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砧板刀具消毒機ptt 在 [問題] 碰過生食的器具該如何清潔消毒- 看板cookclub 的推薦與評價


作者gsrtigra125 (())
看板cookclub
標題[問題] 碰過生食的器具該如何清潔消毒
時間Sun Nov 29 11:54:50 2020


做菜新手想詢問大家
碰過生食的鍋具、刀具，大家都如何清潔呢？
有需要使用食品級酒精消毒嗎？
目前是直接把肉拿在手上用料理剪刀剪開直接放到鍋子裡
但菜色就比較限制了
最近想更上層樓，但清潔問題要先克服XD
所以想詢問大家
碰過生食的器具大家都如何清潔呢？
先謝謝大家的回覆

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.61.28.42 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1606622092.A.73A.html
推 yienjion: 應該先擔心黃麴毒素 11/29 12:03
→ yienjion: 沒好好保存的穀物都會有 有致癌風險 11/29 12:03
推 laaa0912: 不油的用水沖沖，油的用洗碗精洗好烘乾，沒有特別消毒。 11/29 12:09
→ laaa0912: 不用到消毒這麼誇張吧。 11/29 12:09
推 zoe89120: 就用洗碗精洗乾淨，不用到消毒的程度吧，每天都要消毒會 11/29 12:21
→ zoe89120: 累死 11/29 12:21
→ mrschiu: 如果你有潔癖的話可以每天晚上把器具泡在強酸強鹼溶液... 11/29 12:25
→ mrschiu: 化學生物那類實驗室都是這樣做... 11/29 12:25
→ mrschiu: 要注意你們家建築物的水管耐不耐酸鹼否則維修費很貴... 11/29 12:26
→ Kayusumi: 生熟食砧板分開，刀具分開 11/29 12:28
推 kinoko: 水沖沖而已 沒有那麼誇張 11/29 12:30
→ mrschiu: 常見的工具是紫外線烘碗機時間要放得夠久一個晚上是夠的 11/29 12:38
→ mrschiu: 如果使用習慣不正確或是機器不夠專業反而容易滋生細菌... 11/29 12:39
推 eieiding: 不鏽鋼和陶瓷材質的餐具我會用沸水燙過，算是高溫殺菌吧 11/29 12:41
→ eieiding: ？ 11/29 12:41
→ eieiding: 料理剪、菜刀、砧板則是準備兩套，生熟食分開處理 11/29 12:42
→ yienjion: 建議原po不要過度清潔，再不然就是要戴手套，我曾因為 11/29 12:43
→ yienjion: 接觸酒精太頻繁而手脫皮 11/29 12:44
→ yienjion: 台灣有很多過敏兒童，就是因為太強調殺菌衛生了 11/29 12:49
→ yienjion: 人都是要暴露在大自然的環境下 才會健康的 11/29 12:50
→ Kukuxumusu: 生熟食器具分兩組 用清潔劑清洗就夠了 不需要使用酒精 11/29 13:38
推 MikiHoshii: 砧板、刀具分熟食生食 11/29 13:43
→ MikiHoshii: 鍋具不是煮過就變熟了嗎？ 11/29 13:44
推 cjy0321: 哪一個鍋具不用碰生食？我家只有砧板分生熟食 其他不油 11/29 14:23
→ cjy0321: （例如切菜）就水沖一沖 油的就洗碗精洗一洗就好 11/29 14:23
→ Kukuxumusu: 鍋子不是就負責把生食裝著加熱變熟食嗎www 這本身就是 11/29 14:36
→ Kukuxumusu: 在消毒了（各種意義上） 11/29 14:36
→ yienjion: 樓上見解精準! 11/29 14:44
→ sdiaa: 你原來剪刀是怎麼洗的?? 11/29 15:19
→ mirageme: 洗碗機 11/29 15:28
推 JamieTL: 用洗碗精洗乾淨就行啦 11/29 15:51
→ Levesque: 我看詹姆士都一個砧板一把刀切菜又切肉耶 11/29 16:39
→ Levesque: 有些蔥花是裝飾性的撒在菜盤最上層並沒加熱過 11/29 16:42
推 chunglee: 要嘛分生食熟食兩套，要嘛先切割處理熟食再處理生食。照 11/29 16:58
