9/10、9/20台中專修班
風雨老師牛舌餅、杏仁茶、米漿、軟式蛋餅
❤️A班:牛舌餅專修
日期:
9/10(星期四)
9/20(星期日)
時間:09:30–12:30
費用:1300元
師資:風雨老師
內容:
1、軟式牛舌餅
2、酥脆牛舌餅
#油皮製作、比例講解
#在來米粉內餡調製
#糯米粉內餡調製
在來米有一項不為人知的密秘,
就是拿來製作牛舌餅相當酥脆,
傳統麵粉製作的大都是酥而不脆,使用在來米粉製作,不但又酥又脆,且能持續更久,勝過麵粉。
糯米粉有一項更絕的密秘,
就是拿來製作牛舌餅內餡,相當柔軟,搭配油皮成外酥內軟,勝過麵粉!
⭕️此課程內餡100%均為米穀粉製作
⭕️此兩項均為半實作
⭕️参加此課程每人贈送在來米粉及糯米粉各一包
❤️B班:杏仁茶+米漿+軟式蛋餅
日期:
9/10(星期四)
9/20(星期日)
時間:13:30–16:30
費用:1200元
師資:風雨老師
內容:
1.水軟式蛋餅
2.古早味杏仁茶
3.古早味米漿
#米漿要怎麼煮才會夠香
#杏仁茶要怎麼煮才會更濃
#蛋餅要怎麼調漿才會軟Q
風雨老師
創業早餐系列分享
想要創業的朋友,一定要學的課程!風雨老師用60年的經驗傳承, 無論是您是要創業或者自製給家人吃都是非常適合!
名額有限
歡迎你的加入
報名請私訊中文全名及連絡電話
👏開課前7天取消,全額退費
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👏開課3天內取消,恕不退費
👏👏請確認可以上課再報名
上課地點:台中市西區精明一街91號
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#古早味杏仁茶
#古早味米漿
#軟式蛋餅
#台中愛手作
#Clare愛手作
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,皚白的磚牆不如表面般冷僻,滾燙滾燙的,仔細一看,竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很,日光肆意地闖進,衝撞到磚牆之上,反光令人眩目,為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目,後方又傳來腳步聲,轉身察看,是一名黑髮及肩的婦人,正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲,藍...
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米漿要怎麼煮才會夠香 在 風雨的古早味 Facebook 的最佳貼文
9/10 牛舌餅專修班 台中場
風雨老師牛舌餅、杏仁茶、米漿、軟式蛋餅
❤️A班:牛舌餅專修
日期:
9/10(星期四)
9/20(星期日)
時間:09:30–12:30
費用:1300元
師資:風雨老師
內容:
1、軟式牛舌餅
2、酥脆牛舌餅
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在來米有一項不為人知的密秘,
就是拿來製作牛舌餅相當酥脆,
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就是拿來製作牛舌餅內餡,相當柔軟,搭配油皮成外酥內軟,勝過麵粉!
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❤️B班:杏仁茶+米漿+軟式蛋餅
日期:
9/10(星期四)
9/20(星期日)
時間:13:30–16:30
費用:1200元
師資:風雨老師
內容:
1.水軟式蛋餅
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3.古早味米漿
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風雨老師
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米漿要怎麼煮才會夠香 在 風雨的古早味 Facebook 的最佳貼文
5/19(二)創業早餐 高雄場
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【風雨老師~中式創業早點系列《ㄧ》】實作+示範分享
📣分享內容:
✔1.古早味杏仁茶,(示範)
✔2.傳統米漿,(示範)
✔3.水軟式蛋餅,(半實作)
✔4.酥脆蔥油餅,(半實作)
✔5.香菇素莱包,(半實作)
✔6.五香鮮肉包(半實作)
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米漿要怎麼煮才會夠香 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
