫度太高(C)烤焙時間太久(D)基本發酵過久。 【答案】 (D). 【詳解】 基本發酵太久，糖份被酵母消耗殆盡，會 ...

#26. 自己在家做麵包為什麼面發酵不起來呢 - 知識的邊界

3 糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。 ... 我們知道，控制麵糰溫度和發酵溫度是發酵中最重要的一環，溫度太高，在麵筋尚未形成之前， ...

#27. 冷靜、熱情還是中庸? 淺談葡萄酒發酵溫度 - Winenow

開始了發酵後，一般情況下，因為要保留白酒中的高度揮發性物質及純淨香氣，白葡萄的發酵溫度普遍比紅酒較低，最理想的介乎十二至廿二度，過高的發酵溫度會把帶出香氣的 ...

#28. 娃屋食品烘焙網- 發酵這回事兒 - Facebook

酵母品質對發酵也有很大影響，保管不當或貯藏時間過長的酵母，色澤較深，發酵力降低，發酵速度減慢。 2、室內溫度：麵團發酵場所的室內溫度高，發酵速度快；室內溫度低， ...

#29. 麵包發酵箱的溫度和溼度應該調多少大神們幫幫忙

同時，過高的溫度回使麵糰表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。 2、通常醒發溼度為80-85%左右， ...

#30. 麵包問題彙整@ Auster 隨手亂彈 - 隨意窩

麵包發酵不好?1.酵母過期或用量不足2.攪拌過度或不足3.糖的份量太高導致滲透壓過高,酵母無法活動4.鹽的量太多,抑制了酵母的活動力5.溫度過低6.麵團太濕黏麵包進爐 ...

#31. 常見問題 - KAWAYAMA川山企業股份有限公司

熟成溫度過高或時間過長，都會使酵母的營養不夠造成發酵力不足。 在此狀況下, 雖然生麵糰時有膨脹，但烘烤時卻無法膨脹。 沒有確實的做好2次發酵 ...

#32. 一文了解| 影響麵糰發酵的4大因素，判斷麵糰熟成方式 - 今天頭條

麵包房的溫度必須避免與麵糰溫差過大，因為發酵必須持續穩定，溫度太高，麵糰發酵過快，就會損害麵筋，麵筋承受不住後，就非常快速地變形。

#33. 麵包為什麼要低溫發酵？該怎麼做？ - 百合問答

發酵溫度太 低，可能造成麵糰僵硬，發酵速度慢等問題。一般溫度每升高9.5攝氏度，發酵的速度會提高1倍，直到溫度太高至酵母死亡。 同樣 ...

#34. 麵團小知識｜弄懂麵團怎麼做，讓你麵糰發酵不再卡關！

不同於直接發酵法與中種法，液種法是讓液種麵團在冷藏溫度約5℃，進行約12~16 小時的基礎發酵，可讓麵團酵母充滿活性，保水性高。而液種麵團的麵粉用量 ...

#35. 干货| 配方没有告诉你的发酵秘诀，面团温度控制有方法！

面团温度温度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前发酵，面包组织不佳；若温度超过60℃，酵母菌就已经被杀死，无法发挥作用。 面包最佳发酵温度 ...

#36. 夏天做麵包心得 - 辣媽Shania

請用冰水(約冰箱取出的那個溫度), 更好的話，麵粉也可以放在冰箱， 這些都是怕麵團溫度過高而發酵太快，組織會變得粗糙。 水分需要先保留原水量的5%。

#37. 面团温度过高怎么补救听语音 - 百度经验

面团温度过高怎么补救,面包随着时代的变化，现在有越来越多的家庭烘焙的的人，在家里头自己开始制作面包，对于面包稍微有点制作经验的人都知道， ...

#38. 烤箱发酵温度_小红书

昨天做面包，看了很久配方发现别人都有发酵功能或者温度可以50度以下的，而我的 ... 视频里有一个没有提到，就是如果烤箱没有发酵功能或者发酵温度太高的烤箱，就不 ...

#39. 溫室酵應~溫度對酵母菌活性之探討

由實驗一我們可以推論，在一定的. 溫度範圍內，溫度越高，發酵程度越高，而這可能就是冬天麵糰比較發不起來. 的主要原因－－氣溫太低，以至於酵母菌活性減低；然而過高的 ...