→ chunglee: 考試規定也是分兩套工具，處理熟食要帶手套，清洗完紙巾 11/29 16:58
→ chunglee: 擦乾後噴酒精後使用。可生食食材則是清水洗淨後帶手套用 11/29 16:58
→ chunglee: 冷開水再洗一次。這裡說的熟食包含熟食和直接生食的食材 11/29 16:58
→ chunglee: ，如生菜沙拉類 11/29 16:58
→ emohann: 可以只要有接觸到生食的器具，每用過就丟掉換新一套。這 11/29 16:58
→ emohann: 樣不知道有沒有幫助到你 11/29 16:58
→ OrzOGC: 洗碗精洗一洗就好 又不是切什麼武漢肺炎的屍體 11/29 16:58
→ chunglee: 樓上說的蔥花不經加熱的食材處理方式比照可生食食材處理 11/29 16:59
推 yoonajuna: 會再下鍋加熱的對我來說都算生食 11/29 17:00
→ chunglee: 自己吃洗一洗就算了，原po說想更上層樓是想賣吧？ 11/29 17:01
推 chunglee: 會加熱下鍋的算生食沒錯，和可生食是不同的意思 11/29 17:09
推 z1288: 洗碗機加熱烘乾 或是自己買奶瓶消毒鍋消毒 11/29 17:09
推 Miahh: 疑惑你怎麼洗料理剪刀...？+1 11/29 17:21
→ zolimo: 真的很介意分菜、肉、熟食三套用 11/29 17:33
推 linda010786: 是不是很多人不知道使用洗碗精就可以消毒 11/29 17:52
→ Kukuxumusu: 皂類消毒效果非常好的...（怎麼會想到去用酒精XDDD) 11/29 18:02
→ nekosgr93: 也不用特別分 11/29 18:05
→ nekosgr93: 每次要切換生食熟食就洗碗精洗淨廚房紙巾擦乾 11/29 18:05
→ nekosgr93: 這樣就比外面一堆小吃店衛生很多了 11/29 18:05
推 a1121210: 洗潔精 11/29 18:56
推 chunglee: 丙級考試程序是噴酒精啊，用酒精有這麼好笑? 11/29 19:11
推 l23456789O: 照一般洗碗盤的方式清洗就好了 別跟熟食廚具交叉污染 11/29 19:32
→ l23456789O: 每隔一段時間定期用漂白水/煮沸/酒精等方式徹底消毒 11/29 19:34
推 msa8529: 物品洗完要充份乾燥 並經常保持乾燥 細菌較不會孳生 11/29 19:56
推 Riya520: 中餐丙級的一大重點 就是生熟分離和使用75%酒精殺菌 11/29 20:33
→ Riya520: 上面某版友說怎會想用酒精 可以去youtube查丙級教學 11/29 20:34
推 ra88872: 如果可以的話生食熟食器具分開就好， 11/29 20:45
→ ra88872: 至於消毒，你洗乾淨後找個紫外線的烘 11/29 20:45
→ ra88872: 碗機就夠用了！鍋子跟碗之類的其實你 11/29 20:45
→ ra88872: 有洗乾淨進烘碗機也是可以消毒，但是 11/29 20:45
→ ra88872: 為什麼要處理到這地步？有特殊需求嗎 11/29 20:45
→ ra88872: ？那連料理環境都要改變喔。 11/29 20:45
噓 JUNOCARE: 你廚房是多髒 11/29 20:57
推 darkelecy: 全部進洗碗機熱水洗 11/29 21:12
→ oguesto: 洗碗精洗乾淨 之後完全乾燥才是重點 台灣太濕容易發霉 11/29 21:25
推 AmaiNeko: 剪刀買全不鏽鋼可以拆開來洗的那種，之前用大創的整個 11/29 22:59
→ AmaiNeko: 藏污納垢 11/29 22:59
推 penelope: 應該是心理芥蒂吧 生的（不會加熱的）分開 蔬菜會煮的 11/29 23:21
→ penelope: 跟肉同一套 11/29 23:21
推 borin: 我的水龍頭是冷熱水，我會用熱水冲過再用洗碗精洗過 11/30 00:21
推 mistletoe99: 我開全熱水沖洗刀具、砧板和剪刀幾分鐘，再用洗碗精 11/30 00:31
→ mistletoe99: 洗乾淨、熱水再徹底沖一次、再晾乾。 11/30 00:31
→ tsuchan49: 我是生熟食用不同砧板 其他鍋刀碗盤都是用洗碗精洗 11/30 01:07