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穿過了廚房的正門,便來到了店中間的明檔,她於檔前洗洗抹抹時,背後站了一個身影,是剛才矇矓的人,原來是一個大男生,架着眼鏡,喚女人作母親,神情卻比長輩肅穆得多。也是,他是這家小店的大廚,不是執鏟炒鑊,而是作湯弄糖,熬出舊日的香甜。
舊陣的香
沒錯,這是一家糖水店。門外掛着「佳佳甜品」四個大字的招牌,是個歷練四十年的老字號。晨早的小燈還未開,摸黑可得見小店新簇簇的,甫踏進店內,映入眼眶的是整齊並列的圓枱圓凳,左右兩邊牆都貼上了各式糖水的字樣,芝麻糊﹑合桃糊﹑杏仁糊﹑白果腐竹糖水﹑濃薑番薯糖水﹑紅、綠豆沙,都是十分傳統的中式糖水。雖說是煮糖水的廚子,但功夫一點都不少。婦人名為「二姐」,無需掌爐控火,在店裏做着前前後後的準備工作,別小覷雜務,洗豆子﹑擦薑削皮﹑清潔爐灶,此刻,她正在為熟透的雞蛋剝殼,忙得不可開交。身後的男生是二姐的兒子,名叫「阿傑」,既為掌廚人,自然是不得閒。他從二姐身旁拿了一大盤紅豆後,就急步到廚房,打開冒煙的大鍋倒進紅豆。
做糖水嘛,看似是簡單煲煮之作,但技巧可多了。阿傑正做着每個早上第一件開門之事,就是煲紅豆沙及綠豆沙。紅綠豆沙起碼要煲三至四個小時,最花時間,如果煲的時間不足,它就不香,起不了沙。在它煲煮期間,雙手也不能停下來。接下來就要做最麻煩的糊類,又稱「佳佳三寶」。阿傑邊燒紅生鐵鑊,邊訴說煮糊很難,煮得好吃更難。芝麻糊要先炒芝麻,小店堅持以人手炒製,其實機器炒不是不行,但沒有人手炒如此傳神,因為芝麻糊的香味全靠炒的功力。
他把一大碗芝麻落鑊,炒芝麻最重要是火候,要少量地分幾次炒香,炒太久會焦掉;炒不夠就不香,炒至香味四溢,略見油光就最好。接着,把炒好的芝麻攤凍,再洗淨,就可放到石磨中磨漿,石磨不能乾磨,一定要慢慢地加水。芝麻糊是否香滑,就得看這個步驟,磨刀調得疏便磨得快,卻會令糊漿粗糙;磨刀調得密磨得慢,但出來的糊漿更滑溜,他們用的,當然是後者。漿磨好了要煮,煮的期間加入自家磨的米漿,分量要拿揑得宜,落太多過稠;落太少過稀,稀一點才對,因為煮好的糊漿要坐水放涼,放涼後一整鍋的芝麻糊就會變濃稠,這時吃下去剛剛好。糊類不能煮太多,不然會變得粗糙,滾起來就關火,隔一隔渣就穩妥。
石磨有二,芝麻糊在做時,合桃露也一併同工,做法一樣,只是合桃不需炒,而是靠焗而香,用焗爐焗出少許顏色就好了,過焦會苦。磨合核之時,又見阿傑加了點白芝麻到石磨內,他指這樣更能提出合核的香味。把兩大鍋的芝麻糊及合桃糊搬到明檔,此時,又有一名溫文的中年男人站於檔前,原來是二姐的老公,阿傑當然喚其作父親。他將大鍋交予父親後,便又跑回廚房去。
接下來,又開始煮腐竹糖水。先把白果剝去外衣,再放入已煮得見奶白色的腐竹水內,因為白果本身有輕微的毒素,不能放太多,然後加入薏米,除了有去水腫功效外,更令糖水更香滑。煲煮期間,他又切着巨大的番薯,準備做濃薑番薯糖水。他說,番薯是東莞出產,十分大隻,一隻有一至兩斤重,較有番薯味,基本上街市也買不到。然而,做番薯糖水最重要用好薑,他道:「全世界都話自己用老薑,點解我嘅薑咁靚咁香?呢個係一個特別品種,成本貴三分一㗎。」好的食材一直沿用至今,以舊的手法熬製,一切不變。炊煙冒得更盛,馥郁飄繞。
昔日的手
糖水幾近煮好,又一個陌生的臉口出現,是一名光頭的老人。啊,他是小店的創辦人;二姐的大哥;阿傑的舅父,人稱「光頭佬」。只見光頭佬走到爐火前,逐一觀看他外甥的出品。看他神情,似乎頗滿意,他笑言:「幾好嘅師傅都要靚食材;幾靚嘅食材都需要好師傅,相輔相成㗎。」他指做糖水看上去簡單,但新入行其實十分困難,難於掌握糖水的稀稠及火候,如炒一碟青菜都講究是否夠味﹑夠香,這就是經驗,沒有捷徑。為了傳統功力予外甥,他要求阿傑親力親為,每朝都要早起包辦店裏的所有糖水,未學成時,更要指着他來做,學了很久才有今日的成績。他喜歡阿傑對食物也好,學習也好,都有一種執着。他亦將自己所有技術,毫不保留地教予他。
如此沒有私心,當中又關係着一個生生不息的傳承故事。一九七九年小店創立,他謙虛,說是由自己阿叔創立,但其實是二人一起拍檔做起。如此居功於長輩,正因為自己的技術,來自阿叔。光頭佬當年從佛山來港,跟隨阿叔於茶餐廳做學徒,一年後茶餐廳倒閉,阿叔本身於廣州做糖水,對於糖水有一份情懷,於是開立了小店,又教他做糖水,阿叔十分嚴格,要求高,在其瘋狂鞭策下,他才學成。當年在佐敦冷巷開店,彈丸之地只能於門外設枱凳,整個油麻地及佐敦,就只此一家,客人不絕。逢時不順,其父雙目失明,身為大哥的他要擔起一頭家,養活弟妹,故此未有多餘錢聘請員工。
