家喻戶曉【紅燒魚】煎魚不破皮！美味不死鹹！
「魚要怎麼煎才會漂亮？」
「紅燒醬汁要怎麼做才會好吃？」
最近很多人都在問怎麼煎魚！
煎魚其實簡單，
但要兩面焦焦又好看，
真的需要一點技巧！
不知道沒關係，
簡單哥今天教你們怎麼煎魚！
而且加碼一個美味醬汁！
不會的你趕快學起來吧！
（今日份量：4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉吳郭魚 1尾
👉蔥 20克
👉薑 15克
👉辣椒 10克
👉太白粉 1小匙
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉糖 適量
👉醬油 1.5大匙
👉蠔油 1.5大匙
👉米酒 1大匙
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①把米酒倒進薑、蒜碗裡面抓一下
②把薑、蔥塞到魚肚裡面。魚表面劃刀再淋上米酒
③兩邊抹上鹽巴、白胡椒，淋上剩餘的米酒
④熱油鍋後把魚放下去煎、兩面煎至焦焦的
⑤開小火後加入醬油、蠔油、糖、水後上蓋燜一下
⑥魚翻面後開蓋繼續煨煮
⑦下辣椒、蔥、太白粉水勾芡後淋到魚上即完成
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紅燒吳郭魚阿基師 在 [食譜] 阿基師版紅燒魚- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖有真相網誌版
https://www.wretch.cc/blog/sunapple0725&article_id=25547658
材料：
魚一條、蔥絲一支、薑絲3片、紅辣椒1支、蛋液一顆、水一杯
調味料：
醬油3大匙、酒1大匙、糖1小匙
作法：
1.鮮魚去除內臟，再刮淨腹部內血塊、血水，搓洗肛邊黑膜，
將魚全部清洗乾淨且將水分吸乾後，在魚身斜劃刀，均勻抹上蛋液。
2.鍋中加油1大匙，燒熱，放入魚，蓋上鍋蓋，悶煎約5分鐘起鍋。
3.原鍋再加油1小匙，燒熱，放入薑絲炒香後，倒下水並放入煎過的魚，
稍煮至魚的鮮香散出。
4.再加入辣椒絲、醬油、糖，拌勻，加蓋續悶煮3分鐘，淋上酒，熄火，
灑上蔥絲即可。
阿基師偷吃步
1.為什麼煎魚要加鍋蓋？
煎魚時加鍋蓋，鍋內形成下煎上蒸的熱循環，魚會更快熟！
2.怎麼料理魚才不會有腥味？
魚的料裡會有腥味，主要關鍵就在於魚的前處理沒有做好。
除了去鱗、去腮、去內臟，附著在魚肚上的黑膜、魚骨上的血塊&血水
也要一併清乾淨，才能徹底去除魚腥。
3.煎魚之前，為什麼還抹蛋液？
因為蛋液的凝固點比較低，下鍋後受到高溫的影響會立刻凝固，
就會在魚皮上形成保護膜，使魚不破皮，煎的時候也較不起油爆。
以上食譜 來自阿基師59元出好菜 p29頁
我的小心得
1.傳統市場買回來的魚大多已經處理的差不多了，
料理之前用水沖洗一下就差不多囉~
我買回來的魚倒是沒有看到血塊和啥米"肛邊黑膜" @@a
2.抹上蛋液的煎魚法，我親自試過一遍之後，
覺得對於"已經會煎魚的"沒有很大的幫助，此方法比較適合新手:P
不過，抹上蛋液再煎過的魚，顏色會呈現金黃色澤看起來會比較好吃^^
3.提供煎魚不油爆和不破皮的方法：
(1)油溫要高：隱約可以看到鍋中的油冒煙，還有手掌在鍋子上方可感到溫熱，
就是魚下鍋的好時機
(2)魚不要用丟的:不要怕被油噴到，把魚拿好，輕輕的放入油中就可以了，
用丟的反而油會噴出來
(3)翻面的時機要掌握:魚放入鍋中，轉中火大約煎3~5分鐘才翻面，
可以先從側邊輕輕用煎匙挑挑看已經夠熟的魚就可以很容易的翻面，
若是還黏在鍋子上就是還不夠熟，再等等囉~
4.這道菜要控制在59元以內，很難！！
在傳統市場買的魚(非養殖)一條就要70元以上，好一點的要100元以上
不知道阿基師去哪裡買到一尾26元(書裡寫的價錢) 的魚 @@a??
不過這道紅燒魚做起來很好吃是真的呦！
推薦大家試試看^^
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