🌸🌸花環紅豆包食譜
米太在手搓包包路上仍是新手,今次跟大家分享的食譜是米太經過多次失敗而成的努力喔!希望大家會喜歡這個食譜喔!
材料:
原味
高筋麵粉170g
砂糖15g
鹽2.5g
酵母3g
水65ml
雞蛋25g
忌廉30ml
牛油15g
朱古力味:
高筋麵粉150g
無糖可可粉20g
砂糖15g
鹽2.5g
酵母3g
水65ml
雞蛋25g
忌廉30ml
牛油15g
做法:
1.順序將放下高筋麵粉,糖,鹽,酵母後,加入35度的溫水及忌廉用刮刀充分攪拌
2.將麵團取出,用手搓揉及抓緊麵團摔打數次直至出現薄膜
3.加入牛油再搓揉至軟滑後,揉整成光滑的圓球放於攪拌碗內,用保鮮紙密封進行60分鐘的發酵(初發)
4.發酵至二倍大後拍打麵團排氣,分成50g的小麵團搓圓作中間發酵15分鐘
5.麵團擀成長方形,把紅豆蓉搓揉成同等長度的放在麵團上,將麵團包住紅豆蓉並向前捲,不要捲到底,預留部分麵團
6.用刮板將預留的麵團上切出平均的條狀
7.將切開的麵團向上捲,保留最後一條麵團將兩端連接
8.放在烤盤上進行50分鐘二次發酵(後發)
9.放入預熱的焗爐用190度焗12分鐘
10.出爐後,立即取出,放於網架上放涼
溫馨小提示:
1.雞蛋,牛油,忌廉放於溫室30分鐘
2.高筋麵粉等過篩一次
3.水,忌廉加熱至35度
4.焗爐預熱15分鐘
5.每隻麵粉吸水力麵都不同,可按受水力加減水份
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#花環包
#全屋牛油
#迷上手搓包
#想幾時食就搓
#自己包包自己做
#出爐又食左二個包
#轉左高粉有啲頭痛喔
#唔通下轉要去日本走粉
#米家小廚房Micskitchen
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Tomizawa Hong Kong Official - 富澤商店(香港)
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🌸食譜:
中秋節到了,是家家戶戶團圓的日子,賞月烤肉時,怎麼可以沒有月餅呢?有好幾位國外的朋友,留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學,直覺就想到就是水晶月餅,但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取得,這次就分享用西谷米就能製作的的「西米水晶月餅」。
西谷米的成份就是樹薯澱粉,只要是樹薯粉類的點心,都是軟Q的口感,但盡量現做現吃,否則放久變冷澱粉老化後口感就變硬了,如果要恢復軟Q口感,就要再回蒸過複熱才會回軟,微波加熱也可以,但是再次加熱後雖然會變軟,但還是比不上剛蒸好的口感,所以現做現吃最美味,一次量也不要製做太多,跟粉圓一樣,現做現吃最好吃!用整顆西谷米直接手做,可能會帶有西谷米微顆粒感的視覺效果,一定要拉長時間才能蒸透(不好蒸透),強烈建議更細緻可以將西谷米打成粉末狀再來製做,有調理機的可以使用調理機來協助,可以節省很多時間,出來的效果也更好。
這款好吃又好看的西米版水晶月餅,視覺效果真的太美麗了,光是看就讓人味蕾全開,大人小孩都愛吃的Q軟口感,就算新手也能簡單上手,不需烤箱,用蒸的就可以,餅皮部份比上傳統餅皮,熱量也少了很多!
今年中秋趕緊動手試試看唄~
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.誠實說還是用專用水晶粉的口感更好吃,用西谷米的版本一定要打成細粉來製作,然後成品美很Q彈,喜歡Q彈的還是要把皮弄的薄些才不會過韌,然後盡量溫熱的時候食用,放冷了變硬口感就不好囉!盡量現作現吃最好吃,真的沒吃完就需要回蒸才能軟化。這是這類澱粉的特性,冷了就會變硬,就跟粉圓、肉圓相同,冷吃不會好吃的。
👩🏻🍳 食材 Recipes(約可做7個50克大小月餅)
西谷米100克
清水40克
熱水35-40克
白砂糖25克
自製蓮蓉餡或紅豆沙餡或奶黃餡175克
(量多請按照比例增加份量)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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紅豆包食譜 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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🌸食譜:
軟糯香甜、好吃不膩口的雪莓(媚)娘,其實就是做大福的外皮啦!大福是包裹紅豆沙,甚至豆沙內部包上草莓,而雪莓娘是包上鮮奶油跟水果,冷凍過後其實就是麻糬冰淇淋了!外皮的部份只要掌握來回搓揉、增加延展性的重點,外皮絕對可以做的Q彈好吃,而且冷藏過也不太會變得過硬,新手一次就能成功的雪媚娘真的很簡單,學會了就再也不用去買市售的雪莓娘啦!
快自己動手試試,吃不完冷凍起來,口感就是麻糬冰淇淋了啊!真的太喜歡了💕
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.沒有片栗粉的可以將太白粉或糯米粉放鍋中小火炒熟或烤箱低溫烤熟。
2.塑型後ㄧ定要放冰箱冷藏或冷凍後再食用才能定型不軟塌,否則就是要現做現吃。
3.一定要經過拉伸搓揉的步驟,讓外皮有延展性,外皮口感才會Q糯好吃。
4.外皮可以事先做好,密封好放常溫陰涼處2天內使用不是問題!若放冰箱也是密封好,2天內使用完畢即可,使用前回溫揉一下即可。
👩🏻🍳 食材 Recipes
牛奶170克
糯米粉100克
白砂糖50克
玉米澱粉30克
奶油(油脂)20克
片栗粉適量
水蜜桃跟芒果切塊(喜歡的水果皆可)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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