推 farnight: 真的還好 水洗洗就好 廚師證照考試會要看噴酒精 你怕的 11/30 01:42
→ farnight: 話就噴酒精 11/30 01:42
推 jjer: 手摸過生食會如何處理呢？還不就是洗洗 11/30 01:53
→ jjer: 難不成手要燙沸水？ 11/30 01:53
推 PsMonkey: 樓上，說不定人家全程穿防護衣... [欸] 11/30 03:05
→ PsMonkey: 其實只要想想三五百（或千）年前人類還不是照樣活下來 11/30 03:06
→ PsMonkey: 很多太超過的顧慮其實是多餘的... 11/30 03:07
推 ps20012001: 推一下生熟分離處理..這麼有芥蒂 這樣最直接 11/30 06:26
→ ps20012001: 說實在 我也頂多洗碗精刷一下而已.. 11/30 06:27
推 hikii: 我是分開用，刀和器皿都是，不得已要拿裝過生食的裝熟食會 11/30 07:51
→ hikii: 用滾水浸泡一下 11/30 07:51
→ ks12345go: 真的太超過了 11/30 08:10
→ benny3579: 沒那麼嚴重吧@@ 11/30 13:03
→ LuciusMalfoy: 為什麼要消毒... 烘乾殺菌就好? 11/30 14:21
→ LuciusMalfoy: 不然就把生肉專用的保鮮盒獨立出來就好吧 11/30 14:22
推 isco: 用清潔劑洗洗就好 11/30 15:03
→ solitudewing: 你腸胃又不是無菌的 11/30 15:56
推 crysannie: 生熟兩套菜刀剪刀砧板抹布海綿，容器和鍋具類用洗碗精 11/30 23:24
→ crysannie: 洗乾淨晾乾。不煮的配料例如蔥薑蒜末蔥花香菜九層塔豆 11/30 23:24
→ crysannie: 腐我跟水果算同類當作熟食XP 11/30 23:24
→ crysannie: 目前還沒切過生魚片不然我得好好想想（抱 11/30 23:25
→ crysannie: 頭） 11/30 23:25
推 q2520q: 生熟食只要在製作過程器材跟子食材不要互相接觸就好，清洗 12/01 01:40
→ q2520q: 的時候要洗乾淨才是重點 12/01 01:40
推 telomerasea: 物理消毒三寶 高溫 高壓 UV 化學消毒三寶 酒精 萊舒 12/01 01:56
→ telomerasea: 漂白水(但是吃下去毋湯喔 12/01 01:56
推 IMmasana: 我是分熟食、蔬菜、生肉各一個砧板和刀具，洗生肉的菜瓜 12/02 01:15
→ IMmasana: 布另外一個。但後來有洗碗機之後，我都丟洗碗機洗了。備 12/02 01:15
→ IMmasana: 料區會偶爾噴酒精消毒一次。 12/02 01:15
→ mandyjasmine: 因為我有櫥下飲水機，所以碰到生肉/魚/蛋的器具， 12/02 16:07
→ mandyjasmine: 都會順手沖90度以上熱水再放洗碗機(但我也不知道有 12/02 16:07
→ mandyjasmine: 沒有實際作用) 12/02 16:07
→ whitelady: 日本Joy(獅王)和花王的洗碗精都有除菌功能~我都用除菌 12/02 16:32
→ whitelady: 洗碗精清洗，但是砧板還是會生熟食分開 12/02 16:32
推 fatfree: 滾水燙 上餐廳課程有強調 12/03 19:36
推 CHlLT: 切水果，熟食的分開，生食的器材用洗碗精洗，抹布跟洗蔬果 12/05 12:44
→ CHlLT: 的盆子定期用漂白水消毒 12/05 12:44
→ CHlLT: 更正，是切水果，熟食，生食分開 12/05 12:44
推 honeyjam: 清潔劑其實可以殺掉大部分細菌，生熟鉆板刀具分開才是 12/13 20:37
→ honeyjam: 重點 12/13 20:37
推 tin989: 打臉打得太精采了，讚 03/02 22:04






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最近季節交換，家裡又開始潮濕大潤發買的一般砧板都發霉了才剛買沒幾個月，可能是洗完都沒有擦乾或放在火爐旁邊烤一下，所以發霉的快速開始到處尋覓新的砧板，本來看上 ...

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