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神州一味噌煮法 在 [問題] 請問味噌湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者eeuueee (eee)
看板cookclub
標題[問題] 請問味噌湯
時間Sat May 28 01:20:01 2022

請問外面的味噌湯用的味噌是哪種什麼品牌呢？

我買過有機的、超市的，煮出來都沒有外面的味道

但外面的幾乎每家味道都一樣，不知道有沒有人知道該如何買到，希望有人分享

謝謝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.190.68 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1653672003.A.59E.html
推 fp737: 你是喜歡加糖的那種味道嗎? 05/28 01:25
推 ptpp: 外面是十全的基本款嗎？ 05/28 01:27
→ yuxiu: 加味霖/糖 05/28 01:31
推 plmokn54: 每家都一樣？認真的嗎 我喝怎麼都不一樣 05/28 01:35
推 nrh100: 台灣的幾乎都一樣，試試買日本的赤味增會差比較多 05/28 02:07
→ kuk9527: 一般店家都用最便宜小紙箱那種，一箱大概2個磚頭大小。都 05/28 02:11
→ kuk9527: 要再另外加料調味啦～ 05/28 02:11
推 floraiku: 順道借問，外面這種味道一樣的味噌湯要怎麼煮啊？求食譜 05/28 06:16
→ floraiku: ！只是多加味霖嗎？ 05/28 06:16
推 INTHEWIND: 加柴魚片 05/28 07:24
→ Inory0216: 湯底要用昆布柴魚高湯，味增重量對高湯1比10，每400克 05/28 07:44
→ Inory0216: 湯起鍋前加一小匙味霖跟清酒 05/28 07:44
推 arnbition: 加玉米洋蔥柴魚 05/28 08:00
推 loser1: 魚 05/28 08:37
推 fatrzb86332: 先煮高湯 別把味噌當作主調味 就會很濃郁 05/28 09:14
→ fatrzb86332: 外面的味噌湯=煮好可以喝的湯+味噌 就是一鍋湯放了 05/28 09:15
→ fatrzb86332: 兩鍋調味的概念 05/28 09:15
推 cckkyle: 柴魚湯頭 小魚乾 洋蔥 05/28 10:14
推 sushi6168: 從沒聽過要加味霖…下次來試 05/28 10:34
推 benfour: 不加味霖改加糖加酒也是一樣的 05/28 10:49
推 tinafn: 要加一點的赤味增與白味增混合 05/28 10:50
→ benfour: 想要風味有層次感可以用赤 白味噌來混配 05/28 10:51
推 a890036: 赤味噌 但很難買 到底為啥 05/28 11:17
推 StBernand: 怎麼可能外面每家味道都一樣，只可能是你的湯底少了別 05/28 11:53
→ StBernand: 人都會用的昆布/柴魚高湯 05/28 11:54
推 wild2012: 味增湯 要買粗粒的 不要買細的 全聯只有一種 05/28 12:09
推 imsulabe: 原po指的應該是團膳或便當店的吧？我也想知道他們是怎 05/28 12:19
→ imsulabe: 麼煮的 05/28 12:19
→ imsulabe: 印象中顆粒（渣）都比較粗，有的時候還會殘留整顆米或 05/28 12:21
→ imsulabe: 是黃豆 05/28 12:21
推 RyomaTaco: 赤味噌真的難買 05/28 12:27
→ sdiaa: 便當店常常把水產邊角料丟去熬湯底 05/28 12:33
→ orangeccc: 很多涼麵店是用基隆丸進味噌，同價位中味道比較好的 05/28 12:47
推 huiminyu: 看YouTube MASA老師有教 05/28 12:57
→ veryloveyou: 味增要先用熱水化掉，入湯前要關火 05/28 13:23
推 bluefish100: 味增關火再加，不然味增味道會被煮掉… 05/28 14:13
推 cuyek: 可以在新光三越有日本展的時候買赤味噌和柴魚味噌，柴魚湯 05/28 14:13
