11月初,日本兩家大型連鎖迴轉壽司店各自發表了最新一季的營收,「スシロー(壽司郎)」營收 2,049 億 5,700 萬日圓(比前年同期增加2.9%),但另一家「くら寿司(藏壽司)」的營收為 1,358 億 3,500 萬日圓(比前年同期減少 0.2%),最終虧損了 2 億 6,200 萬日圓。在新型コロナ疫情下,兩家壽司店的營運為什麼有這麼大的區別?主要在「外送外帶」和「海外戰略」兩點。
受到疫情影響,外食產業都趕緊開發內用以外的商機,スシロー在外帶和外送的動作非常快,在緊急事態宣言前的4月1日,就已經推出了外帶限定的「スシロー手巻セット」,28日再推出「スシロー特上手巻セット」,滿足外帶消費者的需求。4月15日也重整外帶商品的網路下單網頁。透過這樣的調整,原本疫情前外帶只佔總營業額只有10%,緊急事態宣言後成長為30%,收到很好的效果。
外送方面,スシロー很早就與Uber Eat和「出前館」這些外送業者合作,在2020年3月底就已經有118家店提供外送,當大眾對外送的需求變高時也就能順暢地對應。其實くら寿司的反應和動作也不算慢,只是相較之下スシロー實在快了很多。
スシロー另一個獨到的戰略的「ネタ重視」和「DX推進」。ネタ就是壽司米飯上的素材。一般來說飲食店的原價率大約在30%,スシロー壽司的原價率大約在50%(原價率簡單說就是素材成本,愈低表示賺愈多),代表的意義就是食材品質較好,也就是スシロー的賣點,能提高產品質的原因就「羽田市場」。羽田市場是以羽田空港為空運據點的鮮魚物流配送企業,スシロー在2017年就投資該公司,確保能快速配送高品質的魚貨到全日本各地的店鋪。
但50%的原價率實在很難賺錢,スシロー另一項策略就是「DX推進」,就是盡可能減少人工作業,進而提高生產力。例如「自動土産ロッカー」就是客人可以預先用網路或電話提前預約,到店後直接到指定櫃子取餐,今年六月已經有16家店導入。同時間全部店舖都已經導入自助結帳,既節省人力又避免接觸;另外還有「自動介紹系統」和「影像辨識自動結帳系統」陸續導入。其實スシロー幾年前就開始推行DX,今年正好遇上疫情而大顯身手。
相對來看,くら寿司的強項在豐富的菜單內容,除了壽司,還有拉麵、烏龍麵、饅魚丼和多樣的甜點;咖啡等飲料品項以迴轉壽司來說品質極高。讓迴轉壽司家庭化主要是因為漁獲量減少,價格上漲,這對以一盤100日圓為主流的連鎖迴轉壽司店是很大的致命傷,多樣化的菜單不僅能補貼漁獲所增加的成本,也更能吸引家庭客層。另外くら寿司也很重視娛樂性,像是吃到指定盤數就能轉扭蛋的「ビッくらポン」,近期與高人氣的《鬼滅の刃》合作更帶來了極強的集客力;而店內也導入了製造和鮮度管理系統。只是,這些努力都是為了提高店內用餐的品質,不巧遇到了新型コロナ疫情,就受到了很大的衝擊。
至於「海外戰略」,兩家連鎖壽司品牌近幾年都有推行海外出店,スシロー集中在台灣、香港和新加坡等亞洲地區,受到疫情影響較小,而くら寿司除了台灣外還在美國設立子公司,但美國受到封城影響造成不小的赤字,連帶造成母企業的虧損。
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這次去花蓮是一個又廢又懶又吃又一直下雨的旅程。
我這次真的整路吃欸,哈哈哈崩潰肥死,
從高鐵開始到普悠瑪到花蓮沿途吃,至於在交通工具上吃的我就不分享咯,因為很無趣各位不會想聽😂,只分享這次去花蓮吃貨行程。
#小和山谷peacefulvalley
我點明太子烏龍麵,柏全點得是小和蒜味麵包?!(有點忘了全名但就是他們主打的)
烏龍麵我自己覺得還不錯,份量也夠,但吃到最後有點小膩感,呵,我覺得吃剛好就好,剩下的可以給另外一半吃哈哈哈(柏全吃完咯)
主打麵包的部分我沒吃,因為柏全全部吃完了,邊吃邊讚賞,然後說下次要再來blablabla,很誇張他全部吃完,連生菜都啃完,這很扯!