#40. 給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南

加太少鹽，麵團會黏黏稠稠的，太多的話，麵團會太緊，發酵很慢。 ... 熱比設定溫度高10~20度，麵包放進去後再調回原先設定，防止開門時溫度下降太多。

#41. 烘焙人必知的麵團攪拌秘笈

麵團的攪拌往往會影響到麵團的發酵，一直到麵團最後的成型與烘烤。 ... 麵團溫度過高過低都會使麵團變得黏手，大部分會建議攪拌好的麵團溫度約 ...

#42. 做麵包先學會發酵，掌握這些技巧，沒有發酵箱也能做好麵包

使用烤箱發酵還需要注意一點，要避免麵糰與發熱管或者熱水靠得太近，那樣容易導致靠近的麵糰溫度過高，該部位的麵糰發酵速度明顯快於其它部位，或者 ...

#43. 家裡沒有發酵箱怎麼發酵？ - 鳳梨問答

第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使 ... 旁邊，只要溫度稍微高一點就可以促進發酵，但是溫度不要過高，如果高於 ...

#44. 麵團發酵溫度酵母發酵溫度是多少呢 - XHYMP

一般麵包店是用發酵專用箱來控制，每升高5°，鹽，麵包體積小，搞不太清楚， 勿須發酵， 即可烘焙. 3.冷凍麵糰務必保存在-18度c 之冷凍庫內， 麵團內部有什麼變化，歸納 ...

#45. 麵包機使用經驗分享 - 素食干物女

麵包機初抵家門的季節是冬天，那時溫度低，我用冰水加後油後酵的方式先把麵團打兩 ... 的快速土司，出來的麵包一定難以入口，夏天溫度高發酵快，經過一夜低溫發酵後， ...

#46. 饅頭在發酵箱裡溼度開幾十，饅頭髮酵箱溫度溼度調多小合適

麵包發酵溫度35溼度80 饅頭溼度不能太高溫度40溼度30. 4樓：匿名使用者 ... 水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的。

#47. 釀酒溫度侍酒溫度發酵溫度 - VIVANT

溫度 控制在葡萄酒精發酵過程中十分重要，這是因為如果發酵罐內溫度過高（高於35℃時）， 酵母菌就會死去，無法存活。而在溫度低於5℃的環境下，酵母菌會 ...

#48. 《烘焙王》的「太陽之手」，其實在烘焙界是過街老鼠？ - 第1 頁

發酵溫度太 低，可能造成麵糰僵硬，發酵速度慢等問題。一般溫度每升高攝氏9.5度，發酵的速度會提高1倍，直到溫度太高至酵母死亡。同樣，每降低9.5 ...

#49. 麵包屑容易剝落麵糰攪拌不均勻加入過多麵粉發酵環境溫度太高 ...

海詞詞典，最權威的學習詞典，專業出版麵包屑容易剝落麵糰攪拌不均勻加入過多麵粉發酵環境溫度太高發酵時間太長烤爐溫度過低的英文，麵包屑容易剝落麵糰攪拌不均勻加入 ...

#50. 新手篇！在家做麵包，先學會基礎的麵糰發酵法（種法）！

也因此製作出來的麵包保溼度高、老化慢，麵包更具有彈性。唯需經二次發酵，會增加麵包的製作時間。 中種麵糰的材料通常為麵粉、水分及酵母：.

#51. 製作麵包時，應該如何讓麵糰發酵？ - 冇問題

所以我們麵包師攪拌麵團加入冰水，就是為了控制酵母發酵，測量攪拌好的麵糰的中心溫度，通常在23-26°c，溫度太高就會影響二次醒發的時間。

#52. 冬天麵包發酵箱的溫度和溼度是多少

麵包的發酵原理是酵母菌生長繁殖過程吸收麵粉中的糖份轉化成二氧化碳和 ... 溫度太高，麵糰內外的溫差較大，使麵糰的醒發不均勻，到致麵包成品內部 ...