面對忙亂的檔口,他只好拜託二姐到店裏幫忙。幸好,兄妹二人感情一向親密,二姐二話不說就答應了,畢竟她排行第二,不幫忙的話,大哥怎麼辦?一旁的二姐忍不住搭訕:「大哥叫我嚟幫手,佢人手唔夠,又洗又賣又清潔,一個人做晒,責任感好大,初時人工都冇㗎。」起初只是做樓面,清潔收銀,後來接觸得多,就開始到廚房幫忙,但主力仍然是舀糖水﹑賣糖水。舀糖水並不容易,過稀或過稠要清楚知道,舀到湯料之餘,又要有足夠糖水才算得上均勻,二姐便是舀糖水的高手。
二人亦一同見證了小店的興衰,一同捱過了最艱辛的日子。小店初開時是獨市,門庭若市,但後來又變得沒有人吃,因為興起了西式糖水,光頭佬形容它們左撈右撈﹑左混右混,他雖然不欣賞,花巧之物卻掀起了熱潮。新式甜品店如雨後春筍般冒起,對他們的打擊也頗大。然而,傳統便是傳統,總有人惦記,新式甜品店有見及此,又兼做起中式糖水來,他調侃:「新式又有;中式又有;東又想做;西又想做,但其實顧唔到咁多,所以我有股執着,點都好,執笠都好,都要做落去。」為食者,都有一份執着,正因為他老實﹑不花巧﹑堅持用真材實料,客人吃過都會回頭。後來,附近的糖水鋪很多都倒閉了,沒有十間也有六間。二姐都與他終於渡過難關,更獲得了後來「米芝蓮」的殊榮。
光頭佬對二姐盡是感激:「無條件啊,佢無條件幫我,我個妹對我幾好,唔係,係好好!同我一齊捱苦。」也許因為一同賺錢養家,為頭家付出了,一起捱過苦,感情自然不一樣。當初二十出頭的少艾,在老店工作了二十多年,如今已是半百婦人,一雙起皺的手,見證着青春的流逝。
彼此的恩
小店生意日益見好,現時已每日見長龍。二姐老公後期也到店裏幫忙,兒子阿傑則數年前才正式於店裏工作學藝。早於一年前,二姐覺得是時候背起家族生意,不要讓這些糖水失傳,於是,決定嘗試與老公及兒子到土瓜灣開店。光頭佬於是盡力協助,更嚴厲地訓練阿傑。終於,小店舊年開張,畢竟離開了旺區,生意當然不及老店,這令二姐擔憂不已,夜夜失眠。
身為大哥,光頭佬百忙中都來新店幫忙,看看外甥的糖水煲得怎樣,多贈意見,精神支持當是一種鼓勵。最令二姐感動的,是大哥的一席話:「佢叫我慢慢嚟,花多啲心機去做啦妹,我做咗幾十年先有咁多客人,你都得㗎!呢句說話令我喺鋪頭眼都紅,覺得好溫暖。」畢竟二人朝夕相見,見了數十年,當然會不習慣,但光頭佬對於糖水十分鍾情,他有一個心願,希望自己的糖水發揚光大,總之糖水的味道要圍繞老鋪的水準,好讓這些口味不會失傳。
他經常說一句,自己有碗飯吃,也希望弟妹有口飯吃。同之,自己吃過舊陣時的甜蜜,也望大眾嘗之。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
佳佳甜品
地址:佐敦寧波街29號地鋪
電話:2384 3862
營業時間:12nn-3:30am
詳情: http://bit.ly/2LcAoNv
佳佳 (二姐) 甜品
地址:土瓜灣北帝街57號
電話:從缺
營業時間:星期一至日 12:00nn-1:00am
詳情: http://bit.ly/2zTKPkQ
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米漿要怎麼煮才會夠香 在 #米漿要怎麼煮才會夠香 - अन्वेषण गर्नुहोस् - फेसबुक 的推薦與評價
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米漿要怎麼煮才會夠香 在 [問題] 米漿味道不對- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
自己買了生花生回來炒熟做米漿,已經試做了五次,
不斷調整食材比例,
但是煮出來還是跟外面的不像
材料:
花生炒熟不去膜3杯(因為花生膜可抗氧化所以保留),
生燕麥半杯加糙米半杯泡水10-12小時,
芝麻粉3匙,二砂糖6匙,
總水量4000ml
作法:
1500ml水煮滾,花生、燕麥、糙米用果汁機&2000ml水打成米漿,
倒入滾水,加芝麻粉,拌勻,
後來太稠又加了500ml的熱水,煮沸加糖。
成品比較像八方*集玉米濃湯的口感,
當然太稠可以再加水煮,但是水加多了就沒有花生香味,
前面試做還曾經加一杯糙米,半杯燕麥,超級稠一直加水,這次才改成半杯米,
我看過有人說外面會加花生醬下去煮,但是因為要給小孩喝的所以不想加花生醬,
想請高手幫忙看一下是哪裡不對
謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.103.244
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1456223259.A.938.html
※ 編輯: chch (118.168.204.19), 02/23/2016 18:30:00
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