因為他是討厭吃菜的人,所以這樣的早午餐他都不會吃菜,但是這個他「全部」吃光光,所以這道一定很厲害,雖然我沒吃到。
然後原本我還想點炸魚黑椒魔鬼咖哩,但是沒了😭😭😭我下次想去吃這個。
其實還是很推薦你們去,因為整體來說是好吃的👍🏻👍🏻👍🏻
#花蓮冰棧
我個人真的很喜歡吃這種古早味的冰,超愛的那種。
這次去這間冰棧,我真的超愛,大方的提供試吃,然後老闆娘人很好(我是容易被收買人心的哈哈哈),反正我後來買了芋頭一大盒寶麗龍盒哪種,跟巧可力一大盒,在各兩小盒,柏全說我瘋了~
但是我真的怕我吃不夠,所以怎樣都要帶回飯店繼續吃!!!!
最後我還真的都吃完咯,芋頭真的好吃到爆炸,希望他趕緊開放宅配,我想要宅配😭😭😭😭
#我還真的可能會再次衝去花蓮為了吃冰
#昭和58
這間是柏全找的,他就愛這種復古有味道的店,然後進去後我點了昭和之心,應該是招牌~
我覺得好吃欸,酥脆外皮配上內餡真的絕配,會想當伴手禮帶回去那種,但是一次吃一個就好,因為偏甜,吃太多你會膩!
#老了不能接受太甜的甜點😂
#咖哩郎
我點了元咖哩,顧名思義就是什麼配料都沒有,就是咖哩!但我很喜歡這種單純只有咖哩的咖喱飯,我超怪。
我覺得咖哩好吃,但就是基本咖哩味😆,不會讓你一次驚艷但可以讓你每天吃的哪種。
#不過我覺得最特別的是胡麻豆腐!!!!
這個真的好吃,而且很特別、味道讓我現在忘不掉😖😖
#戴記扁食
我每次來花蓮必吃,其實花蓮有兩間比較知名的,但我自己吃完覺得沒差哈哈哈所以每次來就隨意挑一間吃。
#老牌炸彈蔥油餅
我原本想要比較黃車跟老牌吃起來的差異性,但是黃車牌好多人,所以懶得買來比,不過其實之前就有吃過,我個人覺得差不多啊其實(還是我味覺有問題哈哈我真的哦覺得沒差)
#耕壽司🍣
欸這間真的很誇張,完全排不到,而且現場7點就不能登記位置了,因為登記人數太多,很早誒,害我一直想吃,雖然也是之前去就吃過了,但是就還是想吃啊,他們家的喔壽司頗貴但還真的好吃哈哈哈,不過我得跟你們說一個秘密㊙️,讓你們不用排隊!
就是他們在花蓮火車站也有店,傻眼,我要做火車回去時才發現,重點在車站完全不用等,很空,菜單還都一模一樣⋯⋯直接想撞牆,不過我還是硬要吃到的外帶到火車上吃哈哈哈哈,想吃的人請去火車站吃~
花蓮吃貨之旅結束🔚
我們這次真的很懶,懶到晚上回民宿懶得再出門,直接叫foodpanda哈哈哈哈,太邪惡了,直接胖死懶死。
好!順帶一提這次喝到最不好喝的飲料是康青龍的紅茶⋯⋯喝一口直接傻眼😑
我很少在嫌棄飲料捏
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