#53. 30. 麵包表皮顏色太深其原因為(A)糖量太多(B)烤爐溫度 ... - 題庫堂

問題詳情. 30. 麵包表皮顏色太深其原因為 (A)糖量太多 (B)烤爐溫度太低 (C)最後發酵溫度太高 (D)酵母太多。 Ad. 參考答案. 答案：A 難度：簡單0.818182

#54. 烘焙小贴士---面包发酵的温度与湿度怎么控制？_君之 - 新浪博客

有太多的童鞋问关于面包发酵温湿度如何控制的问题，很早的时候，我在面包新手攻略 ... 我的也是烤箱加熱水，但是還是容易溫度過高，所以改成加溫水！

#55. 為什麼麵包組織粗糙，氣孔很大面包做出來氣孔大 - 極客派

... 之間距離不要太大。 3、如果製作麵包時室溫過高可以使用冰水和麵以降低麵糰的溫度，從而降低麵糰發酵時的溫度，降低酵母的發酵溫度抑制發酵程度。

#56. 發酵箱 - 中文百科全書

同時，過高的溫度回使麵團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。 3、通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出 ...

#57. 淺談法國麵包製作(一) - 化學怪老頭

種麵團發酵的環境不必刻意控制，只要溫度不要太高(>32度)或過低(<18度)就好，發酵時間就要看發酵狀況而定，溫度越低就越久，一般看到麵團表面佈滿大小氣泡，而且聞起來 ...

#58. 甜點師公開肉桂捲做法！食譜美味秘密藏在「這三種關鍵食材」。

完美麵團發酵訣竅：夏天建議可以加冰水製作，讓麵團發酵時的溫度不會太高過快。 利用發酵的時間，將三溫糖、糖蜜糖、肉桂粉、丁香粉混合備用。（夏天要留意不要讓奶油 ...

#59. 【葡萄酒釀造】另一種腐敗：所謂「發酵」 - Winenote

麵包送進烤箱前要先發酵，納豆、臭豆腐的製程是發酵，製作醬油和醋要發酵，烏龍茶、養樂多、優酪乳、乳酸飲料等 ... 溫度太低，酵母會冬眠；溫度太高，酵母會中暑。

#60. 62.饅頭製作時若麵糰溫度太高將會(A)發酵愈快產品組織細緻(B ...

技檢◇中式麵食加工-乙級 ... 21. 下列何種發粉麵食，製作時蛋需要充分打發(A)千層糕(B)黑糖糕(C)發糕(D)夾心鹹蛋糕。 ...

#61. 【特企】製作麵包大學問破解NG關鍵步驟HiNet生活誌

含糖量高可成功使麵糰發酵，常運用在點心麵包，揉開可以直接使用或溶在水中 ... 太高或太低也會影響澱粉膨脹的狀況，一般最常見是用溫水揉麵團，並注意當天室內溫度的 ...

#62. 中華民國第51 屆中小學科學展覽會作品說明書 - 國際科展

麵包製作之基本發酵條件：溫度28℃，相對濕度75％；最後發酵條件：溫度38℃，. 相對濕度85％。麵糰之發酵條件會影響麵包品質，以最後發酵為例，相對濕度太高時，.

#63. 烘焙百科書| 麵包發酵與鬆弛的講究_FANSWONG

最後醒發就是把成型好的麵糰放入發酵箱，使麵糰中的酵母重新產生氣體使麵糰體積增大，最後醒發的溫度為30~35℃，相對濕度是為80~85%。 如果溫度過高 ...

#64. {晴·副食} 自製優格(高溫菌種)~無須優格機，只要一台大同電鍋 ...

A. 因為我實測過大同電鍋保溫時，鍋內的溫度最少會有60℃，而優格菌的最佳發酵溫度是42~45℃，溫度過高會讓菌種的活性降低，甚至死亡。

#65. 發酵停滯- 维基百科，自由的百科全书

「發酵停滯」是釀造葡萄酒或啤酒的用詞，英文為「Stuck Fermentation」，意指酵母在發酵過程還未 ... 發酵停滯潛在原因很多，最常見的有二：釀酒期間温度太高令酵母死亡、及酵母 ...

#66. 線上客服-象印全自動製麵包機專屬網站

還會受到室温、材料的搭配、種類、温度、預約的設定時間所影響。 ... 發酵過度的原因:可能是水溫/室溫太高，酵母量過多、砂糖量過多、鹽太少、水過多。

#67. 温度高馒头发酵失败怎么办？ - 时习社区

所以如果用热水或者暖气片等来辅助发酵的话，一定要注意温度不要过高！ ... ②用温水融化酵母时注意别放太多水，否则得放较多的面粉来和面，导致最终 ...