→ cuyek: 加豆腐海帶芽，煮好關火加味霖，再用餘溫溶解味噌（赤和柴 05/28 14:13
→ cuyek: 魚各半）這樣喝起來味道就跟外面買的一樣 05/28 14:13
→ joey0602: 你沒先煮昆布高湯吧 05/28 14:25
推 momicats: 一般超市沒看過赤味增，買到的味噌煮出來都不是想要的 05/28 14:53
→ momicats: 味道 05/28 14:53
→ Kayusumi: 家樂福楓康有赤味噌吧 05/28 14:57
→ zoe89120: 煮高湯，味噌要關火後加 05/28 14:59
推 forwhatZ: 随便路邊攤好像都比自煮好吃 我也試過N種牌子和煮法了 05/28 15:32
推 luelue: 推文長知識！原來要關火後加 05/28 17:14
推 wes32670h6: 柴魚+昆布(紫菜或海帶芽也行)+醬油味霖，關火加味噌( 05/28 17:22
→ wes32670h6: 先用熱水化開)，照這個基礎再去加入各種配料，推薦洋 05/28 17:22
→ wes32670h6: 蔥和青蔥，可以讓味道更有深度 05/28 17:22
推 hugo555232: 白味噌+柴魚片+蔥花，沖入熱水攪拌均勻...讚！ 05/28 17:33
推 afria: 要高湯底才會好喝。最簡單熬煮蔬菜，洋蔥紅蘿蔔，也可以加 05/28 19:42
→ afria: 番茄。肉類高湯就基本款昆布柴魚，豬肉骨湯，小魚乾等等。 05/28 19:42
推 afria: 沒有高湯，至少也要少量醬油，清酒、味醂來調和 05/28 19:46
推 asukaka: 我本來就會用高湯煮 覺得最好喝的還是再加鮭魚滾的那次.. 05/28 21:29
→ camapleaf: 覺得十全很淡，我會跳過這牌，但他是那排味增中相對便 05/28 21:47
→ camapleaf: 宜的，其他還有工研、味榮小包裝可以試試 05/28 21:47
→ jhengME: 覺得單純是味噌跟水的比例沒調好而已 05/28 22:56
推 ccaaccaa: 紅白味增混 05/29 01:51
→ ccaaccaa: 還有湯底可以有海帶芽/昆布、小魚乾、洋蔥、柴魚等提鮮 05/29 01:52
→ ccaaccaa: 的食材 05/29 01:52
→ ccaaccaa: 再加一點糖 05/29 01:52
→ optimistdog: 海帶柴魚片1/4高湯塊放下去煮開放味噌就很好喝了 05/29 09:23
推 tiiyuway: yt日本人夫婦的台灣生活，找一集全聯回購商品，買哪一罐 05/29 11:00
→ tiiyuway: 、做法都有 05/29 11:00
→ boyutsai: 單純味增湯會沒厚度，要有高湯或是底料 05/29 11:53
→ lessonone: 差在高湯吧,看你是要自己熬或是加現成的高湯粉 05/29 12:10
推 abalsampear: 裕毛屋買得到很多種味噌喔 05/29 13:48
推 Ikvena: 鮭魚煎過直接加熱水下去當湯底，味道會濃很多 05/29 18:02
→ beautyptt: 味噌也沒什麼品牌 我會買市場雜貨攤的 可以吃到顆粒 05/29 20:22
推 orangeccc: 試試看「京懷石」味噌，算是紅味噌，本身已經含高湯， 05/29 20:51
→ orangeccc: 單煮就不差，喜歡甜味就像前面板友說的加些根莖類蔬菜 05/29 20:51
→ orangeccc: 或味醂&湯滾最後再加味噌 05/29 20:51
推 exist0806: 赤味噌 家樂福賣場有 05/29 21:59
推 philip1111: 最懶最簡單就是至少要加烹大師 有高湯會差很多 05/30 16:10
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→ tommylin48: 台式口味偏甜 如果要日式就要選鹹度較高的味增或加鹽 05/31 01:54
推 peter0103: 魚煎過熬湯滾後關火，味噌用泡的讓他散開才會保持營養 05/31 14:10
→ peter0103: ，最後加點味淋平衡味道 05/31 14:10
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推 alanbj4: 懶惰的話直接加hondashi也會不錯喝 06/02 21:44
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