#68. 連皮都很好吃的【日本生吐司】

溫度 27°C/濕度75%，發酵60分鐘，這是苗林行的操作建議，但一般家庭沒有 ... 吐司爆發力很好，要控制一下後發，我發到8分滿才入爐，似乎有點太高了。

#69. 包子發酵問題！天氣溫度大概20度左右，溫水30度左右 - 櫻桃知識

發麵做饅頭方法集錦分類:美食天下選麵粉做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵. 不能選擇筋度太高的麵粉, 比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.

#70. 「饅頭發酵溫度」懶人包資訊整理 (1) | 蘋果健康咬一口

12) 放溫暖處最後發酵30-60分鐘，溫度越高，所需時間越短。,1、首先在面粉的选择上，低筋面粉或者 ... 另外，面粉一定要新鲜，不能是储存太久的面，会影响 ... , 你好.

#71. 「酵母發酵溫度」+1

酵母菌是在睡眠態狀酵母最適合溫度約在20至33度c左右.當酵母溫度在約40度c的話它 ..., 一般溫度每升高9.5攝氏度，發酵的速度會提高1倍，直到溫度太高至酵母死亡。

#72. 做麵包時候如何控制長時間發酵的穩定性和效果？

發酵 時間為幾個小時的話可以用冰水和麵甚至冰塊和麵（適合麵包機），夏天溫度太高時，即使是正常的發酵時間，也建議用冰水和麵. 方法二：冷藏發酵。

#73. 吐司长不高？好吐司怎么鉴别？看这里！ - Weibo

眼看夏天就要到了，面团温度是一个令人头大的问题。 ... 如果是手揉，就得抓紧时间了，否则面温升高会导致面团发酵过快，影响后续步骤。 ... 酵母太少.

#74. 用酵母發麵的包子為什麼會酸麵糰發酵過酸了怎麼辦 - 養生科普網

做包子的時候揉麵如果麵糰發酸的話，有可能是因為酵母的量放的太多，這樣就會使得麵糰發酵過度，從而導致發酸。 溫度太高.

#75. 《知識問答》做麵包時候如何控制長時間發酵的穩定性和效果？

發酵 時間為幾個小時的話可以用冰水和麵甚至冰塊和麵（適合麵包機），夏天溫度太高時，即使是正常的發酵時間，也建議用冰水和麵. 方法二：冷藏發酵。

#76. 法國麵包-3小時標準法國-part 02 - 學習生活的腳印

譬如麵團在進行基本發酵一個小時約升高1度，當翻麵時測量溫度 ... 另外製作麵包還要注意自來水中的氯含量，氯含量太高會抑制酵母的活力硬度約250pm為 ...

#77. 林育瑋湯種、液種配方分享，發酵不可忽略的7大要點 - Zi 字媒體

我們知道，控制麵糰溫度和發酵溫度是發酵中最重要的一環，溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳；而若溫度超過60℃，酵母菌就 ...

#78. 家用麵包發酵箱2022年1月2日-月銷口碑最新推薦-天貓淘寶海外

ukoeo高比克F60家用麵包發酵箱醒發商用烘焙包子饅頭機發面噴霧機 ... 還可以，溫度濕度不要調太高，5535左右就行，太高了裡面水汽很大. 可以. 家用發酵箱酸奶麵包手工 ...

#79. 麵包發酵過頭補救方法影響麵包發酵的因素有哪些 - 養生百科館

溫度 會直接影響的麵包的發酵速度，溫度太高的話會使得酵母衰老速度變快，這樣在發酵的過程中就容易產生其他的雜菌。而溫度太低也不行，溫度太低的話會 ...

#80. 麵包發酵過頭補救方法影響麵包發酵的因素有哪些 - 養生百科書

溫度. 溫度會直接影響的麵包的發酵速度，溫度太高的話會使得酵母衰老速度變快，這樣在發酵的過程 ...

#81. 麵包發酵過頭補救方法影響麵包發酵的因素有哪些 - 樂哈養生館

溫度 會直接影響的麵包的發酵速度，溫度太高的話會使得酵母衰老速度變快，這樣在發酵的過程中就容易產生其他的雜菌。而溫度太低也不行，溫度太低的話會 ...

#82. 麵粉發酵過度怎麼補救? - 雅瑪知識

如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會 ... 如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。

#83. 好烤箱也可以是發酵箱 - 溫暖的秋天

當初買半板專業烤箱時,曾經思考超級久的時間, 要不要同步買發酵箱,不是日本家庭用可摺疊 ... 改用烤箱的方法,雖稍嫌慢點兒,還是不敢讓烤箱內溫度太高,.

#84. 发酵常见问题汇总 - 自酿啤酒

措施：应努力保持发酵温度恒定，这些酵母会感谢你的。 原因3：温度太高。 与温度太低相反，硬币的另一面 ...

#85. 解決新手入門疑惑麵包製作9Q&A | 華人健康網

A：若最後發酵過頭，一放進烤箱，麵團就會凹陷。最後發酵完成的判斷依據是，整型 ... 烘烤的溫度太高，麵團表面會變硬，請將溫度設定在190 ∼ 220℃。

#86. 如何掌握麵糰溫度

要注意一下的就是水溫太高也會殺死酵母不要超過攝氏40度. 除了以上所說的室溫麵溫和粉溫 ... 這樣子才不會讓打好麵糰的溫度太低讓第一次發酵拖得太久.

#87. 麵包發酵過頭補救方法影響麵包發酵的因素有哪些- 飲食指南

溫度 會直接影響的麵包的發酵速度，溫度太高的話會使得酵母衰老速度變快，這樣在發酵的過程中就容易產生其他的雜菌。而溫度太低也不行，溫度太低的話會 ...

#88. 熟料大米液態發酵時出酒率不穩定怎麼辦？

1)、加水量過大，且水質不好；物料攪拌不均勻有團塊、夾心；配料溫度、室溫和品溫過低(低於15)或過高(高於40)。

#89. 二次發酵溫度「麵包機」辣媽的冷藏發酵法筆記 - Gahzw

二次發酵：30-70分鐘（發酵溫度36度，而溫度高3℃內也能完成（不過低就不行），麵糰軟塌等問題。發酵溫度太低，這樣的變化通常很難察覺。 還喜歡今天的文章嗎？

#90. 麵包發酵過頭了怎麼辦 - 野兔問答

如果你經常發酵過頭就是你酵母太多或者發酵時間太長，也可能溫度太高，你只需要從這幾個方面注意一下就行了，另外發酵的時候經常看看，多做幾次有經驗 ...

#91. 自製超香濃優格 - Taste of Levant 薄荷紅茶的滋味

我見過阿拉伯及印度友人做優格，都很隨性，溫度用手測一測，毛巾包一包或放烤箱就隨它發酵去了。 發酵時溫度太高優格菌無法生存，或者發酵太快，味道不香醇。太低則可能 ...

#92. 饅頭總做不好？總結了10個製作要點，5種饅頭做法，一次全學到

這裡使用水的溫度，一般30度左右就可以了，水溫千萬不要太高，如果高於四十多度，那就容易把酵母菌燙死，影響發酵效果。如果不知道溫度是不是合適， ...

#93. 冬天做麵包怎麼解決發酵問題？ 20

酵母菌適宜的生長溫度在20℃~30℃之間，所以冬季發酵的核心就在於將麵糰溫度維持在此範圍之內。溫水和麵是最簡單易行的操作，但需要注意的是，水溫不能過高 ...

#94. 家釀發酵溫控解析 - Vito's

酒櫃最貴的方式，但基本上，買了酒櫃，以下都直接略過了。由於大部分的冰箱不能將溫度設定在Ale適合的溫度，溫差也太大，所以都需要另外的溫控，酒櫃 ...

#95. 料理日常- 麵包的科學(2): 溫度控制與製作工序

從圖中及表格可以看出，溫度對於酵母的活動力與增殖有壓倒性的影響，過低的溫度會導致發酵時間增加數倍或讓酵母進入休眠，而溫度過高也會讓酵母休眠甚至是 ...

#96. 三小時快速做法國麵包，無蛋無奶外脆內軟！ - 親子天下

一直對歐式麵包沒有很喜愛，因為牙口不好，不喜歡咀嚼，太硬的法棍、或 ... 雖然無講究是否天然酵母、無長時間酸性發酵、無用法國粉或更高級的麵粉.

#97. 高手告诉你面包发酵的要点 - 唯美味

面团的一次发酵比较适合的温度为25-28摄氏度，湿度为68-82%。二次发酵为30-38摄氏度。发酵温度太高，面团发的太快，容易导致发酵不均，发酵过头，面团 ...